Die Niederlande sind vielleicht nicht als kulinarisches Reiseziel bekannt, aber entgegen der landläufigen Meinung ist die niederländische Küche überraschend vielfältig.
Wenn es um niederländische Küche geht, würden viele in den Niederlanden lebende Expats sagen, dass diese Niederungen ziemlich flach fallen. Selbst die Niederländer finden es merkwürdig, dass es einem Land, das den weltweiten Gewürzhandel eroberte, nicht gelungen ist, Gewürze in seine eigenen Lebensmittel einzuführen. Der Mangel an exotischen Aromen sollte Sie jedoch nicht davon abhalten, sich auf die gastronomischen Köstlichkeiten im malerischen Land der Windmühlen einzulassen.
Im Gegenteil, die Niederlande bieten viele köstliche Snacks und Desserts, einzigartige Fischgerichte und lokal produzierten Käse. Während Sie die beliebtesten Gerichte des Landes erkunden, werden Sie auch Einflüsse aus jüdischen, türkischen, indonesischen und surinamischen Kulturen entdecken.
Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, welche kulinarischen Schätze auf Sie zukommen, enthält dieser vollständige Leitfaden zur niederländischen Küche die folgenden Informationen:
Küche in den Niederlanden
Sie sagen, dass Kunst das Leben imitiert, und dies gilt sicherlich für das berühmte frühe Meisterwerk des niederländischen Künstlers Vincent van Gogh, The Potato Eaters (De Aardappeleters). Das 1885 fertiggestellte Gemälde zeigt Bauern, die sich um einen Tisch versammelt haben und Kartoffeln essen. In der Tat wäre dies eine genaue Szene in den Niederlanden von 1500 bis Anfang 1900 gewesen. Für den Durchschnittsbürger bestand die niederländische Küche in dieser Zeit hauptsächlich aus Brei, Brot und Kartoffeln. In den 1800er Jahren aßen die Niederländer sieben Tage die Woche zu jeder Mahlzeit Kartoffeln!
Haushalte der Reichen und der Mittelklasse zeichneten unterdessen ein ganz anderes Bild. Die Niederlande begannen im Goldenen Zeitalter von 1581 bis 1672 mit dem Import von Gewürzen, Zucker, Kaffee, Tee und exotischen Früchten. Diese Periode des Wohlstands brachte denjenigen, die sich solchen Luxus leisten konnten, frische Produkte, internationale Aromen und üppige Desserts. Die Verfügbarkeit relativ billigerer Gewürze führte auch zu einer Tradition von Gewürzkeksen, die Spekulaas genannt werden.
Niederländische Küche heute
Später, im 20. Jahrhundert, begannen junge Frauen in den Niederlanden, Schulen zu besuchen, die sich auf Hausarbeit konzentrierten. Hier lernten sie, wie man einfache Mahlzeiten auf der Grundlage traditioneller niederländischer Lebensmittel zubereitet, was zu einer einheitlicheren niederländischen Küche führte. Die Schulen betonten auch Genügsamkeit und Ernährung.
Diese Verpflichtung zu einfacher, gesunder Ernährung ist bis ins 21. Jahrhundert ein Markenzeichen der niederländischen Küche geblieben. Oxfams „Good Enough to Eat“ -Index stufte die Niederlande sogar als das Land Nummer eins der Welt für die reichlichste, erschwinglichste und nahrhafteste Ernährung ein. Er schlug sogar die Schweiz und Frankreich, die an zweiter Stelle standen. Die Niederlande sind auch weltweit führend bei landwirtschaftlichen Exporten und exportierten landwirtschaftliche Güter im Wert von 94,5 Mrd. EUR wie Eier, Fleisch, Milchprodukte und Erzeugnisse im Jahr 2019.
Kolonialisierung und Einwanderung haben auch die niederländische Küche geprägt. Die Niederländer regierten Indonesien von 1800 bis 1949 als Kolonie. Infolgedessen kam es zu einer niederländisch-indonesischen Fusion Rezepte gelten im ganzen Land als nationale Gerichte. Suriname ist eine weitere ehemalige niederländische Kolonie, die ihre einzigartigen Aromen in die Niederlande eingeführt hat.
Darüber hinaus haben sich arabische und türkische Gerichte in den letzten Jahrzehnten in die niederländische Esskultur integriert Kebabs, Döner und Falafel werden zu gängigen Snacks, die Bo sein können an fast jeder Straßenecke in Städten und Großstädten.
Die Holländer Diät
Ein Bericht des Nationalen Instituts für öffentliche Gesundheit und Umwelt oder des Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) aus dem Jahr 2016 ergab, dass die Niederländer zu den drei größten europäischen Verbrauchern von Getränken, Milchprodukten, Snacks und Desserts, Zucker und Fette.
Der Regierungsaufseher für öffentliche Gesundheit und Umwelt stellte außerdem fest, dass die Niederländer normalerweise sechs- oder siebenmal am Tag essen. einschließlich zwei oder drei Snacks zwischen den Mahlzeiten. Darüber hinaus essen die Niederländer in der Regel zu Hause und 70% der Familien mit Kindern essen täglich zusammen zu Abend, was angesichts der hohen Wertschätzung der Familienzeit in den Niederlanden vielleicht nicht überraschend ist.
Der RIVM-Bericht ergab außerdem, dass tierische Produkte etwa 25% der Lebensmittel und 10% ausmachen von Getränken in den Niederlanden. Interessanterweise ist jedoch etwa jeder Dritte ein Flexitarist. d.h. jemand, der nicht täglich Fleisch isst.Vegetarismus, Veganismus und nachhaltige Lebensmittelbewegungen nehmen ebenfalls zu und sind in niederländischen Städten weit verbreitet.
Frühstück in den Niederlanden
Anders als in einigen europäischen Ländern die erste Mahlzeit des Tages In den Niederlanden gibt es nicht viel Fanfare. In der Tat überspringen Niederländer im Alter von 19 bis 50 Jahren in der Regel die Mahlzeit, die als Ontbijt bekannt ist. Und wenn sie frühstücken, ist es in der Regel reich an Stärke und Zucker. Ein überraschender – und etwas eigenartiger – niederländischer Trend ist Hagelslag zum Frühstück. Dies sind im Wesentlichen Schokostreusel, die über eine Butterscheibe Brot verteilt sind.
Tatsächlich satte 14 Millionen In den Niederlanden werden jährlich Kilo Hagelslag gegessen. Generell frühstücken die Holländer auch meistens unterwegs. Infolgedessen steigt der Verkauf von Frühstücksflocken und Joghurtbechern im ganzen Land.
Mittagessen in den Niederlanden
Einer der interessantesten Aspekte des Mittagessens in den Niederlanden ist, dass die Arbeitnehmer ihre Mittagspause normalerweise zusammen machen. Dies liegt daran, dass die Niederländer das Mittagessen als Schlüsselzeitpunkt für die Bindung und Geselligkeit am Arbeitsplatz schätzen. Anders als in einigen europäischen Ländern ist das Mittagessen in den Niederlanden selten eine warme Mahlzeit und der bescheidene Boterham (Sandwich) ist oft der Star der Show.
Dieser einfache Snack besteht aus Butter und Schinken (oder Käse) auf Brot. Wenn Sie in den Niederlanden arbeiten, werden Sie dies höchstwahrscheinlich während Ihres Team-Mittagessens feststellen.
Abendessen in den Niederlanden
Im Gegensatz zu vielen ihrer europäischen Kollegen sind die Holländer essen ihr Abendessen relativ früh; meistens gegen 18:00 Uhr. Auch hier essen die Niederländer in der Regel zu Hause mit ihren Familien zu Abend und verbringen anschließend gerne Zeit miteinander. Während das Abendessen je nach Kultur variieren kann, ist Stamppot ein beliebtes niederländisches Rezept.
Wörtlich übersetzt in „Mash Pot“ Bei diesem Komfortlebensmittel werden Kartoffeln mit anderem Gemüse zerdrückt. Der herzhafte Brei wird dann normalerweise mit einer großen geräucherten Wurst und Soße serviert.
Snacks in den Niederlanden
Irgendwann zwischen dem späten Nachmittag und dem frühen Abend in den Niederlanden findet der als de borrel bekannte nationale Zeitvertreib statt. Dies ist eine Zeit, um mit Freunden oder Kollegen in Kontakt zu treten, einheimische Biere und Weine zu genießen und gebratene Snacks zu sich zu nehmen. Von den Borrel Hapjes (Snacks) ist der niederländische Favorit wohl bitterballen.
Dies sind knusprige, heiß gebratene Fleischbällchen oder Pilzragout, die Sie in Senf tauchen. Sie werden sie oft in einer Auswahl an gebratenen Fingerfoods sehen, die als Bittergarnituur bezeichnet werden. Wenn Sie nach einer langen Nacht des Trinkens eine Heilung benötigen, müssen Sie nicht weiter suchen als nach dem niederländisch-türkischen Fusionssnack Kapsalon.
Diese Kalorienbombe besteht aus Pommes Frites, die entweder mit Döner, Kebab oder Döner Kebab erstickt sind. Es wird dann mit Salat, Käse und verschiedenen Saucen wie Sambal und Knoblauchsauce gekrönt. Interessanterweise bedeutet der Begriff Kapsalon „Friseursalon“ und spielt auf einen der Erfinder des Gerichts an, der als Friseur tätig war. Möchten Sie mehr über die Niederlande erfahren? Dann schauen Sie sich diese überraschenden Trivia an.
Spezielle Mahlzeiten in den Niederlanden
Wenn es um Urlaub geht, halten die Niederländer an ihrer Tradition der Einfachheit und Genügsamkeit fest. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie nicht das ganze Jahr über an leckeren Leckereien knabbern können, um verschiedene besondere Anlässe zu feiern.
Weihnachtsessen
Interessanterweise feiern Familien in den Niederlanden Weihnachten entweder am 25. Dezember (den sie als „ersten Weihnachtstag“ bezeichnen) oder am 26. Dezember (den sie „zweites Weihnachten“ nennen) Tag‘). Niederländische Familien essen oft gerne Kerststol zum Brunch, bei dem es sich im Wesentlichen um fruchtiges Rosinenbrot mit Mandelpaste handelt. Zum Weihnachtsessen genießen sie normalerweise Rollade (eine Art Roulade aus gewürztem Schweinefleisch), gebratenes Schweinefleisch oder Pute, Wild oder anderes Luxusfleisch.
Eine weitere beliebte Weihnachtstradition ist Gourmetten. Dieser Vorgang des Erhitzens kleiner Pfannen mit gehacktem Fleisch und Gemüse ist vergleichbar mit Schweizer Raclette. Die Niederländer betrachten dies als eine der gezelligsten (gemütlichsten) Möglichkeiten, eine Mahlzeit zu teilen. Ganz zu schweigen von einer Übung in Geduld, da es Zeit braucht, um das Fleisch perfekt zu grillen. Ein weiteres beliebtes Essen, das die Niederländer im Dezember gerne essen, sind Pepernoten.Diese mundgerechten Kekse bestehen aus Roggen, Honig und Anis und sind Teil der Sinterklaas-Tradition, die von Mitte November bis zum 5. Dezember stattfindet.
Silvesteressen
Wenn Sie in den Niederlanden leben, werden Sie wahrscheinlich irgendwann zwischen Weihnachten und Neujahr das köstliche Aroma von frittiertem Teig einatmen. Das liegt daran, dass die Holländer das neue Jahr gerne mit Oliebollen einläuten. Diese Hefeteigbällchen werden wörtlich übersetzt „Ölkugeln“ und werden einfach oder mit Gletscherfrüchten, Apfelstücken, Rosinen und Sultaninen gefüllt zubereitet. Wenn die Beschreibung für Sie wie ein Donut klingt, dann irren Sie sich nicht. Dies liegt daran, dass niederländische Siedler im 17. Jahrhundert diesen Leckerbissen in die amerikanischen Kolonien mitbrachten, wo sie ihre Form leicht änderten.
Andere beliebte Neujahrsleckereien in der niederländischen Küche sind Appelbeignets (Apfelkrapfen) und Ananasbeignets (Ananasstückchen) ). In Limburg werden manchmal auch nichtnevotten, süße oder herzhafte Backwaren, zu Neujahrsfeiern serviert. Das heißt, sie werden meistens während des Karnevals gegessen.
Ostermahlzeit
Obwohl dies nicht immer religiös befolgt wird, feiern niederländische Familien den Ostersonntag häufig mit einem Brunch und einer Ostereiersuche für die Kinder. Sie servieren normalerweise Brötchen, Käse, Schinken, Eier und Paasbrood (Gewürzbrot mit Rosinen und getrockneten Früchten).
Interessanterweise haben Matzah-Cracker, die traditionell jüdisch sind, auch einen Platz auf dem Tisch; auch in nichtjüdischen Haushalten. Dies ist wahrscheinlich, weil in den Niederlanden vor dem Holocaust eine der größten jüdischen Bevölkerungsgruppen in Europa lebte.
Geburtstagsessen
Viele in den Niederlanden lebende Expats finden niederländische Geburtstagstraditionen drastisch anders als ihre Heimatländer. Zum Beispiel wird von Ihnen erwartet, dass Sie an Ihrem Geburtstag einen Kuchen mitbringen, den Ihre Kollegen genießen können. Wenn Sie Ihre niederländischen Freunde zum Abendessen einladen, um Ihren Geburtstag zu feiern, erwarten sie wahrscheinlich, dass Sie die Rechnung für die gesamte Gruppe bezahlen.
Auf der positiven Seite werden sie Fragen Sie auch oft, was Sie als Geburtstagsgeschenk erhalten möchten. Während traditionellerer Geburtstagsfeiern sitzen Familie und Freunde im Kreis, um bei Kaffee und Kuchen oder Appeltaart Kontakte zu knüpfen.
Wenn Sie das Haus einer niederländischen Person mit einem Neugeborenen besuchen, bietet diese Ihnen möglicherweise auch ein geröstetes Brot oder einen Zwieback mit blauen oder rosa mit Zucker überzogenen Anisstreuseln (Muisjes) an, die das Geschlecht der Kind. Erstaunlicherweise geht diese süße kleine niederländische Tradition wahrscheinlich auf das Mittelalter zurück.
Beliebte Zutaten in den Niederlanden
Im Allgemeinen enthalten die bekanntesten Gerichte der niederländischen Küche Fleisch, Stärke und Gemüse. Meeresfrüchte sind auch ein Hauptbestandteil in hauptsächlich Küstenprovinzen wie Zeeland. Hier sind einige der häufigsten Zutaten, auf die Sie in Küchen in den Niederlanden wahrscheinlich stoßen.
Fleisch in den Niederlanden
Die Niederländer empfinden Fleisch im Allgemeinen als gesund zu essen. Infolgedessen isst die durchschnittliche niederländische Person jedes Jahr etwas mehr als 77 kg Fleisch. Die Niederlande sind ein großer Produzent von Schweinefleisch (Varkensvlees), aus dem eine beliebte geräucherte Wurst namens Rookworst hergestellt wird. Dies wird oft mit Stamppot und Hutspot serviert. Gewürfelter Schweinebauch oder Spek ist auch eine wichtige Zutat in vielen Rezepten, einschließlich einer dicken Erbsensuppe, die als Erwtensoep oder Snert bekannt ist.
Rundvlees ist ein weiteres Lieblingsfleisch der niederländischen Küche. Während eines Ausfluges zum Metzger (Slager) oder Supermarkt werden Sie wahrscheinlich auf diese typischen Rindfleischstücke stoßen:
- Stoofvlees (Eintopffleisch)
- Bulichuk (Steak)
- Kogelbiefstuk (Rumpsteak)
- Haasbiefstuk (Filet)
Ein Crowdpleaser in vielen niederländischen Haushalten während der Wintermonate ist Hachee, ein herzhafter Eintopf mit langsam gekochtes Rindfleisch und karamellisierte Zwiebeln. Die Niederländer sind auch große Konsumenten von Hühnchen (Kip) und essen schätzungsweise 200 Millionen Hühner pro Jahr. nach einem Bericht von Wageningen Economic Research aus dem Jahr 2019.
Kip saté ist ein weiteres Beispiel für ein indonesisches Gericht, das zu einem festen Bestandteil der niederländischen Küche geworden ist. Um es zu machen, müssen Sie zuerst Hühnchen-Spieße grillen und sie dann mit einer dicken Satésaus (Satay-Sauce) aus süßer Sojasauce, Erdnussbutter und einer indonesischen Chilisauce namens Sambaloelek ersticken. Zum Schluss servieren Sie die Hühnchen-Spieße auf Pommes Frites für einen wirklich köstlichen holländischen Snack.
Fisch in den Niederlanden
Die Niederlande haben eine reiche maritime Geschichte.Folglich haben Meeresfrüchte einen herausragenden Platz in der niederländischen Küche. Die häufigsten Fische aus der Region sind:
- Scholle (schol)
- Hering (haring)
- Makrele (makreel)
- Kabeljau (kabeljauw)
- Schellfisch (schelvis)
- Muscheln (mosselen)
- Aal (blass)
Vielleicht ist der schnellste Weg, um wirklich niederländisch zu werden, gesalzener roher Hering (Hollandse nieuwe haring) zu essen. Diese rutschige holländische Delikatesse ist eine Art Institution in den Niederlanden. Technisch ist es nur zwischen den Monaten Mai und Juli verfügbar; In diesem Fall ist der Fisch fett genug für den niederländischen Geschmack (16% Fett, um genau zu sein). Während dieser Zeit kommt Hering auf einen Teller mit gehackten rohen Zwiebeln oder in ein Sandwich (Broodje Haring).
Um es wie ein echter Holländer zu essen Person, aber Sie müssen den Fisch am Schwanz halten, Ihren Kopf zurückwerfen, Ihren Mund öffnen und ihn hineingleiten lassen. Die Holländer sind so verrückt nach Hering, dass sie sogar ein ganzes Festival haben, das ihm gewidmet ist, Flag Day (Vlaggetjesdag). Während der Feierlichkeiten schwenken Fischerboote Flaggen und Frauen kleiden sich in traditionellen Kostümen, um die Rückkehr der Heringsflotte zu begrüßen und den Fang der neuen Saison zu genießen.
Gemüse in den Niederlanden
Die Holländer gehören zu den weltweit führenden Gemüsebauern und -exporteuren. Daher können Sie in den Niederlanden das ganze Jahr über frisches Gemüse kaufen. Insbesondere Wurzel- und Kreuzblütlergemüse sind in der niederländischen Küche weit verbreitet.
Hier sind einige andere Leckereien, die Sie im ganzen Land erwarten können:
Kohlenhydrate in den Niederlanden
Angesichts ihrer Liebe zu frittierten Snacks ist es vielleicht nicht überraschend, dass die Niederländer eine kohlenhydratreiche Ernährung haben und zu fast jeder Mahlzeit Brot (Brut) essen. Neben Sandwichbrot werden auch verschiedene Brotspezialitäten hergestellt, darunter:
- Krentenbollen – leicht süße holländische Brötchen mit Johannisbeeren und Rosinen
- Roggebrood – dunkles, dichtes Roggenbrot, normalerweise gegessen mit spek
- Ontbijtkoek – Roggenkuchen, gewürzt mit Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Honig, Pfeffer und Nelken
Käse in den Niederlanden
Sie haben wahrscheinlich schon von Gouda (Goudse) und Edam (Edammer) gehört, aber die Holländer beherrschen viele andere Käsesorten. Tatsächlich stellen sie seit etwa 400 n. Chr. Käse her. Die meisten holländischen Käsesorten sind mild und cremig, einige Käsesorten haben jedoch einen schärferen Geschmack, der durch Alterung entsteht.
Außerdem fügen die Niederländer während der Produktion häufig Kräuter wie Nelken (Kruidnagel) und Fenchel (Venkel) hinzu. Eine der unterhaltsamsten Aktivitäten in den Niederlanden ist der Besuch eines der bekanntesten Käsemärkte des Landes. Einige der bekanntesten Käsesorten aus den Niederlanden sind:
- Gouda – halbharter Kuhmilchkäse
- Edamer – rot gewachste halbharte Kuhmilch Käse
- Beemster – harter Kuhmilchkäse
- Boerenkaas – hergestellt aus roher, nicht pasteurisierter Milch
- Leyden – Kuhmilchkäse mit Kreuzkümmel und Kümmel
- Limburger – Weichkäse mit einem unverwechselbaren Geruch
- Maaslander – markenrechtlich geschützter Käse nach Gouda-Art aus Huizen
Kräuter, Saucen und Gewürze in den Niederlanden
Die meisten traditionellen Rezepte der niederländischen Küche verlangen nach Gewürzen (Kruiden), die die Niederländische Ostindien-Kompanie (VOC) während des Goldenen Zeitalters zu handeln begann. Dazu gehören Nelken (Kruidnagel), Zimt (Kaneel) und Muskatnuss (Nootmuskaat). Aufgrund der kolonialen Verbindung der Niederlande mit Indonesien werden Sie bei der Erkundung der niederländischen Küche einige überraschend exotische Gerichte wie Bami Goreng entdecken. Dieses gebratene Eiernudelgericht mischt Knoblauch, Zwiebel, Gemüse, Fleisch, Ei und Chili zu einem würzigen Kick.
Andere würzige indonesische Spezialitäten, auf die Sie achten sollten, sind Rendang (Fleisch in Kokosmilch und gemischten Gewürzen), Rijsttafel (Reis, serviert mit kleinen Gerichten aus gewürztem Fleisch und Gemüse) und eine gewürzte Torte namens Spekkoek.
Viele typische Saucen, die in der niederländischen Küche verwendet werden, spiegeln auch die enge Bindung der Niederlande an Asien wider. Sambal zum Beispiel ist eine indonesische Chilisauce, die aus einer Mischung von Chilischoten und anderen Zutaten hergestellt wird. Dies wird auch im Rezept für Bami Goreng verwendet. Eine andere beliebte indonesische Sauce, Satésaus, ist eine leicht süße und würzige Erdnusssauce. Wie die Belgier neigen die Holländer dazu, ihre Pommes eher in Mayonnaise als in Ketchup zu tauchen.