Lapsena äitini lähetti sisarukseni ja minä Jamaikalle kesäksi. Judy-tädin talo on siellä, missä jäimme. Heti kun astuin jalka hänen ajotieltäni, ulkona olevien puiden mangojen makea aromi kellui ympärilläni. Judy-täti ei ollut koskaan innokas kokki; mutta hänen keittiö oli täynnä kokkeja. Näin Escovitch Fishin valmistetun ensimmäisen kerran, kun tätini ystävä toi tuoreen snapperin paistettavaksi meille.
Mausteilla maustettuna hän laittoi koko kalan öljypohjaiseen paistinpannuun. Öljy kuplitteli kalojen ympärillä, kun hän lisäsi skotlantilaisia paprikoita. Ilma oli heti täynnä pistävää pippurista savua. Jälkeenpäin hän paisti paprikat ja sipulit etikalla saadakseen lämpimän suolakurkun. Paistetut kalat asetettiin tasaisesti paperipyyhekerrokseen imemällä öljyä. Kalat siirrettiin levyille ja tukahdutettiin marinoitujen paprikoiden kanssa. Escovitch Fish on klassinen Jamaikan ruokalaji, jota rakastan valmistaa. Minusta on virallisesti tullut asiantuntija näiden pienien kalaluiden ympärillä liikkumisessa.
Kun matkustimme Kingstonista Ocho Riosiin, Muistan tarttuvan ruokaa katukauppiailta. Pistimme kätemme ulos autosta ostamaan pusseja guinepia, pippuroituja katkarapuja, mangoja ja kookosvettä. Guinep on erikoinen hedelmä. Napsautin nahallisen ihon auki paljastaen sellun, joka muistuttaa litsiä, makean ja hapan muistiinpanojen kanssa. Hedelmät olivat enimmäkseen siemeniä, joten söimme pussin nopeasti. Se oli täydellinen välipala maastohiihtoon matkustamiseen.
Tiet olivat kapeita, täynnä kuoppia, ja kuljettajat ajoivat pelottomasti vuorenrinteillä. Ajoimme läpi Fern Gullyn, maagisen mutkittelevan tien, joka oli peitetty paksun saniaisen kanssa, joka oli kerran joki. Räikeät auringon säteet hyppäsivät kaikkialle huipentuessaan vehreyden läpi. Kun saavuimme Ochielle, pysähdyimme Dunn’s River Falliin, joka on Jamaikan suosituin vesiputous. Tartuin veljeni ja sisareni käsiin, kun taas makea vesi vuotoi kasvoillemme, kun nousimme liukkaille vesiputouksille. Jamaikan muistot tekevät siitä aina paratiisipala.
Valmistusaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Annoksia: 4
Ainekset:
4 keskikokoista tuoretta punaista snapperia, skaalattu ja puhdas
1-2 scotch-konepellin paprikaa
10-15 pimento-siementä / maustepippurin siementä
1 iso valkoinen sipuli, paksusti viipaloitu
1 punainen paprika, leikattu pituussuunnassa ½ tuuman leveäksi
1 vihreä paprika, leikattu pituussuunnassa ½ tuuman leveäksi
1 porkkana, raastettu
1 sitruuna
½ kuppi riisiviinietikkaa
1 rkl merisuolaa
2 tl säröillä mustapippuria
1 tl paprikaa
1 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
½ tl sellerijauhetta
½ teelusikallista kuminajauhetta
Kana- tai kasviöljy
Keitetty Jamaikan tyyppinen riisi ja herneet – Valinnainen
Ohjeet
Huuhtele ja puhdista kala sitruunamehulla. Taputtele kuivaksi. Leikkaa 3 diagonaalista viivaa jokaisen kalan sivuille.
Sekoita mausteet merisuola, säröillä mustapippuri, paprika, sipulijauhe, valkosipulijauhe, sellerijauhe ja kumina pieneen kulhoon.
Mausta kalan ulko- ja sisäontelo mausteseoksella.
Täytä suuri paistinpannu öljyllä, noin ½ tuuman syvällä, korkealle lämmölle.
Mausta öljy lisäämällä öljyyn 6-8 pimento-siementä ja ½ skotlantilaisen konepellin pippuria (tai kokonaista pippuria voimakkaammalle lämmölle). Skotti konepellin pippuri muuttuu lopulta mustaksi, kun se kypsyy. Se on ok!
Aseta kala paistinpannuun poispäin itsestäsi. Säädä lämpöä keskitason ja korkean välillä, jotta vältät kalojen palamisen.
Paista 5-6 minuuttia kummallakin puolella. Kalan tulee olla hieman ruskeaa tai mustentunutta.
Poista kala paistinpannusta ja anna valua paperipyyhkeillä vuoratulle levylle.
Anna öljyn jäähtyä ja kuivua varaamalla ½ kuppia. öljyä. Hävitä jäljellä oleva öljy.
Lämmin varattu öljy keskilämmölle suuressa kastike pannussa. Lisää tarvittaessa tuoretta öljyä.
Lisää kevyesti paistamiseen sipulia, jäljellä olevia maustepippurien siemeniä, pippuria, vihreää paprikaa, porkkanaa ja jäljellä olevaa scotch-konepellun pippuria.
Paista noin 5 minuuttia, haluat, että vihannekset säilyttävät ruumiinsa ja murenevat.
Lisää etikka ja keitä vielä 5 minuuttia.
Aseta sipuli ja pippurikastike kalan päälle.
Tarjoile Jamaikan riisin ja herneiden kanssa.