Ne ovat lämpimiä, nestemäisiä ja tomaattipohjaisia, mutta mikä ero on näiden kolmen kuuman tomaatin välillä astiat?
Lyhyt vastaus:
Nämä kolme keittoa eroavat toisistaan useiden ainesosien perusteella ja valmistusmenetelmät.
Pitkä vastaus:
Tomaattikeittoa nautitaan usein parhaiten kuumalla grillatulla juustovoileivällä. Se on mielestäni useimpien ihmisten yleinen mielipide. Mutta olen totesi, että kaikkien suosikki melty-juustopohjainen voileipä voidaan nauttia yhtä lailla tomaattikeiton ensimmäisten serkkujen, tomaattikeittokerman ja tomaattibiskin joukossa. (Onko se vihanneskeitto? Selvitä täältä.) selvittää, missä nämä kolme ihastuttavaa mukavuusruokaa leikkaavat ja eroavat toisistaan.
Aloitamme tomaattikeitosta. Vanha kokeiltu ja todellinen amerikkalainen suosikki.
Suurin osa tomaattikeitosta, joka on valmistettu kaupallisesti, tulee joko kannu edistynyt, tiivistetty tai dehydratoitu.
Suurin osa tomaattisäilykkeistä koostuu tomaattisoseesta, joka on vain tomaattipastaa ja vettä. Siihen heitetään myös muutamia muita ainesosia, kuten vehnäjauhoja ja (valitettavasti) runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia.
Säilykekeitto on valmis kuumennettavaksi ja kypsennettäväksi, kun tiivistetyssä keitossa on paljon vettä. Se valmistetaan kuumentamalla sitä yhdessä maidon tai veden kanssa. Dehydratoidussa keitossa kaikki vesi on poistettu ja se tulee jauheena, johon sinun on lisättävä kuumaa vettä. Tomaattikeitto on melko helppoa ja suoraviivaista. Mutta entä tomaattikeittokerma?
Jokainen ”kerma” -keitto, mukaan lukien tomaatti, soseutetaan kuin tavallinen keitto, mutta sitten se käy läpi ”kermaisen” prosessin, jossa seokseen lisätään kermaa. Kerma tomaattikeittoa keitetään itse asiassa paljon alhaisemmassa lämpötilassa kuin normaali tomaattikeitto. Tämä johtuu siitä, että korkeassa lämpötilassa kerma käpristyy tai skaalautuu helposti. Tomaattikeittokermaa tehdessään useimmat kokit lämmittävät soseen noin 185 Fahrenheit-asteeseen, ennen kuin sekoitat kermaa hitaasti.
Tämä luo paksumman ”kermaisen” version tomaattikeitosta, josta puhuimme. / p>
Kun puhutaan tomaattibiskistä, asiat muuttuvat hieman nopeiksi. (Heh … nopat …. tomaatit … lopetan …)
Bisque on ranskalaista alkuperää ja sitä käytetään yleisesti kuvaamaan voimakkaasti maustettu ja kermainen ranskalainen keitto, joka valmistetaan äyriäisten, kuten rapujen, katkarapujen, rapujen ja hummerin, kireästä liemestä.
Tämän eron takia monet väittävät, että tomaattibissi ei ole todellinen bisque ollenkaan, koska siihen ei ole sekoitettu äyriäistuotteita. Termi on kuitenkin kehittynyt nykypäivänä sisältämään kermapohjaista keittoa, kuten kurpitsaa, sieniä ja tomaattia.
Joten herättää kysymyksen, mikä on ero tomaatti-biskin ja tomaattikeittokerman välillä? Kun olen kammellut lukemattomat reseptit läpi, voin rehellisesti sanoa, ettei vaikuta olevan paljon erilaista rence. Ne voidaan maustaa hieman eri tavalla, mutta pohjimmiltaan nämä kaksi keittoa ovat sama asia.
Minun on tietysti suositeltava omaa tomaattikeitto-reseptiämme. Tämä vie seuraavalle tasolle grillattua juustoa ja pekonikrutoneja! Herkullinen!
Joten mikä on suosikkisi näistä kolmesta? Luuletko, että tomaattikerma ja tomaatti-bisque eroavat toisistaan? Ääni ei kuulu alla olevaan kommenttiosioon ja ilmoita siitä meille!
Kevin Kessler
Kevin J. Kessler on kokenut ammattikirjailija ja julkaistu kirjailija, joka asuu Orlandossa Floridassa. Elinikäinen intohimo ruokaan, tämä voileipiä rakastava italialainen poika nauttii vastaamattomien kysymysten tutkimisesta elintarvikkeista, joita me kaikki tunnemme ja rakastamme niin hyvin. Kevinin foodie-elämäntapa syntyi hänen rakkaudestaan Walt Disney Worldiin ja Epcot International Food and Wine Festivaliin. Tarinoita rakastava hän nauttii uusien ruokien kokeilemisesta kaikkialta maailmasta ja oppii kaiken, mitä on tiedettävä siitä, mistä ruoka tulee, miten se valmistetaan ja mitä muunnelmia siinä on.