Aito saksalainen Sauerbraten on perinteinen saksalainen naudanlihapannu. Liha marinoituu muutaman päivän ajan, ja se tarjoillaan yleensä perunan nyyttien, Spaetzlen, perunamuusin ja punakaalin kanssa. Saksalaiset nauhamunanuudelit ovat myös hieno lisuke. Mielestämme kaikki pastat ovat hyviä, jotka yhdistyvät hyvin kastikkeeseen. Sauerbraten voidaan valmistaa monilla erilaisilla paistinlihoilla. Käytetään tiukempia, halvempia lihanpaloja – tyypillisesti naudanlihaa paistettua paistettua paistettua lihaa. Saksan Rheinlandissa ne lisäävät rusinoita, etelässä ilman marjoja. Hyvää ruoanlaittoa!
Ainekset Aidot saksalaiset Sauerbraten
1 kg naudanlihaa (leikattu alhaalta tai selästä)
Marinadille:
1/2 l punaviiniä
0,2 l etikkaa
2 rkl sinapinsiemeniä
10 katajanmarjaa
2 pientä sipulia
5 neilikkaa
2 laakerinlehteä
2 kupillista selleriä (juuri, varsi ja lehdet), hienonnettu
1 rkl persiljanjuuria, leikattu
1 purjo, hienonnettua
suolaa, pippuria maun mukaan
Kastikkeelle ja sivuruokille
1/4 l kasvisliemi (instant)
2 rkl perunatärkkelystä, tapiokkaa tai Maizenaa – 150 g valkoisia sieniä
1 pieni sipuli
1 rkl voita
250 g Spaetzle – Tee Spaetzle Scratchista – Resepti –
Kokeile tätä: Valmistettu Saksassa –
Sauerbratenin maustekastike
Ruuanlaitto-ohjeet Saksan aito Sauerbraten
1. Tee marinadi
– Sekoita punaviini, etikka, neilikka, sinapinsiemenet ja laakerinlehti.
– Kiehauta ja anna kiehua 10 minuutin ajan.
– Anna jäähtyä.
– Lisää kaikki hienonnetut vihannekset ja hienonnetut sipulit.
– Marinoi naudanliha 48 tuntia, käännä sitä silloin tällöin.
– Poista naudanliha marinadista, valuta seulan läpi. Jatka marinadi.
2. Paahda naudanlihaa
– Pese tapaaminen ja kuivaa.
– Kuumenna kirkastettua voita ja ruskeaa naudanlihaa vilkkaasti korkeassa lämpötilassa. Lisää marinadi, alenna lämpötilaa.
– Peitä kansi, anna sen kypsyä 90 minuuttia, kaada usein marinaa naudanlihan päälle (koko määrä: 1/4 litraa).
– Poista naudanliha pannusta, kääri se alumiinifolioon, pidä lämpimänä.
– Sekoita kastike liemeen.
– Sekoita tärkkelys kylmään veteen, lisää se liemeen, mausta suolalla, pippurilla ja ripaus sokerilla.
– Sinäkin voi lisätä tomaattipastaa tai punaviiniä.
KAKSIPITKÄISET
– Resepti perunan nyytteihin – – Punakaalin resepti –
– Resepti Spätzlelle –
– Tee Spaetzle: Keitä kuivattua Spaetzlea kuumassa ja suolaisessa vedessä 8-10 minuuttia tai ohjeiden mukaan.
– Tyhjennä Spaetzle, sulata voita pannulla, lisää Spaetzle ja heitä tasaisesti voita, ripottele hienonnettua persiljaa tai ruohosipulia.
– Käytä jäädytettyjä porkkanoita ja herneitä, lisää johonkin vettä, kiehauta 1-2 minuuttia minuuttia, tyhjennä. Sulata voi, lisää vihannes, sekoita hyvin voin kanssa, tarjoile hienonnetun persiljan kanssa.
Ja aina hyvän aterian jälkeen … pullo Underbergia
Napsauta tätä – saatavilla Amazonissa