Kaupallisen espressokoneen valinta kahvilaan, ravintolaan tai espressobaariin voi olla pelottava tehtävä. Kun markkinoilla on niin paljon erilaisia koneita, mistä tiedät, mitkä ominaisuudet sopivat sinulle? Kuinka paljon sinun on käytettävä? Pitäisikö sinun asettaa etusijalle toiminto tai tyyli? Se on kahvimaailman kantapäät ja asunnot dilemma.
Selvä, selvennetään jotain etukäteen: Emme itse myy koneita. Ostamme kuitenkin laajan valikoiman kaupallisia espressokeitin & kahvimyllyjä, joita toimitamme lainana tai vuokraamme kahvilasi asiakkaillemme. Joten tiedämme pari asiaa siitä, mikä toimii ja mikä ei kahviloissa.
Jos olet täysin uusi kaupallisten kahvilaitteiden maailmassa, tämä tietokilpailu on hyvä paikka Käynnistä.
Mitä etsiä kaupallisesta espressokeittimestä
Olemme jakaneet sen mihin mielestäni ovat tärkeimpiä tekijöitä, jotka on otettava huomioon koneen valinnassa.
Napsauta alla siirtyäksesi tämän artikkelin tärkeimpiin osiin:
- Työnkulku & Automaatio
- Tyyli
- Luotettavuus & Palvelu
- Osta, vuokraa tai lainaa ”. Mitkä ovat vaihtoehdot?
- Paljonko kaupallinen kahvinkeitin maksaa?
- Suosituksemme
Kapasiteetti
Siellä ovat kahta päätyyppiä kaupallisista espressokeittimistä – lämmönvaihdin tai monikattila.
Lämmönvaihtokone
Wega Polaris on esimerkki lämmönvaihtokoneesta. Kuva: CWE
Lämmönvaihtokoneessa on yksi höyrykattila, jonka läpi kulkee kupariputki, jota kutsutaan lämmönvaihtimeksi. Kuten nimestä voi päätellä, lämmönvaihtimen läpi virtaava vesi lämmitetään höyrykattilan korkeassa lämpötilassa. Tämä vesi menee sitten ryhmän päähän ja sitä käytetään kahvin valmistamiseen. Lämmönvaihtokone soveltuu parhaiten ravintoloihin, toimistoihin tai pienempiin kahviloihin, joissa kahvin valmistus on tasaista koko päivän, eikä kiireissä. Lämmönvaihtokoneet ovat yleensä kooltaan pienempiä, koska niiden tarvitsee sijoittaa vain yksi kattila, joten ne ovat loistava vaihtoehto, kun tilaa on vähän.
Monikattilainen kone
Sanremo Cafe Racer on esimerkki monikattilaista konetta. Kuva: Sanremo
Monikattilakoneessa on vähintään kaksi kattilaa. Yksi iso kattila korkeammassa lämpötilassa höyryn tuottamiseksi ja yksi alhaisemmassa lämpötilassa kahvin valmistamiseksi (joissakin koneissa on jopa oma kattila kutakin ryhmän päätä varten). Monikattilaisen koneen etuna on, että hallitset suoraan kahvin valmistukseen käytetyn veden lämpötilaa. Tämän tyyppinen kone voi olla myös lämpötilastabiilisempi, koska höyrykattilan lämpötila ei vaikuta ryhmän pään lämpötilaan. Tämä johtaa kupin tasaisempaan makuun.
Teho
Yksi asia, joka on muistettava valittaessa konetta, on tehontarve – mitä enemmän koneilla on toimintoja ja ominaisuuksia, sitä enemmän kone tarvitsee virtaa. Lämmönvaihtokone on yleensä välillä 15-25amp ryhmien lukumäärästä riippuen, kun taas monikattila voi vaatia jopa 40amp.
Ryhmät
Toinen iso päätös on siitä, miten monet tarvitsemasi ryhmäjohtajat. Yleisimmät vaihtoehdot ovat joko 2 tai 3 ryhmäkonetta, koska ne sopivat useimpiin yrityksiin ja kahvimääriin.
Yleensä 2-ryhmän kone tehdä mielellään jopa 20 kg kahvia viikossa. Yli 20 kg kahvia viikossa suosittelemme yleensä 3-ryhmän espressokeitintä, joka pystyy hallitsemaan jopa 100 kg viikossa.
Kupin koosta riippuen jokainen espressokoneen” ryhmä ”voi valmistaa 2 pientä tai 1 suurta kahvia kerrallaan.
”Entä 4 ryhmä” Kuulen sinun kysyvän, varmasti enemmän on enemmän? Ellei sinulla ole useita baristoja koneessa kerralla, 4. ryhmä ei tarjoa sinulle liikaa hyötyä, koska yksi barista ei usein pysty vastaamaan kysyntään. Jos olet neljän ryhmän alueella, suosittelen, että valitset kaksi, 2 ryhmäkonetta suojatoimenpiteenä vikaantumisen yhteydessä.
Työnkulku & Automaatio
Ammunta-ajastimet, asteikot, mittarit, automaattiset suodatussuhteet, vivut – nämä ovat joitain suosittuja sanoja, jotka kuulet puhuessasi uusimmista espressokoneista. Tällaiset ominaisuudet ovat hienoja, jos todella käytät niitä. Tämä on liiketoimintaa, ja tavoitteena on parantaa laatua, johdonmukaisuutta &.
Volumetrics
Automaation perusmuoto on ns. volumetria – nämä ovat useimmissa koneissa olevat ohjelmoitavat kosketuslevyt, joiden avulla voit asettaa erilaiset annokset kullekin eri laitteelle kahvin koot. Tätä ohjaa virtausmittari, joka tuottaa määrätyn vesimäärän aina, kun painat nappia.
Tilavuusmittari ohjaimet & kuva-ajastin ovat yksinkertaisia mutta tehokkaita laadunvalvontatyökaluja.
Gravimetriikat
Seuraava askel on ”gravimetriikka” koneet, joissa tippuastiaan on asennettu vaaka. Tämä tarkoittaa, että voit ohjelmoida laukauksesi painon eikä äänenvoimakkuuden mukaan. Painon mittaus antaa tarkemman annoksen, mikä puolestaan antaa tasaisemman maun kuppiin.
Automaattinen suodatusaste
Tämän jälkeen voit tehostaa sitä entisestään esimerkiksi La Marzocco Strada ABR, joka lisää automaattisen suodatustekniikan sisäänrakennettuihin vaakoihin. Tällä järjestelmällä kerrot koneelle haluamasi suodatussuhteen (esim. 1: 2). Punnitset sitten kahviautomaatin asteikolla kahvia sisältävän ryhmän kahvan (esim. 20 g) ja kone antaa sitten vettä, kunnes asetettu suhde on saavutettu (esim. 40 g valmistettua juomaa, jolloin suhde on 1: 2). / p>
Muut ominaisuudet
Automaattiset puhdistusjaksot ja yötila (tunnetaan myös nimellä ekotila) ovat joitain muita hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka voivat säästää aikaa ja rahaa vähentämällä vastaavasti työvoimaa ja sähköä. Yötila laskee kattilan lämpötilaa automaattisesti pitkien huoltovälien aikana (kuten yön yli), mikä säästää virtaa koneen ollessa tyhjäkäynnillä. Se tarkoittaa myös, että aamuisin kone lämpenee paljon nopeammin, koska se ei kuumene täysin kylmästä.
On myös tärkeää ottaa huomioon ergonomia. Seisot koneiden takana tuntikausia kerrallaan, joten haluat sen olevan mukava ja helppokäyttöinen ja kuormittaa kehoasi mahdollisimman vähän. Ominaisuudet, kuten työntö / vetäminen tai neljänneskierroksen höyryvivut, perinteisten kiertonuppien sijaan ovat plus, koska se tarkoittaa vähemmän toistuvaa rasitusta ranteessa maidon höyryttämisessä.
La Marzocco KB90: n lanseeraus vuonna 2019 lisäsi uusi kulma barista-ergonomiaan tuomalla ’suorat’ -ryhmäpäät. Nämä poistavat toistuvan kiertoliikkeen, jota tarvitaan perinteisten portafiltterien lukitsemiseen. Näyttää siltä, että asia on pieni asia, mutta kun teet sitä satoja kertoja päivässä, rasitus voi lisääntyä.
Jos haluat saada ylimääräisen mielikuvituksen, voit alkaa ajatella automaattista paineprofilointia, mikä lisää / vähentää pumpun painetta koko kuvan ajan, jotta voit manipuloida makua. Joidenkin koneiden, joilla on tämä toiminto, avulla voit tallentaa profiilisi, jotta se voidaan toistaa kuvan jälkeen otoksesta mielenkiintoisten makujen saamiseksi.
Automaatiotarvikkeet
Mitä enemmän perustehtäviä voit automatisoida, sitä enemmän aikaa sinun on oltava vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa. Harkitse koneesi yhdistämistä elektroniseen myllyyn, Puqpressiin ja Ubermilkiin, ja sinulla on todella tehokas kahvi ja jotkut erittäin iloisesti kofeiinilla varustetut asiakkaat.
Sama barista, sama kahvijärjestys. Vasemmalla puolella käytetään manuaalisia prosesseja, oikealla puoliautomaattisesti Puqpress, La Marzocco ABR (gravimetrinen) & Ubermilk. Huomaa erot silmäkosketuksessa ja keskustelussa. Napsauttamalla tätä saat lisätietoja espressoautomaatiosta.
Vaikka kaikki yllä olevat ominaisuudet ovat erittäin hienoja pelata, älä silti liian tähtikirkkaasti valintaprosessin aikana ja varmista, että ostat vain laitteen ominaisuuksia, joita aiot käyttää. Ei tarvitse kuluttaa kymmeniä tuhansia dollareita huippuluokan kahvinkeittimen päälle, jos aiot slingata espressoa vanhan koulun tavoin. Mieti, mitkä ominaisuudet ovat yrityksellesi tärkeimmät ja mitkä auttavat sinua saavuttamaan haluamasi tulokset.
Tyyli
Voimme puhua lämpötilan vakaudesta ja panimo-suhde kaikista päivän mittaan, mutta miltä kone näyttää?
Perinteisemmillä koneilla, kuten La Marzocco Linea Classicilla, on yksinkertainen, toimiva ruostumattomasta teräksestä valmistettu ulkonäkö, joka on suunniteltu sulautumaan kahvibaariin eikä seisomaan ulos. Vaikka huippuluokan koneet, kuten Sanremo Opera 2.0, on suunniteltu antamaan lausunto, joka osoittaa asiakkaillesi, että otat kahviasi erittäin vakavasti.
Nykyään monet kahvilat päättävät mukauttaa espressokeitin antaa klassiselle koneelleen ainutlaatuisen käänteen. Suurin osa koneen paneeleista on helppo irrottaa, jolloin voit viedä ne paikallisen ruiskumaalarin tai jauhemaalarin luo ja maalata ne valitsemallasi värillä.Toinen edullinen vaihtoehto on vinyylipäällyste, jonka avulla voit levittää kuvaa koneen paneeliin yksivärisen sijaan. Nämä vaihtoehdot maksavat yleensä yksityiskohdista riippuen 300-1 000 dollaria.
Jos sinulla on budjetti ja haluat koneesi olevan todella ainutlaatuinen, on yrityksiä, jotka tekevät uskomattomia räätälöityjä töitä koneilla. Puhumme mukautetuista logoista, laserleikattuista paneeleista, puutöistä, sinä nimeät sen … Tämän tason mukauttaminen saattaa asettaa sinulle noin 5000 dollaria takaisin valitsemiesi yksityiskohtien mukaan.
La Marzocco Linea Classic mukautetuilla väreillä ja paneeleilla
Luotettavuus & Huolto
Huolto on jotain, joka jää usein huomiotta, kun päätät koneesta. Riippumatta siitä kuinka kallista kone on, jossain vaiheessa se tarvitsee korjauksia. Ajattele sitä kuin autosi; se tarvitsee noin 6 kuukauden välein yleispalvelua, jossa pilaantuvat osat, kuten ryhmitiivisteet, aluslaatat &, on vaihdettava. Lisäksi se tarvitsee 1-2 vuoden välein suuren huoltopalvelun, jossa sisäosat tarkistetaan, puhdistetaan ja osat vaihdetaan.
Hyvä uutinen on, että on paljon huoltoteknikkoja, jotka pitävät koneesi sujuvana. Kaupunkialueilla on enemmän tekniikoita kuin alueellisilla alueilla; joten muista selvittää kuka paikallinen tekniikkasi on ennen koneen ostamista. Näin voit varmistaa, että he kuljettavat osia koneelle, jonka aiot ostaa. Huippuluokan koneilla; osat ovat usein tuotemerkkikohtaisia, joten varmista, että käytetään alkuperäisiä osia, jotta vältetään radan jälkeiset ongelmat.
Vesi
Veden laatu on kriittinen tekijä koneen luotettavuudessa & kahvin maku. Joillakin alueilla tarvitaan vain yksinkertainen hiilisuodatin. Vaikka muilla alueilla tämän oikean saavuttamiseksi saatetaan tarvita mukautettuja asteikon estäjiä tai käänteisosmoosijärjestelmiä. Ainoa tapa kertoa varmasti on testata vesi. Huoltoteknikko (tai joku paikallisista kahviammattilaisistamme) voi testata veden ja suositella sopivaa vedensuodatinta koneellesi sekä kuinka usein se on vaihdettava.
Kaupallinen espressokeitin on enemmän kuin auto kuin leivänpaahdin. Se pettää, jos sitä ei ylläpidetä säännöllisesti.
Osta, vuokraa tai lainaa. Mitkä ovat vaihtoehdot?
Rahoituksessa on 3 vaihtoehtoa:
-
Osta suoraan
Oman rahoituksen (tai Käteinen raha). Etu on joustavuus: ei takaisinmaksuja tai sopimuksia. Haittapuoli on, että rahasi on sidottu arvonalentuvaan omaisuuteen. Laitteet on myös huollettava itse.
-
Leasing
Erikoisrahoitusyhtiöt, kuten Silverchef tai FlexiCommercial, voivat vuokrata laitteita sinulle. Etu on ennakkosäästö ja jonkin verran joustavuutta vuokran maksamiseen kauden lopussa. Haittapuolena on, että korot ovat tyypillisesti melko korkeammat kuin vanhanaikainen pankkilaina … ja sinun on silti huolehdittava laitteista.
-
Laina (tai vuokraus) kahvipaahtimoni
Tämä toimii vähän kuin tyypillinen matkapuhelintasuunnitelma. Kahvipaahtimo toimittaa laitteet osana sopimusta – ostat heiltä kahvia, he toimittavat laitteita &. Etu on ennakkosäästö ja että heidän on huollettava ja huollettava laitteita. Haittapuoli on, että laitteiden kustannukset sisällytetään kahvin hintaan.
”On Loan” -laitteilla on joskus huono maine alalla. Minulle tämä kaikki riippuu siitä, kenen kanssa valitset kumppanuuden ja mitä he voivat tarjota. Voinko rahoittaa tämän laitteen itse pienemmillä kustannuksilla? Onko heillä hyvä kokemus tuesta? Mitä tapahtuu, jos myyn yrityksen?
Paljonko kaupallinen kahvinkeitin maksaa?
Hyvälaatuiset lähtötason lämmönvaihtokoneet vaihtelevat 4 000 dollarista 10 000 dollariin. Monikattilaisten koneet vaihtelevat alkaen 10 000 dollarista aina 40 000 dollariin. Ellet kaipaa jotain kaikilla ominaisuuksilla, voit saada laadukkaan monikattilaisen koneen, kuten La Marzocco Linea Classic, alle 15 000 dollarilla.
Sanremo Opera 2.0. Tällainen huippuluokan kone pystyy tekemään kaiken… mutta ei ole halpa.
Suosituksemme
Suosituin kauppa l Espressokoneet Australian kahviloissa viime vuosina ovat epäilemättä La Marzocco Linea Classic & Linea PB. On helppo ymmärtää miksi: ne ovat tarkkoja, hyvin tehtyjä ja tuotemerkillä on hieno tekijä, joka tunnustetaan laajalti.
Kyllä, se on hieno kone, mutta onko se sinulle sopiva?
Muita saman monikattilaluokan koneita, jotka kannattaa harkita, ovat Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera 2.0.Kaikissa näissä koneissa on vähintään 2 kattilaa ja ne ovat erittäin lämpötilastabiileja. Heillä molemmilla on automaattiset puhdistusjaksot, kuva-ajastimet ja mahdollisuus integroituihin vaa’oihin tiputusalustalle.
Jos etsit vain luotettavaa, työhevosta, joka ei petä sinua, jotkut pääkäyttökoneistamme ovat Unic Mira, Wega Polaris & Nuova Simonelli Appia II. Nämä koneet ovat perinteisempiä, ne kaikki ovat lämmönvaihtoa, ja ne kaikki hajoavat hienoja kahveja. Näiden koneiden ominaisuuksiin kuuluvat ammutut ajastimet, automaattinen puhdistusjakso, tilavuusohjaimet ja ne on helppo huoltaa.
Jotain aivan muuta – jos haluat viedä sen takaisin tulevaisuuteen perinteinen, kädet koneella, saatat pitää La Marzocco Levasta. Se tarjoaa uuden koulutason herkullisuutta vanhassa koulussa, röyhkeä runko.
Mikä on paras kaupallinen kahvinkeitin?
Suosituksemme:
- La Marzocco Linea PB
- La Marzocco Linea Classic
- Sanremo Cafe Racer
- Victoria Arduino Black Eagle
- Wega Polaris
Verrataanko myös hiomakoneita? Katso oppaamme viidestä parhaasta kaupallisesta espressomyllystä. Niille, jotka aloittavat kahvila-alan, tutustu kahvilan avaamista koskeviin oppaisiimme & ostamalla kahvila. Tai lue lisää siitä, miten tuemme kahvila-liiketoimintaa