Näen sinua pyörittävän silmiäsi siellä. ”Kate, kaikki munakoiso-parmesaanit ovat italialaisia!” Haluan selventää. Italiassa todellinen munakoiso Parmesan (Melanzane alla Parmigiana) on leivontavapaa. Ilmeisesti me amerikkalaiset päätimme päällystää munakoisomme munanpesuun ja leivontaan.
Toinen järkyttävä asia? Italialaiset eivät kaada kaikki kerma fettuccine Alfredoonsa! Kääntykäämme nyt antamaan kollektiivinen silmänympärys Olive Gardenissa.
Vitsit lukuun ottamatta, tämä paistettu munakoiso Parmesan on kaikki mitä haluan munakoiso Parm olevan. Tämä resepti on valmistettu kokonaan tyhjästä. , mutta se on helppo valmistaa. Paistamme munakoisoviipaleet paistamisen sijaan. Sitten koomme astian ja paistamme sen. Helppo!
Ohitamme myös leivonnaiset, mikä tekee tästä munakoiso-parmesaanista gluteenittoman. Ilman leivontaa häiriötekijänä munakoisomaku paistaa todella läpi. Tämä ruokalaji saattaa näyttää erittäin juustolliselta (ok, se on juustoa) mutta suurin osa juustosta on astian päällä, jotta se voi kehittää vastustamattoman kultaisen kuoren.
Tämä resepti on terveellisempi kuin useimmat amerikkalaiset munakoiso Parm esans, mutta maistuu kuin olemattomat italialaiset isoäitini tekivät sen. Tein nopean kotitekoisen marinaran tomaattipastasta ja paahdetuista tomaateista, jotka saavat sen maistumaan kuin se olisi kiehunut liedellä tuntikausia. Jos sinulla on kuitenkin aikahäiriö tai haluat yksinkertaistaa, voit ehdottomasti käyttää suosikki purkettua marinaraasi.
Katso kuinka tehdä munakoiso-parmesaania
Reseptien inspiraatio
Ravintoloiden vuosien varrella tilaamat munakoisoparmesaanit ovat vaihdelleet huomattavasti, mutta olen kasvanut odottamaan raskasta, rasvaista, leivottua munakoisoa, jota tarjoillaan marinaran ja tavallisen spagetin kanssa. Kävelen yleensä vatsakivulla ja valitettavasti.
Sitten tilasin munakoiso Parmesanin paikallisesta ravintolasta täällä Kansas Cityssä nimeltä Ragazza, mikä antoi minulle toivoa munakoiso Parmista. Heidän munakoiso Parmesan tulee suloiseen pieneen valurautapannuun, jossa munakoisokerrokset leikataan pituussuunnassa ja viipaloidaan kuten lasagne. Se sisältää kevyesti leivottua munakoisoa, mutta se ei ole selvästi rasvaa, ja marinara-kastike maistuu kuin se olisi kiehunut liedellä tuntikausia.
Regazza’s valmistaa omistajan äidin reseptin, ja minun on tilattava se joka kun syön siellä. Heidän munakoiso Parmesan inspiroi munakoiso lasagnea keittokirjaani, joka sisältää pitkät paahdetut munakoisot, jotka on kerrostettu nuudeleiden ja marinaran väliin. Onko sinulla ollut mahdollisuus kokeilla sitä? Niin hyvä!
Munakoisoparmesaanireseptien kehitys
Koska on munakoisokausi, aloin luoda kotitekoinen munakoiso Parmesan-resepti, josta voisin todella innostua. Perustin reseptini kirjan lasagne-reseptiin pitäen samalla mielessä Ragazzan reseptin. Tiesin, että halusin paistaa munakoisoa pikemminkin kuin paistaa sitä – pannut, jotka ovat täynnä kiehuvaa öljyä, pelottavat minua, ja paistetut munakoisot maistavat enemmän öljyä kuin munakoisoa.
Munakoiso imee tunnetusti öljyä kuin sieni, minkä vuoksi sinä Haluan harjata öljyä munakoisolle sen sijaan, että tiputat sitä päälle. Käytä vain tuoretta munakoisoa, koska siellä ei ole säästäviä murskaavia, mustelmia sisältäviä munakoisoja.
Kun työskentelin reseptin parissa, ripustin leivän komponenttiin. En rakastaa kastaa sormiani raakamuniin, ja on vaikea löytää täysjyväleipää. Lisäksi munakoiso Parmesanin paistaminen väistämättä päällystetään marinaralla ja pääsee märkä. Mitä järkeä leivillä on, jos kaikki on märkä?
Silloin sukellin munakoiso Parmesanin historiaan ja opin, että italialaiset eivät todellakaan leipä munakoisoa. Eureka! Poistin leivän komponentin ja laskeuduin munakoiso-parmesaaniin, jota rakastan todella. Ymmärrän, että jotkut saattavat olla kanssani kiivaasti leivän puolella, mutta sovitaan vain olla eri mieltä.
Munakoisovalintavinkkejä
Tässä on muutamia vinkkejä ennen ruokakauppaa. :
- Muista valita sileät ja kiiltävät munakoisot, joissa ei ole kolhuja tai likaisia osia. Heidän tulisi tuntea painonsa koonsa mukaan.
- Jos mahdollista, valitse munakoisot, jotka ovat pienemmällä puolella. Suurissa munakoisoissa on yleensä enemmän siemeniä, mikä voi tuottaa hankalaa koostumusta tässä reseptissä.
- Muista sitten tehdä siitä munakoiso nopeasti munakoiso Parmiksi, koska ylikypsä munakoiso maistuu katkerammalta.
Munakoiso-Parmesan-annosehdotukset
Mietitkö, mitä tarjoilla munakoisoparmin kanssa? Ehdotan yksinkertaisia lisukkeita, kuten paahdettuja vihanneksia (voit paahtaa ne ylemmällä telineellä, kun munakoiso Parm leipoo alemmalla telineellä), paistettuja sivuja tai vihreitä salaatteja. Tässä on joitain ideoita:
- vihreät pavut amandiini
- hunajasinapeli-ruusukaali-salaatti
- italialainen hienonnettu salaatti: Tai yksinkertaistettu versio.
- Quick Collard Vihreät
- Paahdettua parsaa, parsakaalia, ruusukaalia tai vihreitä papuja
Lisää munakoiso-reseptejä nautittavaksi
- Caponata: Tämä kirpeä ja makea sisilialainen alkupala sisältää munakoisoa, jossa on paistettua paprikaa, selleriä, tomaattia, oliiveja ja kapriksia.
- Epic Baba Ganoush: Tämä välimerellinen dip koostuu munakoisosta , tahini, oliiviöljy, sitruuna ja valkosipuli.
- Pasta alla Norma: Sisilialaista pastaruokaa munakoisolla, marinaralla ja basilikalla. Jos rakastat munakoiso-parmesaania, sinun on kokeiltava tätä reseptiä.
- Ratatouille: Klassinen kesän lopun ranskalainen muhennos. Paahdan vihannekset kosteuden vähentämiseksi ja niiden maun tuomiseksi.
- Paahdettua munakoisoa & Tomaatti Orzo Pasta: hauska loppukesän pastasalaatti, joka on täynnä vihannekset.
Kerro minulle, miten tämä sinulle käy kommenteissa. Jos haluat mukavampia vuoka-annoksia, kokeile pinaatti-artisokka-lasagnea ja linssileivaa Zitiä.
Tulosta
italialainen munakoiso parmesaani
- Kirjoittaja: Cookie ja Kate
- Valmistusaika: 15 minuuttia
- Kypsennysaika: 45 minuuttia
- Kokonaisaika: 1 tunti (plus 15 minuutin jäähtymisaika)
- Tuotto: 6-9 annosta 1x
- Luokka: Entree
- Menetelmä: Paistettu
- Keittiö: Italialainen
★★★★★
4,9 158 arvostelun perusteella
Tämä italialaistyylinen munakoiso-parmesaaniresepti on kevyempi kuin useimmat – se on valmistettu paahdetuista munakoisoviipaleista (ei paistettuja) eikä leipä lainkaan. Se on myös gluteeniton! Resepti tuottaa yhden 9 tuuman neliömäisen munakoiso Parm-annoksen tai noin 8 annosta.
Ainekset
- 3 kiloa munakoisoa (noin 3 pieni tai 2 keskipitkä)
- ¼ kuppi + 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
- hienoa merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
- 1 keskikeltainen sipuli, hienonnettu
- 2 valkosipulinkynttä, puristettua tai jauhettua
- ¼ kuppi tomaattipastaa
- 28 unssia murskattua tomaattia, mieluiten tulipaahdettua lajiketta *
- ¼ kuppi karkeasti hienonnettua tuoretta basilikaa sekä ylimääräinen basilika koristelua varten
- 1 tl balsamietikkaa
- ripaus pippurihiutaleita
- 6 unssia juuri raastettua osakuorittua mozzarellajuustoa (noin 1 ½ kuppia, pakattuna)
- 2 unssia tuoretta raastettua parmesanjuustoa (noin 1 kuppi)
Ohjeet
- Munakoiso paahdetaan seuraavasti: Esilämmitä uuni 425 Fahrenheit-asteeseen, jossa on telineitä uunin ala- ja yläosassa. Vuoraa kaksi suurta reunustettua leivinpaperia pergamenttipaperilla puhdistamisen helpottamiseksi.
- Leikkaa molemmat pyöristetyt päät yhdelle munakoisolle ja seiso sitten sen leveimmällä tasaisella puolella. Leikkaa munakoiso läpi pystysuoraan, jotta saadaan pitkät, tasaiset levyt paksuudeltaan ½ – ½ tuumaa. Hävitä munakoiso-ihon peittämät molemmat puolet. Toista sama muiden munakoisojen kanssa.
- Harjaa munakoisolaattojen molemmat puolet kevyesti oliiviöljyllä (tarvitset todennäköisesti noin ¼ kuppiöljyä). Järjestä ne yhdeksi kerrokseksi valmistetuille leivinpaperille. Ripottele yläreunat muutamalla viivalla suolaa ja pippuria. Paahduta kullanväriseksi ja pehmeäksi, noin 22–27 minuuttia – paistamisen puolivälissä, kierrä pannuja 180 astetta ja vaihda paikkansa (siirrä pannua alemmalla ritilällä ylempään telineeseen ja päinvastoin). Alatelineen pannu saattaa tarvita muutaman ylimääräisen minuutin uunissa, jotta se muuttuu kultaiseksi. Aseta syrjään.
- Samaan aikaan tomaattikastikkeen valmistamiseksi: Lämmitä 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskipitkällä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa. Keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes sipuli on erittäin pehmeä ja läpikuultava, noin 4–7 minuuttia.
- Lisää valkosipuli ja tomaattipasta. Keitä sekoittaen noin 1 minuutti. Lisää murskatut tomaatit, sekoita sekoittamiseksi ja anna seoksen kiehua. Haudutuksen jälkeen vähennä lämpö keskitasolle ja hauduta, kunnes kastike on sakeutunut kauniisti, noin 15 minuuttia. Poista potti lämmöltä ja sekoita hienonnettu basilika, etikka, suola ja pippurihiutaleet. Maku ja lisää tarvittaessa lisää suolaa (yleensä lisää vielä ¼ tl).
- Kun olet valmis kokoamaan, levitä noin ¾ kuppia kastiketta 9 tuuman neliön leipurin pohjaan. Järjestä noin kolmasosa munakoisoviipaleista kastikkeen päälle, päällekkäin (leikkaa ne tarvittaessa sopiviksi). Lusikkaa toinen ¾ kuppi kastiketta munakoison päälle ja ripottele ¼ kuppiin mozzarella-juustoa.
- Aseta noin puolet jäljellä olevista munakoisoviipaleista tasaisesti päälle. Levitä toinen ¾ kuppikastike päälle ja ripottele ¼ kuppiin mozzarellajuustoa. Kerros jäljellä olevat munakoisoviipaleet päälle ja päälle ¾ kuppikastikkeella (sinulla saattaa olla vähän jäljellä) ja jäljellä olevalla mozzarellajuustolla. Ripottele parmesaani tasaisesti päälle.
- Paista alemmalla telineellä 425 Fahrenheit-astetta, peittämätön, kunnes kastike kuplii ja yläosa on kullanvärinen, noin 20-25 minuuttia. Anna sen jäähtyä vähintään 15 minuutin ajan, jotta se saa kovettua, sitten pilkkoa ja ripottele lisää basilikaa päälle. Viipaloi terävällä veitsellä ja tarjoile.
- Jäännökset säilyvät hyvin peitettynä ja jääkaapissa noin 4 päivää. Kuumenna uudelleen ennen tarjoilua.
Huomautuksia
Resepti, joka on saanut inspiraationsa munakoiso Parmesanista Ragazzassa Kansas Cityssä ja sovitettu munakoiso lasagnesta. keittokirja, Rakasta aitoa ruokaa.
Pikavalintavaihtoehto: Korvaa kotitekoinen marinara kaupasta ostetulla marinaralla. Tarvitset noin 3 kuppia (24 unssia). Newmanin oma orgaaninen marinara olisi suosituin valinta tähän reseptiin.
Valmistaudu etukäteen: Voit koota munakoiso lasagnan edellisenä iltana (ehkä jopa pari päivää ennen) ja paista sitten kun olet valmis (kultainen yläosa voi kehittyä noin 5 minuutin ajan uunissa).
* Tomaattihuomautukset: Voit käyttää myös kuutioituja tomaatteja tai kokonaisia tomaatteja, jotka on käsitelty monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. sileä. Haluttu tuotemerkkini tomaattisäilyketuotteista on Muir Glen Organic, niiden aromi ja BPA-vapaat tölkit.
Parmesaanihuomautus: Suurin osa parmesaaneista ei ole teknisesti kasvissyöjä (ne sisältävät eläinjuoksua), mutta Whole Foods 365 ja BelGioioso tuotemerkit tarjoavat kasvissyöjäisiä parmesaaneja.