Ob es sich um frische Produkte oder gekochte Reste handelt, das Einfrieren von Lebensmitteln ist eine der besten Möglichkeiten zur Bekämpfung Lebensmittelverschwendung und halten Sie über einen längeren Zeitraum reichlich Lebensmittel bereit. Vor dem Einfrieren von Lebensmitteln sind jedoch einige Tricks und Tipps zu beachten, um ein Maximum an Geschmack und Frische zu gewährleisten, wenn es an der Zeit ist, Ihren Vorrat aus dem Gefrierschrank zu ziehen.
Gefrieren und Lebensmittelsicherheit
Überprüfen Sie Ihren Gefrierschrank auf 0 F oder kälter. Ein dedizierter Kühlschrank -Freezer Thermometer ist ein Muss. Sie können in der Regel ein Set von zwei, eine für den Kühlschrank und eine für den Gefrierschrank, für weniger als 10 Dollar bekommen.
Während das Einfrieren nicht “ Um lebensmittelbedingte Bakterien abzutöten, verlangsamt dies massiv ihre Fortpflanzungsfähigkeit, weshalb das Einfrieren den Verderb von Lebensmitteln verhindert. Nach dem Auftauen wachen diese Bakterien wieder auf und gehen ihrem Geschäft nach, was bedeutet, dass es Zeit ist, dieses Essen entweder zu essen oder zu kochen.
Die meisten Lebensmittel schneiden nicht gut ab Ein Gefrierschrank für zu Hause über zwei bis drei Monate hinaus, obwohl die Richtlinien für bestimmte Lebensmittel variieren und dies im Allgemeinen eher eine Frage der Qualität als der Lebensmittelsicherheit ist.
Tipps zum Einfrieren von Lebensmitteln
Verwendung wiederverschließbare Kunststoffbehälter oder Gefrierbeutel, kein Glas, die bei schnellen Temperaturänderungen reißen können. Und denken Sie daran, dass Gefrierbeutel und Sandwichbeutel nicht dasselbe sind. Gefrierbeutel bestehen aus dickerem Kunststoff und der Kunststoff selbst enthält einen Zusatzstoff, der verhindert, dass er im Gefrierschrank spröde wird, was bei gewöhnlichen Sandwich- oder Aufbewahrungsbeuteln nicht der Fall ist.
Nach Möglichkeit in einzelnen Portionen einfrieren. Dies beschleunigt nicht nur das Abtauen, sondern hilft auch, Abfall zu vermeiden. Teilen Sie beispielsweise Suppen und Eintöpfe in kleinere Beutel mit ein oder zwei Portionen pro Stück, anstatt eine ganze Charge in einem einzigen Behälter einzufrieren.
Kleinere Blechpfannen eignen sich zum Einfrieren von Beeren, Bananenscheiben, grünen Bohnen und anderen kleinen Gegenständen, damit sie nicht zusammenkleben. Verteilen Sie sie auf der Blechpfanne, frieren Sie ein, Anschließend in Gefrierbeutel umfüllen.
Stellen Sie sich das Einfrieren als einen Weg vor, um die Frische zu bewahren, anstatt nur den Verderb zu vermeiden. Mit anderen Worten: Einfrieren von Lebensmitteln, wenn sie auf dem Höhepunkt ihrer Frische sind Nach dem Auftauen erhalten Sie ein besseres Ergebnis. Das Einfrieren von Blaubeeren, sobald sie matschig werden, führt nur zu matschigen, aufgetauten Blaubeeren.
Das Entfernen der letzten Luft aus wiederverschließbaren Behältern oder Gefrierbeuteln mit Reißverschluss ist nahezu unmöglich bedeutet, dass nach einer Weile ein gewisses Maß an Gefrierbrand unvermeidlich ist. Wenn Sie jedoch viel einfrieren möchten, ist ein Vakuumierer, der die gesamte Luft entfernt, möglicherweise eine gute Investition.
Gekochte Lebensmittel vor dem Einfrieren gründlich abkühlen lassen. Das Hinzufügen von heißen Lebensmitteln zum Gefrierschrank birgt nicht nur ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit (aufgrund der zusätzlichen Zeit, die das Kühlen von Lebensmitteln in der sogenannten Gefahrenzone für Lebensmitteltemperaturen verbringt), sondern das Einfüllen von etwas Heißem in den Gefrierschrank erwärmt auch die anderen Lebensmittel, die dies tun sind da drin, was dazu führen kann, dass sie unsicher werden.
Auftauen von Tiefkühlkost
In einigen Fällen können Ihre Tiefkühlprodukte direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden. Beispiele sind gefrorene Beeren, die direkt in einen Smoothie übergehen, oder gefrorene Tropfen Tomatenmark, die direkt in eine Suppe, Sauce oder Chili übergehen. In der Tat ist es möglich, gefrorene Hähnchenbrust oder sogar einen ganzen Truthahn direkt aus dem Gefrierschrank zu kochen (obwohl dies definitiv nicht die bevorzugte Technik ist).
In anderen Fällen Sie müssen das Lebensmittel jedoch auftauen, bevor Sie damit arbeiten. Der sicherste Weg, dies zu tun, insbesondere bei proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel und Fisch, besteht darin, es über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Der Versuch, gefrorenes Fleisch, Fisch oder Geflügel bei Raumtemperatur abzutauen oder warmes oder heißes Wasser zu verwenden, kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen.
Hier einige spezifische Tipps und Richtlinien zum Einfrieren verschiedener Lebensmittel.
Frisches Fleisch und Meeresfrüchte einfrieren
Bei diesen Lebensmitteln ist es besonders wichtig, sie sofort einzufrieren, sobald Sie sie erhalten Zuhause, wenn das der Plan ist. Mit anderen Worten, halten Sie rohes Fleisch drei Tage lang nicht im Kühlschrank und frieren Sie es dann ein.
Entfernen Sie es aus Styropor- oder Plastik-Supermarktschalen . Teilen Sie Hackfleisch vor dem Einfrieren in Portionen oder Pastetchen.Doppelverpackungen (entweder zwei Schichten Plastikfolie oder eine Schicht Folie, gefolgt von einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss) verlängern die Haltbarkeit und verhindern das Verbrennen des Gefrierschranks.
Lagern Sie bis zu zwei bis drei Monate im kältesten Teil des Gefrierschranks (d. h. hinten, von der Tür entfernt). Über Nacht vor dem Kochen im Kühlschrank auftauen.
Einfrieren frischer Produkte
Der beste Weg, frisches Gemüse einzufrieren, ist zu blanchiere sie zuerst. Gemüse muss auf unterschiedliche Weise für das Blanchieren vorbereitet werden (z. B. Brokkoli in Röschen schneiden, Karotten schälen und schneiden, Paprika säen und schneiden, Stängel von grünen Bohnen abschneiden usw.), aber die allgemeine Idee ist, das Essen in eine beliebige Form zu bringen Es wird gegessen.
Kochen Sie sie anschließend ein oder zwei Minuten lang und stellen Sie sie dann sofort in ein Eiswasserbad, um das Kochen anzuhalten. Nach gründlichem Abtropfen und Trocknen (nasses Gemüse entwickelt Frost) auf einer Blechpfanne verteilen, einfrieren und dann in Gefrierbeutel mit Reißverschluss umfüllen.
Das Einfrieren von Früchten ist ähnlich. Sie können den Blanchierschritt jedoch überspringen. Beachten Sie, dass Sie ganze Bananen in ihren Schalen einfrieren können. Die Schalen werden braun, aber die Früchte im Inneren bleiben hell und frisch. Sie können zwei bis drei Monate gelagert werden.
Blattgemüse wie Salat und Grünkohl sowie Tomaten und andere Produkte mit hohem Wassergehalt gefrieren nicht gut. P. >
Sie können frische Kräuter einfrieren, indem Sie sie hacken, mit einer kleinen Menge Wasser oder Olivenöl mischen und diese Mischung dann in Eiswürfelschalen einfrieren. Nach dem Einfrieren die Würfel in einen Reißverschluss geben. Top-Gefrierbeutel.
Einfrieren von Milchprodukten und Eiern
Bei ganzen Eiern besteht das Problem darin, dass die Expansion durch verursacht wird Einfrieren kann dazu führen, dass das Ei seine Schale platzt. Außerdem können hart gekochte Eier beim Einfrieren gummiartig werden.
Der beste Weg, ganze Eier einzufrieren, besteht darin, sie in eine Schüssel zu knacken , leicht mit einer Prise Salz oder Zucker schlagen (je nachdem, ob Sie es für ein süßes oder herzhaftes Gericht verwenden) und in einem wiederverschließbaren Produkt einfrieren Behälter. Überlegen Sie, wie viele Eier Sie benötigen, und frieren Sie sie in dieser Menge ein. Sie können das Eigelb und das Weiß auch separat einfrieren.
Vollmilch kann eingefroren werden, obwohl dies der Fall ist separat, was die Qualität beim Auftauen beeinträchtigt, können Sie trotzdem kochen und damit backen. Nur beim Trinken bemerken Sie den Unterschied.
Sahne gefriert gut, aber halb und halb nicht. Tropfen Schlagsahne gefrieren gut auf einer mit Pergament ausgekleideten Blechpfanne (in Gefrierbeutel umfüllen).
Käse kann in Stücke geschnitten und doppelt verpackt werden. Hüttenkäse und Sauerrahm werden körnig. Butterstangen gefrieren sehr gut, aber geschlagene Butter nicht.
Einfrieren von Suppen und Eintöpfen
Beim Einfrieren Suppen und Eintöpfe (einschließlich Chili) müssen im Kühlschrank vollständig gekühlt werden, zumindest bis das Fett nach oben steigt und aushärtet (was normalerweise über Nacht bedeutet). Das Fett abkratzen und wegwerfen, dann das Fett wegwerfen Suppe in wiederverschließbaren Behältern oder Gefrierbeuteln.
Einfrieren von Aufläufen
Sie können fast immer einen ganzen ungebackenen Auflauf (einschließlich Lasagne) in der Auflaufform von einfrieren Wickeln Sie es fest mit Folie ein. Tauen Sie es über Nacht auf, bevor Sie es backen, oder geben Sie es direkt in einen kalten Ofen, heizen Sie den Ofen auf und backen Sie. Warten Sie etwas länger, bis es durchgegart ist, und entfernen Sie die Folie in den letzten 20 Minuten, um die Oberseite zu knusprigen.
Sie c Sie können auch einen Auflauf oder eine Lasagne vorbacken und dann einfrieren, auftauen und aufwärmen. Denken Sie jedoch daran, es beim ersten Mal etwas weniger zu backen, da es beim Wiedererhitzen weiter kocht. Sie sollten eine sprudelnde Sauce sehen und ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte sollte mindestens 160 F anzeigen.
Einfrieren von Backwaren
Gebackenes Brot, Kuchen und Brownies können vollständig abgekühlt, dann doppelt verpackt und zwei bis drei Monate lang eingefroren werden. Im Gegensatz zu leicht verderblichen Lebensmitteln können diese Artikel bei Raumtemperatur aufgetaut und noch verpackt aufgetaut werden. Dazu gehören Cupcakes, Muffins und Fladenbrot.
Kekse können in einem wiederverschließbaren Behälter oder Beutel eingefroren werden. Sie können den Teig aber auch in Brötchen einfrieren (in Scheiben schneiden) backen) oder in einzelnen Kugeln, die Sie direkt aus dem Gefrierschrank backen können.