64 seurakuntaa

Köyhät poikaleivät, jotka tunnetaan yleisesti nimellä ”po-pojat”, edustavat New Orleansin kallioperäistä ruokakulttuuria – itse asiassa New Orleansin keittiön haulikkotalo. Sukellusvene-voileipänä Persianlahden rannikon versiona vietetty yksinkertainen mutta tyydyttävä po-boy poistaa muita esimerkkejä alueellisista aterioista, jotka valmistettiin ensisijaisesti työntekijöille. Voileipä on yhtä monipuolinen kuin kaupunki, jota se symboloi. Raikkaat, ranskalaiset leivät ovat palvelleet kulinaarisena risteyksenä, joka sisältää eniten jalankulkijoita ja eksoottisimpia ruokia: katkarapuja, ostereita, monnija, pehmeitä kuorisia taskurapuja ja paistettuja munakoisoja sekä ranskalaisia perunoita, kinkkua ja juustoa. Muissa kaupungeissa mukavuusruoat osoittavat harvoin tällaista leveyttä. p>

”Köyhien poikien” ruokinta

Ranskalaisella leivällä tarjoiltuja voileipiä oli ollut aiemmin, mutta ns. köyhien poikien voileipä sai alkunsa vuonna 1929 Martin Brothersin French Market -ravintolassa ja kahvilassa. Muutettuaan Racelandista, Louisiana, Benny ja Clovis Martin olivat työskennelleet raitiokapellimestareina New Orleansissa 1910-luvun puolivälissä. He avasivat ravintolansa vuonna 1922. Vuosien kauttakulkupalvelut ja entinen jäsenyys katurautatieliikenteen työntekijäjärjestössä johtivat siihen, että heidän aukkoseinänsä olevasta kahvitelineestä tuli köyhien poikaleipä. Termiä ”köyhä poika” käytettiin voileivässä ensimmäisen kerran raitiovaunun lakossa vuonna 1929, ja se alkoi ilmestyä sanomalehdissä ja valikoissa 1930-luvun alussa. Uusi nimi syrjäytti vanhojen termien suuret voileivät – ”leipä” ja ”leivät”. —Vaikkakin muutamissa New Orleansin vanhimmista ravintoloista säilytetään alkuperäiset ehdot.

Yhä kiihkeämpien sopimusneuvottelujen jälkeen New Orleansin raitiovaunut ja kapellimestarit löivät 1. heinäkuuta 1929. Automiesliiton selviytyminen ja 1100 työpaikkaa oli kyseenalainen, kun ammattiliitto taisteli työpaikan hallinnan suhteen; palkat eivät olleet kysymys. Kauttakulkulakot kaikkialla Yhdysvalloissa aiheuttivat julkista tukea emotionaalisesti, ja vuoden 1929 lakko kuuluu maan väkivaltaisimpiin esimerkkeihin. Kahden viikon ajan väkijoukkoja estänyt raitiovaunuja ajamasta rikolliset, jotka on tuotu ”lakomurtajina”. Aineellisia hyödykkeitä ja muuta apua tarjoavien yritysten moniin tukikirjeisiin sisältyi yksi Martin Brothersilta. Se julisti: ”Ateriamme on ilmainen kaikille divisioonan 194 jäsenille.” Heidän kirjeensä päättyi: ”Olemme kanssasi siihen asti, kunnes h – l jäätyy, ja kun se tapahtuu, toimitamme huopia pitämään sinut lämpimänä.”

Pyrimme pitämään lupauksen 1100 miehelle ja heidän perheilleen. , Martins neuvotteli leipätoimittajansa John Gendusan kanssa luomaan uuden leivän, joka on erityisesti suunniteltu useiden isojen voileipien valmistamiseen. Alun perin neljäkymmentä tuumaa pitkä leipä oli silmiinpistävä sen pituuden ja uuden, yhtenäisen muodon vuoksi. Aikaisemmin useimmat voileivät valmistettiin perinteisellä, paljon lyhyemmällä patonkileivällä, joka pullistui keskeltä ja kapensi päistä. Jälkimmäisiä paloja, jotka löysivät pois voileipiä valmistettaessa, käytettiin pääasiassa lautaslounaiden mukana. Erityinen leipä oli teollisuusajan innovaatio, jonka avulla martinit jatkoivat ruokintaa hyökkääjille halpoja lihaleikkeistä valmistettuja halpoja voileipiä. Uusi leipä oli kirjaimellisesti ”erityinen” tilaus Martinsille. Tämä alkuperäinen termi ”erityinen” esiintyy edelleen John Gendusa Bakery -leivän hihoissa.

Etniset lahjoitukset

Nyt noin kolmekymmentä Kolmekymmentäkaksi tuumaa pitkä, ”köyhä poikaleipä” on vain yksi muutoksista ranskalaiselle leivälle kaupungin historiassa. Köyhät poikaleivät ovat tunnusmerkki kreolisaatiosta New Orleansin ruokien kautta. 1800-luvun puoliväliin mennessä saksalainen ja itävaltalaiset leipurit hallitsivat leipomokauppaa New Orleansissa; he muuttivat perinteisen ranskalaisen leivän New Orleansin muunnelmaksi, jolle oli ominaista paljon kevyempi leipä ja rapea kuori. Ensimmäiset ”köyhien poikien” leivät paistettiin leipomossa ahkeroivien afrikkalaisten amerikkalaisten toimesta. italialainen maahanmuuttaja, joka toimitti Cajun-ravintoloita Ranskan markkinoille. Tämä jakso jatkuu. Viimeaikainen vietnamilaisten ruokien tulo kaupunkiin on saanut useimmat Louisianan asukkaat vaihtamaan tuotemerkkejä, joita useimmat amerikkalaiset tuntevat bánh mì -voileivänä ”vietnamipoikana”.

Termiä ”köyhä poika” todennäköisesti käytettiin. ironista siitä, että silmiinpistävät katurautatiehenkilöt olivat olleet kaupungin eniten palkattujen työntekijöiden joukossa liittymisen jälkeen vuodesta 1902. Ravintolan omistajat ja asiakkaat käyttivät varovasti termiä ”köyhä poika” viitatessaan lakkoihin ja voileipään; he erottivat toisistaan nämä hiljattain köyhtyneet työntekijät ja perinteiset huijarit – joita toisinaan kutsutaan todennäköisesti po-pojiksi – joita nähtiin usein rukoilemassa ruokaa Ranskan markkinoiden ja muiden keskustan alueiden ympäristössä. Köyhät mustavalkoiset ”po-pojat” saivat monisteita, joihin saattoi sisältyä vanhentuneita leipäleipiä, jotka oli tehty maustettavaksi paahtopaistia ”roskia”. Jotkut tilit peittävät nämä kaksi skenaariota ja kuvaavat raitiovaunun työntekijöitä, jotka vastaanottavat monisteita keittiön takaoven kautta.”Po-pojat” luottivat monisteihin, mutta näitä ”köyhiä poikia” kohdeltiin hävinneinä sankareina heidän ”kadonneen syyn” taistelussaan kauttakulku- ja yleishyödyllisten palvelujen monopolia vastaan.

Vuoden 1929 tappio, jonka kokivat kaikkein näkyvimmät kaupungin järjestäytyneiden työntekijöiden edustajia tapahtui, kun myös kaupungin kauko-ohjaajat ja muut ammattiliittojen edustajat menettivät tiensä. Näkö ”työväen aristokratian” entisistä jäsenistä, jotka kuljettivat isoja voileipiä kotiinsa, merkitsivät hyväntekeväisyysjärjestön Martin Brothersin ilmaista mainontaa. Muutaman vuoden kuluessa he olivat muuttaneet paljon suurempaan tilaan St. Claude Avenuelle Touro-kadulle ja asettaneet ravintolan alle kolmen korttelin päässä Gendusa-leipomosta. Martins kohteli edelleen köyhiä poikia hyvin, mutta siirtyminen työväenluokan tiloista pääkadulle tarkoitti sitä, että afrikkalaisamerikkalaisia asiakkaita syrjittiin nyt virallisesti. Valokuvat kuvaavat mustia asiakkaita, jotka syövät Ranskan torilla; näiden samojen asiakkaiden edellytettiin kestävän ”värillistä” ikkunapalvelua uudessa paikassa.

Pitkä, ratkaisematon lakko yhdessä voileivän kanssa seurasi New Orleansin suurta masennusta. Kaikenlaisia jäljittelijöitä syntyi voileipä ja sen nimi levisi kaikkialle kaupunkiin, osavaltioon ja suurelle osalle Persianlahden rannikkoa. Martinit työllistivät melkein neljäkymmentä tarjoilijaa ja tarjoilijoita, ja pysyivät auki 24 tuntia päivässä. Kuusikymmentäviisi auton pysäköintialue täytettiin usein, Joten autot pysähtyivät säännöllisesti sivukaduille, ja niitä palvelivat korjaamot. Erikoisuutensa – paistetun naudanlihan köyhien pojien – valmistamiseksi Martins osti 12–22 karjaa kerrallaan ja käytti omia teurastajiaan. He tekivät myös oman majoneesinsa. 1930-luvun lapset, mukaan lukien myöhäinen New Orleansin palokunnan superintendentti Bill McCrossen, vaativat: ”Voisit saada voileivän mistä tahansa, mutta köyhän pojan saat vain Martin Brothersista.” Martins avasi muutaman ravintolan muualla kaupungissa, mutta nämä paikat lopulta suljettiin. Heidän tunnetuin sijaintinsa muutti korttelin pois 1940-luvulla St. Claude’iin ja suljettiin pysyvästi vuonna 1973.

Keskustelu nimestä

Kiista termin ”huono poika” alkuperästä johtuu usein nyt, kun suurin osa vuoden 1929 lakkoa muistaneista on kuollut, suosittu legenda siitä, että lakkoilijoita ruokitaan ranskalaisilla po-po-voileipillä – kuinka loukkaavaa olisi ollut ruokkia näitä entisiä liittoveliä perunoilla kastikkeella leivän paeta, huomaa. Lisäksi vuonna 1949 haastattelussa Benny Martin mainitsi ranskalaispoikasten köyhän pojan äskettäisenä teini-ikäisten suosimana poikkeavana. Suurimmalla osalla alkuperäisistä poikapoikoista oli halvempia lihanleikkauksia.

Jotkut väittävät, että termi ” köyhä poika ”oli korruptio lauseesta bourre, joka tarkoittaa” vihjeitä ”. Tämä tarina väittää, että Ursuline-nunnat antoivat rukoilijoille vihjeitä ranskalaisista leipää 1800-luvun lopulla. Sisaret ja monet muutkin tarjosivat monisteita köyhille; ei kuitenkaan mitään dokumentaalista näyttöä siitä, että New Orleanians tilaisi ”köyhää poikaa” ”Tai” pour bourre ”-voileipiä on esiintynyt kaikissa tämän ajanjakson sanomalehtiartikkeleissa tai ravintolavalikoissa.

Köyhä poikaleipä edustaa juurtunutta yhteyttä tuttuun kulmakauppaan, baariin tai ravintolaan – palveluihin, jotka palvelivat melkein kaikki kaupungissa kulutetut köyhät poikaleivät. Voileipä symboloi myös pitkää aseman heikkenemistä, jota kaupungin järjestäytyneet työntekijät kärsivät 1900-luvun puolivälistä lähtien.

Termi käsitti sekä valkoisen että mustan. Työväenluokan New Orleans. Sopimuslomaketta ”po ’poika” tai ”po-poika” puhuivat alusta alkaen, mutta useimmat valkoiset New Orleanians, jotka olivat hyvin tietoisia voileivän alkuperästä, kieltäytyivät käyttämästä epävirallista termiä. Ravintolan valikot ja kyltit säilytti alkuperäisen oikeinkirjoituksen 1970-luvulle saakka, jolloin lyhennetty muoto alkoi hallita. Jotkut valkoiset rasistit louhivat komediaa afrikkalaisamerikkalaisten äänestä, jossa köyhän pojan nimi julistettiin ”po ’pojaksi”; epävirallinen versio kuitenkin toimi eräänlaisena luokkakilpailuna, koska termi voisi myös pilkata huonosti koulutettuja valko-New Orleaniansia. joiden puhe muistutti läheisesti heidän mustien naapureidensa puhetta.

Siirtyminen ”köyhästä pojasta” ”po-poikaksi” painetussa muodossa sekä keskustelu alkoivat, kun vastakulttuuriset valkoiset korkeakouluopiskelijat 1960-luvun lopulla ja 1970-luvulla alkoi sekä juhlia että halveksia kaupungin työväenluokkaa. Paikalliset tiedotusvälineet, erityisesti sanomalehden toimittajat, alkoivat kuvata valkoisia työväenluokan New Orleanian edustajia melkein pienehköillä termeillä. Nyt heitä kutsutaan ”Yatsiksi”, he olivat jo pitkään olleet murron pohjana; 1970-luvulle mennessä työväenvalkoisista oli kuitenkin tullut suosittu väärinkäytökohde sen jälkeen, kun mustien alentaminen painotuotteissa oli vähäisempää. Sen moninkertaiset merkitykset sekä rodullisena slurina että valkoisen työväenluokan, ammattiyhdistysmuistojen muistoksi osoittavat rodun kytköksen New Orleansin työväenluokan lähiöihin.

Monet paikalliset nauttivat keskusteluista siitä, kutsutaanko voileipää poikaksi vai köyhäksi pojaksi, mutta huolimatta Louisiananin tunnustamasta rakkaudesta paikalliseen herkkuun, muut franchising-voileipäravintolat ovat edelleen saamassa jalansijaa koko alueella. New Orleans Po-Boy Preservation Festival (nykyisin Oak Street Po-Boy Festival), joka käynnistettiin vuonna 2007; festivaali on tuonut enemmän huomiota herkkuihin vähintään yhden päivän ajan vuodessa, mutta halvan ruoan houkutus syö edelleen po-boy-asiakaskuntaa.