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Ein einfaches hausgemachtes Rezept für Brombeermarmelade für Marmeladenanfänger mit vielen Tipps und Tricks! Eine praktisch kinderleichte Methode für jedes Mal köstliche Brombeermarmelade.
Jedes Mal, wenn ich Brombeermarmelade esse, es erinnert mich an Brombeerpflücken an warmen Sommerabenden. Brombeeren wachsen in ganz Großbritannien und sind auf eigenen Farmen erhältlich. Ehrlich gesagt ist dies eine unterhaltsame, stressfreie Aktivität. Was aber noch besser ist, ist, deine Beute mit nach Hause zu nehmen und sie in köstliche hausgemachte frische Brombeermarmelade zu verwandeln.
Ob Sie sich für im Laden gekaufte oder wilde Brombeeren entscheiden, liegt ganz bei Ihnen. Dieses Rezept ist so oder so unglaublich einfach. Da es sich um ein Kleinserienrezept handelt, können Sie diese Marmelade in weniger als einer halben Stunde aufschlagen – ganz einfach!
Für diese Brombeermarmelade benötigen Sie lediglich vier Zutaten: Brombeeren, Zitronensaft, Zucker und Pektin. Und ich habe sogar eine Option in die Rezeptnotizen aufgenommen, um pektinfrei zu werden. Wenn Sie mehr über Pektin und die Marmeladenzutaten lesen möchten, gehen Sie zu meinem Beitrag über Erdbeermarmelade. Wenn Sie interessiert sind, habe ich auch eine Himbeermarmelade.
Verwenden von wilden Brombeeren
Wenn Sie wilde Beeren von Beeren vom Bauernhof bis zum Tisch verwenden, ist es am besten, sie zu reinigen sie gründlich. In Salzwasser einweichen, um Insekten zu reinigen und zu entfernen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie dies tun, bevor Sie die Marmelade zubereiten und gründlich trocknen, damit sie nicht verderben.
Es ist auch erwähnenswert, dass wilde Brombeeren mehr Pektin enthalten als viele im Laden gekaufte Sorten. Dies liegt daran, dass sie normalerweise saurer sind und saure Früchte im Allgemeinen einen höheren Pektinspiegel aufweisen. Dies bedeutet, dass Sie den Bedarf an zusätzlichem Pektin vollständig reduzieren (oder sogar eliminieren) können.
Bei der Auswahl Ihrer Brombeeren ist es am besten reife und leicht unterreife Beeren verwenden. Überreife Beeren neigen dazu, ihren Pektinspiegel und den scharfen Geschmack zu verlieren, der für eine wirklich großartige Marmelade sorgt.
Wie man Brombeermarmelade macht
Zutaten:
- Brombeeren – frisch oder leicht unterreif ist am besten.
- Zucker – Ich habe weißen Kristallzucker verwendet.
- Pektin – Lesen Sie die Hinweise für eine pektinfreie Version.
- Zitronensaft – abgefüllt oder frisch
Die Schritte
Wenn Sie mehr Brombeerstücke in der Marmelade haben möchten
Legen Sie die frischen Beeren und den Zucker einige Stunden (oder über Nacht) in eine Schüssel. Während dieser Zeit mazerieren die Beeren und der Zucker beginnt sich aufzulösen. Dadurch wird weniger Zeit zum Kochen benötigt, bevor sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dadurch bleiben die Beeren intakter.
Wenn Sie weniger Samen möchten In Your Jam
Zerdrücken Sie zuerst die Brombeeren und geben Sie den Zitronensaft in die Pfanne. Einige Minuten köcheln lassen, um die Früchte zu zersetzen, und dann durch ein Sieb oder einen Geleebeutel in eine Schüssel drücken. Geben Sie dann einfach 2-3 Löffel der Samen zurück in die Marmelade oder entfernen Sie die Samen vollständig, um mehr Brombeergelee-Rezept zu erhalten (das nur den Brombeersaft verwendet).
Die üblichen Schritte
Beginnen Sie, indem Sie die Brombeeren in einer Schüssel (oder der Pfanne) mit einem Kartoffelstampfer oder einem ähnlichen Werkzeug sehr leicht zerdrücken.
Fügen Sie dann in einer mittelschweren Pfanne Zucker, Brombeeren, Zitronensaft und Pektin hinzu. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, um den Zucker vollständig aufzulösen. Dadurch wird das Risiko einer körnigen / Zuckerkristall-Marmelade später beseitigt.
Bringen Sie die Mischung fünf Minuten lang ohne Rühren zum Kochen (ein rollendes Kochen, das nicht abgerührt werden kann) bei hoher Hitze. Verwenden Sie einen Löffel, um sicherzustellen, dass die Marmelade nicht am Boden der Pfanne klebt. Wenn ja, können Sie ein paar Mal mischen und die Hitze leicht reduzieren.
Um zu überprüfen, ob die Marmelade den Einstellpunkt erreicht hat, verwenden Sie entweder ein Thermometer oder den Untertassentest. Wenn Sie ein Thermometer verwenden, muss die Temperatur 105 ° C betragen.
Für den Untertassentest ist es am besten vor dem Starten der Marmelade eine Untertasse in den Kühl- / Gefrierschrank gestellt haben. Nach fünf Minuten einen Löffel in die Sauce geben und 30 Sekunden warten. Drücken Sie mit dem Finger darauf, und wenn es auch nur ein wenig knittert, setzt es ein.
Überschüssigen Schaum auf der Pfanne abschöpfen, um eine saubere Marmelade zu erhalten. Sie können auch direkt am Ende eine kleine Menge Butter hinzufügen und umrühren, um den Rest des Schaums / Schaums zu verteilen.
Vom Herd nehmen und die Marmelade 10-15 Minuten abkühlen lassen. Dadurch können sich die Beeren absetzen, damit sie nicht in den Gläsern auf den Boden sinken.
Sterilisieren Sie in der Zwischenzeit die Gläser, die Sie benötigen Verwenden Sie sie für die Marmelade und stellen Sie sie dann 10 Minuten lang bei 160 ° C in den Ofen, um sie vollständig zu trocknen.
Stellen Sie die Gläser auf eine Holzoberfläche und übertragen Sie die Marmelade in die Gläser. Dieser Vorgang ist mit einem Dosentrichter einfacher, aber nicht erforderlich.
Wischen Sie verschüttetes Material an der Außenseite des Glases mit einem feuchten Tuch ab und verschließen Sie die Gläser. Achten Sie darauf, die Lippe oder den Deckel nicht zu berühren, wenn Sie Ihre Marmelade richtig „können“ möchten.
Lagerung:
Wenn Sie die Brombeermarmelade relativ schnell verwenden möchten und beabsichtigen dann nicht, es richtig zu „können“:
Es hält bis zu drei Wochen im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.
Sie können auch das heiße Wasser verwenden Badmethode, wenn Sie Ihre Marmelade für die Langzeitlagerung ordnungsgemäß aufbewahren möchten. Auf diese Weise hält Ihre Marmelade an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort etwa 1,5 Jahre (normalerweise sind es zwei, aber wir haben hier weniger Zucker hinzugefügt, also wahrscheinlich 1 bis 1,5).
Wasserbadkonserven
Stellen Sie sicher, dass die Dosen in einer großen Pfanne mit kochendem Wasser gründlich sterilisiert sind und alle während des Prozesses verwendeten Geräte in kochendem Wasser vorsterilisiert wurden.
Wenn Sie eine Dose für eine Langzeitlagerung verwenden, verwenden Sie am besten einen Dosentrichter, um die Marmelade schnell und problemlos in die Gläser zu füllen Verschließen Sie die Kappe und den Deckel fest.
Senken Sie dann mit einer Zange (Sie können bestimmte Gläser erhalten) Ihre Gläser wieder in die Pfanne mit kochendem Wasser und stellen Sie sicher, dass sie etwa 5 cm tief im Wasser sind
Etwa 10 Minuten im Wasser verarbeiten (dies kann sich je nach Höhe Ihres Wohnortes ändern).
Nehmen Sie die Gläser aus dem Wasser und lassen Sie sie auf einem Holz abkühlen oder eine andere hitzebeständige Oberfläche. Sie werden wissen, dass die Deckel ordnungsgemäß versiegelt sind, wenn sie konkav sind, und beim Drücken nicht wackeln. Wenn Sie eine haben, die nicht richtig versiegelt ist, legen Sie sie zuerst in den Kühlschrank.
Zum Servieren:
Wie bei allen Beerenmarmeladen schmeckt diese Brombeermarmelade erstaunlich, wenn Auf warmem Toast und Croissants verteilen oder über Pfannkuchen und French Toast geben. Verwenden Sie es auch in einer Vielzahl von Dessertgerichten wie diesen Thumbprint-Keksen oder in diesen veganen Magnums.
Sie können es auch als Aufstrich in Kuchen, in Hafer über Nacht und gemischt mit hausgemachtem Joghurt verwenden. Wie dieser Kokosjoghurt, Mandeljoghurt oder natürlicher / griechischer Joghurt.
Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, teilen Sie mir Ihre Gedanken und Fragen in den Kommentaren mit. Sie können mich auch in Ihren Freizeitaktivitäten mit @AlphaFoodie markieren.
Hausgemachte Brombeermarmelade
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Ausrüstung
- ▢
Ein großer, flacher Topf auf schwerer Basis
- ▢
Marmeladengläser
- ▢
Kartoffelstampfer oder ein ähnliches Werkzeug
- ▢
Dosentrichter (optional) )
- ▢
Sieb- oder Geleebeutel (optional)
- ▢
Thermometer (optional)
▢
Zutaten
- ▢ 2,2 Pfund Brombeeren am besten für frische saisonale Brombeeren
- ▢ 12 Unzen weißer Zucker
- ▢ 2 EL Pektin lesen Sie die Hinweise für eine pektinfreie Version
- ▢ 1 Zitrone, Saft oder Saft in Flaschen – 1/4 Tasse
Anweisungen
Wenn Sie mehr Brombeerstücke im Stau haben möchten
-
Platzieren Sie t er frische Beeren und Zucker in einer Schüssel für ein paar Stunden (oder über Nacht). Während dieser Zeit mazerieren die Beeren und der Zucker beginnt sich aufzulösen. Dadurch wird weniger Zeit zum Kochen benötigt, bevor sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, sodass die Beeren intakter bleiben.
Wenn Sie weniger Samen in Ihrer Marmelade haben möchten
-
Zuerst , die Brombeeren zerdrücken und mit dem Zitronensaft in die Pfanne geben. Einige Minuten köcheln lassen, um die Früchte zu zersetzen, und dann durch ein Sieb oder einen Geleebeutel in eine Schüssel drücken. Dann legen Sie einfach 2-3 Löffel der Samen zurück in die Marmelade oder entfernen Sie die Samen vollständig, um mehr von einem Brombeergelee-Rezept zu erhalten (das nur den Brombeersaft verwendet).
Die üblichen Schritte
-
Beginnen Sie, indem Sie die Brombeeren in a ganz leicht zerdrücken Schüssel (oder Pfanne) mit einem Kartoffelstampfer oder einem ähnlichen Werkzeug.
-
Fügen Sie dann in einer mittelschweren Pfanne Zucker, Brombeeren, Zitronensaft und Pektin hinzu. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, um den Zucker vollständig aufzulösen. Dadurch wird das Risiko einer körnigen / Zuckerkristall-Marmelade später beseitigt.
-
Bringen Sie die Mischung bei hoher Hitze fünf Minuten lang zum Kochen (ein rollendes Kochen, das nicht gerührt werden kann). Verwenden Sie einen Löffel, um sicherzustellen, dass die Marmelade nicht am Boden der Pfanne klebt. Wenn dies der Fall ist, können Sie einige Male mischen und die Hitze leicht reduzieren.
-
Um zu überprüfen, ob der Stau den Einstellpunkt erreicht hat, verwenden Sie entweder ein Thermometer oder den Untertassentest *. Wenn Sie ein Thermometer verwenden, muss die Temperatur 105ºC / 220ºF betragen.
-
den überschüssigen Schaum oben auf der Pfanne für eine saubere Marmelade. Sie können auch direkt am Ende eine kleine Menge Butter hinzufügen und umrühren, um den Rest des Schaums / Schaums zu verteilen.
-
Vom Herd nehmen und den Stau 10-15 abkühlen lassen Protokoll. Dadurch können sich die Beeren absetzen, damit sie nicht in den Gläsern auf den Boden sinken.
-
In der Zwischenzeit sterilisieren Sie die Gläser, die Sie für die Marmelade verwenden, und stellen Sie sie dann 10 Minuten lang bei 160 ° C in den Ofen, um sie vollständig zu trocknen.
-
Stellen Sie das Glas auf eine Holzoberfläche (oder eine andere hitzebeständige Oberfläche) und übertragen Sie die Marmelade in die Gläser. Dieser Vorgang ist mit einem Dosentrichter einfacher, aber nicht erforderlich.
Wischen Sie verschüttetes Material an der Außenseite des Glases mit einem feuchten Tuch ab und verschließen Sie die Gläser. Achten Sie darauf, die Lippe oder den Deckel nicht zu berühren, wenn Sie „hoffen, dass Sie Ihre Marmelade richtig“ können.
Speichern:
-
Wenn Sie die Brombeermarmelade relativ schnell verwenden möchten und nicht beabsichtigen, sie richtig zu „können“ dann hält es bis zu drei Wochen im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.
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Sie können auch die Heißwasserbadmethode verwenden (siehe Hinweise unten), wenn Sie Ihre Marmelade für eine langfristige Lagerung ordnungsgemäß aufbewahren möchten. Auf diese Weise hält Ihre Marmelade an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort bis zu 2 Jahre.
Video
Hinweise
Lesen Sie den Blog-Beitrag über die Methode zum Einmachen von Wasserbädern !!
Rezeptnotizen & Variationen
- Diese Marmelade ist ziemlich hart eingestellt, da das Pektin mit den Brombeeren kombiniert wird. Sie können die Pektinmenge für eine feste, aber weichere Marmelade halbieren oder unten lesen, um eine pektinfreie Option zu erhalten.
- Sie können frischen Zitronensaft oder in Flaschen verwenden. Flaschen haben einen konstanten pH-Wert, daher wird er von vielen Marmeladenherstellern bevorzugt.
- Für dieses Rezept benötigen Sie nicht unbedingt Pektin. Sie können die Zitronenschalen und Pips in der Mischung verwenden (vor dem Einmachen der Marmelade verwerfen). Dies hilft beim Einstellen der Marmelade. Es wird jedoch ein weicheres Set sein.
- Ich würde für dieses Rezept Marmeladenzucker meiden (anstatt Zucker plus Pektin zu verwenden). Die Menge an Pektin kann für die Beeren zu hoch sein. Wenn Sie es verwenden, verwenden Sie nur einen Prozentsatz Marmeladenzucker zusammen mit Kristallzucker.
- Mischen Sie die von Ihnen verwendeten Beeren. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die eingestellte Zeit entsprechend testen, da sie sich ändern kann.
- Sie können die Zuckermenge in diesem Rezept anpassen. Weniger Zucker wirkt sich jedoch darauf aus, wie die Marmelade aushärtet und wie lange es dauert, bis der Abbindepunkt erreicht ist.
- Sie können auch andere Zuckersorten wie nicht raffinierten braunen Zucker, Kokosnusszucker usw. verwenden.
- Wenn Sie Ihre Marmelade zu flüssig machen, kann diese erneut gekocht werden, um sie zu verdicken.
- Um Ihre Marmeladenherstellung auf die nächste Stufe zu heben, erwärmen Sie zuerst den Zucker im Ofen. Dies verkürzt die Garzeit und verleiht der Marmelade eine bessere Farbe und einen besseren Geschmack.
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