Tonnikala ja elohopea: tämä on avioliitto, joka on rumempi kuin Ike ja Tina. Kuinka paljon tonnikalaa voit syödä kärsimättä elohopeamyrkytyksestä? Onko yksi tonnikalalaji parempi kuin toinen? Entä tonnikalan pihvit? Paljon kysymyksiä, mutta kenelläkään ei ole todellisia vastauksia – se on kaikki kuulostavaa … toistaiseksi. Joten istu alas, tartu purkkiin ja nauti!
Käänny pois tonnikalasta
Yliopisto-opiskelijana, joka työskenteli kemian kandidaatin tutkinnon parissa, vietin 2 vuotta laboratoriossa tekemällä orgaanista synteesiä. Yliopistona olemisen ja laboratoriossa työskentelyn yhdistelmä tarkoitti sitä, että sekä raha että aika olivat tiukat. kääntyi tonnikalasäilykkeiden ja MRP: n puoleen tarjoamaan suurimman osan proteiinin saannistani.
Pitkä säilyvyysaika ja 0,50 dollaria tölkki paloille lite tonnikala miten voisin mennä pieleen? Käytän pitämään laboratorion työpöydän laatikoita täynnä kevyttä tonnikalaa (kuka tarvitsee tiedostokansioita? Tarvitsinko proteiinia) Mikä voisi olla parempaa?
Syöisin säännöllisesti 3 tölkkiä päivässä; mutta sitten jotkut tutkijatoverini alkoivat antaa minulle vaikeuksia sanoa, että myrkytin itseni, koska tonnikala oli täynnä elohopeaa.
He painivat kaavioita ja kaavioita sanoen, kuinka minun pitäisi syödä vain 1-2 tölkkiä tonnikalaa viikossa. Aluksi räjäytin heidät. Mitä he tiesivät; heidän mielestään USDA: n ruokapyramidi oli tie hyvään terveyteen! Mutta sitten pelkäsin. Elohopeamyrkytys voi johtaa aivovaurioihin!
Minulla ei ollut mitään tapaa todistaa heidän olevan väärässä, ja jos he olivat oikeassa, ajatukset elohopeamyrkytyksestä eivät olleet kovin miellyttäviä. Joten vannoin tonnikalaa. Muu kuin satunnainen voi, kun ”olen hyppysissä, en ole syönyt tonnikalaa noin 3 vuodessa.
Heavy Metal
Ennen kuin sukelamme elohopea / tonnikalakeskusteluun, elohopeaa on vähän. Elohopea, kuten sinkki, rauta ja lyijy, on raskasmetalli. Mutta toisin kuin sinkki ja rauta, lyijyllä ja elohopealla ei ole hyödyllistä toimintaa ihmiskehossa.
Ainoat elohopean toiminnot ovat haitallisia; vaikuttaa negatiivisesti aivoihin ja munuaisiin. Elohopean puoliintumisaika veressä on noin 3 päivää ja muissa kudoksissa (esim. Aivoissa, munuaisissa jne.) Puoliintumisaika on ~ 3 päivää.
Minne se menee?
Kun nautit elohopeaa (päivittäisen tonnikalatölkkisi kautta), se imeytyy ohutsuolessa helposti ja kulkeutuu maksaan, missä se muodostaa kompleksin glutationin kanssa.
Sieltä elohopealla on kaksi kohtaloa – sappi tai veri. Se voi sisältyä sappeen ja erittyä takaisin suolistoon, jossa se voi joko imeytyä takaisin tai erittyä ulosteisiisi.
Elohopea-glutaatiokompleksin toinen kohtalo on verenkierto. Elohopea kulkee verenkiertoon helposti munuaisiin tai aivoihin. Munuaisissa se voi suodattua ja erittyä virtsaan tai varastoitua. Munuaiset sisältävät metallotioneiiniksi kutsutun proteiinin, joka sitoo elohopeaa ja varastoi sen myrkyttömään muotoon.
Niin kauan kuin elohopean annos ei ylikuormita järjestelmää, munuaiset tekevät hyvää työtä metallotioneiinin syntetisoimisessa ja elohopean sitomisessa. tarpeen mukaan.
Jos se löytää tien aivoihin, se siirtyy veri-aivoesteen yli (lisää tästä myöhemmin) ja varastoidaan. Säilytysvaihtoehto johtaa elohopean myrkyllisyyteen aiheuttaen aivojen tai munuaisten vaurioita.
Elohopea sotkee mieltäsi
Muista kuinka sanoin syöneeni 3 tölkkiä tonnikalaa päivä ilman ongelmia? No … katsellen tuohon kesään tapahtui pari outoa asiaa – kuten kuntokumppanini kieltäytyi harjoittamasta kanssani vain 3 viikkoa harjoitusjaksoomme.
Hän sanoi, että olin ”hullu” ja että hän oli hämmentynyt kiusauksistani, kun sain psyykkistä suurista hisseistä (kuten löysin pääni voimahyllyä vasten).
Toki en ollut tavallinen itseni ja tunsin itseni hieman hulluksi, mutta nostoni olivat hienoja … vähän tiesin, että tonnikala teki minut hulluksi! Oikeasti … ei, en hullu niin kuntosalilla, mutta neurologiset ongelmat ja ”hulluuden oireet” ovat klassisia merkkejä metyylielohopean toksisuudesta .
Aivot ovat melko nirsoita siitä, mitä ne päästävät veri-aivoesteen yli, mutta elohopea on löytänyt porsaanreiän päästä läpi ja ajaa sinut pähkinöihin ( kirjaimellisesti).
Metyylielohopea voi sitoutua kysteiiniin ja aivoihin, tämä metyylielohopea-kysteiini näyttää metioniinin (pääasiassa metyloidun kysteiinin) kautta.
Joten metyylielohopea livahtaa bloon yli d aminohapoksi naamioitu aivosulku. Onneksi metyylihappo-kysteiinikompleksin kulkeutumista estävät metioniini, fenyylialaniini, leusiini ja muut suuret neutraalit aminohapot.
Tämän kuljetuksen estäminen tietyillä aminohapoilla voi tarkoittaa, että runsasproteiininen ruokavalio (ja tonnikalasta löydetty proteiini) auttaa estämään metyylielohopean kulkeutumisen aivoihin.
Puhukaamme tonnikalaa
Nyt kun olemme luoneet perustan elohopean (ja metyylielohopean) ymmärtämiselle, tarkastellaan sen suhdetta tonnikalan ja tonnikalan kulutukseen.
Meille onneksi tonnikalasäilykkeissä on vähemmän elohopeaa kuin tonnikalapihveissä, ja kevyessä tonnikalasäilykkeessä on vähemmän elohopeaa kuin valkoisissa purkitetuissa tonnikalasäilykkeissä. Tämä toimii taloudellisesti tajuissaan, koska 0,50 dollaria tölkki, paksu valo on halvin muoto tonnikalan ympärillä.
Valitettavasti tonnikalan kulutuksesta on paljon ristiriitaisia tietoja. CDC: n raportissa ”Toxological Profile for Mercury” todetaan seuraavaa:
ELOHOPEEN MYRKYLLISYYTEEN LIITTYVÄ PROFILI
”Kulutusneuvoja ei tarvita kymmenelle ensimmäiselle kalalajille, jotka muodostavat noin 80% Yhdysvalloissa myytävistä äyriäisistä: tonnikalasäilykkeet, katkaravut, pollock, lohi, turska, monni, simpukat, kampelat, raput ja kampasimpukat.
Metyylielohopeaa näissä lajeissa on yleensä vähemmän yli 0,2 ppm, ja harvat ihmiset syövät enemmän kuin ehdotettu viikoittainen kalaraja (eli 2,2 kiloa). ”-CDC
* 2,2 kiloa kalaa on melkein kuusi tonnikala.
Myöhemmin raportissa CDC toteaa, että henkilö voi kroonisesti (> 365 päivän ajan) syödä .0003 mg / kg elohopeaa päivässä ilman ”havaittuja haittavaikutuksia”.
200 lb: n miehelle tämä olisi hieman yli yksi tölkki kevyttä tonnikalaa joka päivä. Mutta ympäristötyöryhmällä on ”tonnikalalaskuri”, johon syötät painosi ja he kertovat sinulle (FDA: n mukaan), kuinka monta tölkkiä tonnikalaa voit syödä viikossa.
Heidän laskelmiensa mukaan 200 lb. ihminen voi syödä 3 tölkkiä kevyttä tonnikalaa viikossa. Se on 3–5 tölkkiä vähemmän kuin CDC: n mukaan voit syödä.
On vielä yksi tutkimus, joka on tärkeä vastaus elohopea / tonnikalakysymykseen. Sherlock ym. Havaitsivat, että yhden vuoden kalankulutuksen jälkeen elohopeaa sisältävien kohteiden elimet saavuttivat vakaan tilan (elohopean kyllästyminen). Krooninen elohopeaaltistus tämän ajan jälkeen ei johtanut elohopean suureen kertymiseen.
Tämä tutkimus viittaa siihen, että elohopeaa sisältävien kalojen krooninen nauttiminen ei johda elohopean ylikuormitukseen elimistössä. Elimistöllä on kiinteä elohopean varastointikapasiteetti, joka maksimoidaan tyypillisesti vuoden kuluttua (kaikki sen jälkeen vain erittyy) .
Tätä tukee kaksi muuta tutkimusta, jotka ovat osoittaneet kroonisen elohopealtistuksen aikana, elohopean erittymistä virtsaan voidaan lisätä jopa 53%.
Loppujen lopuksi uskon, että meidän pitäisi olla CDC: n rinnalla. Raportti elohopeasta oli yli 650 sivua ja vaikuttava. FDA on viettänyt paljon aikaa seurantaan Elohopeapitoisuus elintarvikkeissa, mutta ne eivät ole (mielestäni) tarkastelleet tietoja ja tutkimuksia kalojen kroonisen kulutuksen vaikutuksista.
Kun olet lukenut Marion Nestlen kirjan Food Politics , et tule olemaan liian nopea luottamaan FDA: han (tai USDA: han).
Elohopeamyrkyllisyyden estäminen
Jopa tieteemme puolesta, mielestäni se on on tärkeää tarkastella joitain tapoja, joilla voimme auttaa kehoamme käsittelemään kroonista elohopean kulutusta.
Huolimatta siitä, kuinka lukemattomat myrkkyjä poistavat myrkylliset mainokset haluavat uskoa, EDTA ei ole kovin hyvä elohopean (elohopean) kelaattori on ainoa raskasmetallien EDTA, joka ei voittanut ”kelaattia” eikä siten saanut paljoa järjestelmässäsi olevan elohopean ylimäärästä.
Seleeniä on osoitettu useissa eläimissä ”estääkseen metyylielohopeaa ja jopa lisätä epäorgaanisen metyylielohopean suhdetta kudoksissa.
Mutta valitettavasti myös seleeniä on näytetty n lisätä metyylin elohopeapitoisuutta aivoissa – mikä on melkein pahin asia, mitä se voisi tehdä.
Koska metyylielohopea sitoo ja mahdollisesti kuluttaa maksan glutationivarastoja, raskaan tonnikalan syöville olisi hyvä täydentää N-asetyylikystiinillä (glutationin esiaste) varmistaaksesi, että maksa ylläpitää optimaalista antioksidanttikykyä. Suositeltu annos niille, jotka haluavat täydentää NAC: ää, on 1500 mg päivässä.
Raskaiden tonnikalasyöjien on noudatettava tätä
Kuten artikkelin alussa todetaan, munuaiset voivat tehdä hyvä työ poistaa myrkyllistä elohopeaa kehosta ja varastoida se turvallisemmassa muodossa. Tärkeintä ei ole hukuttaa järjestelmääsi. Älä päätä eräänä päivänä lisäämällä tonnikalaa ruokavaliosi ja aloita syöminen 1-2 tölkkiä päivässä.
Lisää tonnikalan saantiasi muutaman viikon kuluessa, jotta munuaiset voivat sopeutua ja tuottaa metallontioniinia vastaavasti.
Ota kotiviestit
- Tiede osoittaa, ettei kehonrakentajien ole syytä leikata tonnikalaa ruokavaliostaan nykyisen elohopeapelon takia.
- Yksi tölkkipalaa päivässä on kohtuullinen ja turvallinen annos 200 kilon miehelle ilman terveysongelmia.
- Jos haluat syödä enemmän tonnikalaa, muista lisätä kulutustasi muutaman viikon kuluessa, jotta munuaiset voivat sopeutua.
- 1,5 gramman NAC: n lisääminen ruokavaliosi on hyvä idea, jotta voit pitää glutationivarastot täynnä ja maksasi terveinä.