Easy Side Dish: Das beste Rezept für sautierte Pilze

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Sautierte Pilze sind so ein Kinderspiel für eine Beilage, dass wir es gut neun Jahre lang versäumt haben, das Rezept hier aufzunehmen. Nicht cool, Umami Girl. Es ist Zeit, dass wir das beste und herzhafteste Rezept für sautierte Pilze teilen, das wir kennen. Servieren Sie sie neben praktisch allem, außer Eggs Florentine nach Carluccios Londoner Art.

Lang erwartete sautierte Pilze

Ich habe vor einiger Zeit auf Twitter gescherzt, dass der Umami Girl-Rezeptindex zwar viele Kategorien enthält, aber wirklich nur benötigt zwei: HAZ PILZE und DESSERTS. Es ist lustig, weil es wahr ist, Leute. Trotzdem hat es das einfachste und pilzigste Gericht von allen – ein gutes altes Rezept für sautierte Pilze, das mit ein paar einfachen Taktiken perfekt zubereitet wurde – neun Jahre ohne Aussehen geschafft.

Das ändert sich jetzt.

Letzte Woche habe ich unseren Lieblingsbrunch in London von Carluccio’s – Eggs Florentine veröffentlicht. Jeden Samstag bestellte ich meine mit einer Seite der besten sautierten Pilze. Dies ist die Version dieser Glückseligkeit, die ich gerne zu Hause mache.

Was Sie brauchen

Hier ein Blick auf die Zutaten, die Sie benötigen müssen dieses Rezept machen.

• Eine Mischung aus Pilzen hält die Dinge interessant, verwenden Sie also alle Arten, die Sie mögen. Wir lieben eine Mischung aus wilden Pilzen, Shiitakes und Creminis, aber wir lieben auch eine große Schüssel voller sautierter weißer Champignons. Sie haben die Wahl.
• Mit so wenigen Zutaten reicht eine gute Butter aus. Ich verwende gerne eine kultivierte, gesalzene Butter wie Kerrygold.

Wie man sie macht

Hier ist, was Sie tun werden, um dieses Rezept zu machen. Weniger ist hier in vielerlei Hinsicht mehr. Sie können alle Schritte in Aktion in dem Video sehen, das diesem Beitrag beiliegt, und die Details finden Sie auf der Rezeptkarte unten.

1. Heizen Sie die Pfanne einige Minuten vor. Fügen Sie dann die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen.
2. Fügen Sie die Pilze hinzu. Rühren Sie sie kurz um und lassen Sie sie dann eine Weile in Ruhe. Die Pilze geben etwas Feuchtigkeit ab und sprudeln dann ab.
3. Alle paar Minuten umrühren, aber nicht zu oft. Lassen Sie sie bräunen – es fügt Tonnen von Geschmack hinzu.
4. Seien Sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Das war’s!

So lagern Sie Pilze

Der beste Rat für die Lagerung von Pilzen lautet: Nicht. Oder lagern Sie sie zumindest nicht länger als nötig. Sie sterben schnell. Natürlich müssen Sie manchmal Pilze aufbewahren. Folgendes ist zu tun.

Wenn Sie Pilze in Supermarktverpackungen gekauft haben, lassen Sie sie in dieser Verpackung und legen Sie sie in den Kühlschrank. Diese Behälter fördern den richtigen Luftstrom, um die Pilze so lange wie möglich frisch zu halten.

Wenn Sie lose Pilze haben, legen Sie diese in einen Beutel mit Reißverschluss in Gallonengröße und lassen Sie den Beutel offen und legen Sie es in den Kühlschrank. Dies ist möglicherweise nicht das, was Sie zuvor gehört haben, aber vertrauen Sie uns. Es funktioniert.

Waschen Sie Pilze erst unmittelbar vor der Verwendung.

Und stellen Sie sicher, dass Sie sie innerhalb weniger Tage verwenden.

So reinigen Sie sie Pilze

Es gibt eine Menge Mythologie darüber, wie man Pilze reinigt. Hier ist der wahre Deal.

Wenn Ihre Pilze ganz sind und Sie sie kochen möchten, ist es in Ordnung, sie in Wasser abzuspülen – lassen Sie sie einfach nicht einweichen. Große Schmutz- und Schmutzpartikel mit einem trockenen Papiertuch oder einer Pilzbürste abbürsten. Dann legen Sie ganze Pilze in ein Sieb (oder besser noch eine Salatschleuder) und spülen sie schnell, aber gründlich aus. Mit Papiertüchern trocknen.

Wenn Ihre Pilze in Scheiben geschnitten sind, waschen Sie sie nicht in Wasser. Die Innenflächen von Pilzen sind schwammartig und nehmen eine Tonne Wasser auf, wodurch sie aufgebläht bleiben. Die meisten in Scheiben geschnittenen Pilze sind ziemlich sauber. Bürsten Sie daher alle verbleibenden Verschmutzungen und Ablagerungen mit einem trockenen Papiertuch oder einer Pilzbürste ab.

Wenn Sie Pilze roh servieren, waschen Sie sie nicht in Wasser selbst wenn sie ganz sind, weil das Wasser sie verdunkelt und sie weniger ansprechend macht. Bürsten Sie sie einfach mit einem trockenen Papiertuch oder einer Pilzbürste ab.

Arten von Pilzen zum Kochen

Sie können aus jeder Art oder Kombination von Pilzen aus guten alten Zeiten einen sautierten Erfolg erzielen kultivierte weiße Supermarktpilze zu einer Mischung aus ausgefallenen Wildtieren. Ich habe mich zum ersten Mal in den 1980er Jahren in sautierte Pilze verliebt, als weiße Champignons die einzige verfügbare Art waren. Heutzutage neigen wir dazu, etwas verrückter zu werden.

Pilze mit weißen Knöpfen geben bei weitem die meiste Feuchtigkeit ab, aber unsere Kochmethode sorgt dafür, dass das Wasser schnell abkocht und die Pilze schön bräunen.

Cremini (Baby Bella) Pilze und Shiitakes sind aromatische, feuchtigkeitsarme Kulturpilze. (Shiitakes werden oft als wilde Pilze bezeichnet, aber heutzutage werden die meisten von ihnen kultiviert.) Wir verlassen uns in unserem typischen Sautée stark auf diese beiden Kraftpakete. Sie sind weit verbreitet und einfach zu verarbeiten.

Wenn Sie möchten, macht es Spaß, der Mischung echte Wildpilze hinzuzufügen. Austernpilze sind ein großartiger Wildpilz für Einsteiger und eine gute Ergänzung zur Cremini-Shiitake-Mischung.

Einige Tipps für die besten sautierten Pilze

Die Pfanne

Verwenden Sie eine schwere, wärmespeichernde Pfanne, idealerweise eine 12-Zoll-Gusseisenpfanne, falls Sie eine haben. Gusseisen speichert die Wärme schön und gleichmäßig und macht es leicht, Pilze außen zu bräunen, während sie innen schön zart bleiben.

Die Hitze

Hohe Hitze ist dein Freund. Ende der Geschichte.

Die Butter

Verwenden Sie wirklich gute Butter. Kerrygold gesalzene Butter ist mein Favorit aufgrund seiner nahezu unvergleichlichen Kombination aus Qualität, fairem Preis und Verfügbarkeit. (Nicht gesponsert – nur Fangirling.) Gute Butter bedeutet kultivierte Butter, die mit Sahne von grasgefütterten Kühen hergestellt wird. Es sollte eine schöne gelbe Farbe haben und nicht anämisch aussehen. Und es sollte wirklich sehr, sehr gut schmecken.

Das Salz

Scheuen Sie sich nicht vor dem Salz. Pilze lieben es. Sie enthalten außerdem viel Kalium, was Ihrem Körper hilft, Natrium zu rechtfertigen. Das ist die technische Analyse, okay?

Das war’s! Viel Spaß.

Expertentipps und häufig gestellte Fragen

Eine große gusseiserne Pfanne hilft Ihnen dabei, die Pilze leicht zu bräunen, anstatt sie in einer kleineren oder weniger wärmespeichernden Pfanne zu dämpfen.