Jauhon yleiskorvikkeet ja niiden käyttö

Oletko hämmentynyt kaikista erilaisista jauhojen korvikkeista? Mansajauho, tapiokajauho, nuolenjuurijauho, mantelijauho ja kookosjauho – olemme hajottaneet nämä viisi parasta vaihtoehtoista jauhoa, joita käytetään yleisimmin kaiken sekaannuksen poistamiseen.

Siellä on niin monia erilaisia jauhojen korvikkeita, eikä mikään niistä ole kovin suoraviivainen muunnosten suhteen. Mistä tiedät mitä käyttää, milloin sitä käytetään ja miten se toimii korvikejauhona?

Olin myös kerran siellä, ja autan sinua täällä. Tässä viestissä jaotelin viisi yleisintä jauhonkorviketta, jotka auttavat sinua tekemään onnistuneesti gluteenittomia ja viljattomia reseptejä joka kerta!

Mantelijauho

Rakastan kirjoitan tällaisia viestejä, koska päädyin yleensä itse oppimaan asioita, joita en tiennyt ennen kuin tutkin viestiä. Esimerkiksi: tiesitkö, että Kalifornia on maailman suurin mantelituottaja ja onko Pohjois-Amerikassa ainoa paikka, jossa viljellään mantelia kaupallisiin tarkoituksiin? En minäkään. Mutta me teemme nyt!

Tiesitkö myös, että mantelit eivät ole oikeastaan pähkinöitä, mutta kutsutaanko niitä drupeiksi? Ne ovat itse asiassa samanlaisia kuin persikat kuin pähkinät.

Mantelijauho vs. mantelijauho

Mantelijauho jauhetaan manteleiksi, tyypillisesti kuori poistettu ja pähkinät vaaleita. Tämä auttaa antamaan sille tasaisen valkoisen värin, jotta se muistuttaisi paremmin perinteisiä jauhoja.

Mantelijauho jauhaa mantelit ihon ollessa jäljellä. Se on usein täynnä tummempien nahkojen paloja, ja se on yleensä vähemmän hienoksi jauhettua kuin tyypilliset mantelijauhot.

Voit ostaa mantelijauhoja erikoisruokakaupoista, kuten Whole Foods, Earth Fare, Itut tai mistä tahansa paikallisesta gourmet-ish ruokakauppa on. Sillä on usein korkeampi hintalappu ostettuna kaupasta, ja voit yleensä löytää sen verkosta halvemmalla.

Haluan käyttää Blue Diamond -brändiä, jonka ostan Costcolta. Saan myös aina erinomaisia tuloksia tämän kaltaisilla Anthony-merkkituotteilla.

Kuinka korvata mantelijauhot

Mantelijauhon korvaaminen resepteissä yleiskäyttöisenä jauhon korvikkeena voi olla vaikeaa. Mantelijauhojen kosteuspitoisuus on korkeampi kuin vehnäjauhoilla, joten sinun on käytettävä sitä suurempaa määrää sen kompensoimiseksi.

Toinen temppu tähän voi olla yhdistäminen kuivempaan vaihtoehtoiseen jauhoon, kuten kookosjauhoon, saadaksesi oikean kosteustason.

Korvattaessa yleinen nyrkkisääntö on 1: 2 tavallisten jauhojen ja mantelijauhojen suhde. Huomaa, että jotkut reseptit saattavat edellyttää jonkin verran kokeiluja ja virheitä, ennen kuin löydät oikeat määrät.

Jos etsit mantelijauhokorviketta, sinun kannattaa keskittyä muihin pähkinäjauhoihin, koska niillä on samanlainen profiili ja reagoi samalla tavalla paistettaessa. Etsi asioita, kuten pekaanipähkinä, makadamia tai cashew-jauhot.

Kookosjauho

Joten tiedämme, että voimme yhdistää kookospähkinäjauhot mantelijauhoihin, mutta mitä me tiedämme siitä vielä?

Kuinka kookosjauhoja valmistetaan

Kookospähkinäjauho valmistetaan kookosmaidon jäämästä kookosmaidon puristamisen jälkeen. Sen jälkeen se kuivataan ja jauhetaan hienoksi jauheeksi, joka on kookospähkinäjauho, jota käytät resepteissäsi.

Toinen hauska tosiasia: kookospähkinä on itse asiassa myös luumarja, joten se muistuttaa enemmän mantelia. Kumpikaan ei ole mutteri. Hrm.

Lisäksi se on SUPER-kuiva. Se imee tonnia kosteutta, ja tarvitset sitä hyvin pieniä määriä resepteissä. Jos lisäät liikaa kookosjauhoja, resepti loppuu liian kuivaksi.

Kookosjauhojen kanssa haluat ajatella ruokalusikallista kuppien sijaan.

Kuinka korvata kookosjauho

Olen löytänyt keittiökokeistani että haluan lisätä kookosjauhoja vähän kerrallaan reseptiin ja antaa sen sitten istua muutaman minuutin. Kookospähkinä imee kosteutta vähän, ja sen avulla voit nähdä lopputuotteen todellisen johdonmukaisuuden.

Sinulla on kiusaus vain selata reseptiä. Kärsivällisyys, heinäsirkka. Se on sen arvoista.

Vaikka kookosjauho käyttäytyy resepteissä eri tavalla, voit käyttää sitä pienellä tutkimuksella eduksi. Nourished Kitchenillä on upea artikkeli siitä, miten leivotaan kookosjauhojen kanssa.

Pidän parempana Nutiva-kookosjauhosta. Vaikka se saattaa tuntua aluksi jauholta kallis, koska sitä käytetään vain ruokalusikallisena, se kestää ikuisesti.

Mansajauho

Kun on kyse viljattomasta leivonta ja vaihtoehtoiset jauhot, maniokijauho varastaa näyttelyn.

Mansajauho vs. tapiokajauho

Sekä maniokijauhot että tapiokkijauhot valmistetaan maniokkasviljasta. Se kasvattaa tärkkelyspitoista, runsaasti hiilihydraattia sisältävää mukulaa, joka on samanlainen kuin jamssi, taro, plantainit ja peruna.Mansa kasvi on katkokasvi Etelä-Amerikassa ja osissa Aasiaa ja Afrikkaa.

Mukava juurikasvina maniokki on gluteeniton, vilja- ja pähkinätön sekä vegaani, kasvissyöjä ja paleo.

Tapioka-jauhojen valmistamiseksi tärkkelys uutetaan maniokkan juuresta pesu- ja sellutusprosessilla. Märkä massa puristetaan sitten jättäen tärkkelyspitoinen neste taakse. Kun kaikki vesi on haihtunut, tapioka-jauhot jäävät.

Vaihtoehtoisesti maniokijauhoissa käytetään koko juurta – kuorittu, kuivattu ja jauhettu. Tämä johtaa siihen, että siinä on enemmän ravintokuitua kuin tapioka-jauhoissa.

Jotkut ihmiset puhuvat siitä, kuinka maniokkijuuri sisältää luonnossa esiintyviä syanidiyhdisteitä, jotka voivat olla erittäin myrkyllisiä. Nämä yhdisteet ovat riski vain silloin, kun maniokki syödään raakana, minkä vuoksi perinteisissä kulttuureissa, jotka käyttävät maniokissa ravintoaineita, on liotus-, kypsennys- ja käymisprosesseja – tämä poistaa myrkylliset yhdisteet.

Kaikki kaupallisesti saatavat maniokki- ja tapiokkijauhot eivät sisällä haitallisia syanidipitoisuuksia.

Mansajauhojen ravintoprofiili

Koska maniokki on tärkkelyspitoista mukulaa, on selvää että siinä on paljon hiilihydraatteja. Se on todella korkea – 100 grammaa kohden maniokissa on kaksinkertaiset kalorit ja hiilihydraatit kuin bataatissa. Woah.

Ihmisille, joilla on rajoitetusti ruokaa, tämä tekee siitä arvokkaan ja luotettavan resurssin. Mutta meille se voi tarkoittaa sitä, että kulutamme enemmän kuin tarvitsemme. Kuten kaikessa elämässä – maltillisuus on avainasemassa.

Miksi maniokijauho on paras jauhojen korvikkeista paras?

Sen lisäksi, että maniokijauho on gluteeniton, viljaton ja pähkinätön, se on erittäin mieto ja neutraalin maun. Sillä on pehmeä, jauhemainen rakenne ja se voidaan korvata 1: 1-pohjalla vehnäjauhoilla monissa resepteissä, mikä tekee siitä näyttelyn tähden vaihtoehtoisten jauhojen suhteen.

Kuten kaikilla ainesosilla, myös laadulla on merkitystä. Otto’s Cassava Flour on suosituin tuotemerkki reseptejä kokeilevien foodien ja bloggaajien joukossa. Olen käyttänyt Anthony’s Cassava Flour -brändiä ja saanut myös hyviä tuloksia sen kanssa.

Jotkut maniokijauhoja käyttävät ihmiset mainitsevat, että niiden tulokset eivät olleet hyviä. Koska maniokijauhojen suosio on kasvanut, niin myös valmistajien määrä on kasvanut, ja laatu näyttää vaihtelevan tuotemerkeittäin.

Jos sinulla on ongelmia maniokkireseptejäsi kanssa, suosittelen kokeilemaan yhtä yllä olevista kahdesta tuotemerkistä.

Tapioka-jauhot

Okei, joten olemme jo oppineet tapioka-tärkkelyksen valmistuksen ja sen ja maniokin välisen eron. Mutta mitä muuta meidän on tiedettävä siitä?

Kuinka tapiokajauhoja käytetään

Tapiokajauho on erittäin hieno, valkoinen jauhe, joka toimii hyvin gluteenittomassa leivonnassa. Se voi korvata maissitärkkelyksen piirakoiden ja kastikkeiden sakeuttamisaineena ja auttaa luomaan raikkaan kuoren ja pureskeltavan koostumuksen leivonnassa.

Tapioka-jauhot vs. tapioka-tärkkelys

Nämä ovat vain kaksi eri nimeä samalle tuotteelle. Riippumatta siitä, miten se on merkitty, niin kauan kuin se on ”tapioka” eikä ”maniokki”, ne ovat samanlaisia!

Käytän aina Bobin Red Mill -tapioka-tärkkelystä ja saan hyviä tuloksia.

Kuinka valmistaa tapioka-jauhot korvike

Jos sinulla on resepti, joka sisältää maissitärkkelystä, korvaa se tapioka-jauhoilla suhteessa 1: 2. Jos sinulla on resepti, joka käyttää sakeutukseen yleiskäyttöisiä jauhoja (ajattele kastikkeita, muhennoksia, kastiketta jne.), Korvaa se tapiokajauholla suhteessa 1: 1.

Arrowroot-jauhot

Arrowroot on toinen tärkkelyspitoinen elintarviketuote, joka on suosittu lisäys gluteenittomaan leivontaan.

Usein nuolenjuurijauheeksi kutsuttu nuolenjuuri valmistetaan tyypillisesti nuolenjuurikasvista, mutta kaupallisesti sitä valmistetaan joskus useista eri juurikasveista. mukaan lukien maniokki tai yuca-juuri.

Siinä on paljon tärkkelystä ja vähän kaloreita, proteiineja ja rasvoja. Sitä käytetään usein reseptien sitomiseen, sakeuttamiseen ja kostuttamiseen tapiokan tavoin.

Kuinka käyttää arrowjuurijauhoa

Samoin kuin maissitärkkelys, arrowjuurijauho imee paljon vettä muodostaen tasaisen. , geelimäinen koostumus. Se lisätään usein jälkiruokiin, kuten vanukkaisiin, kakkuihin tai vaniljakastikkeisiin, ja sitä voidaan käyttää myös suolaisissa resepteissä, kuten kuumissa kastikkeissa, maitoissa ja liemessä.

Kun käytetään nuolenjuurta paksun kastikkeen, keiton jne. Sakeuttamiseen, sinun on ensin tehtävä liete jauheen kanssa. Muussa tapauksessa, kun lisäät nuolenjuuren kuumaan sisältöön, se muuttuu vain isoksi hyytelöpalloksi – ei buenoa.

Lietteen valmistamiseksi yhdistät arrowjuuri huoneenlämpöiseen veteen 2: ssa: 1 suhde. Kun olet sekoittanut sen, sinun pitäisi saada tärkkelysvesi. Odota, kunnes resepti on lisätty, sekoita sitten liete reseptiin sakeutumiseksi.

Tee aina liete ensin. Sekoita arrowjuurijauhetta pienellä määrällä kylmää nestettä (kuten vettä) lieteen muodostamiseksi ennen kuin lisäät reseptisi. Lisää liete reseptin loppuun.

Et todellakaan halua valmistaa nuolenjuurta, koska se hajoaa korkeammissa lämpötiloissa, joten sekoita heti ennen tarjoilua.Bonus: arrowjuuri kestää kauniisti, kun sitä käytetään happamien ainesosien kanssa tai jäädytettynä (ei niin maissitärkkelyksen kanssa), joten voit vapaasti valmistaa ja pakastaa reseptisi. samoin kuin minun Turkki-kurpitsa-chilini.

Kuinka tehdä arrowjuurijauhokorvike

Jos sitä käytetään yksin, korvike on 1 tl arrowjuurijauhoa = 1 rkl vehnäjauhoja. Tämä toimii vain ruoanlaittoon, ei leivontaan – kuvittele, jos korvattaisit 1 kuppi jauhoja 1/3 kupillisella nuolenjuurijauholla leivonnassa.

Suhde kuiviin ainesosiin märkäainesosiin olisi kaukana! Arrowrootia voidaan käyttää leivonnassa, mutta sitä käytetään tyypillisesti pienemmissä määrissä yhdistettynä toiseen gluteenittomaan jauhoon, kuten mantelijauhoon. Se on liian tärkkelyskelpoista käyttää yksinään.

Sitä voidaan käyttää myös sakeuttimena samalla tavalla kuin tapioka-tärkkelys voi olla.

Jos tarvitset nuolenjuurijauheen korvikkeen sakeuttamiseen, tapioka-tärkkelys toimii samalla tavalla!

Toivottavasti se auttaa vähentämään hämmennystä, jota sinulla on ollut siellä esiintyvistä erilaisista jauhon korvikkeista. Jos olet löytänyt upean reseptin jollakin näistä jauhotuotteista, lähetä linkki alla oleviin kommentteihin!

Oletko tehnyt gluteeniton tai viljaton resepti yhdellä näistä jauhoista? Haluan nähdä! Lisää minut sosiaaliseen mediaan ja seuraa herkullisia reseptejä. Löydät minut Facebookista, Instagramista ja Pinterestistä, niin näet enemmän herkullista ruokaa ja mitä olen tekemässä.