Die meisten Menschen wissen, dass Olivenöl viele gesundheitliche Vorteile hat und dass die Verwendung beim Kochen bei schwacher Hitze und zum Veredeln die Aromen in Lebensmitteln verbessert, aber was ist mit hoch -Hitze kochen wie Braten?
Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass das Braten von Gemüse in nativem Olivenöl extra tatsächlich gesünder war als das Kochen. Es macht Sinn: Sie können nicht nur die Nährstoffe im Gemüse behalten, anstatt sie in den Abfluss zu gießen, sondern das Olivenöl hilft Ihrem Körper, sie aufzunehmen (ganz zu schweigen davon, dass Sie einige hilfreiche Komponenten wie Krebs selbst verpacken). Bekämpfung von Polyphenolen).
(Wenn Sie nach Rezepten mit Olivenöl suchen, lesen Sie unseren Abschnitt über Rezepte.)
Lassen Sie uns also einige der seit langem bestehenden Missverständnisse über die Verwendung von Oliven zerstreuen Öl bei Hochtemperaturmethoden wie Braten und Braten.
Obwohl Braten, Frittieren, Rühren und Braten unterschiedliche Kochfeldmethoden sind, haben alle eines gemeinsam: die Temperatur des Speiseöl.
Ziel dieser Kochmethoden ist es, die Außenseite des Lebensmittels schnell zu kochen, wodurch eine knusprige Außenseite entsteht und die Wärme des Öls vollständig durchdrungen wird. Um dies zu erreichen, muss das Öl vor dem Einbringen des Lebensmittels eine Temperatur von 177 ° C bis 188 ° C erreichen.
Mythos Nr. 1: Der Rauchpunkt von Olivenöl ist zum Braten zu niedrig.
Einige Speiseöle und -fette erreichen den sogenannten Rauchpunkt, bevor sie die für ein gutes Braten erforderlichen Temperaturen erreichen. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der eine chemische Veränderung stattfindet, die zu unerwünschtem Rauch und Geschmack führt. Olivenöl gehört nicht dazu.
Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra liegt je nach Verunreinigung und Säuregehalt des Olivenöls zwischen 193 ° C und 210 ° C. Je besser Je höher die Qualität, desto höher der Rauchpunkt.
Der Rauchpunkt von Olivenöl liegt weit über der Temperatur, die für alle außer dem Kochen mit höchster Hitze erforderlich ist.
Mythos Nr. 2: Brattemperaturen verändern Olivenöl von einem guten Öl ‚zu einem‘ schlechten Öl ‚.
Kochfette und -öle gelten als Nahrungsfette, von denen es drei Arten gibt: gesättigte, trans- und ungesättigte. Die ersten beiden sind schlecht, aber das dritte, ungesättigte Fett, enthält Olivenöl, ein gesundes pflanzliches Nahrungsfett.
Die Hitze, die erforderlich ist, um die Temperatur von Olivenöl hoch genug zu erhöhen, um Lebensmittel zu braten, kann die chemische Zusammensetzung von Olivenöl nicht von einer guten in eine schlechte ändern.
Mythos Nr. 3: Gebratene Lebensmittel absorbieren Speiseöl und machen Sie fett.
Richtig gebratene Lebensmittel absorbieren viel weniger Speiseöl, wenn die Temperatur des Öls heiß genug ist, bevor Lebensmittel eingeführt werden. Andernfalls nimmt das Essen tatsächlich das Öl auf und erzeugt ein feuchtes, schlaffes Produkt. Sie wissen, wie die ölgetränkten Pommes, die Sie letzte Woche von Ihrer Lieblings-Fast-Food-Kette hatten.
Sie können nicht nur mit nativem Olivenöl extra braten, sondern sollten es auch. Das Braten mit EVOO befriedigt nicht nur unseren Wunsch nach südländisch gebratenen Komfortlebensmitteln, asiatischen Pfannengerichten, mexikanischen Fajitas und italienischer Kalbs-Piccata, sondern erfüllt all dies zusätzlich zur Erfüllung unserer Ernährungsbedürfnisse für ein gesundes Nahrungsfett.