Tämä blogi tarjoaa tietoja vain koulutustarkoituksiin. Lue lisätietoja yhteenvedostamme.
Mikä on tislaus?
Tislaus erottaa kemikaalit ottamalla etu kiehumispisteiden eroista. Moonshiners valmistaa korkealaatuista alkoholia tislaamalla alkoholin erottamiseksi vedestä. Huomaa, että tislaus ei tuota alkoholia; se keskittyy vain jo olemassa olevaan alkoholiin.
Tislaus on itse asiassa viimeinen vaihe kuun paistamisen prosessissa. Prosessin ensimmäisessä osassa moonshinerit valmistavat olennaisesti matalan todistuksen, joka tislataan myöhemmin. Tässä on kaikki vaiheet, jotka sinun on suoritettava, jotta saat oman kuun paiston:
-
Tee mash käyttämällä jyviä (kuten maissi) tai sokeria.
-
Käy mäske lisäämällä hiivaa.
-
Tislaa käynyt pesu.
Kuinka Toimiiko tislaus?
Alkoholia, jota kuuurheilijat pitävät, kutsutaan etanoliksi. Se voidaan erottaa vedestä pesussa, koska etanoli kiehuu alhaisemmassa lämpötilassa kuin vesi (puhdas etanoli kiehuu 172 Fahrenheit-asteessa, kun taas vesi kiehuu vasta 212 astetta). Pähkinänkuoressa pesu lämmitetään tasaisesti yli 172, mutta alle 212 asteen lämpötilaan. Etanoli alkaa kiehua ja muuttuu höyryksi, joka erottuu pesuvedestä. Sitten höyry tiivistyy (muuttuu takaisin nesteeksi) ja tippuu ulos edelleen lasipurkkiin tai johonkin muuhun keräysastiaan.
Tislausprosessi on melko leikattu ja kuiva, mutta se on monimutkaista hieman sillä, että tislausprosessin aikana uutetaan useita erilaisia alkoholityyppejä (samoin kuin monia muita kemiallisia yhdisteitä). Näitä kutsutaan kongenereiksi (muista tämä sana, se tulee esiin uudelleen) ja jotkut ovat toivottavia pieninä määrinä, kun taas toiset (kuten ennakot) eivät. Kuten etanolissa ja vedessä, näillä yhdisteillä on erilaiset kiehumislämpötilat.
Vodkaa valmistettaessa poistetaan mahdollisimman monta konggaaria, koska sen oletetaan olevan erittäin puhdas, mauton alkoholi. Viskiä valmistettaessa liitännät ovat toivottavia, koska ne lisäävät makua ja monimutkaisuutta. Yksi syy viskin ikääntymiseen on lopputuotteessa olevien aromipitoisten, mutta hieman ankarien kogeenien tasoittaminen.
Tislausvaiheet
Koska eräät alkoholit ja kemialliset yhdisteet Pese erikseen erilaisissa kiehumislämpötiloissa, jokaisessa tislausajossa on useita vaiheita: ennakot, päät, sydämet ja hännät. Ajon eri vaiheissa maku ja haju voivat vaihdella huomattavasti. Yleensä vain ”sydämet” -osa pidetään juomista varten. Hännät on varattu tislattavaksi uudelleen tulevaisuudessa.
1- Esiennakot
etukäteiskierrokset ovat ensimmäisiä höyryjä, jotka kiehuvat tislauksen aikana. Nämä sisältävät kaikkein haihtuvimpia alkoholeja, eikä niitä tule niellä, koska ne sisältävät metanolia ja muita ei-toivottuja aineita. Moonshiners hävittää aina ennakot eikä koskaan kuluta niitä. Tämä osuus on noin 5% tai vähemmän kaikista tislausajon aikana kerätyistä nesteistä. Saat lisätietoja ennakoinnista lukemalla tämän artikkelin kuun sokeudesta.
2- päät
Päät sisältävät ”kevyempiä” yhdisteitä, kuten asetonia, asetaldehydiä ja asetaattia. Nämä yhdisteet maistuvat huonolta ja hajuilta kuin liuottimelta. Lisäksi heidän sanotaan olevan ensisijaiset syylliset krapuloiden aiheuttamisessa. Juoksun tässä osassa on vähän tai ei lainkaan makeutta, eikä se ole kaukana tasaisesta. Päätä ei kannata pitää juomisen vuoksi, ja se tulisi asettaa syrjään. Yleensä noin 20-30% tislausajon aikana kerätystä nesteestä on päätä.
3 – Sydämet
Sydämet sisältävät pääasiassa etanolia ja se on henki juosta. Voidaan kertoa, milloin a alkaa edelleen tuottaa sydämiä, koska pään kovuus on haihtunut eikä haju ole enää kovaa. Tämä on ”makea täplä”, joka ei ole vain metafora. Tässä vaiheessa tuotettu viski on erittäin maukas, mutta myös erittäin sileä ja (reseptistä riippuen) hieman makea. Se on ylivoimaisesti parhaiten maistavaa alkoholia henki-ajo. Tislaajan taito tulee pelaamaan, koska heidän on tunnistettava juoksun sydämen alku ja loppu. Tämä vaihe muodostaa kuitenkin yleensä noin 30-40% kaikista alkoholijuomista, jotka on kerätty koko tislausprosessi.
4- pyrstöt
Hännät alkavat, kun alhaisempien kiehumispisteiden alkoholit ovat kaikki haihtuneet. Tämä ajon osa sisältää rungon öljyjä, kuten propanolia, butanolia ja amyyliä. Hännät eivät ole kovin maukkaita, ja ne ovat enimmäkseen vettä, proteiineja, hiilihydraatteja ja vähemmän haihtuvia alkoholeja, joiden kiehumispiste on korkeampi.On olemassa useita tapoja, joilla voidaan kertoa, kun päät loppuvat ja hännät alkavat. Ensinnäkin tisleen makuprofiili muuttuu merkittävästi. Sydämen aikana läsnä olevat rikkaat maut alkavat hiipua, samoin kuin makeus. Tämän vaiheen aikana kerätyt väkevät alkoholijuomat maistuvat jonkin verran ”ohuilta”. Lisäksi rungon yhdisteet luovat tisleen päälle aina niin pienen öljyisen kiillon, joka voidaan nähdä kulmassa oikeassa valossa (aivan kuten bensiini voidaan nähdä kelluvan veden päällä). Tisle on myös liukas liukkaalta, kun sitä hierotaan yhteen sormen ja peukalon välillä. Hännän aikana kerätyt nesteet ovat viimeiset 20–30 prosenttia.
Milloin tislaaminen lopetetaan
Kokeneet kuutamoiset käyttävät yleensä asetelmiaan, kunnes pesun alkoholi on laskenut jonnekin 10-20 todiste. Aikaa ja energiaa ei kannata tislata edelleen pienen jäljellä olevan alkoholin erottamiseksi vedestä.
Tislausleikkausten tekeminen
Kokenut tislaaja tietää, milloin tehdä ”leikkaus” pään sydämeen ja myös sydämestä hännään. Tislauksessa ”leikkaus” on, kun lopetat keräämisen yhteen purkkiin ja aloitat keräämisen uuteen purkkiin. Tämä on taito, joka opitaan ajan myötä ja joka vaatii vähän harjoittelua.
Jos henki vanhenee, usein usein pieni osa päistä ja hännistä pidetään yhdessä kaikkien sydämien kanssa. ja lisättiin tynnyriin. Nämä cogenerit yhdessä puusta uutettujen makujen kanssa antavat lopputuotteen maun ja rungon.
Leikkauksilla voi olla dramaattinen vaikutus lopputuotteeseen. Kaupalliset tislaajat kertovat sinulle, että on parasta saada pää leikata myöhään ja kerätä vähän sydämiä päillä kuin tehdä leikkaus aikaisin ja saada päät sekoittumaan sydämeesi. Samassa nuotissa on parempi saada hännät leikata aikaisin ja pitää hännissä hieman sydämiä kuin päinvastoin.
Feints
Juoksusta tallennettuja ja tulevaa käyttöä varten säilytettyjä pyrstöjä kutsutaan feinteiksi. Tislaajat lisäävät joskus ne seuraavan tislausajon pesuun tai ne keräävät niin paljon, että saadaan aikaan kaikki pyykit, jota jotkut ihmiset kutsuvat ”kuningattarien osuudeksi”.