Tämä vaihe askel askeleelta pani puri -resepti pohjimmiltaan intialaisen välipalan valmistamiseksi kotona on todella suosittu ystävieni keskuudessa, ja olen niin innoissani jakamaan sen kanssasi tänään! Olen sisällyttänyt yksityiskohtaiset ohjeet puristen, täytteen ja jaljeeran valmistamiseksi, jotta saat katutyylisen Pani Puri -maun!
Rakastan pani puria ja olen kiihkeästi uskollinen panin tarjoamille puri wala aivan kulman takana. Otin kuitenkin haasteen parantaa kotitekoista pani puri -reseptiäni ja muutaman yrityksen jälkeen luulen, että olen tehnyt sen. Ja jos pystyn siihen, niin voit myös sinä!
Golgapan tai puchkan tekeminen kotona tyhjästä kuulostaa pelottavalta, tiedän. Mutta minun on kerrottava sinulle, se on niin PALJON helpompaa kuin luulet. Tästä reseptistä on tullut osuma kansani ja ystävieni kanssa. Purisit ovat NOPEAA (katso video kuullaksesi sen murskauksen).
Kun tarjoilen Pani Puria, siitä tulee pikemminkin ruokakokemus kuin vain toinen ateria!
Pani purilla on 3 tärkeät elementit – pani, puri ja täyte. Hajotetaan se!
Täyttäminen oikein
Tuon huultenmakuisen katutyylisen pani purin täytteen on oltava juuri oikea. Täytteen reseptissäni on vain 5 ainesosaa ja se on niin maukasta. Suurin osa täytteestä koostuu keitetyistä ja perunamuusista sekä kala-chanasta (musta gramma) / kabuli-chanasta (kikherneistä). Chatpata-maku tulee mustasta suolasta, kumina-jauheesta ja punaisesta chilijauheesta. Varmista kuitenkin, että saat mittaukset oikein mukavalle ja tasapainoiselle täytteelle.
Rapea rapea kullanruskea puris
Puriksen saaminen oikealle on kyse kaavasta. Haluamme rapea puris, joka pitää muodonsa, mutta ei ole liian itsepäinen ja pysyy rapeaksi, kun yritämme pistää niitä täyttämään masalaa ja pania.
Tässä ovat suosituimmat vinkkini parhaan puriksen valmistamiseksi:
- Puri-taikinaan käytän sitovana aineena pääasiassa mannasuurimoita tai soojia ja pientä määrää vehnäjauhoja. Etsi hienoa mannasuurimoa
- Lisää kuumaa (muttei kiehuvaa) vettä ERITTÄIN HUOLELLISESTI samalla kun taikina sekoitetaan, liian suuri määrä vettä voi johtaa märkäisiin paistettuihin paloihin eikä rapeaksi purisiksi. Taikinan tulee olla kiinteää eikä liian pehmeää.
- On tärkeää vaivata taikina hyvin, kunnes se alkaa tuntua tasaiselta.
- Kauli taikina ulos niin ohueksi ja tasaiseksi, muuten ne kastuvat. Jos taikina rullataan epätasaisesti, seurauksena on paksut reunat tai täplät, jotka eivät turvota
- Voit joko tehdä pieniä taikinapalloja ja rullata yksittäisiä puristeja tai rullata suuremman ympyrän taikina tasaisesti ja leikkaa leikkurilla siihen ympyröitä
- Purista paistettaessa öljyn lämpötilaa on säädettävä keskisuuresta tai korkeaan liekkiin. Tämä auttaa puriksia pullistumaan välittömästi ja kypsennä ne kunnolla, jotta ne pysyvät raikkaina myös jäähdytyksen jälkeen.
- Napauta purisia varovasti öljyssä samalla kun paistat tasaisesti paisutettua purista
Taikujuoma – Pani
Pani puri -vesi sitoo kaikki komponentit yhteen ja tekee täytteestä täytetystä puriksesta niin hauskan kokemuksen! Teen versioni jaljeerasta useilla mausteilla ja mausteilla, jotka lisäävät panin makua. Kyse on tasapainon saamisesta makealle, mausteiselle, kirpeälle ja hapan panille. Voit mukauttaa sitä makusi mieltymysten mukaan. Varmista, että pudinan lehdet ovat erittäin tuoreita tuoreen maun saavuttamiseksi.
Lisäosa
Yleensä kansani eivät voi odottaa, kunnes laitan koristelun purisiin, he nakavat sitä niin nopeasti! Tässä on kuitenkin joitain koristeluvaihtoehtoja – liotettua boondia, kokonaisia pudina-lehtiä, jopa raakaa sipulia.
Pani Purin tarjoilu
Haluan tehdä pani-purin syömisestä käytännön kokemuksen! Jos et likaantu kätesi ja sinulla ei ole pani juoksevaa leuassasi, et ole syönyt pani puria!
Minä vain asetan kaiken pöydälle, kaikki auttavat itseään ja ovat hauskaa matkan varrella. Tarjoilen pani-puripitoisen veden, puriksen ja täytteen lisäksi myös seuraavia:
- Makea chutney (tehty päivämäärillä ja tamarindilla)
- Raaka, hienonnettu sipuli
- hienonnetut korianterilehdet
- sitruunakiilat
- punainen chilijauhe
- Kala Namak
- paahdettu Jeera-jauhe
- Sev for sev puri
- Dahi tai jogurtti, jos joku haluaa tehdä itselleen lautasen dahi puria
- Suola
Kotitekoiset pani-purikset ovat vähän aikaa vieviä, joten tee tästä viikonloppuprojekti! . Se on myös loistava tapa saada kiinni ja viettää laadukasta aikaa ihmisten kanssa kiireisen viikon jälkeen.Se on yksinkertaisempaa kuin luulet ja NOPEASTI! Olivatpa aikuisia tai lapsia, KAIKKI rakastavat pani puri -lautasta! Kokeile tätä yksinkertaista reseptiä ja jaa pani puri -tarinasi kanssani!
Lisää Chaat-reseptejä, joista saatat pitää
- Helppo Delhi-tyyli Aloo Chaat
- Aloo Paneer Tikki
- Samosas
Katso askel askeleelta Pani Puri Reseptivideo
Helppo Pani Puri
Tulosta pin
ainesosat
Purille
- ½ kuppi hienoa Soojia (mannasuurimot)
- 2 rkl Atta (kokonaiset vehnäjauhot)
- ¼ kuppi kuumaa, mutta ei b öljyvesi (+/- 1 tl)
Aloo-täytteelle
- 2 keitettyä ja kuorittua perunaa
- ¼ kuppi keitettyä Kala Chanaa tai Kabuli Chanaa (mustaa grammaa tai kikherneitä)
- ¼ tl mustaa suolaa
- ½ tl paahdettua Jeera-jauhetta (paahdettua jauhettua kuminaa)
- ½ tl punaista Chilijauhe (säädä makuun)
Jaljeera Panille
- ½ kuppi hienonnettu raaka Mango / 1 kalkkikokoinen siemenetön Tamarind (käytä kumpaakin)
- 2 vihreää chiliä tai Serrano-paprikaa (säädä makuun)
- 1 1/2 cup tuoreita Pudina-lehtiä (mintunlehdet)
- ¼ kuppi tuoreita korianterilehtiä
- 3 pippuria
- ½ tl Jeeraa (kumina)
- ¼ tl punaista chilijauhetta
- 1 tl mustaa suolaa
- 1/2 tl sokeria
- Säädä limen mehu ja musta suola maun mukaan
Koristeluun & Annokset
- Liotettu Boondi
- Pudina lähtee
- Suloinen Tamarind Chutney
Ohjeet
Purille
-
Sekoita sooji ja atta kulhoon. Lisää tähän kuppi kuumaa vettä ja sekoita kovaksi taikinaksi. Vaivaa taikinaa kädelläsi 5-6 minuuttia, kunnes taikina on kiinteä ja sileä koskettaa. Saatat joutua säätämään veden määrää teelusikalla tai kahdella. Peitä taikina märällä liinalla (purista se hyvin, jotta kangas on märkä, mutta siitä ei tippu ylimääräistä vettä) ja levitä sitä 20-25 minuuttia.
-
Vaivaa taikinaa uudelleen minuutin tai kahden kuluttua, kun se on levännyt. Jaa se neljään yhtä suureen osaan ja rullaa yksi osa ohueksi köydeksi. Pidä kolme muuta taikinan osaa peitettynä märällä liinalla. Leikkaa veitsellä köydestä yhtä suuret osat (mustikan kokoiset). Ota pala ja rullaa sitä kämmenesi välissä tasaiseksi ja paina sitä kevyesti tasoittamaan sitä hieman. Vie se rullan avulla pyöreään halkaisijaltaan noin 1 1/2 – 2 tuumaa. Aseta valssattu puri paksulle muovilevylle, joka on peitetty kuivalla liinalla. Toista yllä oleva menettely puriksen valmistamiseksi kaikesta taikinasta. Vaihtoehtoisesti voit myös rullata taikinan suureksi ympyräksi ja leikata sen evästeiden leikkaimen avulla.
-
Kuumenna öljyä karahissa, kunnes se on erittäin kuumaa, mutta ei tupakointia. Noudatamme ensimmäistä sisään-ensimmäiseksi -sääntöä; pudotetaan yksi puri kuumaan öljyyn niin, että muovilevyä koskettanut puoli menee ensin öljyyn. Tämä on erittäin tärkeää. Paina puria heti kevyesti uralla lusikka; ja kun se puhaltaa, käännä se ympäri. Paina niitä kevyesti niin, että ne ovat tasaisesti kullanruskeat kaikilta puolilta, ja ota sitten ne pois. Paista kaikki purikset tällä tavalla.
-
Odota, että ne jäähtyvät kokonaan, ja säilytä sitten ilmatiiviissä astiassa.
Aloo-täytteelle
-
Sekoita keitetty chana ja peruna kevyesti kädelläsi ja sekoita siihen kaikki muut täytteen ainesosat. Aseta syrjään.
Jaljeera panille
-
Sekoita hienonnettu mango tai tamarind, vihreät chilit, minttu, korianteri, pippurit ja mausteet 2 kupillisella vedellä tasaiseksi. Aseta siivilä suuren kulhon päälle ja vuora siivilä mulmul-kankaalla, jos sinulla on sellainen. Siivilöi se kulhoon painamalla jäljelle jäänyttä jäännöstä saadaksesi kaikki mehut ulos. Kun olet valmis, hävitä jäljelle jäänyt jäännös ja lisää toinen lasi vettä jaljeeraan. Maku ja säädä maustetta ja lisää tarvittaessa sitruunamehua. Jos ja kuinka paljon sitruunamehua on lisättävä, riippuu mangojen ja tamarindin happamuudesta.
-
Jäähdytä jaljeera ja lisää siihen liotettuja ja kevyesti puristettuja boondeja, jos haluat.
Tarjoilu
-
Tarjoilua varten työnnä reikä puriin peukalolla, täytä se aloo masalalla ja kaada jaljeera siihen. Lisää tamarind chutney, jos haluat. Pistä se heti suuhusi ja nauti!
Video
Huomautuksia
- Tämä resepti tuottaa 40-50 purista koosta riippuen
- Purisin taikina: Taikinan tulee olla kiinteää eikä hyvin pehmeä. Jos olet perehtynyt siihen, sen tulisi olla samanlainen kuin puriksen taikina.
- Puriksen vierittäminen: On tärkeää, että puris rullataan ohuesti ja tasaisesti. Jos sinulla on kohotetut reunat tai paksut keski- ja ohuet reunat, ne eivät turvota kunnolla.
- Muoto: Älä huoli muodosta. Voit rullata ne soikeaan tai pyöreään muotoon. Sen ei tarvitse olla täydellistä
- Öljyä paistamiseen: Eri testeistä havaitsin, että öljy, jolla on korkea savupiste, kuten puhdistettu auringonkukkaöljy, toimii parhaiten puristen paistamiseen
- Will minun puris pullistaa? Kolme eri ihmistä on testannut tämän reseptin yhteensä viisi kertaa. Suurimmaksi osaksi kaikki purikset paisuttivat. Ainoa kerta, kun puris ei pullistunut kunnolla, oli öljy liian kuuma tai liian kylmä. Joten suosittelen testaamista ensin 1-3 puriksella. Kun öljyn lämpötila on juuri sopiva, jatka ja paista ne kaikki!