Ankanmunat ovat erittäin arvostettu sekä leipureiden että gourmet-kokkien keskuudessa, mutta miten ankanmunat eroavat tavallisesta kananmunastasi?
Ensinnäkin ankanmunat ovat suuria. Molempien kanojen eri rodut & ankat munivat erikokoisia munia, mutta yleensä ankkojen munat ovat noin 50% suurempia kuin ”keskitason” kananmunat. Yllä olevassa kuvassa näet ankanmuna alareunassa verrattuna kananmunien tavanomaisiin USDA-painoluokkiin.
Pee Wee -munat (munitsi pienen bantamini Mille Fleur D’Uccle) painavat vain 1,10 unssia. Pienet munat painavat 1,55 unssia. Keskipitkät ovat 1,70 unssia. Suuret munat ovat noin 2 unssia (tätä kokoista munaa vaaditaan useimmissa resepteissä). Erittäin suuret munat painavat noin 2,3 unssia ja Jumbot noin 2,5 unssia. Ankka kuvassa oleva muna painoi 3,4 unssia, mutta minulla on ollut noin 4 unssia! Aivan kuten kananmunat, ankanmunankuoret voivat olla erilaisia värejä, jotka vaihtelevat valkoisesta, ruskeasta, kermasta, sinisestä, harmaasta, ja jopa musta! 
Kun säröilet ankanmunan, huomaat ensin että kuori on merkittävästi paksumpi kuin kananmuna. Ankanmunan valkoinen on lähes läpinäkyvä, missä kananmunilla on yleensä vaalea kellertävä sävy. Ankanmunanvalkuainen on kiinteämpi ja rakenteeltaan vahvempi kuin kananmunanvalkuainen.
Tämä kiinteä valkoinen on yksi syy siihen, miksi kokit rakastavat ruoanlaittoa ankanmunien kanssa. Munanvalkuainen (tai albumiini) auttaa leivonnaisia, kuten kakkuja, nousemaan korkeammalle kevyellä, pehmeällä tekstuurilla. Evästeet ovat kosteat & pureskeltavia. Kiinteämpi albumiini voi auttaa sitomaan ainesosia & parantamaan gluteenittomien reseptien koostumusta. Toinen syy, miksi kokit rakastavat ankanmunia, on keltuaisessa. Paljon suurempia kuin kanan keltuainen, niillä on myös paljon suurempi rasvapitoisuus, joka antaa rikas maun astioille. Ankanmunat ovat jumalallisia kotitekoisessa jäätelössä ja tähtien kera vaniljakastikkeessa.
Kuinka ne eroavat toisistaan ravitsemuksellisesti?
Ankanmunilla & kananmunilla on hyvin samanlaiset ravintoprofiilit ja monet erot johtuvat yksinkertaisesti ankan suuremmasta koosta muna.
Ankanmunat ovat huomattavasti korkeammat molemmissa rasva & kolesterolissa verrattuna kananmuniin. Tämä johtuu osittain linnun ruokavalion eroista. Ankat suosivat syödä runsaasti proteiinia sisältäviä vikoja, etanoita ja etanoita kasviaineiden yli.
Jokaisessa ankka-munassa on noin 600 milligrammaa kolesterolia, mikä on noin kaksinkertainen suositeltu päivittäinen saanti. taso. Ankanmunien ei pitäisi siis olla jokapäiväistä hemmottelua etenkin niille, jotka kamppailevat kolesterolitasonsa kanssa.
Ankanmunien rasvapitoisuus on paljon suurempi, mutta se ei ole ’ ei välttämättä huono asia. Rasva on monityydyttymättömiä & monityydyttymättömiä rasvoja (terveellisiä rasvoja) ja se sisältää paljon suuremman pitoisuuden omega-3-rasvahappoja (72 mg vs. 37 mg kananmunissa), joka on välttämätön solujen rakennusosa että monet ihmiset kamppailevat saadakseen tarpeeksi ruokavaliossa.
Toinen todella mielenkiintoinen ankka-munan ravitsemuksellinen tosiasia on, että koska ankka-munanvalkuaiset sisältävät erilaista proteiinia kuin kananmunat , usein kananmunille allergiset ihmiset voivat syödä ankanmunia ilman ongelmia (kuten lääkärisi suorittaa aina ennen kokeilua).
Kuinka ne maistuvat?
Ankanmunat ja kananmunat maistuvat melkein samanlaisilta. Jos sekoitat ne sekoitettuna, et varmasti huomaa eroa. Jos aiot sekoittaa ne vierekkäin ja maistella kukin erikseen … löydät silti, että ne maistuvat samanlaisilta. Ankanmunalla on hieman vahvempi ”muna” -maku sen suuremman keltuaisen ja valkoisen suhteen ansiosta, ja myös ankan korkeamman proteiinipitoisuuden vuoksi (olettaen, että ankat saivat vapaata leviämistä ja syövät vikoja). rikkaampi koostumus korkeamman rasvapitoisuuden vuoksi.
Kuinka valmistaa ankanmunia
Ankanmunien ruoanlaitto on hieman erilainen kuin kananmunien kanssa. Niiden sekoittaminen tulee olemaan sama, ja ne ovat upeita, kun ne lisätään frittataan tai munakkaiseen. Mutta jos paistat tai kovaa kiehuvaa, tarvitaan hieman ylimääräistä hoitoa.Ankanmunien vesipitoisuus on pienempi kuin kananmunilla, joten niiden ylikypsentäminen voi antaa niille kumimaisen koostumuksen.
Hyvien kovien keitettyjen ankanmunien asettamiseksi munat kattilaan kylmä, suolattu vesi. Kiehauta. Kun vesi on kiehunut, poista kattila lämmöltä ja anna istua 12 minuuttia. Poista munat varovasti & paikka jäävesikulhoon, kunnes se on jäähtynyt.
Ankanmunilla paistaminen voi myös vaatia vähän leikkiä reseptin kanssa. Annan yleensä vain yhden kananmunan yhdelle ankka-munalle, mutta jokainen resepti on erilainen. Jos reseptisi vaatii useita munia, helppo korvata on käyttää 2 ankanmunaa jokaista 3 kananmunaa kohden. Jos sinulla on erityisen herkkä resepti, voit myös mitata valkoiset & keltuaiset. Tavallinen iso muna vastaisi 1 rkl keltuaista ja 2 rkl valkoista.
