Ehkä unohdit ostaa kananmunia supermarketista. Tai pudotit laatikon lattialle. Tai et syö eläintuotteita, piste. Näissä tapauksissa ja sitten jotkut munankorvikkeet ovat käteviä. Tänään vastaamme tiedontarpeisiisi ja jaamme joitain suosikkimuniamme – mutta munattomia! – reseptejä.
Muna-luku Ruoasta ja ruoanlaitosta, yksi kaikkien aikojen arvostetuimmat elintarviketieteen kirjat ovat 47 sivua. Mikä tarkoittaa: Munat ovat moniosainen ainesosa. Ne emulgoivat kastikkeita, hapattavat leivonnaiset, sakeuttavat vaniljakastikkeita, estävät kiteytymistä … ja se ei edes pääse erottamaan keltuaisia ja valkoisia.
Jos resepti on kehitetty munilla ja tahdot oman polun korvaamalla, ei ole kiertämistä, että resepti tulee eri tavalla (loppujen lopuksi käytät eri ainesosaa). Mutta alla olevat ainesosat – puhumme ruokakomeroista, kuten pellavansiemenistä, chia-siemenistä ja aquafabasta (näet), samoin kuin hedelmäiset tavarat, kuten banaani- ja omenasose, – varmistetaan, että munien puuttuminen havaitaan mahdollisimman vähän , jos ollenkaan.
Parhaat kananmunankorvikkeet
pellavansiemenateriat
Runsaasti omega-3-rasvahappoja sisältävissä pellavansiemenissä on maanläheinen , pähkinäinen maku. Jauhettuaan – voit ostaa ne esijauhettuna tai jauhaa kokonaiset pellavansiemenet maustemyllyllä tai kahvimyllyllä – ja yhdistettynä veteen heidän limakalvonsa supervaltiot alkavat vaihdella, mikä antaa sakeuden kuin lyöty muna. Pellavanmunat ovat suosittu valinta leivonnaisissa, evästeistä pikaleipiin, koska ne lisäävät runkoa ja rakennetta. Mutta toisin kuin munat, ne eivät auta hapattamisessa.
1 muna ≈ 1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä sekoitettuna 2-3 ruokalusikalliseen veteen
Chia-siemenet
Vaikka chia-siemenet ovat lempeämpiä kuin pellavansiemenet, niissä on myös runsaasti omega-3-rasvahappoja (puhumattakaan proteiineista ja kuiduista). Niiden paksunnosvoimat tekevät niistä A + -pikakuvakkeen kotitekoiseen hilloon, ja samasta syystä ne ovat hyödyllisiä, kun sinun on lisättävä enemmän rakenteita vegaaneihin leivonnaisiin, kuten vohvelit, pikaleivät ja paljon muuta. Huomaa: Tämä ei myöskään edistä hapatusta.
1 muna ≈ 1 rkl chia-siemeniä sekoitettuna 2-3 ruokalusikalliseen vettä
Banaanimuusia
Jos pidän minusta, sinulla on aina banaaneja ympärillä, mikä tekee tästä erittäin kätevän korvikkeen. Kuten The Kitchn toteaa, tämä ainesosa toimii parhaiten ”pureskeltavissa leivonnaisissa kuten brownieissa” sekä blondeissa. Mutta reseptistä riippuen maku voi olla kauppias. Vuonna 2015 tehdyssä vegaanisessa leivontakokeessa avustajamme Sophie käytti banaanimuusia kuin korvike munille muffinssi reseptissä, ja raportoitu takaisin: ”Kaikista muffineista banaaninen näytti selvästi houkuttelevimmalta … Rakenne oli koskaan niin tiheä ja kostea murusia. Ainoa ominaisuus tälle muffinille, jonka pidin ongelmallisena, oli se, että se todella maistui banaanilta. ”
1 muna ≈ ¼ kuppi banaanipuuroa
Omenakastike
Kuten banaanimuusia, omenasose on jokapäiväinen ainesosa, jota sinulla saattaa jo olla. Toisin kuin banaaneilla, sillä on neutraali maku, jota ei voida huomata vähemmän leivonnaisissa. Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa ripaus leivinjauhetta omenasoseen hapatuksen helpottamiseksi ja välttääksesi, että omena kastaa taikinan.
1 muna ≈ ¼ kuppi omenakastiketta
Silken Tofu
Kuten nimestään käy ilmi, silkki on yksi pehmeimmistä ja silkkisimmistä tofuluokituksista. Lisää se tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja saat pörröisen sileän soseen, joka voi toimia tukevana sideaineena leivonnaisissa. Rakastan, kuinka sen kermainen, neutraali maku ei aiheuta häiriötekijöitä.
1 muna ≈ ¼ kuppi sekoitettua silkkistä tofua
Aquafaba
Aquafaba on muotisana : kikherneiden keittoneste. (Se on sama neste, joka myös kaikissa kikherneiden tölkeissä! Joten tyhjennä ne palkokasvit paistamaan erä brownieja nyt ja käytä sitten näitä papuja rapeaksi kikherneiksi tänään.) Vaikka se näyttää epämiellyttävältä ja haisee kuin papu, olemme luottaneet sitä ”maagisena” kananmunan korvikkeena vuosien ajan. Lisää aquafaba sokerisekoittimeen sekoittajan kanssa ja olet matkalla kohti doppelganger-vegaanimarjaa. Se toimii myös kokonaisen munan korvikkeena leivonnaisissa, kuten kakkuissa ja kakkuissa. nopeat leivät.
1 muna ≈ 3 rkl aquafabaa
Tärkkelykset
Tärkkelykset, kuten arrowjuurijauhe, maissitärkkelys, perunatärkkelys, tapiokatärkkelys ja agar, kaikki sekoitettuna vähän veteen, voi toimia munan korvikkeena rikastetuissa leivissä, kakkuissa ja sakeuttamisaineena vaniljakastikkeissa.
1 muna ≈ 2 rkl arrowjuurijauhetta, maissitärkkelystä, perunatärkkelystä tai tapiokatärkkelystä sekoitettuna 3 rkl vettä tai 1 rkl agaria sekoitettuna 1 rkl vettä munanvalkuainen
Etikka + Leivinjauhe
Yhdistä nämä kaksi ainesosaa ja sinulla on kädessäsi salamanvarren hapatusaine (muista, että munat lisäävät leivonnaisiin rakennetta ja auttavat nousussa). Vaikka tämä yhdistelmä voi kannustaa kakkuja, muffineja ja muita vastaavia saavuttamaan suurimman potentiaalinsa, se on myös herkempi – ja altis virheille – kuin edellä luetellut ainesosat. Seuraa ehdottomasti reseptejä tällä korvikkeella (kuten tämä Genius-vegaaninen syntymäpäiväkakku!), Mutta en suosittele sitä korvikkeena.
Kaupalliset korvaavat tuotteet
Jos älä tunne olosi mukavaksi ottaa riskiä yhdestä ainesosasta, harkitse kaupallisesti kehitetyn munankorvikkeen, kuten Energ-G, Orgran tai Bob’s Red Mill, käyttöä. Seuraa vain paketin ohjeita ja lepää helposti.
Kuinka korvata munat resepteissä
Nyt kun tiedämme yleisimmät munankorvikkeet, sukelkaamme syvälle joitain reseptiesimerkkejä ja selvitä, mikä on paras panoksesi kussakin.
Mikä on hyvä munankorvike kakussa?
Pellavanmunat, banaanimuusa, omenasose, aquafaba tai kaupalliset korvikkeet.
Mikä on hyvä munankorvike evästeissä?
Pellavanmunat, chia-munat tai kaupalliset korvikkeet.
Mikä on hyvä munankorvike pannukakkuissa?
Banaani-, omenasose-, aquafaba- tai kaupalliset korvikkeet.
Mikä on hyvä munankorvike brownieissa?
Banaani-, omenasose- tai kaupallinen korvike.
Mikä on hyvä munankorvike lihamurekeessa?
Pellavanmunat, chia-munat, aquafaba, silkkitofu tai kaupalliset korvikkeet.
En voi uskoa, että on Ei kananmunia
Tofu Breakfast Scramble
Kurkuma lisää aurinkoista väriä, Dijonin sinappia ja ravintohiivaa lisää makua ja tahini lisää rikkautta. (Tempeh-pekoni sivussa, erittäin kannustettu.)
Vegaaninen taatelipähkinäleipä
Pellava-ateria pitää datelpähkinän leivän kosteana ja pörröisenä – ei munia. Tässä vegaanin kirnupiimareseptissä on myös kuuma vinkki: etikka ja maidoton maito jätetään 5 minuutin ajan istumaan.
Vegaaninen banaanileipä-kakku
Se on kakku! Se on banaanileipää! Se on molempia! Tämä fudgyinen, uber-suklaamainen kakku pysyy kosteana, mutta silti nousee muodostaen tuoreen, kakkuisen tekstuurin luottaen banaanimuusiin ja mantelivoihin munien sijaan. Nyt sinun tarvitsee vain päättää, haluatko jotta se jälkiruokana tänä iltana tai huomenna aamulla.
Vegaaniset kanelirullat
Hyvää huomenta näille vegaanisille kanelirullille! Vaikka monet kanelirulla taikinat vaativat munaa, tämä taikina on vain jauhot, sokeri, hiiva, vesi, maidoton maito ja kookosöljy. Niiden kiiltävä lasite on yhtä yksinkertainen kuin hienosokeri ja enemmän vegaanimaitoa.
Vegan Brioche
Vegan brioche? Minun on istuttava alas. Vaikka se on vähän oksimoronia, koska brioche-taikina on tyypillisesti rikastettu munilla ja voilla, jotta saat ylellisen rikkaan ja tyynyisen tekstuurin, tämä vegaaninen brioche vaatii aquafabaa (tuo taikaneste kikherneiden tölkistä! ) ja kauramaitoa.
Vegaaninen suklaapiirakka
Tuo tämä hämmästyttävä pöydälle ja ilmoita ylpeänä: ”Tässä piirakassa on tofua!” Kun seos sekoitetaan vegaanisen maidon, vaahterasiirapin ja muun kuin maitosuklaan kanssa, silkkinen tofu piiskaa unelmoimaisimpaan mousseen.
Vegaaninen kurpitsa-piirakka
Klassinen kurpitsa-piirakka perustuu muniin paksuuntaessa. vaniljakastike paistettuna, mutta tässä tapauksessa kotitekoinen cashew-kerma ja vähän tapioka-tärkkelystä tekevät kaiken työn. (Ja joo, myös hilseilevä kuori on vegaanista!)
Salaa vegaanisuolatut suklaalastukeksit
Nämä rapeat reunat ja hanhen keskiosat sisältävät suklaakeksejä uhmaavat kaikki syyt. Tavallista munankorviketta ei ole näkyvissä – vain vesi ja öljy.
Vegaaniset kurpitsa-pannukakut
Leivinjauhe, ruokasooda ja omenaviinietikka yhdistävät voimansa, jotta nämä kurpitsa-pannukakut ovat kevyitä ja pehmeitä . Lisää taikinaan jauhettua inkivääriä, jos haluat, että ne ovat mausteisempia.
Kaikkien aikojen parhaat vegaanivohvelit
”Ulkopuolelta erittäin rapeat, sisältä kermaiset ja pienimmätkin pureskeltavat, nämä vohvelit ovat ilmiömäisiä tofupaketista huolimatta ”, asukas Genius Kristen Miglore kirjoittaa,” vaan sen takia. ”
Vegaaniset gluteenittomat kaksoissuklaamuffinit
Keskustele ylikuormittajista: Nämä muffinit ovat vegaaneja, gluteenittomia ja kaksoissuklaata. Pellavanmunat pelastavat päivän täällä ja antavat muffineille itsevarman rakenteen.
Vegaaninen porkkanakakku kookoskermajäätelöillä
Pellavanmunat tapaamme jälleen. Syöisimme tämän rusinasta täynnä olevan porkkanakakun tavallisen, mutta kookoskermainen kuorrutus lähettää sen todella ylhäältä.
Vegaaninen suklaa syntymäpäiväkakku
Leivinjauhe, ruokasooda ja etikka anna tälle suklaakakulle sen muhkea rakenne, kun taas soseutettu avokado (kyllä) lisää tonnia kosteutta ja rikkautta.
Vegaani & Gluteeniton Fudgy Brownies
Liotetut chia-siemenet toimivat sitovana aineena näissä hessu-vegaaneissa myös gluteeniton (kiitos, tattarijauho!) Tarjoile niitä paahdettujen saksanpähkinöiden ja kauhan vegaanisen jäätelön kanssa. Täysin mahdollista. Näitä ovat kaura (duh), ruskea sokeri ja tahini. Koska tässä tapauksessa munankorvike on taikaa.