Brie-juusto on yksi maailman suosituimmista maitotuotteista, ja monet väittävät maailman suurimman ranskalaisen juuston. Brie-juusto on nimetty kaupungin mukaan Brie-juustolla on pehmeä kypsytetty juusto, jolle on tunnusomaista penicillium candidum -muotin valkoinen, kukkiva kuori, jonka sisustus on pehmeä ja kermainen. Brie-juustolla on voinen maku, kermainen rakenne ja sen tuoksun on oltava kevyt ripaus sieniä. Aito Brie-juusto on valmistettu lehmänmaidosta, mutta jotkut pienet meijerit tuottavat muutamia vuohen- ja lampaanmaitolajikkeita.
Brie de Meaux
Vaikka Brie-juustoa tuotetaan kaikkialla Ranskassa , vain Brie de Meaux’lle on myönnetty ranskalainen AOC-sinetti, mikä vahvistaa sen tuotannon Meaux’n alueella. Koska Brie de Meaux -valmistetta voidaan valmistaa vain raakamaidolla, sitä on harvoin saatavana Yhdysvalloissa ja sitten vain yli 60 päivän ikäisenä. Pastöroidusta maidosta valmistettu Fromage de Meaux -niminen tuote valmistetaan vientimarkkinoille. Vaikka Fromage de Meaux on usein erinomainen juusto, amerikkalaisten ainoa tapa kokea todellinen Brie de Meaux on matkustaa maan ulkopuolelle.
Brie-juuston juusto
Yksi yleisimmistä kysymyksistä Brie Cheese on: ”Voitko syödä kuorta?” Brie-juustokuori on poikkeuksetta syötävä ja herkullinen. Brie-juustokuorta ruiskutetaan valkoisella muotilla, jota kutsutaan penicillium candidumiksi, samalla muotilla, joka löytyy Camembertista, kolminkertaisista crèmeistä ja joistakin italialaisista deli-salaamisista. Tätä hyödyllistä muottia levitetään juustonvalmistusprosessin alkuvaiheessa pitämään Brie-juusto turvassa muilta mahdollisesti haitallisilta mikro-organismeilta. Brie-juuston kuoren syöminen on ensisijainen asia; jotkut ihmiset nauttivat juuston antamasta lisämakusta, toiset haluavat maistaa vain kermaisen sisäosan. Jos haluat leikata kuoren suurelta osalta Brie-juustoa, saatat löytää helpomman jäädyttää Brie ensin. Jäähtymällä löydät kermanvärisen sisustuksen paljon helpommin käsiteltäväksi, kun leikkaat kuoren.
Brie-säilytys
Heti kun leikataan Brie-juustoon, se alkaa heikentää laatua heti, joten aio kuluttaa se viiden päivän kuluessa. Voit testata Brie-juuston kypsyyttä työntämällä sitä kiinteyteen tai haistamalla sen kuorta. Kun se on leikattu, kääri Brie pergamentti- tai vahapaperiin, jotta kuori voi jatkaa hengitystä ja pysyä kuivana.
Brie en Croute
Huoneenlämpötilassa Brie muuttuu herkullisen kermaiseksi. Lämpimänä se virtaa positiivisesti. Tämä sai monet juuston ystävät aloittamaan Brie-juuston paistamisen. Kuumana uunista Baked Brie tai Brie en Croute on herkku kaikille faneille, jotka haluavat valmistaa juustoa. Brie en Croute on ranskalainen ”Brie in a Crust”. Valmistele Brie en Croute, laita taikina tai piirakka taikina, laita pyörä Brie-juustoa keskelle ja taita reunat ylöspäin suljetun paketin valmistamiseksi, pudota sitten kuumaan uuniin ja paista 325F: ssa 10-15 minuuttia, kunnes taikina ruskeaa. Brie en Croutessa tulisi olla rapea, hilseilevä kuori, joka ympäröi hanhen, sulan Brie-juuston sisustus.
Leivottua Brieä voidaan valmistaa joko suolaiseksi alkupalaksi tai makeaksi jälkiruokana. Tavallinen suolainen Baked Brie on päällä hienonnettua valkosipulia, yrttejä ja ripaus mustapippuria. Makea paistettu Brie-juusto voidaan päällystää vadelmasäilykkeillä ja sokeroiduilla pekaanipähkinöillä, appelsiinimarmeladilla ja manteleilla tai jopa karamellilla.
Kun etsit gourmetjuustoa verkosta, älä etsi muuta kuin igourmet.com.