Historia Sisig-resepistä
Sisig kapampangan on Pampangan kaikkien aikojen suosikki ruokalaji. Lukuisat keksinnöt ja muunnelmat ovat saaneet inspiraation tästä suosituimmasta reseptistä, kun vierailet ravintoloissa metrossa ja maakunnissa. Tämä Sisig Kapampangan -resepti on klassinen sian aivojen käyttö kastikkeessa. Hienoa kuin majoneesia. Kokeile!
Voit myös tarkistaa toisen herkullisen version Pork Sisig -reseptistä, jossa majoneesi korvataan sian aivoissa.
Ennen kuin jatkat reseptin jatkamista. Tässä on lyhyt historia sisigistä, josta saatat olla kiinnostunut tietää matkailun osastolta:
”Sisig on kapampanganilainen termi, joka tarkoittaa” välipalaa jollekin hapan ”. Se viittaa yleensä hedelmiin, usein kypsymättömiin tai puolikypsäihin, joskus kastettuihin suolaan ja etikkaan. Se viittaa myös kalan ja lihan, erityisesti sianlihan, valmistusmenetelmään, joka marinoidaan hapan nesteessä, kuten sitruunamehussa tai etikassa, sitten maustetaan suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla.
Ensimmäistä kertaa Sisig oli koskaan kirjattu historiaan vuonna 1732 Kapampangan-sanakirjassa, jonka koottiin augustinolainen velje Diego Bergaño. (Espanjan lähetyssaarnaaja palveli Meksikon Pampangan seurakunnan pappina vuosina 1725-1731, missä hän todennäköisesti kohtasi astian.)
Sanakirjassaan Bergaño määrittelee sisigin ”salaattina, mukaan lukien vihreä papaija, tai vihreää guavaa syödyn suolan, pippurin, valkosipulin ja etikan kastikkeen kanssa. ” ”Manyisig” tarkoittaa ”salaatin tekemistä”, kun taas ”mapanisig” on ”joka tekee paljon salaattia tai syö usein salaattia tai poimii siitä pieniä paloja”.
Esivanhempiemme sisig on vastaava tänään kasvissalaatistamme ei ole lihaa, vain vihreät hedelmät hapatetaan edelleen etikalla, karstataan suolalla ja maustetaan pippurilla ja valkosipulilla. He todennäköisesti söivät sen tavallisena lisukkeena (”tiltilan”) ja ehkä pahoinvoinnin hoitona. / p>
On täysin mahdollista, että sana ”sigang” – filippiiniläisten ja muiden kaakkois-aasialaisten keskuudessa niin suosittu hapan keittoastia – syntyi ”sisiganin” supistumisesta. sigang oli helpoin valmistaa täydellinen ateria; jopa päivien merelle menneillä kalastajilla oli todennäköisesti mukanaan peruskoneet, jotta he voisivat valmistaa ”sigangia” siellä veneissään.
Se oli aivan liian helppoa valmistautua: he vain keittivät vettä ruukussa, heittivät kaiken kiinni saamansa (simpukka, katkarapu, kala, lintu tai siipikarja) ja lisäsivät vihreät hedelmät (santoli, guava , tamarindit, kamiat, mangot, sitrushedelmät, tomaatit ja kaikki poiminnat puista, jotka kasvavat mangroveissa ja metsissä).
Vuosien varrella sisig kehittyi vain salaatista pääruokaksi, kun esi-isämme alkoivat lihan asettaminen siihen, kuten sian korvat ja sian posket. Se on sisig, jonka tutustuin lapsena takaisin Mabalacatiin. Äitini keitti siankorvat ja jowlin, hienonnti ja jauhoi ne ja sekoitti sitten kananmaksaan ja sian aivoihin sekä tietysti sipuliin, suolaan, pippuriin ja calamansiin.
Hampaiden ja hampaiden välisen rapean ruston ääni pehmeä majoneesimainen rakenne maksassa ja aivoissa sulaa suussa – siitä perinteisessä sisigissä oli kyse. Happamuus ei määrittänyt sitä enää, vaan hienonnetut sianosat.
Viime aikoina ruokalajin sanotaan olevan peräisin paikallisilta asukkailta, jotka ostivat käyttämättömiä sianpäitä Clarkin lentotukikunnan komissaareilta vuonna. Angeles City, Pampanga. Sianpäitä ostettiin halvalla, koska niitä ei käytetty aterioiden valmistamiseen siellä sijaitsevalle Yhdysvaltain ilmavoimien henkilöstölle.
Ja sitten tuli Lucia ”Aling Lucing” Cunanan of Angeles City. Hän määritteli sisigin uudelleen esittelemällä kaksi ominaisuutta valmistuksessa: sianosien paistaminen tai grillaaminen sen jälkeen, kun ne on keitetty, ja tarjoillaan sitten astia kiehuvalle levylle.
Hän oli säilyttänyt kaikki perinteisen sisig-elementit (hienonnettu liha, johon oli ripoteltu kalamansi-mehua), mutta se oli vilkas levy, joka mullisti Kapampangan sisigin ja teki siitä kansallisen sensaation, katapultoi hämärän pienen naisen rautateiltä kansalliseen maineeseen.
Aling Lucing mullisti myös Kapampanganin ruokailutottumukset olematta palvellut häntä sisig miellyttävässä paikassa. ”Risteyksestä” tuli alueen suosituin kohde, koska julkkikset, valtion virkamiehet ja rikkaat perheet vaarantivat henkensä, maineensa ja kalliit autonsa parveilemalla Aling Lucingin ulkoilmaan ruokapaikka vanhoilla rautateillä, lähellä kyykkyalueita, joissa kapeiden kujien takkuinen verkko pystyi kätkemään varkaita, salamurhaajia ja huumeriippuvaisia.
Koska Aling Lucing teki sisigistään niin vastustamattoman, Kapampangans heitti kaikki haaveilunsa snobberian ja turhamaisuuden tuulelle ja meni minne ruoka oli hyvää. Aiemmin Kapampangans söi ulkona vain ilmastoiduissa ja muodikkaissa ravintoloissa; he välttivät kosteita ja epäterveellisiä ruokaloita. Nykyään sillä ei ole väliä miltä paikka näyttää, kunhan ruoka on hyvää.
Tämä on hyvä uutinen Kapampangan-yrittäjille, koska ravintola-ala ei enää vaadi suurta pääomaa; he voivat itse asiassa muuntaa takapihansa tai talonsa tai jopa autotallinsa vieressä olevan tontin ruokapaikaksi, ja asiakkaat, jotka välittävät vain hyvästä ruoasta, eivät todellakaan välitä siitä. Voin mainita muutaman esimerkin: Jojon, Razonin, Corazonin, Kabigtingin, Celyn, Grill 99: n, Luringin ja kaikki suositut mutta silti nimettömät ruokapaikat kaikkialla maakunnassa.
Aling Lucing aloitti kaiken. Tänään hänen pilttuu rautateillä on verhottu mustaksi. Heidän tulisi laittaa sinne merkki, jotta ihmiset eivät unohda, kuinka tämä nöyrä paikka on synnyttänyt koko teollisuuden Filippiineillä ja jopa monissa osissa maailmaa. Sisig on nyt ehkä suosituin filippiiniläinen ruokalaji, suositumpi kuin adobo. Kokit ovat kaikkialla keksineet omat sisig-versiot, joissa on käytetty banguja, tonnikalaa, tofua, simpukoita, kalmaria, chorizoa, kanaa ja jopa sammakkoa, strutsia ja pythonia.
Jotkut ovat kokeilleet paistamista kiehumisen ja paistamisen sijaan, ja toiset ovat esittäneet kananmunaa, chicharonia ja monia erilaisia vivahteita, mutta määrittelevänä elementtinä on säilevä levy. Se on täsmälleen yksi kulinaaristen ja markkinointineroiden mestarillinen aivohalvaus, jonka voimme kaikki liittää myöhään Aling Lucingiin.
17. toukokuuta 2003 Angeles City aloitti Sisig-festivaalin, jossa oli suuri jättiläinen kuohuviini. HAU-HRM-opiskelijat keittivät tonnia sisigiä, joka tarjoiltiin myöhemmin tuhansille iloitsijoille.
Festivaali oli niin onnistunut, että kaupunginvaltuusto hyväksyi nopeasti päätöslauselman, jossa Angeles City julistettiin ”Sisigin pääkaupungiksi Filippiineille. ”Tällöin mikään muu kaupunki ei vastustanut tai valittanut; kukaan ei ole kyseenalaistanut sitä sen jälkeen.” – Vieraile Filippiineilläni
SISIG-RESEPTI
AINESOSAT:
2 kpl Sian korvat
Puolet sian kasvoista
1 pakkaus Sian aivot (alle 100 g)
3 keskipitkää sipulia, jauhettua
2 kappaletta Siling labuyo, jauhettua
3 Siling pang-sigang (pitkä vihreä chili), jauhettu ja siemenettömänä
Sisig-kastike:
Puristettua Calamansi (2-4 kpl) )
4 rkl Kikoman-soijakastiketta
Maustettua suolaa ja pippuria
OHJEET:
Valmistele ja puhdista sianliha ja varmista, ettei ihossa ole jälkiä hiuksista.
Aloita keittäminen sianlihan kasvot ja korvat painekattilassa 7 minuutin ajan (käynnistä ajastin viheltämisen jälkeen). Käännä lämpöä ja tyhjennä vesi.
Paahda sianlihaa, kunnes iho on ruskea ja rapea.
Leikkaa sianliha hyvin pieniksi paloiksi. Aseta sivuun.
Sian aivot: laita se muoviin ja sulje ja pudota se kiehuvaan vesipannuun. Kypsennä alle 5 minuuttia minuutteja. Tee n yli kokki. Kauha ulos ja aseta sivuun.
Kokoa:
Sekoita kaikki sisig-kastikkeen ainekset.
Sekoita sisig-kastike, hienonnettu sianliha, hienonnettu sipuli, hienonnettu siling labuyo ja silentava haba.
Lisää keitetyt sian aivot ja sekoita hyvin.
Mausta lisää suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.
Tarjoile sitä kiehuvalla lautasella munan päällä.
Jaa ja nauti!
Voit myös kokeilla:
KANGKONGIN SALAATTI