Muistan vielä lyöneen ensimmäisen erän tästä helposta maitotonta kermavaahdosta takaisin vuonna 2005. Olemme rakastaneet sitä piirakoissa, kakkuissa, pannukakkuissa ja muissa herkkuissa. Ja siitä lähtien olen muokannut reseptiäni, löytänyt hyödyllisiä korjauksia ja jakanut kirjoissani kaksi eri versiota.
Nopea vanilja-kookospähkinä Whip in Eat Dairy Free: Essential Cookbook on yksinkertainen, ei herkkä resepti, joka johtaa kuvaan, jonka näet tässä viestissä! Eat Dairy Free on suoraviivainen, päivittäinen, värillinen keittokirja, joka tarjoaa yli 100 uutta ateria-, välipala- ja jälkiruokareseptiä.
Go Dairy Free -kylmäs kookoskerma : Guide and Cookbook 2nd Edition on hieman erilainen versio, jossa on valikoimia ja paljon vinkkejä. Go Dairy Free on enemmän kuin reseptejä (yli 250 niistä!) – se on täydellinen opas, joka auttaa sinua laajentamaan maitotonta elämää koskevaa tietämystäsi, joten mukana on paljon muita juttuja.
Tässä viestissä Olen yhdistänyt kummankin reseptin kaavan ja tietämyksen antaa sinulle maistaa molempia kirjoja! Huomattakoon, että näissä kirjoissa on vain kaksi ”crossover” -reseptiä – maitotonta kermavaahtoa ja pikamaitojuomaa. En usko reseptien toistamista kirjoissa, mutta nämä ovat välttämättömiä asioita, joista oli hyötyä molemmissa. Ja jopa nämä reseptit ovat hieman erilaisia jokaisessa kirjassa.
Hienoja kookospähkinävihjeitä typeriin tuloksiin
Meijeritön kermavaahto on todella helppoa, mutta se voi pudota muutamasta syystä. Nämä Go Dairy Free -vinkit auttavat varmistamaan täydellisen pörröisen piiskan joka kerta!
Oikeiden ainesosien saaminen
Näet mitä saat. Toisin kuin maitovaahdovoite, kookoskerma ei sakeudu ja muutu suuri, koska se on kermavaahtoa.On siis välttämätöntä, että käytät erittäin paksua kookoskermaa.Älä yritä aloittaa tätä reseptiä kookosmaitojuomalla (juotava ”maito” isoissa pakkauksissa) tai vuotavalla kookosmaidolla. Katso hyödyllisiä kuvia kookosmaidon oppaastani.
Ravista tölkkiä ennen ostamista. Paksun ruoskan varmistamiseksi otan yleensä kaikki merkit kookosmaitoa ja kookoskermaa myymälästä ja annan purkin ravistelun. Jos se on täynnä kookoskermaa, et kuule lainkaan paljon nestettä. Jos se kuulostaa puhtaalta nestemäiseltä, se voi muodostua jäähdytettynä, mutta saatat olla vaarassa kastella kookosmaitoa, joka ei piiskaa. Ja joskus kookoskermaöljytölkit ovat ohuempia kuin kookosmaito!
Valitettavasti huono kookosmaito on olemassa. Minun on lisättävä tämä huomautus, koska viime aikoina liikkeessä on ollut joitain kauheita kookosmaito-eriä. Oletan, että heillä on liikaa guarkumia (tai muuta stabilointiainetta / sideainetta), koska ne kasaantuvat, kun yrität sekoittaa niitä. Se näyttää melko tölkiltä, mutta sitten siitä tulee sotku. Jos näin tapahtuu sinulle, se on valmistuskysymys. Ota yhteyttä yritykseen tai mistä ostit sen ja pyydä hyvitystä kaikista niistä ostetuista tölkeistä ja ilmoita ongelmasta.
Ostan kaksi tölkkiä kerrallaan. Siinä tapauksessa, että yksi tölkki ei tuota tarpeeksi kiinteää kookoskermaa, pidän varapurkkia käsillä. Jos päädyt silti ilman tarpeeksi kookoskermaa, voit yksinkertaisesti vähentää reseptierää. Se on erittäin anteeksiantava!
Valinnaiset paksuntimet & Harkitettavat vakaajat
On olemassa salainen piiska-sakeuttamisaine ja stabilointiaine. Paremmalle asettuvalle piiskalle, jolla on enemmän pysyvää voimaa huoneenlämmössä, muunnettu tärkkelys tekee ihmeitä (tämä ei tarkoita geneettisesti muunnettua). Se on pikdingin maaginen ainesosa. Käytä tässä reseptissä enintään 1 1/2 teelusikallista muokattua tärkkelystä. Voit aloittaa vain 1/4 tl: lla ja lisätä lisää tarpeen mukaan. Tohtori Oetkerin piiska Se toimii hyvin ja on erittäin edullinen. Mutta myös muiden tuotemerkkien pitäisi toimia hyvin. Ainesosan etiketissä tulee lukea ”muunnettu maissitärkkelys” tai ”muunnettu tapioka-tärkkelys”. Tuotetta kutsutaan joskus Clear Jeliksi tai Expandexiksi.
Maitojauheet voivat myös auttaa sakeutumaan. Lisäämällä tähän reseptiin 1/4 kupillista maitotonta maitojauhetta tai jauhemaisia cashewpähkinöitä, se sakeutuu edelleen, mutta se ei ole niin pörröinen ja vaikuttaa hieman sakeuteen ja makuun. Soijamaitojauhe toimii parhaiten, mutta kookosmaitojauhe tekee tästä todellisen kookospähkinämaustetun piiskan. Ne sakeutuvat hieman enemmän, kun ne jäähtyvät.
Et aina tarvitse sakeuttamisainetta. Esitetty kuva on erä ilman sakeuttamisainetta, ja ohitan sen usein. Se on vain hyödyllistä, kun meijeritön kermavaahto on yksinkertaisesti liian pehmeää tai tarvitset piiskan, joka kestää paremmin huoneenlämmössä tai kuorrutus.
Lisää reseptivihjeitä tälle maitotonta kermavaahdolle
Joskus vähemmän on enemmän. Vähimmäismäärän jauhemaisen sokerin käyttö saa aikaan paksemman ruoskan.Jos lisäät liikaa sokeria, se voi ohentua lasitteeksi.
Pidän jääkylpyistä. Minun piiskaani varten se on! Jos sinulla ei ole aikaa jäähdyttää kulhoa ja vatkaimia tai pidät kotisi hieman lämpimänä, aseta sekoituskulho isoon kulhoon, joka sisältää osan vettä ja osan jäätä. Tämä auttaa pitämään kulhon ja kookoskerma viileänä, vaikka et olisi suunnitellut eteenpäin tai et toimi nopeasti.
Ei tarvita jätettä. Kun poistat paksu kookoskerma kookosmaidosta, sinulle saattaa jäädä ohut neste. Sen sijaan, että kaadat sen pois, käytä sitä samalla tavalla kuin kookosvettä smoothieissa tai muissa resepteissä.
Erityisruokavalion huomautukset: Helppo Meijeritön kermavaahto
- 1 (14 unssia) voi sisältää rasvaa kookosmaitoa tai kookoskermaa (katso Viileät kookospähkinävihjeet yllä olevassa viestissä).
- 2 rkl jauhettua sokeria tai maku (enintään 3 rkl)
- ½ – 1 to tl puhdasta vanilja-aromia tai -uutetta maun mukaan
- tarvittaessa sakeuttamisaine (valinnainen; katso viileät kookospähkinävihjeet yllä olevasta postista)
- Jäähdytä pieni sekoitusastia ja vatkaimet tai vispilä pakastimessa 30 minuuttia tai enemmän.
- Älä ravista kookosmaitoa tai kermaa. Avaa se, ja jos ei ole paksua, lusikoitavaa kermaa, peitä ja säilytä jääkaapissa useita tunteja tai yön yli.
- Kaada ¾ kuppi kiinteää kookoskermaa tölkin yläosasta ja laita se jäähdytetty pieni sekoitusastia. Vatkaa tai voita kookoskerma sauvasekoittimella (jäähdytettyjen vatkainten kanssa), kunnes se on sileä ja hieman pehmeä, noin minuutin.
- Siivilöi jauhesokeri. Lisää vanilja ja vatkaa tai vatkaa käsisekoittimella pienellä nopeudella ainesosien sisällyttämiseksi.
- Jos kookoskerma oli liian pehmeää tai tarvitset paksumpaa piiskaa, voit lisätä sakeuttamisaineen ja vispilä tai vatkaa. kunnes se on yhdistetty.
- Peitä ja pidä kookospähkinä kylmässä enintään 3 päivän ajan. Se sakeutuu hieman enemmän, kun se värisee.