Nopea ja helppo Instant Pot -resepti aidolle etelä-intialaiselle linssi- ja vihannespannulle, Sambar. Tämä suosittu curry on täynnä vihanneksia ja viimeistelty ripaus kirpeää tamarinditahnaa. Se tulee yhteen 40 minuutissa ja nautitaan parhaiten riisin, idlin tai dosan kanssa.
Etelä-Intian valunut kyyhkysherne ja vihannespata
Sambar on kevyesti maustettua linssi- ja vihannespata, joka on katkottua etelä-intialaisessa keittiössä. Jokaisella kotitaloudella on oma mausteen ja vihannesten yhdistelmä, minkä vuoksi maku ja maku vaihtelevat kodeittain.
Aikuisena äitini teki erilaisia muunnelmia sen mukaan, mikä kauden kasvis hänellä oli käsillä.
Tämä terveellinen curry pakkaa linssit ja tuoreet kauden vihannekset yhteen ruokalajiin. Se sattuu olemaan myös luonnollisesti gluteeniton, kasvissyöjä ja vegaani!
Yhdistä se riisin, idlin tai dosan kanssa, jotta kaikki herkulliset maut ovat sopivia ja nauti runsas ja runsas ateria! Se on minulle sieluruokaa!
Mikä on Sambar?
Sambar eli Sambaar on etelä-intialainen muhennos, joka on valmistettu toor dalista (split-kyyhkysherneistä) ja tuoreista vihanneksista. Se on maustettu ainutlaatuisella mausteella. sekoitus, nimeltään Sambar-jauhe, viimeistelty kirpeällä tamarindin maulla ja joskus makeutettu jaggeryllä.
Sitä tarjoillaan yleisesti aamiaiseksi tai brunssiksi idlin, dosan, vanan tai Uttapamin rinnalla.
Yhden ruukun resepti sambarille
Äitini valmistaa sambria kahdessa vaiheessa. Hän paistaa kypsentäen varpaan ja samalla sipuli-tomaatti-masalaa. Sitten hän lisää masalan ja vihannekset keitettyyn daliin, lisää tamarindia ja hauduttaa sitä muutaman minuutin ajan, kunnes maut tulevat yhteen.
Tässä Instant Pot -reseptissä käytän äitini perinteistä sambar-reseptiä ja kypsennän sitä yhdessä vaiheessa alusta loppuun maaliin samassa potissa. Puhdista vähemmän vaivaa ja vain yksi ruukku. 🙂
Rakastan linssien & papujen valmistamista Instant Potissa samasta syystä. Voin saada suussa sulavia tekstuureja hyvin pienellä vaivalla. Se toimii erityisen hyvin Sambarin kanssa, koska:
- Hellävarainen lämpö kypsentää linssit täydellisesti murskaamaan oikean tekstuurin.
- Toisin kuin perinteinen resepti, ei ole lastenhoitoa tai seisomista. kuumalla liedellä (jota rakastan erityisesti kesäkuukausina).
- Tämä menetelmä luo yhtenäisiä tuloksia. Se on erittäin helppo resepti, jota tytöt ja ukko voivat seurata 🙂
ainesosat, huomautukset & Saatavuus
Sambarin valmistamiseen tarvittavat tärkeimmät ainesosat ovat toor dal (jaetut kyyhkysherneet), aromaattiset aineet, vihannekset ja erityinen mausteseos, nimeltään sambarijauhe. Viimeistelyyn tarvitset myös tamarinditiivistettä, sokeria (tai jaggeryä) ja tuoretta korianteria. Tässä on joitain huomautuksia, mukaan lukien suositut korvaukset: p>
- Toor Dal (Arhar Dal): Nämä ovat myös perinteisiä linssejä, joita käytetään sambarin valmistamiseen, ja niitä voidaan käyttää myös masoor dal (punainen linssit), mutta nämä kypsyvät nopeammin kuin toor dal. Jos käytät masoor dalia, säädä paineen kypsennysaika 4 minuutiksi.
- Musta sinappi Siemenet: Kuten useimmissa intialaisissa resepteissä, käytämme täällä mustia sinapinsiemeniä. Mustat sinapinsiemenet ovat maukkain lajike ja lisäävät tähän reseptiin mukavan mausteisen mausteen maun. Etsi niitä intialaisista ruokakaupoista tai verkosta. Vinkki: Käytä kaksinkertaista määrää keltaisia sinapinsiemeniä, jos sinulla on vain niitä.
- Curry-lehdet: Curry-lehdet (ei pidä sekoittaa curryjauheeseen) ovat vihreitä, kiiltäviä, aromaattisia lehtiä, joilla on voimakas maku samanlainen kuin sitrushedelmien ja sitruunaruohon. Kypsennettynä currylehdillä on mieto purenta, jossa on pähkinäinen tuoksu (ja jotka ovat täysin syötäviä). Currylehtiä on tulossa paljon enemmän saataville ruokakaupoista, mutta ne ovat helposti saatavilla Intian tai maailman ruokamarkkinoilla tai verkossa.
- Aromaatit: aromaattiset aineet sisältävät tavanomaisia epäiltyjä intialaista tomaatti-sipuli masalaa – sipulia, inkivääriä , valkosipulia ja tuoretta tomaattia. Käytin romanitomaattia, mutta voit käyttää mitä tahansa tomaattilajiketta, joka näyttää pullealta ja kirkkaalta.
- Sambar-jauhe: Sambar-jauhe on olennainen mausteseos, jonka löydät Etelä-Intian kodeista, ja se antaa tälle vihannekurrille nimen. Halutut myymäläbrändini ovat 24 Mantra ja MTR – molemmat saatavilla Amazonissa .
- Tamarind-tiiviste (Tamarind-pasta): Tamarind-tiiviste valmistetaan hapan, tummasta, tahmeasta hedelmästä, joka kasvaa tamarind-puun palkossa. Se lisää kauniin mutta hienovaraisen hapan maun sambariin. Tamarindipastan vahvuus ja vahvuus vaihtelevat tuotemerkkien mukaan, ja se on paljon voimakkaampaa kuin tamarindimassa, joten ole varovainen poimimisen aikana. Tänään käytin 24 Mantraa (intialainen tuotemerkki), mutta voit käyttää myös mitä tahansa thaimaalaista tuotemerkkiä, kuten Tamicon. Etsi sitä useimpien ruokakauppojen kansainvälisistä osioista tai verkossa. Säilytä purkki avaamisen jälkeen jääkaapissa. Se kestää muutaman kuukauden, jos se on asianmukaisesti suljettu.
- Vihannekset: Tämä on hauskaa osa ja voit muokata sambaria vuodenajasta riippuen.Valitsin kesäkurpitsaa ja porkkanaa, mutta tuntuu f ree käyttää mitä tahansa tuoreita vihanneksia, joita sinulla on käsillä (kurpitsa, narupavut, munakoiso, perunat). Keskustelemme luovista muunnelmista hieman!
Valmiit tai säilötyt Sambar vs. kotitekoiset mausteseokset
Sambar-jauhe (sambar masala) on sekoitus kuivattua punainen chili, sarviapilansiemenet, chana dal (halkaistut keltaiset kikherne linssit), urad dal (halkaistut mustat linssit), korianterinsiemenet, sinapinsiemenet, kuminansiemenet ja kokonaiset mustapippurimarjat.
Pidän parempana kaupasta ostetusta sambarijauheesta että voin helposti noutaa intialaisesta ruokakaupastani. Voit tietysti tehdä sambar-mausteseoksen kotona, mutta rakastan valmiiden seosten helppoutta ja mukavuutta.
Resepti vaatii 1 rkl sambarijauhetta keskipitkälle maustetasolle.
Säädä yksinkertaisesti sambarijauheen määrää haluamasi mausteisen tason saavuttamiseksi. Käytä 2 teelusikallista mietoa tai lisää 1 ½ ruokalusikallista mausteista.
Kuinka tehdä kotitekoista sambrijauhetta
Jos sinulla ei ole sambarijauhetta tai et löydä sitä kaupoista, kevyesti paista seuraavia mausteita (paitsi kurkumaa) 2-3 minuutin ajan keskilämmöllä. Jäähdytä 10 minuuttia ja jauhaa hienoksi jauheeksi. Lisää sitten kurkumajauhetta ja sekoita sekoittamiseksi:
- kokonainen kuivattu punainen chilit- 2
- chana dal- 1 tl
- urad dal- 1 tl
- korianterinsiemenet- 1 tl
- sarviapilansiemenet- ½ tl
- kuminan siemenet- 1 tl
- kokonaiset mustapippurin siemenet- ½ tl
- kurkumajauhetta – ½ tl (Lisää jauhettuun mausteseokseen yllä)
Kuinka valmistaa Instant Pot Sambar – vaiheittaiset ohjeet
Tämä kotitekoinen jaettu kyyhkyshernekeitto on valmis alle 40 minuutissa Instant Potissa. Yksinkertaisesti:
Huuhtele & Liota
- Huuhtele ja liota linssejä kuumassa vedessä samalla kun valmistat muita ainesosia.
Saute Aromatics and Pressure Cook
- Ota Sauté käyttöön korkealla. Lisää öljyä ja kuumenna 30 sekuntia. Lisää heeng ja sinapinsiemenet (kuva 1).
- Kun sinapinsiemenet alkavat roiskua, lisää currylehtiä, sipulia, inkivääriä ja valkosipulia. Hauduta 3 minuuttia, kunnes sipulit pehmenevät hieman (kuva 2).
- Lisää hienonnettuja tomaatteja sekä suolaa, kurkumaa, korianteria ja sambarijauhetta. Hauduta 2 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat (kuvat 3 & 4).
- Lisää ⅓-⅓ kupillinen vettä ja sulata kattila. Kaavi kaikki pohjaan tarttuneet ruskeat palat.
- Lisää huuhdellut ja valutetut linssit yhdessä hienonnettujen vihannesten kanssa. Lisää vesi ja sekoita. Sammuta Sauté (kuva 5).
- Lukitse kansi paikalleen tiivistysasentoon. Aseta painekeitin tai Manuaalinen 10 minuutiksi korkeapaineessa tiivistystilassa. Jos haluat sileämmän tekstuurin, säädä aika 12 minuutiksi (kuva 6).
- Kun kypsennysaika on kulunut, anna paineen vapautua luonnollisesti 5 minuutin ajan, minkä jälkeen se vapautetaan nopeasti liesi ohjeiden mukaisesti. Avaa kansi ja poista se.
Lisää lopullisia makuja
- Sekoita tamarinditiiviste, sokeri (jos lisää) ja tarkista mausteiden (kuva 7). Murskaa linssit kauhan tai perunamurskaimen takaosalla kermaiseksi. Anna curryn levätä 2-3 minuuttia.
- Koristele korianterilla ja tarjoile höyrytetyn basmatiriisin, idlin tai dosan kanssa (kuva 8).
Vaihtoehtoinen menetelmä: Pot-in-Pot Vihannekset
Menetelmä vihannekset yhdessä linssien kanssa keittävät ne pehmeiksi. Kuitenkin, jos pidät vihanneksistasi keitetyinä, mutta et ole täysin linsseillä, käytä vihanneksia pot-in-pot-menetelmällä. Yksinkertaisesti:
- Lisää sambarin ainesosat, paitsi kesäkurpitsa ja porkkanat, Instant Pot -teräslevyyn yllä olevien ohjeiden mukaisesti.
- Aseta alusta Instant Potiin, aseta sitten höyrykori koriin ja lisää vihanneksia.
- Sulje kansi ja painekeitin ohjeiden mukaan.
- Kun paine on vapautettu, poista kansi. Ota höyrysäilykori varovasti ulos.
- Sekoita tamarinditiiviste ja sokeri (jos lisäät). Murskaa linssit kauhan tai perunamurskaimen takaosalla haluamaasi sakeuteen. Lisää nyt höyrytetyt vihannekset ja tarkista mausteet. Anna curryn levätä 2-3 minuuttia. Koristele korianterilla ja tarjoile.
Tarjoiluehdotukset
Sambarista nautitaan tyypillisesti idlillä (höyrytetyt riisikakut), dosa (rapeat ohukaiset), riisillä tai vadalla (paistettu linssi ja riisipähkinät).
Idli-Sambar on perheeni suosikki sunnuntaibrunssi, joten teen aina ison potin sambaria kotitekoisen idli- / dosa-taikinani kanssa. Seuraavana päivänä tarjoilen sitä Uttapamin kanssa 🙂
Intiassa sitä pidetään yhtenä terveellisimmistä aamiaisaterioista, koska se on täynnä kasvipohjaisia proteiineja, vihanneksia ja mausteita, jotta pääset alkuun päiväsi.
Sambar-kasvisvaihtoehdot
Sambar valmistetaan sekoitetuista vihanneksista vuodenajasta riippuen. Valitsin kesäkurpitsaa ja porkkanaa kevyeen kesämakuunsa, mutta käytin 2 kuppia hienonnettua vihannesta kaikkea mitä sinulla on käsillä.
Muutama suosikkivarianttini ovat:
- Kurpitsa ja vihreät pavut: Leikkaa kurpitsa 1 tuuman kuutioiksi (tarvitset noin 1 kuppi) ja leikkaa vihreät pavut ja leikkaa sitten puoliksi
- Munakoiso ja Okra: Suosittelen munakoison kuutioimista ja suolaa 5 minuuttia etukäteen katkeruuden poistamiseksi. Huuhtele ja tyhjennä ennen lisäämistä pikaruukkuun yhdessä okran kanssa, leikattuina 1 tuuman paloiksi.
- Perunat ja koipulat: Kuutioi keskikokoinen Yukon-kultaperuna 1 tuuman paloiksi ja käytä 1 pussi jäädytettyjä koipuja. Rumpukapulat tai moringa on intialainen vihannes, jota käytetään yleisesti sambarissa. Toisin kuin useimmat vihannekset, syödessäsi koipuja, syöt vain sisäisen massan ja hävität ulkopinnoitteen. Sisustusliha ja syötävät siemenet maistuvat vihreiltä papuilta, vain makeammilta. Etsi sitä intialaisten erikoisruokakauppojen pakasteista.
Reseptivinkkejä & Muistiinpanoja
- Säädä sambar-jauheen määrä haluamasi mausteisen tason saavuttamiseksi. Käytä mainittua määrää sambarijauhetta keskimääräiselle maustetasolle. Käytä 2 teelusikallista lievää tai lisää 1 ½ ruokalusikallista mausteista.
- Lisää sokeria tai jaggeryä makean ja hapan potkun aikaan. Vaikka se on täysin valinnainen, suosittelen lämpimästi sokerin tai jaggeryn (sokeriruo’osta tai palmuista valmistettu puhdistamaton sokeri) lisäämistä tamarindin hapan maun kompensoimiseksi.
- Käytä vihannesten sekoitusta kauden aikana. Tunne käytä vapaasti minkä tahansa 2 kupin hienonnettujen vihannesten sekoitusta, kuten kurpitsa, vihreät pavut, munakoiso, okra, perunat tai jopa intialaiset koivet (moringa) vuodenajasta riippuen.
- Säilytä jäämiä jääkaapissa tai pakastimessa. Säilytetään parhaiten ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 4 päivää. Pakastetaan kahteen muoviseen pakastesäilytyspussiin tai yksittäiseen annoskokoon enintään kuukauden ajan.
Sambarin yleisesti kysytyt kysymykset
Liota noin 2 ruokalusikallista siemenettömää tamarindia mikroaaltouunissa kulhoon ¼ kupillinen vesi ja mikroaaltouuni HIGH: lla 30 sekunnin ajan. Tamarind pehmenee varovasti . Sekoita vain ja kaada 1 tl. Säilytä loput jääkaapissa olevaan lasipurkkiin.
Lisää Tällaiset tantti-linssireseptit
- Zesty Instant Pot-linssikeitto: Yhden potin linssikeitto, Välimeren ja Lähi-idän makuja
- Instant Pot Dal Palak: Jaetut linssit ja vauvanpinaatti , karkaistu ghehellä ja lämpimillä intialaisilla mausteilla
- Dal Makhani Instant Pot: kermainen, runsas ja maustepakattu musta linssi ja munuaispapukurry
- Instant Pot Chana Dal: Pohjois-Intian tyyli murskattuja kikherneitä, sipulia, inkivääriä, valkosipulia ja mausteita sisältävä curry
- Instant Pot Dal Tadka: Aromaattisilla mausteilla maustetut split-kyyhkysiat kypsennetään kattilassa basmati-riisiä alle 30 minuutissa
- Lisää linssireseptejä
★ Teitkö tämän reseptin? Anna sille tähtiluokitus alla! Saat nopeita & helppoja reseptejä seuraamalla minua Facebookissa, Instagramissa, Pinterestissä ja Youtubessa.
Instant Pot Sambar (Linssit & Vihannespata)
Aneesha Gupta
Laitteet
Ainekset 1x2x3x
- ½ cup toor dal split kyyhkysherneitä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 ripaus heeng asafetida
- 1 tl mustia sinapinsiemeniä
- 12-15 currylehteä
- 1 keskipitkä sipuli, hienonnettu ½ tuuman paloiksi
- ½ tuuman inkivääri jauhettua (2 tl)
- 2 jauhettua valkosipulinkynsiä (2 tl)
- 1 kuppi hienonnettua romanitomaattia
- ¾ -1 tl suolaa mukautetaan makuun
- ½ tl kurkumajauhetta
- 1 rkl sambarijauhetta vähennetään 2 rkl miedolle tai 1,5 rkl mausteiselle
- 1 tl korianterijauhetta
- 2 kupillista vettä
- 1 iso kesäkurpitsa leikattu 1 tuuman paloiksi
- 1 iso porkkana leikattu ½ tuuman paloiksi
Viimeistelyyn
- 1 tl tamarinditiivistettä (säädä makuun)
- ¼- ½ tl sokeria tai jaggerya valinnainen
- 2 rkl hienonnettua korianteria
Ohjeet
Huuhtele & Liota
-
Huuhtele ja liota linssejä kuumassa vedessä samalla kun valmistat muita ainesosia.
Saute Aromatics and Pressure Cook
-
Kytke Sauté päälle High. Lisää öljyä ja kuumenna 30 sekuntia. Lisää heeng ja sinapinsiemenet.
-
Kun sinapinsiemenet alkavat roiskua, lisää currylehtiä, sipulia, inkivääriä ja valkosipulia. Hauduta 3 minuuttia, kunnes sipulit pehmenevät hieman.
-
Lisää hienonnettuja tomaatteja sekä suolaa, kurkumaa, korianteria ja sambarijauhetta. Hauduta 2 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat. Lisää ¼-⅓ kuppi vettä ja sulata kattila. Kaavi pois kaikki pohjaan tarttuneet ruskeat palat.
-
Lisää huuhdellut ja valutetut linssit yhdessä hienonnettujen vihannesten kanssa. Lisää vesi ja sekoita. Poista Sauté käytöstä.
-
Lukitse kansi paikalleen tiivistysasentoon. Aseta painekeitin tai Manuaalinen 10 minuutiksi korkeapaineessa tiivistystilassa. Saat sileämmän tekstuurin säätämällä aikaa 12 minuuttiin. Kun kypsennysaika on kulunut, anna paineen vapautua luonnollisesti 5 minuutin ajan, mitä seuraa nopea vapautus liesi ohjeiden mukaisesti. Avaa kansi ja poista se.
Lisää viimeistelymausteita
-
Sekoita tamarinditiiviste, sokeri (jos lisää) ja tarkista mausteen. Murskaa linssit kauhan tai perunamurskaimen takaosalla kermaiseksi. Anna curryn levätä 2-3 minuuttia. Koristele korianterilla ja tarjoile höyrytettyä basmatiriisiä.
Vaihtoehtoinen menetelmä: vihannekset ruukussa
-
Lisää sambarin ainesosat paitsi vihannekset Instant Pot -teräslevyyn yllä olevien ohjeiden mukaisesti.
-
Aseta alusta Instant Potiin, aseta höyrylaivakori päälle ja lisää vihanneksia .
-
Sulje kansi ja painekeitin ohjeiden mukaan.
-
Poista kansi paineen vapauttamisen jälkeen. Ota höyrysäilykori varovasti ulos.
-
Sekoita tamarinditiiviste ja sokeri (jos lisäät). Murskaa linssit kauhan tai perunamurskaimen takaosalla haluamaasi sakeuteen. Lisää nyt höyrytetyt vihannekset ja tarkista mausteet. Anna curryn levätä 2-3 minuuttia. Koristele korianterilla ja tarjoile.
Video
Huomautuksia
- Käytä sambar-jauheen määrää keskimääräiselle maustetasolle. Tai säädä sambar-jauheen määrä haluamasi mausteisen tason saavuttamiseksi. Käytä 2 teelusikallista lievää tai lisää 1 ½ ruokalusikallista mausteista.
- Lisää sokeria tai jaggeryä makean ja hapan potkun aikaan. Vaikka se on täysin valinnainen, suosittelen lämpimästi sokerin tai jaggeryn (sokeriruo’osta tai palmuista valmistettu puhdistamaton sokeri) lisäämistä tamarindin hapan maun kompensoimiseksi.
- Käytä vihannesten sekoitusta kauden aikana. Tunne käytä vapaasti mitä tahansa 2 kupin hienonnettujen vihannesten sekoitusta, kuten kurpitsa, vihreät pavut, munakoiso, okra, perunat tai jopa intialaiset koivet (moringa) vuodenajasta riippuen.
- Säilytä jäämiä jääkaapissa tai pakastimessa. linssi- ja vihanneskeittoa säilytetään parhaiten ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 4 päivää. Pakastetaan kahteen muoviseen pakastesäilytyspussiin tai yksittäiseen annoskokoon enintään yhden kuukauden ajan. Seuraavat tosiasiat ovat arvioita. Jos noudatat ruokavaliosuunnitelmaa, suosittelen ristiintarkastusta haluamallasi ravintolaskimella.