Absintti on kotitalouden nimi, kuten kehui aniksen ja koiruohon lakritsipotkuaan sen surkea historia. Absintti ei kuitenkaan ole kaukana ainoasta aniksella maustetusta alkoholista. Lähi-idästä Välimerelle sekä Keski-Eurooppaan kansakunnat ympäri maailmaa valmistavat aniksista tislattuja alkoholijuomia ja liköörejä, joista kukin on samanlainen, mutta samalla juhlitaan niiden erillisen kulttuurisen merkityksen vuoksi.
Alla on opas maailman tunnetut anisviinat ja liköörit, mukaan lukien ouzo, sambuca, pastis ja vähemmän tunnetut rakit, arakit ja Chinchónit.
Ouzo (Kreikka)
Ouzo, Kreikan aniksen henki, on väkevästi lakritsimainen kirkas henki, joka roikkuu 40 prosentin ABV: n ympärillä. vaihteluväli (lain mukaan sen on oltava vähintään 37,5 prosenttia ABV tai 75 todiste). Henki valmistetaan tislaamalla rypäleen pohjaista tsipouraa, samanlainen kuin Italian grappa, ja se on sitten maustettu aniksella yhdessä sellaisten yhteisten tähtien kanssa kuin fenkoli, korianteri, neilikka, kaneli ja tähtianis.
( Anis ja tähtianis ovat samalla tavalla nimettyjä ja maustettuja, mutta tosiasiallisesti täysin erilaisia kasveja. Anis eli aniksia on kasvi, jonka siemeniä käytetään eurooppalaisessa, Välimeren ja Lähi-idän keittiössä, kun taas tähtianis on Kiinasta kotoisin oleva kasvi.)
Voit muistaa, että ouzo on sameaa ja valkoista eikä kirkasta – tätä kutsutaan louche-vaikutukseksi tai ”ouzo-vaikutukseksi”, ja se tapahtuu, kun henki sekoitetaan veteen. Tämä on yleinen tapa nauti juomasta jäällä, yleensä meze-lautasen tai aterian yhteydessä.
Vuonna 2006 ouzo sai suojatun alkuperänimityksen EU: lta, mikä tarkoittaa, että se voi olla ouzo vain, jos se on valmistettu Kreikassa, missä se on valmistettu vuodesta 1856. Suosittuja ouzon tuotemerkkejä ovat nykyään Metaxa, Ouzo 12, Pilavas ja Barbayannis.
Sambuca (Italia)
Sambuca on Italian makeutettu aniksella maustettu likööri, tarjoillaan siistinä tai veden kanssa. Italialainen erikoisuus tarjoillaan laukaus kahvipapujen kanssa – tarkalleen kolme – valmiste, joka tunnetaan nimellä ”con la mosca” tai ”lentää”.
Vuonna 1945 perustettu Molinari Sambuca on ehkä tunnetuin sambuca-tuotemerkki. Se on italialainen kotitalous, ja Italian hallitus jopa todisti sen Italian ylemmäksi sambukaksi 1960-luvulla. Molinarin resepti on turvallisesti vartioitu, mutta sen sanotaan sisältävän Kiinasta peräisin olevia tähtianisöljyjä sekä sokeria ja vehnää viljaviinasta, joka on peräisin koko Euroopasta. Luxardo, tunnetut Maraschinon valmistajat, tuottaa myös suosittua sambucaa, samoin kuin Antica.
Sambuca on saanut nimensä latinankielisestä sanasta sambucus, joka tarkoittaa ”seljanmarjaa”, eikä sillä ole mitään yhteyttä italialaiseen kaupunkiin. sama nimi.
Pastis (Ranska)
Mahdollisimmin absintivaihtoehtona kutsutaan anislikööri on Provencen pastis. , tislattu tähtianiksella, fenkolilla, lakritsilla ja muilla aromaattisilla yrtteillä, sitten lisätty sokeri.
Henki syöksyi Ranskan kansalliseksi juomaksi, kun ”vihreä keiju” lensi ulos, lähinnä jälkimmäisen vuoksi. tuotanto ja myynti ovat laitonta monien vuosien ajan. Mutta pastinia, kevyempää kuin absintti, jota usein kulutetaan ”jäädytettynä” jään yli, pidetään sileämpänä ja täyteläisempänä kuin muita anisväkkejä. Tietysti se johtuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Sekä Pernod että Ricard, jotka nyt ovat Pernod Ricardin yhteisomistuksessa, tuottavat selkeät pastis-etiketit.
Raki, Arak ja Arrack (Turkki, Libanon, Israel ja Lähi-itä)
Samankaltaisen meikkiä ja rituaaleja anisviinoja on kaikkialla Välimerellä ja Lähi-idässä Turkin raki valmistetaan kahdesti tislatuista rypäleistä ja aniksesta, ja se on juhla- tai vakavien keskustelujen henki. Tutkimuksen mukaan raki-istunnon oikea valmistelu ja asettaminen riippuu tilanteesta.
Voimakkaampi vaihtoehto on Libanonin arak, jota pidetään myös ”arrackinä” koko Lähi-idässä. Sitä kuvataan joko yrtti-, ruoho- ja pippurimaiseksi tai hedelmällisemmäksi, ja siinä on rippa grappa, meikistä riippuen. Kuten muutkin aniksilla maustetut veljensä, arakista nautitaan parhaiten laimennettuna ja jäähdytettynä.
Chinchón (Espanja)
Espanjalainen Chinchón on anikselikööri, jota tuotetaan Chinchónissa lähellä Madridia.Chinchonin yksinmyyjän González Byassin mukaan tisle on valmistettu Matalahugan vihreästä aniksesta, joka on peräisin Sevillasta, Espanjasta, ja siinä käytetään 1600-luvun tuotantomenetelmää. Juoma valmistetaan maseroimalla aniksekasvi viiniin ja tislaamalla sitten liuos kuparilla. Sen etiketit sisältävät perinteiset Chinchón, Chinchón Sweet ja Chinchón Dry. Chinchónin maantieteellinen nimi tunnustettiin vuonna 1989.