Kenellekään henkilölle ei ole virallisesti myönnetty jäätelön keksimistä. Sen alkuperä juontaa juurensa jo vuonna 200 eaa., Kun kiinalaiset loivat maustoon sekoitetun riisiruokan, joka sitten pakastettiin pakattamalla lumeen. Kiinalaisen Shanghain kuninkaan Tangin uskotaan olleen yli yhdeksänkymmentä ”jäämiehiä”, jotka sekoittivat jauhoja, kamferia ja puhvelimaitoa jään kanssa. Kiinalaiset ovat myös hyvittäneet ensimmäisen ”jäätelökoneen” keksimisen. Heillä oli kattiloita, jotka ne täytettiin siirappiseoksella, jonka ne sitten pakattiin lumen ja suolan seokseen.
Muita varhaisia jäätelöä muistuttavia makeisten hemmottelijoita ovat Aleksanteri Suuri, joka nautti syömästä hunajalla maustettua lunta. Rooman keisari Nero Claudius Caesarin sanotaan lähettäneen ihmisiä vuorille keräämään lunta ja jäätä, jotka sitten maustettaisiin mehulla ja hedelmillä – ikään kuin ensimmäisen vuosisadan lumikartio. Nämä varhaiset ”jäätelöt” olivat ilmeisesti rikkaiden nauttimaa ylellisyyttä, koska kaikilla ei ollut mahdollisuutta lähettää palvelijoita vuorille keräämään heille lunta.
Yksi nykyaikaisen jäätelön varhaisimmista edelläkävijöistä. oli resepti, jonka Marco Polo toi Kiinasta takaisin Italiaan. Resepti oli hyvin samanlainen kuin mitä kutsumme sherbetiksi. Sieltä uskotaan, että Catherine de Medici toi jälkiruokan Ranskaan, kun hän meni naimisiin kuningas Henrik II: n kanssa vuonna 1533. 1600-luvulla Englannin kuningas Kaarle I: n sanottiin nauttineen ”kermajäästä” niin paljon, että hän maksoi kokilleen pitääkseen reseptin salassa yleisön keskuudessa, uskoen sen olevan vain kuninkaallinen herkku. Nämä kaksi tarinaa ilmestyivät kuitenkin ensimmäistä kertaa 1800-luvulla, monta vuotta sen jälkeen, kun niiden sanottiin tapahtuneen, joten voi olla totta.
Yksi ensimmäisistä paikoista jäätelön tarjoilussa Euroopan suurelle yleisölle oli Café Procope Ranskassa, joka alkoi palvella sitä 1700-luvun lopulla. Jäätelö valmistettiin maidon, kerman, voin ja munien yhdistelmästä. Se oli kuitenkin edelleen ensisijaisesti herkku eliitille, eikä se ollut vielä suosittu kaikkien luokkien keskuudessa.
Ensimmäinen maininta jäätelöstä Amerikka ilmestyi vuonna 1744, kun skotlantilainen siirtomaa vieraili Marylandin kuvernöörin Thomas Bladenin talossa ja kirjoitti herkullisesta mansikkajäätelöstä, jonka hänellä oli siellä syöessään. Ensimmäinen jäätelöilmoitus Amerikassa ilmestyi vuonna 1777 New York Gazette -lehdessä, jossa Philip Lenzi sanoi, että jäätelöä oli ”saatavilla melkein joka päivä” hänen kaupassaan.
Myös varhaiset amerikkalaiset presidentit rakastivat jäätelöä. Presidentti George Washington osti noin 200 dollarin arvoista jäätelöä (noin 3000 dollaria tänään) kesällä 1790 ja omisti myös kaksi tinajäätelöä. Kuitenkin ”alkuperä” -tarinan, jonka hänen vaimonsa Martha jätti kerran makean kerman takakuistille, yksi illalla ja palasi aamulla etsimään jäätelöä, ei todellakaan ole totta. Thomas Jefferson loi oman reseptin vaniljajäätelöä varten, ja presidentti Madisonin vaimo tarjoili mansikkajäätelöä miehensä toisella avajaisjuhlilla.
1800-luvulle asti jäätelö oli enimmäkseen erityistilaisuuksiin varattu herkku, koska se ei voitu säilyttää pitkään eristettyjen pakastimien puuttuessa. Ihmiset leikkaisivat jäätä talvella järvistä ja varastoisivat sen maahan tai tiilijäätaloihin, jotka oli eristetty oljilla. Jäätelö valmistettiin tällä hetkellä ”pottipakastin” -menetelmällä, joka sisälsi kermalevyn sijoittamisen ämpäriin jäätä ja suolaa (huomaa: jäätä ja suolaa ei sekoiteta kerman kanssa, kuten monet uskovat). Vuonna 1843 tämä menetelmä korvattiin Nancy Johnsonin patentoimalla käsikammella, joka valmisti pehmeämmän jäätelön nopeammin kuin potin pakastimen menetelmä.
Jäätelö ei ollut iso yritys ennen kuin Jacob Fussell rakensi jäätelön tehdas Pennsylvaniassa vuonna 1851. Fussell oli maitokauppias, joka osti maitotuotteita Pennsylvanian viljelijöiltä ja myi niitä Baltimoressa.Hän havaitsi, että epävakaa kysyntä jätti hänelle usein paljon ylimääräistä maitoa ja kermaa, josta hän muutti jäätelöksi Hänen liiketoimintansa sujui niin menestyksekkäästi, että hän avasi useita muita tehtaita. Koska massatuotanto alensi jäätelön kustannuksia huomattavasti, siitä tuli paljon suositumpaa ja kannattavampaa hoitoa alempien luokkien ihmisille.
Jäätelöä vastaanotettu lisävauhtia, kun 1870-luvulla Carl von Lind Saksan keksi teollisuuden jäähdytys. Tämä yhdessä muiden teknisten kehitysten, kuten höyryvoiman, moottoriajoneuvojen ja sähkövoiman kanssa, teki jäätelöstä paljon helpompaa tuottaa, kuljettaa ja varastoida. Seuraavan kerran, kun tartut jäätelötötteröön, voit kiittää teollista vallankumousta herkkusi!
Sen uuden, laajalle levinneen saatavuuden vuoksi 1800-luvun lopulla, muut jäätelöreseptit alkoivat muotoutua. Sodan suihkulähteitä syntyi vuonna 1874, ja niiden mukana keksittiin jäätelö sooda.Uskonnolliset johtajat tuomitsivat jäätelöannoksille nauttimisen sunnuntaisin ja laativat ”siniset lait”, jotka kieltivät niiden tarjoilun, minkä monet ajattelevat olevan kuinka jäätelötuotteet syntyivät. Todisteet näyttävät osoittavan, että kauppojen omistajat kiertivät ongelman tarjoilemalla jäätä kerma siirapilla eikä mikään hiilihapotuksesta ja kutsui heitä ”jäätelösunnuntaiksi”. Oxfordin englanninkielisen sanakirjan mukaan he muuttivat myöhemmin nimen ”sundae” välttääkseen yhteydenpitoa sapattiin. Useat kaupungit kuitenkin pitävät kunnianosoituksena jäätelötuotteiden kodeista, eikä voida osoittaa, että sinisten lakien kiertäminen oli todella se, miten ensimmäinen ihminen keksi ajatuksen jäätelötuotteesta, vaikka se näyttääkin riittävän uskottavalta. Mutta riippumatta tapauksesta, tämä näyttää ainakin ainakin osittain siltä, miten aurinkokeramiä popularisoitiin.
Toisin kuin yleisesti uskotaan, jatkuvasti suosittua jäätelötötteröä ei keksitty vuoden 1904 maailmanmessuilla. Esimerkiksi jäätelötötteröt mainitaan rouva Marshallin keittokirjassa vuonna 1888 ja ajatuksen jäätelön tarjoilemisesta käpyissä on uskottu olevan paikallaan kauan ennen sitä. Käytännöstä ei kuitenkaan tullut suosiota vasta vuonna 1904. Kukaan ei tiedä tarkalleen, kuka nimenomaan maailmanmessuilla tarjoili herkkuja suosittavia käpyjä. Tarina kertoo, että St. Louis World Fair loppui c ardboard-kupit, joissa tarjoillaan jäätelöä. Hänen vieressään olevassa seisomassa oli tarjolla vohveleita, mutta kuumuuden vuoksi hän ei myynyt kovin paljon. Niinpä tarjottiin kääriä hänen vohveleitaan kartioiden valmistamiseksi, ja tuloksena oleva tuote oli osuma. Se voi kuitenkin olla vain legenda, koska ei ole dokumentoituja yksityiskohtia, kuten myyjien nimiä, jotta voisimme tarkistaa tarinan, ja monet jäätelön myyjät tuossa maailmanmessuilla ovat väittäneet tarjoavansa käpyjä siellä ensimmäinen. Tapaus oli, käpyjä suosinut maailmanmessut, ja varmasti jotkut jäätelönmyyjät tai myyjät olivat sen takana, onnellisen onnettomuuden vuoksi tai koska he suunnittelivat sen tällä tavalla, on menetetty historiaan.
Jäätelöä myytiin ensimmäisen kerran ruokakaupoissa 1930-luvulla. Toinen maailmansota popularisoi jälkiruokaa edelleen, koska herkku oli loistava joukkojen moraalille ja siitä tuli jonkin verran Amerikan symboli tuolloin (niin paljon, että Italian Mussolini kielsi jäätelön välttääkseen yhdistyksen). Tämän sodan aikaisen jäätelön tuloksena Amerikan suurin jäätelön tuottaja vuonna 1943 oli Yhdysvaltain asevoimat.
Nykyään on arvioitu, että yli 1,6 miljardia litraa jäätelöä ja siihen liittyviä pakastettuja maitotuotteita on tuotetaan vuosittain pelkästään Yhdysvalloissa. Lisäksi Yhdysvaltain kansalaiset syövät keskimäärin neljä gallonaa jäätelöä keskimäärin vuodessa.
Jos pidit tästä artikkelista, voit myös nauttia uudesta suositusta podcastistamme The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Musiikki, syöte) sekä:
- mikä aiheuttaa jäätelöpäänsärkyä
- Ben & Jerry oli alun perin menossa olla bagel-yritys
- Häagen-Dazs ja Frusen Glädjé ovat molemmat amerikkalaisia yrityksiä
- Hawaiian punch oli alun perin jäätelön täyttö, ei juoma
- Ero Kosher-suolan ja pöytäsuolan välissä
Bonustiedot:
- Café Procope, joka tarjoili Euroopan ensimmäisen julkisen jäätelön, on edelleen toiminnassa tänään ja on vanhin jatkuvasti toimiva ravintola Pariisissa.
- Suosituimpia jäätelön makuja ovat suklaa ja vanilja. Meridassa, Venezuelassa, on kuitenkin jäätelöbaari, jossa tarjoillaan 860 erilaista makua, mukaan lukien sienet viinissä, makaronit ja juustot sekä rapukerma. Jokaiselle omat! Itsestäni haaveilen jatkuvasti Nutella gelatosta, jota minulla oli Venetsiassa – yum!
- Suosittu Dippin ’Dots -jäätelö valmistetaan pakastamalla kerma nestemäisellä typellä. Käytäntö on ollut käytössä monien vuosien ajan, mutta sitä on vasta äskettäin kaupallistettu.
- Pehmeää annosjäätelöä on ollut tarjolla 1930-luvulta lähtien, ja se valmistetaan lisäämällä ilmaa jäätelöseokseen pakastusprosessin aikana. . Tuloksena on pehmeämpi jäätelö, joka alensi jäätelön kustannuksia entisestään, koska se vaati vähemmän ainesosien tapaa.