Herkullinen kananmuna ja rapea vihannes kana chop suey on erittäin helppo tehdä kotona. Sen maukas, paksu kastike sopii hyvin myös muille paistetuille perunoille.
Mikä on chop suey
Kiinalaisista ihmisistä ei ehkä ole aavistustakaan mitä chop suey on, mutta se on epäilemättä yksi suosituimmista ruokalajeista kiinalaisissa ravintoloissa / takeaways (takeout) Kiinan ulkopuolella. Uskotaan olevan kiinalaisten maahanmuuttajien keksintö Yhdysvalloissa, se on nopea paistinpannu, joka koostuu proteiiniaineosasta, kuten kanasta, sianlihasta, naudanlihasta, katkarapuista, munasta jne., Erilaisista vihanneksista ja soijakastikkeesta. paksu kastike.
Rakastan chop-sueyn valmistuksessa sitä, että voit improvisoida paljon ainesosiin. Se on hieno tapa yhdistää mitä sinulla on jo jääkaapissa, ja ruoanlaitto on nopeaa ja helppoa. Tämän päivän broilerin leivonnaisen valmistaminen vaatii kaksi yksinkertaista vaihetta:
- Marinoi kana lyhyesti tärkkelyksellä ja paista, kunnes se menettää vaaleanpunaisuuden. Siirrä ulos ja aseta sivuun.
- Kypsennä seos vihanneksia ja lisää sitten kana. Kaada kastike. Kun kastike on sakeutunut, olet valmis tarjoilemaan ruokaa.
Chop-sueea nautitaan usein tavallisella riisillä, mutta se toimii hyvin, kun se heitetään keitetyillä nuudeleilla (Näin Lo Mein valmistetaan ).
Kuinka valmistaa kosteaa & pehmeää kanaa
Olen kuullut monien sanovan rakastavansa kiinalaisia takeaway-perunoita lihan arkuus. Mehukkaan ja pehmeän tekstuurin aikaansaamiseksi marinoin ja keitän kanaa pilkkomaiseksi.
- Aseta kananrinta tasaisesti leikkuulaudalle. Leikkaa se ristikkäin ohuiksi viipaleiksi (noin 5 mm / 0,2 tuumaa). Se auttaa paljon, jos teroitat veitsesi etukäteen.
- Laita kana kulhoon. Lisää tapioka-tärkkelystä (tai maissitärkkelystä) ja vähän vettä. Sekoita hyvin varmistaaksesi, että jokainen kappale on tasaisesti päällystetty.
- Lisää sitten tippa öljyä sekoita. Tämä auttaa erottamaan kananpalat samalla paistamisen aikana.
- Jätä marinoitumaan. Sinun ei tarvitse laskea aikaa. Kun olet lopettanut kastikkeen sekoittamisen, vihannesten pesun ja pilkkomisen, kana on valmis keittämiseen.
- Paista kana öljyssä korkealla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti lämmön jakamiseksi. Heti kun huomaat, että se menettää vaaleanpunaisuuden, poista se wokista (se kesti noin 45 sekuntia).
- Sitten vihannekset paistetaan yksin. Älä lisää kanaa takaisin wokiin vasta viimeiseen kypsennysvaiheeseen. Ylikypsennys vähentää dramaattisesti sen herkkyyttä.
Vinkki wok-paistamiseen
Olen saanut monia kysymyksiä vokistä. Aito mielipiteeni on, että voit valmistaa kaikki blogissani olevat paistoreitit modernilla tarttumattomalla wokilla, mutta jos etsit kohonnutta makua ja haluat laajentaa kokemustasi kiinalaisesta keittiöstä, suosittelen, että investoit perinteinen hiiliteräksinen wok (Ne ovat myös halvempia!).
Tämä broilerin leivonnaiset maistuvat varmasti paremmin kypsennettynä perinteinen wok, koska ruoanlaitto vie paljon vähemmän aikaa, joten ainesosien sisällä on enemmän kosteutta.
Wok-paistamisen ongelmana on, että ainesosat, erityisesti liha, tarttuvat toisinaan. Ensinnäkin varmista, että wokisi on hyvin maustettu (Tämä video on varsin hyödyllinen). Toiseksi, älä lisää öljyä ja lihaa ennen kuin wok alkaa savua.
Jos kuitenkin käytät tarttumatonta wokia, älä kuumenna wokia korkeaan lämpötilaan tyhjänä. Kaada öljy päälle, kun kytket lämmön päälle. Lisää kana, kun öljy savuaa.
Pidä vihanneksesi värikkäinä & rapeaksi
Vihanneksilla on tärkeä merkitys pilkkomassa suey-perunoita. . Ne tekevät ruoasta ravitsevampaa, tasapainoisempaa, visuaalisesti houkuttelevampaa väreillä ja miellyttävämmältä makuilta rapealla.
Vihannekset, jotka sisällytän tämän päivän ruokalajiin, ovat kaikki yleisesti saatavilla, joten ylimääräistä matkaa kiinalaisiin / aasialaisiin myymälöihin ei tarvita.
- Sipuli
- Porkkana
- Lumiherneet (alias mangetout)
- Vauvan maissi
- Napinsieni
- Mung-pavun versot
Ole hyvä ja älä ’ Älä rajoita itseäsi valitessasi vihanneksia. On aivan hienoa esittää omia ideoita tai yksinkertaisesti tarkistaa, mitä jääkaapissasi on. Selleri, pak choi (bok choy), kiinalainen parsakaali, paprika, parsa, vain muutamia mainitakseni.
alla olevan reseptini, huomaat, että minulla on tietty järjestys, kun lisäät vihanneksia wokiin. Muista myös, että niiden oletetaan pysyvän rapeana, joten varo ylikuumentamasta.
- Sipuli (jossa on hieman valkosipulia) menee ensin öljyyn. Paista, kunnes siitä tulee tuoksuva.
- Lisää sitten porkkanaviipaleita, koska sen kypsentäminen vie vähän kauemmin kuin muut vihannekset.
- Seuraavaksi mennään lumiherneitä ja maissimaissia. sieni- ja mungapavun ituissa viimeisenä yhdessä esikypsennetyn kanan kanssa. Ne voidaan kypsentää hyvin nopeasti, joten sinun tulisi välttää ylikuumenemista. Muuten valmiista astiasta tulee liian vetistä.
Helppo & maukas paistokastike
Herkullisen lisäksi keitetty kana, toinen osa, joka tekee chop sueesta houkuttelevan, on sen kiiltävä, paksu ja herkullinen kastike. Se kattaa jokaisen kana- ja vihannespalan, mikä tekee jokaisesta puremasta ihastuttavan.
Kanafilee-kastike vaatii tavallisia kiinalaisia mausteita, jotka löytyvät helposti jokaisesta kiinalaisesta myymälästä. Monien maiden valtakunnallisilla supermarketeilla on niitä varastossa yhä enemmän, kun kiinnostus aasialaiseen / kiinalaiseen ruokaan kasvaa.
Tehdä kastike erottuu, tarvitset hyvän ainesosien suhteen, joka tuottaa tasapainoisen maun ja halutun koostumuksen. Tässä on minun kaava:
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- ½ rkl tummaa soijakastiketta. Se on ruokahalua ruskea.
- 2 rkl osterikastiketta. Jos ruokavaliosi rajoittaa sinua äyriäisiin, kokeile osterikastikkeen kasvisversiota, joka tunnetaan nimellä sieni-kasvissyöjä-paistokastike.
- ½ tl seesamiöljyä
- 1 rkl tapioka-tärkkelystä tai maissitärkkelys
- ¼ tl jauhettua valkopippuria. Myös mustapippuri toimii.
- 1 ripaus suolaa
- 4 rkl vettä
Jos rakastat tämän helposti paistettavan kastikkeen makua (uskon, että pidät!), Älä epäröi luoda omia paistettuja perunoita sen kanssa.
Vinkki tärkkelyksen valintaan
Tärkkelystä käytetään usein kiinalaisissa perunoissa kastikkeen sakeuttamisaineena. Useimmissa tapauksissa tapioka-tärkkelys ja maissitärkkelys ovat keskenään vaihdettavissa. Koska jälkimmäinen on helpommin saatavilla, ehdotan sitä usein resepteissäni .
Näillä kahdella tärkkelystyypillä on kuitenkin pieniä eroja, jos tarkastelet tarkasti.
- Tapioka-tärkkelystä käyttävällä kastikkeella on taipumus pysyä paksuna, kun astia jäähtyy ja se näyttää hieman kiiltävämpi.
- Maissitärkkelystä käyttävän kastikkeen ulkonäkö on himmeämpi ja siitä tulee w ateriaan astian lämpötilan laskiessa.
Jos mahdollista, suosittelen käyttämään tapioka-tärkkelystä tähän kananmunan sueeen.
Kypsennä suikaliruokia muiden kanssa proteiinit
Kun tiedät kaikki vihjeet ja vihjeet herkullisen kananmurska-suey-lautasen valmistamiseksi, voit mennä vielä yhtä vaihetta pidemmälle ja luoda pilkkoontuneita ruokia muiden proteiinityyppien kanssa samalla menetelmällä ja kaavalla. Tässä on muutama ehdotus:
- Naudanliha tai sianliha. Viipaloi liha (mieluiten pehmeät palat) viljaa vasten ohuiksi viipaleiksi. Marinoi samoilla ainesosilla, mutta lisää hieman Shaoxing-riisiviiniä, jos mahdollista, riistan maun poistamiseksi.
- Katkarapuja tai katkarapuja. Poista pää ja kuori. Käytä samoja ainesosia marinointiin.
- Muna (kasvissyöjä). Sekoita muna Tomaatti -menetelmällä & Munasekoitus. Laita se takaisin wokiin kypsennyksen lopussa.
- Tofu (vegaani). Paista tofupaloja menetelmällä pannulla paistettua tofua valkosipulikastikkeen kanssa. Lisää sitten vihannesten loppuun.
Lisää helppoja sekoituksia blogissa
Haluatko lisää nopeita, helppoja ja maukkaita reseptejä? Miksi et tutustu näihin klassisiin ruokiin:
- Naudanliha & Kiinalainen parsakaali Stir-fry, klassinen kantonilainen ruokalaji, joka esittelee upean esimerkin yhdistelmästä liha ja vihannekset herkullisella tavalla.
- Moo Shu Pork. Reseptini näyttää kuinka se valmistetaan perinteisesti. Se on aivan erilainen kuin mitä saisit kiinalaisesta takeawaysta. Mutta se maistuu yhtä herkulliselta, ellei paremmalta.
- Kuuma & hapan Napa-kaali. Se on suosikkini tapa valmistaa tämä terveellinen, monipuolinen vihannes. Sen maustetta voidaan käyttää myös muissa vihanneksissa.
- Black Pepper Beef. Herkät ja mehevät naudanlihanauhat mustapippurilla maustetulla kastikkeella, se voidaan helposti tehdä ravintolastandardiksi.
- Tomaatti & Munan sekoitus. Se saattaa kuulostaa yksinkertaiselta, mutta maku on hämmästyttävän hyvä.
kanafilee Suey (helposti sekoittaen) paistettu kastike)
Tulosta tappi
Ainekset
Kanalle
- ▢ 1 kpl kananrintaa, noin 180 g / 6,3 oz
- ▢ ½ rkl tapioka-tärkkelystä tai maissitärkkelystä
- ▢ 1 rkl vettä
- ▢ 1 tippa ruokaöljyä
kastikkeelle
- ▢ 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- ▢ ½ rkl tummaa soijakastiketta
- ▢ 2 rkl osterikastiketta, katso huomautus 1
- ▢ ½ tl seesamiöljyä
- ▢ 1 rkl tapioka-tärkkelystä tai maissitärkkelystä, katso huomautus 2
- ▢ 1 ripaus suolaa
- ▢ ¼ tl jauhettua valkopippuria
- ▢ 4 rkl vettä
Vihanneksille
- ▢ ½ sipuli, viipaloitu
- ▢ 2 valkosipulinkynttä, viipaloitu
- ▢ 1 pieni porkkana, ohuina viipaleina
- ▢ 1 kourallinen lumiherneitä (kielet), kielet poistettu
- ▢ 3 vauvan maissi, viistosti viipaloitu
- ▢ 3 napin sieni, viipaloitu
- ▢ 1 kourallinen mung-papu ituja
Tarvitset myös
- ▢ 1½ rkl neutraalia ruokaöljyä jaettuna
Ohjeet
Marinoi kana
-
Leikkaa kananrinta poikittain ohuiksi viipaleiksi (noin 5 mm / 0,2 tuumaa). Laita kulhoon.
-
Lisää tapioka-tärkkelystä (tai maissitärkkelystä) ja vettä. Sekoita hyvin, jotta kanaa peitetään tasaisesti.
-
Lisää sitten tippa öljyä ja sekoita hyvin. Aseta sivuun.
Sekoita kastike
-
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset pienessä kulhossa. Aseta sivuun.
Kypsennä kana
-
Lämmitä wok kuumalla lämmöllä, kunnes se polttaa (katso huomautus 3). Kaada 1 rkl öljyä.
-
Liu’uta kana sisään. Siirrä se heti, kun se menettää vaaleanpunaisuuden (älä ylikypsennä). Aseta sivuun.
Yhdistä ruokalaji
-
Kaada loput ½ rkl öljyä wokiin. Paista ensin sipuli ja valkosipuli korkealla lämmöllä tuoksuvaksi.
-
Lisää porkkana ja paista 15 sekuntia tai niin. Sitten lumiherne ja vauvan maissi menevät sisään. Sekoita vielä 20 sekuntia.
-
Laita kanaa takaisin wokiin yhdessä sieni- ja mungapavunversojen kanssa. Kypsennä 30 sekuntia.
-
Anna kastikkeelle hyvä sekoitus (jos tärkkelys istuu kaada sitten päälle. Sekoita hyvin.
-
Heti kun näet nesteen sakeutuvan, siirrä kaikki tarjoilulautaselle . Nauti heti tavallisen riisin kera tai nuudeleiden täytteenä.
Video
HUOMAUTUKSIA
2. Useimmissa tapauksissa tapioka-tärkkelys ja maissitärkkelys ovat keskenään vaihdettavissa. Pieni ero sekoituksessa on, että tapioka-tärkkelystä käyttävällä kastikkeella on taipumus pysyä paksuna astian jäähtyessä. Maissitärkkelystä käyttävästä kastikkeesta tulee enemmän vetisenä, kun se on jäähtynyt. Joten jos mahdollista, käytä ensimmäistä tälle astialle.
3. Jos käytät perinteistä hiiliteräksestä valmistettua wokia, noudata ohjeita ohjeiden mukaan. Jos käytät tarttumatonta wokia, tee älä lämmitä sitä tyhjänä. Kaada sen sijaan öljyä, kun kytket lämmön päälle. Lisää kana, kun öljy alkaa savuaa.
Jos pidät blogikirjoituksistani, miksi et tilaa ilmaiset uutiskirjeeni, niin saat päivityksiä heti, kun uusia reseptejä julkaistaan?
Hyvää päivää!