Etiopian keittiö

WatEdit

Jokainen muunnelma on nimetty liittämällä pääainesosa watin tyyppi (esim. kek alicha wat). Sana keiy ei kuitenkaan yleensä ole tarpeen, koska mausteinen lajike oletetaan, kun se jätetään pois (esim. Doro wat). Termiä atkilt wat käytetään joskus viittaamaan kaikkiin kasvisruokiin, mutta voidaan käyttää myös tarkempaa nimeä (kuten dinichissä ”na caroht wat”, joka tarkoittaa ”perunoiden ja porkkanoiden muhennosta”; mutta sana ”atkilt” on yleensä jätetty pois käytettäessä tarkempaa termiä).

TibsEdit

Liha yhdessä vihannekset paistetaan särkien valmistamiseksi (myös teipit, t ”ibs, sääret jne., Ge” ez: ጥብስ ṭïbs). Sääret tarjoillaan monilla tavoilla, ja ne voivat vaihdella kuumasta lievään tai sisältävät vain vähän tai ei lainkaan vihanneksia. Herkulla on monia muunnelmia käytettyjen lihan palojen tyypin, koon tai muodon mukaan. Naudanliha, lampaanliha ja vuohi ovat yleisimpiä särkien valmistuksessa käytettyjä lihoja.

1700-luvun eurooppalainen vierailija Etiopiassa Remedius Prutky kuvailee tibit osana grillattua lihaa, jota tarjoillaan ”tietyn kohteliaisuuden osoittamiseksi tai erityisen kunnioituksen osoittamiseksi jollekulle”. Se voidaan silti nähdä tällä tavalla; tänään ruokalaji on valmistettu erityisten tapahtumien ja juhlapäivien muistoksi.

Kinche (Qinch ”e) Muokkaa

Kinche (Qinch’e), puuro, on hyvin yleinen Etiopian aamiainen tai ehtoollinen. Se on uskomattoman yksinkertainen, halpa ja ravitseva. Se on valmistettu halkeillusta vehnästä, Etiopian kaurasta, ohrasta tai näiden seoksesta. Se voidaan keittää joko maidossa tai vedessä vähän suolaa. Kinchen maku on peräisin nit ”ir qibestä, joka on maustettua voita.

OromiruokiaMuokkaa

• Waadii – tunnetaan myös nimellä sääret; erityisesti maustettu
• Anchotte – yleinen ruokalaji Oromian länsiosassa (Wallaga)
• Baduu – tunnetaan myös nimellä aybe
• Marqaa – tunnetaan myös nimellä genfo
• Tšetšebsa – tunnetaan myös nimellä kita
• Qoocco – vaikka se tunnetaan myös nimellä kocho, se ei ole Gurage-tyyppinen kocho, vaan erilainen; yleinen ruokalaji Oromian länsiosassa (Wallaga)
• Itto – tunnetaan myös nimellä wat; sisältää kaikenlaisia vatteja, mukaan lukien vihannekset ja liha
• Chuuco – tunnetaan myös nimellä besso; makea täysjyvämaito, maustettu voilla ja mausteilla
• Chororsaa – yleinen ruokalaji Oromian länsiosassa (Wallaga)

Gurage -annoksetEdit

KitfoEdit

Toinen selvästi erottuva etiopialainen ruokalaji on kitfo (usein kirjoitettu ketfo). Se koostuu raaka (tai harvinainen) naudanliha-jauhelihasta, joka on marinoitu mitmitassa (Ge ”ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā, erittäin mausteinen chilijauhe, joka on samanlainen kuin berberi) ja niter kibbeh.

AyibeEdit

Ayibe on mieto ja mureneva raejuusto. Sen koostumus on paljon lähempänä murenevaa fetaa. Vaikka heraa ei ole aivan puristettu, se on tyhjennetty ja puristettu. Sitä tarjoillaan usein lisukkeena erittäin mausteisen ruoan vaikutuksen pehmentämiseksi.Sillä on vain vähän tai ei lainkaan omaa makua.Erittäin tarjoiltuna ayibe sekoitetaan usein erilaisten Gurage-keittiölle tyypillisten mietojen tai kuumien mausteiden kanssa .

Gomen kitfoEdit

Gomen kitfo on toinen tyypillinen Gurage-ruokalaji. Collard-vihannekset (ጎመን gōmen) keitetään, kuivataan ja hienonnetaan sitten ja tarjoillaan voin, chilin ja mausteiden kanssa. ruokalaji, joka on valmistettu erityisesti Meskelin tilaisuuteen, joka on erittäin suosittu loma, joka merkitsee todellisen ristin löytämistä. iibe tai joskus jopa kitfo tässä perinteessä, jota kutsutaan dengesaksi.

Sidama ēdienetMuokata

WassaEdit

Kasvihuonekasvi (Sidamon kielellä nimeltään wesse) on keskeinen Sidama-ruokaa ja juuren jauhamisen ja käymisen jälkeen wassa-valmistamiseksi sitä käytetään useiden elintarvikkeiden valmistuksessa.

Amulcho on sileä leipäleipä, jota käytetään samalla tavalla kuin injeraa syömään naudasta, sienistä, papuista valmistettuja rasvoja, gomen, ja kurpitsa. Sitä syödään perinteisesti käsin väärällä banaanilehdellä, ja se tarjoillaan ”shafetassa, maljakkoa muistuttavassa keraamisessa astiassa. Borasaamen yleinen muunnos käyttää maissijauhoja wassa-sijasta ja kutsutaan badela borasaameksi. jogurttijuoma nimeltä wätät.Molemmat ovat tavallisia ruokia hautajaisiin ja Fichee Chambalaallan juhliin, Sidaman uuteen vuoteen.

Gomen ba sigaEdit

Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amhara: ”kaali lihalla”) on haudutettua naudanlihan ja Etiopian sinapin seosta, jota tarjoillaan amulchokerroksen alla.

MaizeEdit

Sidamassa yleisesti viljelty sato, maissi (badela Sidaamussa; tunnetaan myös nimellä ”maissi”). Pohjois-Amerikassa) syödään usein välipalana kahvin kanssa. Se voidaan jauhaa jauhoksi leivän valmistamiseksi, paistaa paistinpannulla tai ytimet voidaan poimia bokoloksi, joka tarjoillaan joko keitettynä tai paahdettuna.

BreakfastEdit

Sovita -Fit tai kuusi on yleinen aamiaisruoka. Se on valmistettu silputusta injerasta tai kitchasta, paistettuna mausteilla tai watilla. Toinen suosittu aamiaisruoka on fatira. Herkku koostuu suuresta paistetusta pannukakusta, joka on valmistettu jauhoista, usein munakerroksella. Sitä syödään hunajan kanssa. Tšetšebsa (tai kita firfir) muistuttaa pannukakkua, joka on peitetty berberellä ja niter kibbehillä tai muilla mausteilla, ja sitä voidaan syödä lusikalla. Genfo on eräänlainen puuro, joka on toinen yleinen aamiaisruoka. Se tarjoillaan yleensä suuressa kulhossa, jossa on kaivettu ote keskelle genfoa ja täytetty maustetulla niter kibbehillä. Vaihtoehto ful, fava-papu-muhennos mausteilla, tarjoillaan paistetuilla sämpylöillä injeran sijaan, on myös yleinen aamiaiseksi.