Kasvaa Catskills, ensimmäisen kerran, kun näin tämän kiinalaisen BBQ-porsaan eli char siu, oli Holiday Innissä kaikissa paikoissa.
Isäni, hotelliravintolan pääkokki tuolloin, käytti tarkkaan vartioitua reseptiä. kiinalaisia kastikkeita, paljon valkosipulia ja mausteita hänen klassisen makkaransa valmistamiseksi.
Vaikka lähetimme tämän reseptin ensimmäistä kertaa The Woks of Life -elokuvaan vuosia sitten (tarkalleen helmikuussa 2014), olemme testattu ja tehnyt muutamia parannuksia reseptiin, jonka olen varma hyväksyvän! Selaa myös alaspäin uusi reseptivideo!
Mikä on Char Siu?
Char siu (叉烧) on eräänlainen kantonilainen paistettu liha. Char siu (tai hieman erilainen kirjoitusasu, cha siu) on sen kantonilainen nimi, mutta mandariininkielisenä se tunnetaan nimellä cha shao. Char siun valmistamiseksi sianliha marinoidaan makeassa BBQ-kastikkeessa ja paahdetaan sitten.
Vuosien varrella char siun maku, joka saatiin nuudelikaupoista ja paistiliharavintoloista Chinatownsissa ympäri maailmaa, kehitti erityisen makeuden. Mutta tänään monet ravintolat säästävät mausteita!
Hyvällä char siu -reseptillä on makua syvyydellä – suolainen / makea kontrasti, jossa on ripaus maustetta, joka täydentää sianlihaa ja antaa sen olla yksin yksinkertaisella höyrytetyn riisin ja vaalennetun choy-summan kanssa. .
Vaikka eri sianlihan paloja voidaan käyttää char-siun valmistamiseen, laihasta luuttomasta sianlihasta rasvaisempiin leikkauksiin, nämä rasvaiset leikkaukset, kuten sianlihan olkapää / sianliha, sopivat todella parhaiten maukkaan kiinalaisen BBQ-sianlihan valmistamiseen.
Muut reseptit Char Siun (jäädytä myöhempää käyttöä varten!) Käyttäminen
Kun opit tekemään char siua kotona, voit nauttia siitä milloin tahansa tuoreena uunista taistelematta liikennettä tai väkijoukkoja vastaan Chinatownissa.
MUTTA voit tehdä myös monia muita herkullisia reseptejä! Voit valmistaa suuren erän, jäädyttää käyttämättömän paistetun sianlihan ja ottaa sen sitten tehdä sianlihapullia, porsaanpaistettua riisiä ja muuta.
Tässä on joitain muita reseptejä, joita voit kokeilla:
- Char Siu Bao (paistettua BBQ-sianlihaa)
- Char Siu Bao (höyrytetty)
- Klassinen sianlihapaistettu riisi
- Sekoitettu sianliha & Sekoitetut vihannekset
- Kiinalaiset BBQ-sianlihan ananaspullat
Char Siun reseptiohjeet
Leikkaa sianlihaa pitkiksi nauhoiksi tai paloiksi noin 2-3 tuumaa paksuja. Älä leikkaa ylimääräistä rasvaa, koska se hajoaa ja lisää makua.
Varaa noin 2 rkl marinadia ja aseta se sivuun. Hiero sianliha muulla marinadilla suuressa kulhossa tai leivinastiassa.
Peitä ja pidä jääkaapissa yön yli tai vähintään 8 tuntia. Peitä ja säilytä varattu marinadi myös jääkaapissa.
Vanhempieni ravintolassa meillä oli iso kapea jääkaapin kokoinen seisova paistouuni, jossa sianliha saattoi roikkua näiden suurten S-muotoisten koukkujen varassa. paistinpannulla vettä paahtamaan tasaisesti erittäin korkeissa lämpötiloissa ja saamaan hyvän värin ja maun. Simuloidaksesi tätä kotona, esilämmitä uuni ”paistamiseen” lämpötilassa 475 F (246 C) siten, että teline on uunin yläosassa. (Jos sinulla on vain kiertoilmauuni, muista, että uuni ei vain kuumene nopeammin, vaan paistosi nopeammin kuin mitä tässä on kuvattu).
On hämmästyttävää, miten uunin lämpötilat voivat vaihdella – malleittain, uunin eri kohdissa ja kuinka uunit esilämmittävät ja ylläpitävät lämpöä. Uunilämpömittarin käyttäminen uunin todellisen lämpötilan tarkistamiseen on suuri turva ruoan valvomiseksi (sanon kaksinkertainen tarkistus, koska jopa uunin termostaatin kalibroinnit vaihtelevat ja voivat joskus olla virheellisiä).
Tarkista siitä huolimatta, että ruokavaliosi on 10 minuutin välein pienentämällä tai nostamalla lämpötilaa tarpeen mukaan.
Vuoraa arkkipannu folioilla ja aseta metalliteline päälle. Metallihyllyn käyttö pitää sianlihan pois pannusta ja antaa sen paistaa tasaisemmin, kuten yllä kuvatuissa kaupallisissa uuneissa. Aseta sianliha telineelle jättäen mahdollisimman paljon tilaa palojen väliin. Kaada 1 ½ kupillista vettä telineen alapuolelle. Tämä estää tippumisen palamisen tai tupakoinnin.
Jos sinulla ei ole arkkipannua ja paistotelineitä, tarkista kiinalaiset ruoanlaittotyökalut -sivumme, jotta löydät lisätietoja keittiömme käyttämästä arkkipannusta ja paistotelineestä.
Siirrä sianliha esilämmitettyyn uuniin. Paahda 25 minuuttia pitäen uunin asetus 475 F: ssä paahtamisen ensimmäiset 10 minuuttia ja alenna sitten uunin lämpötila 190 C: seen.
(Päivitys: aiemmin vaadimme paistolämpötilaa 475 F koko kypsennyksen ajaksi, mikä oli joissakin kodin uuneissa liian kuuma. Olemme säätäneet ohjeita täällä.)
Käännä sianliha 25 minuutin kuluttua. Jos pannun pohja on kuiva, lisää toinen kuppi vettä.Käännä pannua 180 astetta tasaisen paistamisen varmistamiseksi. Paahda vielä 15 minuuttia. Tarkista paistiaikasi koko ajan (10 minuutin välein) ja alenna uunin lämpötilaa, jos näyttää siltä, että se palaa!
Yhdistä varattu marinaatti maltoosiin tai hunajaan (maltoosi on hyvin viskoosia – voit lämmittää sen mikroaaltouunissa, jotta sen käsittely on helpompaa) ja 1 rkl kuumaa vettä. Tämä on kastike, jota käytät sianlihan kastamiseen.
Kun olet paahtanut 40 minuutin ajan, paista sianliha …
Käännä sitten se ja hio myös toinen puoli. Paahda viimeiset 10 minuuttia.
Tähän mennessä sianliha on kypsynyt yhteensä 50 minuuttia. Se tulisi keittää läpi ja karamellisoida päältä. Jos sitä ei ole karamellisoitunut mieltymystesi mukaan, voit kytkeä broilerin päälle muutamaksi minuutiksi teräväksi ulkopuolelle ja lisätä väriä / makua. Älä kävele pois prosessin aikana, koska makea char siun BBQ-kastike voi palaa, jos se jätetään vartioimatta. Voit myös käyttää lihalämpömittaria tarkistaaksesi, onko sianlihan sisäinen lämpötila saavuttanut 160 F (päivitys: USDA suosittelee, että sianliha kypsennetään 145 F: een 3 minuutin lepoaikalla)
Poista uunista ja paista viimeisen vähän varatun BBQ-kastikkeen kanssa. Anna lihan levätä 10 minuuttia ennen viipalointia ja nauti!
Haluamme palvella Char Siua valkoisella riisillä (tai ruskealla riisillä) ja vihreillä!
Käytä kiinalaista BBQ-sianlihaa kinkun sijasta erittäin helpossa juhla-paistetussa riisireseptissämme, klassisessa porsaanpaistettua riisiä, kiinalaisia BBQ-porsaanpulleitamme (höyrytettyjä tai paistettuja) tai Sarah’s Paahdettua sianlihaa.
Jos haluat kokeilla tätä kiinalaista BBQ-sianlihaa grillillä, tutustu BBQ Char Siu -reseptimme grilliin!
Etsitkö aitoja reseptejä? Tilaa sähköpostiosoitteemme ja seuraa meitä Pinterestissä, Facebookissa, Instagramissa ja Youtubessa!
Char Siu (kiinalainen BBQ-porsaanliha)
ainesosat
- ▢ 3 kiloa luutonta sianlihaa / sianlihaa (valitse pala, jossa on hyvää rasvaa)
- ▢ ¼ kuppi rakeistettua valkoista sokeria
- ▢ 2 tl suola
- ▢ ½ tl viisi maustetta jauhe
- ▢ ¼ tl valkopippuria
- ▢ ½ tl seesamiöljyä
- ▢ 1 rkl Shaoxing-riisiviiniä
- ▢ 1 rkl soijakastiketta
- ▢ 1 rkl hoisinikastiketta
- ▢ 2 tl melassia
- ▢ 1/8 tl punaista elintarvikeväri (valinnainen)
- ▢ 3 neilikkaa hienoksi jauhettua valkosipulia
- ▢ 2 rkl maltoosia tai hunajaa
- ▢ 1 rkl kuumaa vettä
Ohjeet
-
Leikkaa sianliha pitkiksi, noin 2 – 3 tuuman paksuisiksi kaistaleiksi tai paloiksi. Älä leikkaa ylimääräistä rasvaa, koska se hajoaa ja lisää makua.
-
Yhdistä sokeri, suola, viisi maustajauhetta, valkopippuria, seesamiöljyä, viiniä, soijakastiketta, hoisinikastiketta, melassia, elintarvikevärejä (jos käytetään) ja valkosipulia kulhossa marinadin (eli BBQ-kastikkeen) valmistamiseksi. = ”8fd42cb8c4”>Varaa noin 2 rkl marinadia ja aseta se sivuun. Hiero sianliha muulla marinadilla suuressa kulhossa tai leivinastiassa. Peitä ja säilytä jääkaapissa yön yli tai vähintään 8 tuntia. Peitä ja säilytä varattu marinadi myös jääkaapissa.
-
Kuumenna uuni ”paistamiseen” lämpötilassa 475 F (246 C) uunin yläosaan sijoitettu teline. (Jos sinulla on vain kiertoilmauuni, muista, että uuni ei vain kuumene nopeammin, vaan paistosi nopeammin kuin mitä tässä on kuvattu).
On hämmästyttävää, miten uunin lämpötilat voivat vaihdella – mallista toiseen, uunin eri paikoissa ja kuinka uunit esilämmittävät ja ylläpitävät lämpöä. Uunilämpömittarin avulla voit tarkistaa todellisen lämpötilan uunin lämpötila on erinomainen suoja ruoan valvomiseksi (sanon kaksinkertainen tarkistus, koska jopa uunin termostaatin kalibroinnit vaihtelevat ja voivat joskus olla virheellisiä).
Tarkista siitä huolimatta, että ruokasi on 10 minuutin välein, mikä vähentää tai nostamalla lämpötilaa tarpeen mukaan.
-
Vuoraa arkkipannu folioilla ja aseta metalliteline päälle. sianlihaa pannusta ja antaa sen paistaa tasaisemmin, kuten se tapahtuu edellä kuvatuissa kaupallisissa uuneissa. Aseta sianliha ritilälle ja jätä mahdollisimman paljon tilaa palojen väliin. Kaada 1 ½ kupillista vettä pannun alle. Tämä estää tippumisen palamisen tai tupakoinnin.
-
Siirrä sianliha esilämmitettyyn uuniin. 25 minuutin ajan, pitäen uuniasetuksen 475 F: ssä paahtamisen ensimmäisten 10 minuutin ajan, ja alenna sitten uunin lämpötila 190 ° C: seen.
Käännä sianliha 25 minuutin kuluttua. Jos pannun pohja on kuiva, lisää toinen kuppi vettä. Käännä pannua 180 astetta tasaisen paistamisen varmistamiseksi. Paahda vielä 15 minuuttia. Tarkista paistiaikasi koko ajan (10 minuutin välein) ja alenna uunin lämpötilaa, jos näyttää siltä, että se palaa!
-
Yhdistä varattu marinaatti maltoosin tai hunajan kanssa (maltoosi on hyvin viskoosia – voit lämmittää sen mikroaaltouunissa helpottaa työskentelyä) ja 1 rkl kuumaa vettä. Tämä on kastike, jota käytät sianlihan purkamiseen.
-
Paahduta sianliha 40 minuutin kokonaispaajan jälkeen. se, ja haasta myös toinen puoli. Paista viimeiset 10 minuuttia.
-
Tähän mennessä sianliha on kypsynyt yhteensä 50 minuuttia. Se tulisi keittää läpi ja karamellisoida päältä. Jos sitä ei ole karamellisoitunut mieltymystesi mukaan, voit kytkeä broilerin päälle muutamaksi minuutiksi teräväksi ulkopuolelle ja lisätä väriä / makua. Älä kävele pois prosessin aikana, koska makea char siun BBQ-kastike voi palaa, jos se jätetään vartioimatta. Voit myös käyttää lihalämpömittaria tarkistaaksesi, onko sianlihan sisäinen lämpötila saavuttanut 160 astetta F. (Päivitys: USDA suosittelee, että sianliha kypsennetään 145 asteeseen 3 minuutin lepoaikalla)
-
Ota uunista ja kastele viimeinen vähän varattua BBQ-kastiketta. Anna lihan levätä 10 minuuttia ennen viipalointia ja nauti!
vinkkejä & Huomautuksia:
ravintotiedot
ravintosisältöä koskeva vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain tiedotustarkoituksiin. Vaikka teemme parhaamme tarjotaksemme ravintotietoja lukijamme yleiseksi ohjeeksi, emme ole sertifioituja ravitsemusterapeutteja, ja annetut arvot olisi pidettävä arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, tuoreiden ainesosien luonnolliset vaihtelut jne., Muuttavat minkä tahansa reseptin ravintotietoja. Erilaiset online-laskimet tarjoavat myös erilaisia tuloksia lähteistään riippuen. Saadaksesi tarkkoja ravintotietoja reseptille, määritä haluamasi ravintolaskin määrittelemällä ravintotiedot todellisilla ainesosilla ja käytetyillä määrillä.
@thewoksoflife