En koskaan unohda ensimmäistä yritystäni paistaa kalamarjaa monta vuotta sitten. Öljyni oli aivan liian kuuma, ja olin laiminlyönyt kalmarin perusteellisen kuivumisen ennen sen päällystämistä. Kun ampuin sen pottiin, se alkoi heti röyhtäyttää, viristä ja ponnahtaa. Lyhyesti sanottuna kuuma öljy räjähti liesitasoltani kuin ilotulitus 4. heinäkuuta.
Ensimmäinen rakkuloiden palovamma toimitettiin käteni yläosaan, kun pääsin sammuttamaan polttimen. Toinen palava öljypala laskeutui kyynärvarren päälle. Tässä vaiheessa potti muistutti minitulivuorta, joka spewed sulaa maapähkinäöljyä kaikkialla keittiössä.
Kolmas ja viimeinen palovamma olisi pahin. Kuuma öljyjoukko syöksyi potista ja antoi suoran osuman vasempaan poskiini, aivan silmämunani alapuolelle. Se sattui kuin munat.
Seuraavana päivänä töissä jouduin toistuvasti selittämään sentin kokoisen punaisen palovamman, joka nyt koristeli kasvoni. Ihmiset näyttivät pitävän hauskaa, että kalmari sai viimeisen kostonsa. Mutta en nauranut. Se oli vakava palovamma, joka jätti keskimääräisen arpeen, joka pysyi kasvoillani useita vuosia, mikä muistutti jatkuvasti, että en osannut paistaa asioita.
Vasta noin 10 vuotta sitten että sain todella käsityksen paistamisen hienosta taiteesta. Ostin sähköisen rasvakeittimen, ja se oli pelinvaihtaja.
Siihen asti paistin pannua kalaa valurautaisessa paistinpannussa, ja tuloksena oli rasvaisia, liioiteltuja fileitä, joista päällyste yleensä irtoaa. Sitten eräänä iltana sain valaisevan kokemuksen. Katselin Alton Brownin ruoanlaitto-ohjelmaa televisiosta, ja hän esitti erittäin vakuuttavan perustelun siitä, että paistaminen oli oikea tapa edetä, ja jos se tehdään oikein, se on todella terveellisempää kuin useimpien ruokien paistaminen.
Kun paistat jotain, upotat sen hyvin kuumaan öljyyn. Ensimmäisten minuuttien aikana hyvin vähän öljyä tunkeutuu ruokaan, koska kosteutta pääsee ulos. Niin kauan kuin kosteus virtaa ulospäin, öljy ei virtaa sisään.
Panimoiden paistamisen aikana kypsennät kalat puolelta kerrallaan. Kun ensimmäinen puoli on ruskistunut ja käännät sen ympäri, keitetyt puolet alkavat imeä öljyä.
Vuosien mittaan friteeratut ruoat ovat saaneet huonon rapin ja niitä on pidetty epäterveellisinä. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että jotkut ihmiset ja monet ravintolat tekevät paistamisen sardissa (mukava nimi sianlihan rasvalle), joka on täynnä kolesterolia. Mutta jos paistat kasviöljyssä, lisää varmasti rasvaa, mutta ei kolesterolia.
On kaksi tapaa paistaa kalasi. Voit tehdä sen liesitasolla käyttämällä raskasta kattilaa tai hollantilaista uunia. Jos valitset tämän reitin, tarvitset lämpömittarin pitämään öljyn lämpötilaa jatkuvasti silmällä. Vaikka tämä menetelmä voi tuottaa hyviä tuloksia, se on sotkuinen ja voi olla epävakaa, koska vakaa kypsennyslämpötilan ylläpitäminen on vaikeampi.
Toinen vaihtoehto, jota suosittelen lämpimästi, on käyttää työtasolla olevaa sähköistä paistolaitetta ( tai sähköinen paistinpannu.) Sähkökäyttöisen rasvakeittimen kauneus on, että voit asettaa valitsimen haluamallesi lämpötilalle, ja rasvakeittimen termostaatti tekee tarvittavat säädöt. Kun lisäät ruokaa kuumaan öljyyn, öljyn lämpötila laskee. Sähkökäyttöinen rasvakeitin säätää lämpötilaa automaattisesti ja lämmittää sen takaisin.
Alla on 5 vinkkiä, joiden noudattaminen tekee sinusta parempi rasvakeitin.
1: Pidä öljyn lämpötila
Öljyn lämpötilan ylläpitäminen on ratkaisevan tärkeää. Suurin osa äyriäisistä tulisi paistaa välillä 350-375 astetta. Pienemmät, ohuemmat palat on kypsennettävä noin 375, paksummat noin 350.
2: Älä ylikuormita!
Kun lisäät ruokaa rasvakeittimeen, öljyn lämpötila laskee. Työskentele pieninä erinä, ja tarvittaessa voit lämmittää kaikki äyriäiset lopussa. Esilämmitä uuni 300 asteeseen ja aseta metallinen evästearkki.Kun kaikki ruoka on valmis, laita se evästepaperille ja kuumenna uunissa 2-3 minuuttia.
3: Suolaa lopussa
Vältä lisäämästä paljon suolaa jauhoihin tai taikinaan ja mausta merenelävät suolalla heti, kun ne tulevat rasvakeittimestä. Pöytäsuola tarttuu paljon paremmin kuin kosher-suola.
4: Älä ylikypsennä
Kun äyriäiset on kypsennetty, ne lopettavat höyryn ja öljy imeytyy takaisin ruokaan , mikä tekee siitä rasvaisen. Silmät ja korvat voivat kertoa sinulle, kun se on tehty. Kun kuplat laskevat ja vilkas loppuu, ruoka on valmis. Suurin osa äyriäisistä valmistetaan 3 minuutissa tai vähemmän.
5: Ohita paperipyyhkeet!
Kun poistat ruokaa rasvakeittimestä, aseta se metallisella kuivaustelineellä. Kun laitat sen paperipyyhkeisiin, kuori höyrystyy alapuolelta, mikä johtaa märkäpohjaan ja päällysteeseen, joka todennäköisesti putoaa.