Doppelkessel?

Alles über Doppelkessel

Ein Doppelkessel, wie er von der Kochgeschirrindustrie hergestellt und vermarktet wird, ist sehr spezialisiert Kochgerät. Ein kommerziell hergestellter Doppelkessel besteht aus einer einfachen Zwei- oder Dreiviertel-Saucenpfanne mit gerader Seite und einer weiteren Einsatzpfanne, die einen leicht abgerundeten Boden hat und genau in die Oberseite der Bodenpfanne passt.

Oft a Das Doppelkesselset wird mit einem Deckel geliefert. Verwenden Sie niemals den Deckel. Wenn Sie die Bodenwanne jemals alleine verwenden, können Sie den Deckel verwenden. Die meisten Lebensmittel, die in einem Wasserbad gekocht werden müssen, müssen jedoch ständig umgerührt werden.

Nun stellt sich die Frage: Sie müssen wirklich ein spezielles Pfannenset kaufen?

Die Antwort lautet Nein. Ein Doppelkessel kann problemlos zu Hause montiert werden. Sie benötigen lediglich eine tiefe und breite Pfanne und eine große Glas- oder Metallschale, deren Boden in die Pfanne passt.

Wenn die Pfanne zu klein oder die Schüssel zu groß ist, wird die Wärme konzentriert ganz unten in der Schüssel. Sie möchten, dass sich so viel wie möglich von der Schüssel in der Pfanne befindet, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu fördern. (siehe Foto)

Für mich funktioniert ein hausgemachter Doppelkessel besser als ein im Laden gekauftes Set. Oft ist der Boden des Einsatzes am Boden etwas flach, aber mit abgerundeten Seiten, die dann einen Rand haben, der in die Pfanne gedrückt wurde.

Dieser kleine Rand verhindert, dass der Einsatz hineinfällt die untere Pfanne. Es ist auch ein Ort, an dem Lebensmittel stecken bleiben können.

Die Form dieser Pfannen ist für das Wischen nicht sehr förderlich, und das Wischen ist das, was Sie normalerweise in einem Wasserbad tun. Überspringen Sie also die im Laden gekaufte Version und stellen Sie Ihren eigenen Wasserbad mit einer Schneebesen-freundlichen Metall- oder Glasschale für die Oberseite her.

Benötigen Sie einen Doppelkessel?

Jetzt wissen Sie was Ein Doppelkessel ist und dass Sie Ihren eigenen machen können. Lassen Sie uns eine Minute darüber sprechen, warum Sie einen brauchen und wie Sie einen verwenden. Ehrlich gesagt, gibt es in einer Wohnküche nicht viele Male, in denen Sie einen Wasserbad benötigen, um Ihre täglichen Rezepte zuzubereiten.

Es gibt jedoch Zeiten, in denen Sie Schokolade schmelzen oder eine Gebäckcreme herstellen möchten oder Zitronenquark, dass ein Wasserbad praktisch ist. Ein Wasserbad liefert sanfte, indirekte Wärme für alles, was Sie kochen.

Anstatt die Wärme eines Brenners direkt auf das Lebensmittel zu übertragen, wird die Wärme auf das Wasser in der Bodenpfanne und dann durch Dampf übertragen. Der Dampf taucht den Boden des Doppelkessels in sehr gleichmäßige, sanfte Hitze, die auf einem Haushaltsofen leicht zu kontrollieren ist. Stellen Sie den Topf einfach von der Hitze ab, wenn das Wasser heftig zu kochen beginnt.

Meine Version eines Doppelkessels mit einem Nudeltopf & Rührfreie Rührschüssel

Verwendung eines Doppelkessels

Um einen Wasserbad richtig zu verwenden, geben Sie etwa 1 bis 2 Zoll Wasser in die untere Pfanne und stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Stellen Sie sicher, dass der Boden der oberen Pfanne das Wasser nicht berührt, wenn es in die untere Pfanne eingesetzt wird.

Stellen Sie dann die obere Pfanne auf die untere Pfanne und fügen Sie Ihre Zutaten hinzu. Die Zutaten ständig verquirlen und die Hitze so kontrollieren, dass das Wasser nicht kocht, sondern kocht.

Eine bemerkenswerte Ausnahme von dieser Technik ist das Schmelzen von Schokolade. Um Schokolade zu schmelzen, ohne sie zu verbrennen, geben Sie gehackte Schokolade in einen Wasserbad, bringen Sie das Wasser zum Kochen und stellen Sie die Heizung ab. Lassen Sie die Schokolade durch sanfte Hitze schmelzen und rühren Sie sie gelegentlich um, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig schmilzt.

Achten Sie beim Schmelzen von Schokolade darauf, dass kein Wasser in die obere Pfanne gelangt. In diesem Fall wird die Schokolade zu einem klumpigen, körnigen Durcheinander. Sie können es weiterhin in Rezepten verwenden, aber wenn Sie vorhaben, die Schokolade zu temperieren, können Sie dies nicht.

Da Wasser und Schokolade wirklich nicht miteinander auskommen, rate ich nicht mehr Schmelzen von Schokolade über einem Wasserbad, sondern in einer Mikrowelle in einer Glasschüssel mit kurzen Stößen bei mittlerer Leistung und Rühren zwischen den Stößen.

Wann wird ein Wasserbad verwendet?

Rezepte, die am häufigsten verwendet werden Die Verwendung eines Wasserbad erfordert alle Puddings (Gebäckcreme, Pudding, Sabayon, Zabaglione usw.) sowie Zitronenquark und zarte Emulsionen wie Sauce Hollandaise. Während einige dieser Rezepte bei direkter Hitze zubereitet werden können, hält die Verwendung eines Doppelkessels die Wärme gleichmäßiger und sanfter und kann ein Anbrennen verhindern.

Die Fähigkeit, sanfte Wärme zu liefern, ist der Hauptvorteil der Verwendung eines Doppelkessels .Die meisten Nachteile ergeben sich aus dem Kauf von Spezialgeräten: Lagerungsprobleme, Kauf eines One-Trick-Ponys, Kosten. Diese Nachteile gelten nicht, wenn Sie eine Schüssel und einen Topf verwenden, die Sie bereits besitzen, um Ihren eigenen Wasserbad zu erstellen.

Vergessen Sie Bain Maries nicht

„Warten Sie! Was ist?“ Bain Maries? “

Ein Bain Marie ähnelt einem Wasserbad, da beide dem, was Sie kochen, eine sanftere Wärme zuführen. Sie unterscheiden sich jedoch in einigen Punkten.

Bei der Verwendung Bei einem Doppelkessel (gekauft oder hergestellt) soll der Wasserstand nicht bis zum Boden der oberen Pfanne ansteigen – die Wärme wird vollständig durch Dampf übertragen. Doppelkessel werden auch auf dem Herd verwendet.

Ein Bain Marie oder Wasserbad wird beim Backen im Ofen verwendet, um empfindliche Lebensmittel auf Eibasis vor Überhitzung und Gerinnung zu schützen. Bei Verwendung eines Bain Marie oder Wasserbades werden die Pfannen, in denen sich die Lebensmittel befinden, in eine größere Pfanne gestellt Pfanne.

Diese Pfanne wird dann sorgfältig mit heißem Wasser gefüllt, normalerweise etwa auf halber Höhe des Kochgefäßes. Der gesamte Aufbau ist häufig mit Folie bedeckt.

Das Wasserbad liefert Feuchtigkeit und sanftes Erhitzen auf e Lebensmittel auf gg-Basis. Da die Kochgefäße direkt in das heiße Wasser gestellt werden, solange der Wasserstand konstant bleibt, überschreitet die von den Seiten abgegebene Temperatur niemals 212 Grad Fahrenheit (auf Meereshöhe).

Dies gewährleistet eine gleichmäßige und schonende Temperatur Kochen und Schutz vor Gerinnen, was passiert, wenn Eier zu schnell oder in einer zu rauen Umgebung kochen.

Um die Dinge etwas weiter zu verwirren, stellen Köche in professionellen Küchen häufig Metallzylinder mit Suppe oder Sauce in größere Töpfe mit heißem oder kochendem Wasser. Diese Zylinder werden als „Bains“ bezeichnet.

Obwohl dies eine Herdmethode ist, da das heiße Wasser in direkten Kontakt mit dem Kochgefäß kommt, wird dies im Gegensatz zu einem Doppelkessel als Bain Marie angesehen.