Bolillo-sämpylät ovat meksikolaista versiota ranskalaisista sämpylöistä. Ne ovat rapeaa ulkopuolelta ja erittäin pehmeitä sisäpuolelta.
Tämä leipä tunnetaan myös nimellä pan Francés. Vaikka espanjalaiset toivat vehnää Meksikoon, Ymmärrän, että ranskalaiset esittivät nämä sämpylät (ehkä Maximilianin epätoivoisen hallituskauden aikana) ja ovat nyt suosituimpia leipiä, joita käytetään meksikolaisiin voileipiin.
Niillä on ohut rapea kuori ulkopuolelta ja pehmeät Vaikka käytin taikinassa sarda (mantekaa), voit korvata taikinassa vihannesten lyhentämisen tai voin, jos haluat, mutta jos et ole kasvissyöjä, suosittelen kovasti rasvaa. Ensinnäkin he haju niin hyvältä paistamisen aikana. Kollegojeni mukaan, jotka tuntevat aitoa meksikolaista ruokaa paremmin kuin minä, yksi parhaista tavoista nauttia bolilloista on tehdä molletteja; Edut pavut, salsa ja juusto ja paahdettu …. ja sitten tarjoillaan vielä enemmän salsaa.
Nämä rullat ovat rapeimpia tuoreina uunista. Kuori muuttuu lopulta pehmeäksi, mutta se voidaan rapata uudelleen uunissa. Vain harjaa tai suihkuta niitä kevyesti vedellä ja paista sitten muutama minuutti 350 F asteen uunissa.
Ne olivat mautestattuja, jotka tietävät paremmin kuin minä niiden aitoutta kohtaan, ja julistettiin ”niin hyviksi”. Se toimii minulle.
Minulla on kaksi muuta meksikolaista hiivaleipää-reseptiä myös blogissa. Ensinnäkin nämä Cemita-rullat Pueblasta … ja sitten nämä conchat, suosituin meksikolainen pannuöljy tai makea leipä.
Vaikka suurin osa meistä, jotka asuvat rajan pohjoispuolella, eivät tunne niin monenlaisia herkullisia meksikolaisia hiivaleipiä, ne ovat ehdottomasti tutustumisen arvoisia.
Bolillo-sämpylät
Ainekset
- 2 teelusikallista pikahiivaa
- 340 grammaa (1 1/2 kupillista) vettä
- 1 rkl hunajaa
- 1 ruokalusikallinen laardi (tai lyhenne), sulatettu ja jäähdytetty
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- 422-482 grammaa (3 1/2 – 4 kuppia) valkaisemattomia jauhoja
Ohjeet
- Sekoita sekoittimen kulhossa kaikki ainesosat miinus 60 grammaa (1/2 kupillinen) jauhoja noin kolmen minuutin ajan.
- Tarkista taikina koskettamalla sitä kevyesti sormellasi nähdäksesi, tarttuuko se. Jos näin tapahtuu, lisää jauhoja yksi rkl kerrallaan, kunnes taikina on pehmeää, mutta ei enää tahmeaa.
- Jatka sekoittamista noin 6–8 minuuttia keskinopeudella tasaiseksi.
- Peitä ja anna nousta noin tunnin ajan, kunnes se kaksinkertaistuu.
- Tyhjennä taikina ja jaa se 6-10 yhtä suureen osaan sen mukaan, kuinka suuret haluat rullasi olla. Tein 10 rullaa, jotka ovat ”pienikokoisia”.
- Muotoile taikina palloksi, peitä öljyttyllä muovikelmulla ja anna levätä viisi minuuttia.
- Muotoile taikina pitkänomaiseksi, pyöritä molemmat puolet kohti keskustaa ja purista sitten taikina yhteen luo sauma. Rullaa taikina käsillesi kapenemaan päätä kuten jalkapallo.
- Aseta muotoillut rullat sauma puoli alaspäin öljytylle pergamentilla vuoratulle leivinpaperille. Peitä öljyttyllä muovikelmulla ja anna nousta kunnes Lämmitä tällä välin uuni 400 asteeseen F.
- Kun olet valmis leipomaan, suihkuta rullien yläosat kevyesti vedellä ja kaada yläosat pituussuunnassa riekalla tai erittäin terävällä veitsellä.
- Paista noin 22 minuuttia kullanvärisenä. Jäähdytä ritilällä.
Tuotto: 6-10 rullaa | Mukautettu kuningas Arthur -jauhoon
