Ich habe die Früchte oft geschält und in Salatsaucen, über Brathähnchen und anstelle von Zitrone in Zuckerkeksen oder verwendet Mandelkuchen. Aber kürzlich, nach einer Sehnsucht nach Marmelade, die sich auf die Bitterkeit von Zitrusfrüchten stützt, um den gesamten Zucker auszugleichen, der darin steckt, entschied ich mich zu prüfen, ob die Hand des kernreichen Buddhas ein noch besserer Kandidat als die traditionelle Orange war oder Grapefruit.
Das Schneiden der Hand des Buddha auf einer Mandoline ergab herrliche Scheiben aus duftendem Mark, die perfekt für das Einsetzen in einen Löffel beim Austeilen der Marmelade geeignet waren.
Essen
12 Tage Holid ay Cookies
Dez. 4, 2019
Ich habe die Früchte halb gekocht eine Stunde, um sicherzustellen, dass der größte Teil seiner Bitterkeit verschwunden war, und dann Zucker mit Meyer-Zitronenschale und Saft eingerührt, um mehr Duft und Geschmack zu verleihen. Die Marmelade war hell und blumig, aber immer noch ein Hauch zu süß. Als Marmelade sollte es süß sein, aber ich fand in letzter Minute Inspiration in den Granatäpfeln, die auf meiner Küchentheke saßen.
Nachdem ich die Marmelade auf die perfekte Konsistenz gekocht habe, lasse ich sie abkühlen und rühre dann Granatapfelkerne ein. Im schwebenden Finger-Zitrusgelee suspendiert, sehen sie aus wie Juwelen und verleihen überraschend viel Säure. Das Essen der Marmelade ist eine herrliche Erfahrung, umso besser, wenn man die grotesk schönen Früchte kennt, aus denen sie hergestellt wird.
Buddhas Handmarmelade
Eine Mandoline schneidet schnell die respektlos geformte Buddha-Hand. Kaufen Sie also eine (Sie können damit Dutzende anderer Gemüse- und Obstsorten für Salate in Scheiben schneiden). Wenn Sie Meyer-Zitronen haben, verwenden Sie diese für ihren süß-säuerlichen Geschmack, aber normale Zitronen funktionieren genauso gut. Granatapfelkerne sind zwar nicht unbedingt erforderlich, sorgen jedoch beim Verzehr der Marmelade für Säurestöße.
Zutaten
- 2 Pfund Buddhas Hand, gewaschen
- 7 Tassen Kristallzucker
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 4 Meyer-Zitronen oder normale Zitronen
- 1 Tasse Granatapfelkerne
Anleitung
- Rasieren Sie die Hand des Buddha mit einer Mandoline oder einem scharfen Kochmesser dünn, beginnend mit den Spitzen der Tentakeln und schneiden Sie sie, bis Sie den großen Kern erreichen. Viertel den Kern der Länge nach und schneide den Rest der Hand des Buddha weiter. Übertragen Sie die Scheiben in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit 6 Tassen Wasser.
- Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, um ein gleichmäßiges Sieden aufrechtzuerhalten, und kochen Sie es abgedeckt 30 Minuten lang.
- Zucker und Salz aufdecken und einrühren. Mit einem Microplane-Zester zwei der Zitronen direkt in den Topf geben. Alle vier Zitronen entsaften und 3/4 Tasse Saft abmessen. Gießen Sie den Saft hinein und rühren Sie um, um alle Zutaten zu kombinieren.
- Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie ein Bonbon- oder Frittierthermometer an der Seite des Topfes an. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Marmelade auf dem Thermometer 20 bis 24 Minuten 220 bis 222 Grad erreicht.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Marmelade auf Raumtemperatur abkühlen. Granatapfelkerne einrühren, dann die Marmelade in saubere Gläser geben und verschließen. Kühlen Sie die Marmelade bis zu 1 Monat oder verarbeiten Sie sie gemäß den Dosenstandards.