Ramen on nykyinen pakkomielteeni, suosikkini on tonkotsu ramen (alias sianliha). , ja hyvän sianlihan ramenin tärkein päällyste on sulaa suussasi chashu, alias japanilainen marinoitu haudutettu sianlihan vatsa. Chashu on melko helppo tehdä, vaikka se vie jonkin aikaa, ja se on sen arvoinen! Kierrät vain sianlihan vatsan ja sidot sen ennen kuin haudutat sitä hitaasti makeaan ja suolaiseen marinadiin, kunnes sianliha on niin mukavaa, pehmeää ja hyvää! Marinadi koostuu tyypillisesti soijakastikkeesta, sakesta, mirinistä ja sokerista sekä valkosipulista, inkivääristä ja sipulista maustamiseen. Paras ja helpoin tapa keittää sianlihan vatsa on hauduttaa sitä hitaasti alhaisessa lämpötilassa uunissa useita tunteja. Koska sianliha on niin kosteaa ja pehmeää haudutuksen jälkeen, on hyvä antaa sen jäähtyä kokonaan, jotta voit leikata sen helpommin ramen-kulhoon! Aina kun teet chashua, muista pitää chashukastike (marinadi) ja kaikki siinä olevat sianmehut muun muassa ramen-munien marinoimiseksi!
Mikä on chashu? Chashu on sianlihan vatsa, joka on haudutettu tai haudutettu makeaan ja suolaiseen nesteeseen, joka koostuu soijakastikkeesta, sakesta, mirinistä ja sokerista, kunnes se sulaa suussa!
Käytä jäännös chashua riisikulhojen, alias chashun valmistamiseen. don!
Sulaa suussasi marinoitu haudutettu sianlihan vatsa on täydellinen keveys tonkotsu ramenille!
Lämmitä kuumentamalla viipaleita joissakin varattuissa haudutusmehuissa tai paistamalla!
Yritin valmistaa chashu-porsaan sous-vide-tyyliä vertailua varten, ja se osoittautui hieman kosteammaksi ja pehmeämmäksi, mutta se oli absorboinut vähemmän marinadien makua. Alla olevassa kuvassa vasemmanpuoleinen oli kerran sous-videossa keitetty ja oikealla oleva haudutettiin uunissa. Voit myös valmistaa chashu-sianlihaa hitaassa liesi!