Brasilialaista ruokaa

Ei ole tarkkaa yksittäistä ”kansallista brasilialaista ruokaa”, mutta valikoima erilaisia alueellisia perinteitä ja tyypillisiä ruokia. Tämä monimuotoisuus liittyy jokaisella alueella asuvien ihmisten alkuperään.

Esimerkiksi Bahian keittiöön vaikuttaa voimakkaasti sekoitus afrikkalaisia, alkuperäiskansoja ja portugalilaisia ruokia. Chili (mukaan lukien chilikastikkeet) ja palmuöljy ovat hyvin yleisiä. Pohjoisissa osavaltioissa metsä- ja makean veden jokien runsauden vuoksi kalat, hedelmät ja maniokki (mukaan lukien maniokista valmistetut jauhot) ovat peruselintarvikkeita. Syvässä etelässä, kuten Rio Grande do Sulissa, vaikutus siirtyy enemmän kohti naapureidensa Argentiinan ja Uruguayn kanssa jaettuja gaúcho-perinteitä, joissa on monia lihapohjaisia tuotteita, tämän alueen karjapohjaisen talouden, churrascon, eräänlaisen grilli, on paikallinen perinne.

Kaakkois-Brasilian keittiöEdit

Rio de Janeirossa, São Paulossa, Espírito Santossa ja Minas Geraisissa feijoada on suosittu, etenkin keskiviikkona tai lauantaina lounaana. . Myös kulutetaan usein picadinhoa (kirjaimellisesti kuutioitua lihaa) sekä riisiä ja papuja.

Rio de Janeirossa, feijoadan lisäksi, suosittu levy on mikä tahansa muunnelma grillattua naudanfileetä, riisiä ja papuja, farofa, paistettua valkosipuli ja paistetut perunat (batatas portuguesas), joita kutsutaan yleisesti filé à Osvaldo Aranha. Meren antimet ovat erittäin suosittuja rannikkoalueilla, samoin kuin paahdettu kana (galeto). Vahva portugalilainen perintö antoi kaupungille myös maun bolinhos de bacalhausta (paistetut turskafritterit), joka on yksi yleisimmistä katuruokista siellä.

São Paulossa tyypillinen ruokalaji on virado à paulista, valmistettu riisistä, virado de feijãosta (samanlainen kuin tutu), paistettua lehtikaalia, paistettua plantainaa tai banaania ja sianlihaa. São Paulo on myös pastellin koti, joka koostuu ohuista leivonnaisen kirjekuorista, jotka on kääritty valikoitujen täytteiden ympärille ja sitten paistettu kasviöljyssä. On yleinen käsitys, että ne ovat syntyneet, kun japanilaiset maahanmuuttajat mukauttivat paistettujen kevätrullien reseptin myymään välipaloiksi viikoittaisilla katumarkkinoilla.

Minas Geraisissa paikallisia ruokia ovat maissi, sianliha, pavut, kana ( mukaan lukien hyvin tyypillinen ruokalaji frango com quiabo tai kanaa okralla), tutu de feijão (soseutetut pavut, jotka on sekoitettu maniokijauhoihin), ja paikallisia pehmeitä kypsytettyjä perinteisiä juustoja.

Espírito Santossa on merkittävää italialaista ja saksalainen vaikutus paikallisiin ruokiin, sekä suolaisiin että makeisiin. Valtion ruokalaji on kuitenkin amerikkalaista alkuperää, nimeltään moqueca capixaba, joka on tomaatti- ja kalamuhennos, joka on perinteisesti valmistettu panela de Goiabeirasissa (savesta valmistettu potti Vitóriasta Goiabeirasin alueelta). Amerindialaiset ja italialaiset keittiöt ovat kaksi Capixaba-keittiön pylvästä. Kalaruoat ovat yleensä hyvin suosittuja Espírito Santossa, mutta toisin kuin muut amerikkalaiset ruokalajit, oliiviöljyn käyttö on melkein pakollista. Bobó de camarão, torta capixaba ja polenta ovat myös erittäin suosittuja.

Pohjois-Brasilian keittiöEdit

Tämän alueen keittiö, joka sisältää Acre, Amazonas, Amapá, osavaltiot. Pará, Rondônia, Roraima ja Tocantins ovat vaikuttaneet voimakkaasti alkuperäiskansojen ruokiin. Paran osavaltiossa on useita tyypillisiä ruokia, kuten:

Pato no tucupi (ankka tucupissa) – yksi kaikkein kuuluisat Pará-ruokalajit. Se liittyy Círio de Nazaréen, joka on suuri paikallinen roomalaiskatolinen juhla. Ruokalaji valmistetaan tucupilla (maniokista uutettu keltainen liemi sen jälkeen, kun liemen käymisprosessi jäi tärkkelyksen poistamisen jälkeen, raakasta jauhetusta kangasta puristetusta maniokki-juuresta, jossa on vettä; jos manivaa lisätään, manioki jauhaa ulkoisen osan, joka on myrkyllistä syaanihapon takia, ja sitä on siksi keitettävä useita päiviä). ankka leikataan paloiksi ja keitetään tucupissa, missä kastike on jonkin aikaa. aterian suolalla, valutettu ja laita ankka.Se tarjoillaan valkoisen riisin ja maniokijauhojen sekä maissitortillojen kanssa.

Keski-Länsi-Brasilian keittiöEdit

Goiásin osavaltiossa pequiä käytetään monissa tyypillisissä elintarvikkeissa, erityisesti ”arrozissa” com pequi ”(pequillä keitetty riisi), ja välipaloina, enimmäkseen pastellitäytteenä. Myös kanan ja riisin seos, joka tunnetaan nimellä galinhada, on erittäin suosittu.

Koillis-Brasilian keittiöMuokkaa

Koillis-Brasilian ruokaan vaikuttavat voimakkaasti afrikkalaiset keittiöt Pernambucon rannikkoalueilta Bahiaan, samoin kuin alueella asuvien alkuperäiskansojen ruokailutottumukset.

Vatapá on brasilialainen ruokalaji, joka valmistetaan leivästä, katkarapuista, kookosmaidosta, hienoksi jauhetuista maapähkinöistä ja palmuöljystä, joka on murskattu kermaiseksi pastaksi.

Bobó de camarão on maniokilla valmistettu ruokalaji. ja katkarapuja (camarão).

Acarajé on ruokalaji, joka on valmistettu kuorituista mustasilmäisistä herneistä, jotka on muodostettu palloksi ja sitten paistettu dendêssä (palmuöljy). Usein myydään katuruokana, se tarjoillaan kahtia jaettuna ja täytettynä vatapalla ja carurulla. Acarajéa on tyypillisesti saatavana myös Bahian osavaltion ulkopuolella, mukaan lukien Rio de Janeiron markkinat.

Muilla alueilla, enemmän länteen tai rannikolta, levyt muistuttavat eniten alkuperäiskansoja. ruokaa, ja alueella on viljelty monia vihanneksia ennen portugalilaisten saapumista. Esimerkkejä ovat riisi ja pavut, baião de dois, kuivattu liha, voi, queijo coalho ja muut ainesosat. Jaggery on myös voimakkaasti identifioitu koilliseen, koska se on carne-de-sol, paçoca de pilão ja bolo de rolo.

Tapioka-leipää tai pannukakkuja tarjoillaan myös yleisesti aamiaiseksi joissakin osavaltioissa. joko kookospähkinän, juuston tai tiivistetyn maidon, voin ja tiettyjen lihojen täyttö. Ne voidaan myös täyttää jälkiruoilla.

Etelä-Brasilian keittiöEdit

Etelä-Brasiliassa, punaisen lihan takia, koska kotieläintuotannolla on pitkät perinteet ja Saksan voimakas maahanmuutto on paikallisen keittiön perusta.

Monien manner-Euroopalle tavallisten pasta-, makkara- ja jälkiruokaruokien lisäksi churrasco on termi grilli (samanlainen kuin argentiinalainen tai uruguaylainen asado), joka on peräisin eteläiseltä alueelta. Brasilia. Se sisältää erilaisia lihoja, joita voidaan keittää tarkoitukseen tarkoitetulla ”churrasqueiralla”, grilligrillillä, jossa on usein sylkeä tai vartaita. Kannettavat ”churrasqueirat” ovat samanlaisia kuin argentiinalaisen ja uruguaylaisen asadon valmistuksessa, grillituella, mutta monilla brasilialaisilla ”churrasqueiroilla” ei ole grilliä, vain hartsien yläpuolella olevat vartaat. Liha voidaan vaihtoehtoisesti keittää suurilla metalli- tai puuvartoilla, jotka ovat tuen päällä tai jumissa maahan ja paahdettu puuhiili (voidaan käyttää myös puuta, es etenkin Rio Grande do Sulin osavaltiossa).

Koska gaúchot olivat nomadisia ja asuivat maasta, heillä ei ollut keinoa säilyttää ruokaa, gauchot kokoontuivat lehmän teurastuksen jälkeen, vartaat ja kokit suuret lihamäärät välittömästi puulämmitteisen tulipalon päällä (ei aivan kuten gauchot tuottivat myös charque). Hitaasti keitetty liha pisti omissa mehuissaan ja johti pehmeisiin, maukkaisiin pihveihin. Tämä tyyli innoittaisi edelleen monia nykyaikaisia churrascaria-ruokia, jotka jäljittelevät ruoanlaittotyyliä, jossa tarjoilijat tuovat suuria paahdettuja lihapaloja ruokapöytiin ja veistävät annoksia tilauksesta.

Chimarrão on alueellinen juoma, joka liittyy usein gaúcho-kuva.