© American Chemical Society (Britannica Publishing Partner) Katso kaikki tämän artikkelin videot
Frankfurter, jota kutsutaan myös wieneriksi (tai Yhdysvalloissa) Osavaltiossa) hot dog, erittäin maustettu makkara, perinteisesti sian- ja naudanlihan sekoituksesta Frankfurtilaiset ovat saaneet nimensä Frankfurt am Mainista, Saksasta, alkuperäkaupungiksi, jossa niitä myytiin ja syödtiin olutpuutarhoissa.
Frankfurtilaisia esiteltiin Yhdysvalloissa noin vuonna 1900, ja niitä alettiin harkita nopeasti. arkkityyppinen amerikkalainen ruoka. Ensimmäinen ns. Hot-dog -teline, joka myi makkarat voileivänä tavallisesta pitkästä hot-dog-pullasta, avattiin Coney Islandilla New Yorkissa vuonna 1916. Hot dog oli edelleen suosittu Yhdysvalloissa. kaikkialla 1900-luvulla, mikä liittyy erityisesti grilliin, piknikiin ja urheilutapahtumiin.
Frankfurtereita myydään valmiina ja kevyesti savustettuina, joko löysinä, tyhjiöpakattuina tai purkitettuina, grillattaviksi lämmitettäviksi, höyrytys tai lempeä, lyhyt kiehuminen (paistaminen tekee niistä kovia). Saksalainen ja itävaltalainen frankfurter tunnetaan myös nimellä würstchen eli ”pieni makkara”, ja näistä makkaroista on olemassa monia muunnelmia. Saksassa ja Itävallassa frankfurteria syödään lämpimästi hapankaalin ja kylmän kanssa, jos kevyesti savustettua, perunasalaatin kanssa. tyypillinen amerikkalainen frankfurter on noin 55 prosenttia vettä, 28–30 prosenttia rasvaa ja 12–15 prosenttia proteiinia. Tuotetaan myös naudanlihan tai kalkkunan frankfurteria, samoin kuin versioita, joiden rasvapitoisuus on alhainen. natrium tai kalium, jotka estävät botulismin aiheuttavan bakteerin, Clostridium botulinum, kasvun ja säilyttävät lihalle tyypillisen punertavan värin, joka muuten menetettäisiin prosessoinnissa.