Helppo sivuruokaa: Paras paistettujen sienien resepti

Amazon Associate -jäsenenä ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen ehdot täyttävistä ostoksista.

Paahdetut sienet ovat niin upeita lisukkeita, että jätimme reseptin sisällyttämättä tähän hyvien yhdeksän vuoden ajan. Ei hienoa, Umami-tyttö. On aika jakaa paras, suolaisimmista paistettujen sienien resepti. Tarjoile heitä melkein minkä tahansa, mutta erityisesti munat Florentinen, Carluccion lontoolaisen tyylin rinnalla.

Kauan odotetut paistetut sienet

Vielä vitsailin Twitterissä, että vaikka Umami Girl -reseptihakemistossa on paljon luokkia, se tarvitsee vain kaksi: HAZ-SENET ja jälkiruoat. Se on hauskaa, koska se on totta, ihmiset. Silti jotenkin kaikkien yksinkertaisin, sienisin ruokalaji – vanha hyvä paistettujen sienien resepti, joka on kypsennetty täydellisesti muutamalla yksinkertaisella taktiikalla – teki siitä yhdeksän vuotta ilman ulkonäköä.

Se muuttuu nyt.

Viime viikolla lähetin suosikki lontoolaisen brunssimme Carlucciolta – Eggs Florentine. Joka lauantai tilasin kaivokseni parhaiden paistettujen sienien kanssa. Tämä on versio siitä autuudesta, jota haluan tehdä kotona.

Mitä tarvitset

Tässä on katsaus ainesosiin, joita tarvitset täytyy tehdä tämä resepti.

• Sieniseos pitää asiat mielenkiintoisina, joten käytä mitä haluat. Rakastamme sekoitusta villisieniä, shiitakkeja ja kreminejä, mutta rakastamme myös isoa kulhoa, joka on täynnä paistettuja valkoisia nappisieniä. Valinta on sinun.
• Hyvällä voilla on niin vähän ainesosia, että siinä on niin vähän ainesosia. Haluan käyttää viljeltyä, suolattua voita, kuten Kerrygold.

Kuinka valmistaa niitä

Tässä teet tämän reseptin tekemisen. Vähemmän on enemmän täällä monin tavoin. Näet kaikki toiminnassa olevat vaiheet tämän viestin mukana tulevassa videossa ja saat lisätietoja alla olevasta reseptikortista.

1. Esikuumenna pannua muutaman minuutin ajan. Lisää sitten voi ja anna sen sulaa.
2. Lisää sienet. Sekoita heitä nopeasti ja jätä heidät hetkeksi rauhaan. Sienet antavat kosteutta ja sitten se kuplii.
3. Sekoita muutaman minuutin välein, mutta ei liian usein. Anna heidän ruskistaa – se lisää tonnia makua.
4. Ole antelias suolalle ja pippurille. Siinä kaikki!

Kuinka sieniä säilytetään

Paras sienten säilytysneuvo on: älä. Tai ainakaan, älä säilytä niitä kauemmin kuin sinun on pakko. Ne tuhoutuvat nopeasti. Siitä huolimatta sinun on tietysti varastoitava sieniä joskus. Tee näin.

Jos olet ostanut sieniä supermarkettipakkauksista, jätä ne kyseiseen pakkaukseen ja aseta ne jääkaappiin. Nämä astiat on suunniteltu edistämään oikeaa ilmavirtausta pitämään sienet tuoreina mahdollisimman pitkään.

Jos sinulla on irtonaisia sieniä, aseta ne gallonan kokoiseen vetoketjupussiin, jätä pussi auki ja aseta se jääkaappiin. Tätä ei ehkä ole kuultu aiemmin, mutta luota meihin. Se toimii.

Älä pese sieniä ennen kuin käytät niitä.

Ja muista käyttää niitä muutaman päivän kuluessa.

Kuinka puhdistaa sienet

Sienten puhdistamisesta löytyy paljon mytologiaa. Tässä on todellinen tarjous.

Jos sienesi ovat kokonaisia ja aiot kypsentää ne, on hyvä huuhdella ne vedessä – älä vain jätä niitä kastumaan. Harjaa kaikki suuret lianjätteet ja roskat kuivalla paperipyyhkeellä tai sieniharjalla. Aseta sitten kokonaiset sienet siivilään (tai vielä parempi, salaattikehrääjään), huuhtele ne nopeasti, mutta perusteellisesti. Kuivaa paperipyyhkeillä.

Jos sienesi on viipaloitu, älä pese niitä vedessä. Sienien sisäpinnat ovat sienimäisiä ja imevät tonnia vettä, jolloin ne ovat paisuneet. Useimmat valmiiksi viipaloidut sienet ovat melko puhtaita, joten harjaa jäljellä oleva maaperä ja roskat kuivalla paperipyyhkeellä tai sieniharjalla.

Jos tarjoat sieniä raakana, älä pese niitä vedessä vaikka ne olisivatkin kokonaisia, koska vesi pimentää heitä ja tekee niistä vähemmän houkuttelevia. Harjaa ne vain kuivalla paperipyyhkeellä tai sieniharjalla.

Sienityypit ruoanlaittoon

Voit tehdä paistetun menestyksen kaikentyyppisistä sieniyhdistelmistä, vanhoista hyvistä viljeltyjä valkoisia supermarkettisieniä sekoitukseksi hienoista villieläimistä. Rakastin ensimmäistä kertaa hullusti paistettuihin sieniin 1980-luvulla, jolloin valkoiset nappisienet olivat ainoat saatavilla olevat lajit. Nykyään meillä on tapana mennä hieman hullummin.

Valkoiset nappisienet päästävät ylivoimaisesti eniten kosteutta, mutta keittomenetelmämme varmistaa, että vesi kypsyy nopeasti ja antaa sienien kauniisti ruskistua.

Cremini (baby bella) sienet ja šiiitit ovat maukkaita, vähän kosteita viljeltyjä sieniä. (Shiitakeja kutsutaan usein luonnonvaraisiksi sieniksi, mutta nykyään suurinta osaa niistä viljellään.) Luotamme voimakkaasti näihin kahteen voimalaan tyypillisessä paistissa. Niitä on laajalti saatavana ja niiden kanssa on helppo työskennellä.

Jos haluat, on hauskaa lisätä seokseen tosi villisieniä. Osterisienet ovat loistava lähtötason villi sieni, ja ne ovat hyvä lisä cremini-shiitake-sekoitukseen.

Muutama vinkki parhaille paistetuille sienille

Pannu

Käytä raskasta, lämpöä säilyttävää pannua, mieluiten 12 tuuman valurautaa, jos sinulla on sellainen. Valurauta säilyttää lämmön kauniisti ja tasaisesti, mikä tekee sienien ruskistamisesta helppoa ulkopuolelta pitäen ne siistinä ja pehmeinä sisäpuolella.

Lämpö

Korkea kuumuus on ystäväsi. Tarinan loppu.

Voi

Käytä todella hyvää voita. Kerrygold-suolainen voi on suosikkini, koska sillä on melko vertaansa vailla yhdistelmä laatua, kohtuullista hintaa ja saatavuutta. (Ei sponsoroitu – vain fangirling.) Hyvä voi tarkoittaa viljeltyä voita, joka on valmistettu ruoholla syötetyistä lehmistä. Sen pitäisi olla kaunis keltainen väri, ei aneemisen näköinen. Ja sen pitäisi maistua todella, todella hyvältä.

Suola

Älä poista suolaa. Sienet rakastavat sitä. Niissä on myös paljon kaliumia, mikä auttaa kehoasi perustelemaan natriumia. Se on tekninen analyysi, okei?

Siinä! Pidä hauskaa.

Asiantuntijavinkit ja usein kysytyt kysymykset

Suuri valurautainen paistinpannu auttaa sinua ruskistamaan sienet helposti sen sijaan, että se höyryisi pienemmässä tai vähemmän lämpöä säilyttävässä pannussa.