Vaikka hapankaali on Saksassa melkein kansallinen ruokalaji, sen alkuperä on Kiinassa. Historiallisten tietojen mukaan se tuotiin Eurooppaan jossain vaiheessa Rooman valtakunnan aikana. Marinoidut tai fermentoidut elintarvikkeet, kuten hapankaali, olivat erittäin arvokkaita ennen jäähdytystä, koska ne antoivat ruoan pysyä tuoreena pitkillä matkoilla. Se on tänään hankkinut superruuan legendan faneilla vannomalla sen monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Tutkimukset osoittavat, että se on todellakin hyödyllistä suolistollemme, sydämellemme, luillemme ja immuunijärjestelmällemme.
Mikä on hapankaali?
Hapankaali on valmistettu hienonnetusta fermentoidusta kaalasta ja mausteista hieman hapan maku. Sitä käytetään yleisesti lisukkeena tai mausteena makkaroissa tai hot dogeissa. Käymisprosessi on samanlainen kuin kimchillä tai suolakurkkuilla, mikä tarkoittaa, että prosessin aikana ei ole altistusta lämmölle, koska se tappaa bakteerit, jotka mahdollistavat käymisen.
Hapankaalin ravintoarvo
Hapankaali on vähän kaloreita ja runsaasti proteiinia ja ravintokuituja. Se sisältää vitamiineja, kuten A-vitamiinia, C-vitamiinia, K-vitamiinia ja erilaisia B-vitamiineja, kuten B6-vitamiinia, ja folaattia. Se on myös hyvä mineraalien lähde, kuten rauta, mangaani, kupari, natrium, kalium, magnesium ja kalsium. Kaalin käyminen edistää myös hyödyllisten probioottien kasvua, jotka auttavat parantamaan suoliston terveyttä.
Kuinka valmistaa hapankaalia?
Hapankaali ei tarvitse muuta kuin kaalia, suolaa ja paljon aikaa . Olemme myös sisällyttäneet reseptiimme kuminan ja pippurin. Mutta nämä ovat valinnaisia. Salaisuus, kuten mikä tahansa muu käynyt ruoka, on aika. Tämä ei ole ruokaa, joka valmistettaisiin hetkessä. Sinun on annettava sen käydä omassa tahdissaan.
Tarvitset pari 1 litran lasipurkkia tai mitä tahansa lasipurkkia, jolla on leveä suu. Tarvitset myös suuren sekoitusastian suolan työntämiseksi kaaliin. Kaali on leikattava melko hienoksi. Suosittelemme mandoliinia tai viipaleita. Jos viipaloit vihanneksen käsin, yritä silppua se mahdollisimman hienoksi.
Kotitekoinen hapankaaliresepti
Tulosta PIN-koodi
Ainekset
- 14 kuppia kaali silputtua
- 3 rkl hiutaleista merisuolaa tai
- 6 rkl karkeaa kidesuolaa
- 1 tl pippuria (valinnainen)
- 1 tl kumina siemeniä valinnainen
Ohjeet
-
Aloita kaiken steriloimalla. Puhdista kätesi, sekoitusastia ja lasipurkit huolellisesti. Suosittelemme kulhosi, leikkuulaudan ja purkkien huuhtomista kerran kuumalla vedellä ja antamisen niiden kuivua luonnollisesti ennen aloittamista. Tarvitset kulhon, joka on tarpeeksi suuri ottamaan kaikki kaali, jossa on runsaasti tilaa. Tarvitset myös kaksi yhden litran purkkia, joiden suu on leveä.
-
Laita kaali kulhoon. Laita nyt suola päälle, levittämällä se kaali. Hiero suola perusteellisesti kaaliin 10 minuutin ajan. Odota 5 minuuttia ja toista sitten hieronta 5 minuutin ajan.
-
Kaalin pitäisi pehmentyä ja vähentää nyt. Sinulla on myös kiiltävä neste. Sekoita kuminan siemenet ja pippurit.
-
Siirrä kaali lasipurkkiin painamalla sitä tiukasti puulusikalla (varmista, että se on steriloitu). Suolaliuos tulee päälle. Varmista, että yläosassa on tuumaa tilaa.
-
Sulje purkki ja säilytä pimeässä, lämpimässä paikassa. Kun kaali käy, tarkista se kerran päivässä. Avaa kansi, jotta ilma pääsee poistumaan. Näet ilmakuplia tulossa huipulle. Paina kaali steriloidulla puulusikalla tai lasilla. Sulje ja laita se pois.
-
Ihannetapauksessa sinun tulisi jättää se jopa viikkoon. Mutta se on todennäköisesti valmis 5 päivästä 2 viikkoon. Tiedät, että se on tehty, kun et näe kuplia yläosassa, kun avaat purkin.
-
Hapankaali on valmis! Tarjoile sitä klassisen makkaran ja sinapin yhdistelmän kanssa.
muistiinpanoja
- Suola-kaali-osuuden tulisi olla 3 1/2 tl suolaa 1 kiloon silputtua kaalia. Mutta suosittelemme, että teet makutestin, kun kaali on pehmennyt. Muista, että sen oletetaan olevan kiiltävä.
- Varo mahdollisia homeen tai värimuutosten merkkejä. Se on merkki siitä, että hapankaali menee huonosti.
- Käyminen riippuu ympäristön lämpötilasta, mieluiten yli 65 Fahrenheit-astetta. Liian kylmä, se ei käy, liian kuuma ja kehittää hometta.
Hapankaalin terveyshyödyt
Hapankaali sisältää runsaasti terveyshyötyjä. Olkaamme yksityiskohtainen katso niitä
Terveelle suolelle
Hapankaalin lisääminen voi auttaa ruoansulatusta fermentoidun luonteensa ansiosta. Fermentaatio saa aikaan hyödyllisiä bakteereja sisältäviä mikrobiyhteisöjä. 2018-tutkimus, julkaistu lehdessä Foods osoitti, että jopa kaupallisesti pakattu tuote sisältää näitä bakteereja.Tämä on elävä kulttuuri, joka auttaa Harvardin tutkimuksen mukaan auttamaan terveellisen ja ruoansulatuskanavan kannalta välttämättömän terveellisen suolen mikrobiomin palauttamisessa. hapankaalissa voi auttaa tasapainottamaan muuten epäterveellisen ruokavalion aiheuttamat haitat.
Runsaasti rautaa
Korkea i hapankaalin ronipitoisuus lisää energiaa, koska se lisää aineenvaihduntaa ja verenkiertoa. Vielä tärkeämpää on, että European Journal of Nutrition -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että sen valmistuksessa oleva käymisprosessi lisää raudan hyötyosuutta. Toisin sanoen kehosi imee suuremman määrän rautaa hapankaaleista kuin monet muut rautapitoiset elintarvikkeet.
Hapankaali on hienoksi leikattua raakakaalia, joka on käynyt. Valokuvahaku:
sydämen terveys
Hapankaali on lakto fermentoitu ruoka ja siten sisältää probiootteja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä sydän- ja verisuoniterveydellemme. Se voi auttaa alentamaan LDL-kolesterolia, vähentämään sydän- ja verisuonitautien riskiä. Kuten Harvardin artikkeli huomautti, on parasta syödä sitä maltillisesti, koska se on myös melko korkea natriumia. Valitse raakoja, pastöroimattomia versioita missä tahansa, koska pastörointi vähentää probioottien määrää.
Voi auttaa laihtumista
Se on vähäkalorinen ruoka, jossa on paljon kuituja ja probiootteja. Kaikki nämä tekijät voivat auttaa sinua hallitsemaan painoa ja irtoamaan ylimääräisiä kiloja, jos niitä on. Probiootit tunnetaan myös vähentävän kehon rasvan imeytymistä ja antamalla ohut vyötärölinja.
Voi parantaa aivojen terveyttä
Hapankaalin probiootit voivat lievittää stressiä ja sosiaalista ahdistusta. Probioottiset elintarvikkeet pitävät suolen terveenä, mikä voi parantaa mielialaa ja aivojen terveyttä. Vaikka tutkimus tällä alalla on edelleen kesken, useat ihmisillä ja eläimillä tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että probiootteilla on merkittävä vaikutus keskushermostoon.
Eye & Ihonhoito
On olemassa anekdootteja todisteita siitä, että ihmiset käyttävät hapankaalia ihonsa parantamiseen, vaikka aihetta onkin tutkittu hyvin vähän. Se parantaa suoliston terveyttä, mikä puolestaan tarkoittaa hyvää ihoa. Se sisältää myös antioksidantteja, kuten karoteeneja ja A-vitamiinia. Nämä antioksidantit poistavat vapaita radikaaleja kehosta vähentäen ikääntymisen merkkejä.
Lisääntynyt immuniteetti
Tarinat kertovat, että kapteeni Cook purjehti hapankaalin kanssa estääkseen pelätyn merimiehen taudin, skorbuutin. Kuppi hapankaalia sisältää 35 prosenttia päivittäisestä suositellusta C-vitamiinin saannista, mikä on tärkeää terveellisen immuunijärjestelmän kannalta. C-vitamiini stimuloi valkosolujen tuotantoa, lisää solujen uusiutumista / korjautumista ja edistää kollageenin muodostumista. Hapankaalin käynyt luonne lisää sen immuunijärjestelmää lisääviä ominaisuuksia. Vuonna 2019 tehty tutkimus paljasti, että maitohappobakteerien esiintyminen hapankaalissa laukaisee immuunisolujen liikkumisen kehossa.
Tulehdusta estävät ominaisuudet
Hapankaalissa on tiettyjä orgaanisia yhdisteitä, jotka toimivat anti-inflammatorisina aineina. Fytoravinteiden antioksidantit voivat kaksinkertaistua tulehduskipulääkkeinä, mikä vähentää nivelten, lihasten tai muiden tulehtuneiden alueiden kipua ja epämukavuutta.
Vahvat luut
Hapankaalissa esiintyvät mineraalit tekevät siitä ihanteellisen rakentaa luita ja estää osteoporoosia.Korkea K2-vitamiinipitoisuus on tärkeää luiden eheyden ja lujuuden ylläpitämiseksi, koska K-vitamiini tuottaa proteiineja, jotka säätelevät luun mineralisaatiota. Tämä vitamiini auttaa myös viivästyttämään ikään liittyvän luukadon alkamista postmenopausaalisilla naisilla.
Varoituksen sana: Hapankaali sisältää erittäin paljon natriumia, joten varovaisuutta on suositeltava sydän- ja verisuonitauteja ja munuaissairauksia sairastaville . Keskustele lääkärisi kanssa sopivasta hapankaalin kulutuksesta, jos sinulla on tällaisia terveysongelmia.