Kaikki kaksoiskattiloista
Keittiövälineteollisuuden tuottama ja markkinoima kaksinkertainen kattila on hyvin erikoistunut pala ruoanlaittovälineitä. Kaupallisesti valmistettu kaksoiskattila koostuu kahden tai kolmen litran suorakulmaisesta kastikeastiasta ja toisesta pannusta, jolla on hieman pyöristetty pohja ja joka sopii tiukasti pohjaastian yläosaan.
Usein kaksinkertainen kattilasarja tulee kannen kanssa. Älä koskaan käytä kantta – jos käytät koskaan pohjapannua yksin, käytä kantta vapaasti, mutta suurin osa kaksoiskattilassa keitettävistä elintarvikkeista sekoitetaan jatkuvasti.
Nyt tulee kysymys: tee sinun on todella ostettava erikoistunut pannusetti?
Vastaus on ei. Kaksinkertainen kattila voidaan helposti kiinnittää kotona. Tarvitset vain syvän ja leveän pannun ja suuren lasi- tai metallikulhon, jonka pohja mahtuu pannuun.
Jos pannu on liian pieni tai kulho on liian iso, lämpö keskittyy aivan kulhon pohjassa. Haluat, että mahdollisimman suuri osa kulhosta on pannun sisällä, jotta lämmön jakautuminen olisi tasaista. (katso kuva)
Minun mielestäni kotitekoinen kaksinkertainen kattila toimii paremmin kuin kaupasta ostettu sarja. Usein insertin pohja on hieman tasainen pohjassa, mutta pyöristetyillä sivuilla, joiden reunus on sitten painettu pannuun.
Tämä pieni vanne on se, joka estää inserttiä putoamasta sisään pohjalevy. Se on myös paikka, jossa ruoka voi juuttua.
Näiden pannujen muoto ei ole kovin suotuisa visppaamiselle, ja vispilä on se, mitä yleensä teet kaksoiskattilassa. Joten ohita myymälässä ostettu versio ja tee oma kaksoiskattilasi käyttämällä vispiläystävällistä metalli- tai lasikulhoa.
Made In Cookware
Made In Cookware on melko uusi astia- ja veitsiyritys, joka perustettiin vuonna 2016 ja jolla on 100 vuoden perhehistoria keittiötarvikkeissa. He tekivät yhteistyötä parhaiden raaka-ainetoimittajien ja asiantuntijavalmistajien kanssa parempien keittiötuotteiden valmistamiseksi erittäin arvokkaasti.
Tarvitsetko kaksinkertaisen kattilan?
Nyt kun tiedät mitä kaksinkertainen kattila on ja että voit tehdä oman, vietetään minuutti puhumalla siitä, miksi tarvitset sitä ja miten sitä käytetään. Rehellisesti, kotikeittiössä ei ole monta kertaa, että tarvitset kaksinkertaisen kattilan päivittäisten reseptien valmistamiseen.
On kuitenkin aikoja, jolloin haluat sulattaa suklaata tai tehdä leivonnaista tai sitruunaruoho, että kaksinkertainen kattila on kätevä. Kaksinkertainen kattila tarjoaa lempeää, epäsuoraa lämpöä kaikkeen mitä valmistat.
Sen sijaan, että polttimen lämpö siirtyisi suoraan ruokaan, lämpö siirtyy pohjaastian veteen ja sitten höyryn kautta. Höyry kylvää kaksinkertaisen kattilan pohjan erittäin tasaisella, lämpimällä lämmöllä, jota voidaan helposti hallita kotiuunilla – siirrä kattila pois lämmöltä, jos vesi alkaa kiehua voimakkaasti.
Oma versio kaksoiskattilasta pastapannun avulla & Ruostumaton sekoitusastia
Tuplakattilan käyttö
Jos haluat käyttää kaksinkertaista kattilaa oikein, laita noin 1-2 tuumaa vettä pohjapannuun ja aseta pannu liedelle keskilämmöllä. Varmista, että ylemmän astian alaosa ei kosketa vettä, kun se asetetaan alempaan pannuun.
Aseta sitten ylempi pannu alempaan pannuun ja lisää ainekset. Vatkaa ainesosia jatkuvasti ja hallitse lämpöä niin, että vesi pysyy kiehuvana, ei kiehuvana.
Huomattava poikkeus tähän tekniikkaan on suklaan sulatus. Sulata suklaa polttamatta sitä laittamalla hienonnettu suklaa kaksoiskattilan päälle, kiehuttamalla vesi ja sammuttamalla sitten lämpö. Anna lempeän lämmön sulattaa suklaa sekoittaen toisinaan varmistaaksesi, että se sulaa tasaisesti.
Sulattaessasi suklaata, ole erityisen varovainen, ettei yläpannuun pääse vettä. Jos näin tapahtuu, suklaa tarttuu paakkuiseen, rakeiseen sotkuun. Pystyt silti käyttämään sitä resepteissä, mutta jos suunnittelet suklaan karkaisua, et voi.
Koska vesi ja suklaa eivät todellakaan tule toimeen, en enää suosittele suklaan sulattaminen kaksoiskattilan päällä, pikemminkin mikroaaltouunissa lasikulhossa, käyttämällä lyhyitä purskeita keskiteholla ja sekoittaen purskeiden välillä.
Milloin kaksoiskattilaa käytetään
Reseptit, jotka ovat yleisimpiä kaksinkertaisen kattilan käyttö edellyttää kaikkia vaniljakastikkeita (leivonnaiset kerma, vanukas, sabayon, zabaglione jne.) sekä sitruunamassia ja herkkäemulsioita, kuten Hollandaise-kastiketta. Vaikka joitain näistä resepteistä voidaan valmistaa suoralla lämmöllä, kaksoiskattilan käyttäminen pitää lämmön tasaisempana ja lempeämpänä ja estää palamisen.
Kyky tuottaa lempeä lämpö on kaksinkertaisen kattilan käytön tärkein etu. .Suurin osa haitoista johtuu erikoistuotteiden ostamisesta: varastointiin liittyvät kysymykset, yhden temppuisen ponin ostaminen, kustannukset. Nämä haitat eivät päde, jos käytät jo omistamaasi kulhoa ja kattilaa oman kaksoiskattilan luomiseen.
Älä unohda Bain Mariesia
”Odota! Entä bain maries? ”
Bain marie on samanlainen kuin kaksoiskattila, koska molemmat tuottavat lempeämpää lämpöä kaikkeen mitä valmistat. Ne eroavat kuitenkin joillakin tavoilla.
Kun käytät kaksinkertainen kattila (ostettu tai valmistettu), et halua vesitason nousevan ylemmän astian pohjaan – lämpö siirtyy kokonaan höyryllä. Kaksinkertaisia kattiloita käytetään myös takan päällä.
Bain marie tai vesihauteessa käytetään uunileivonnassa herkkä munapohjaisten ruokien suojaamiseksi ylikuumenemiselta ja juustolta. Kun käytät bain marie- tai vesihauteita, ruokaa pitävät pannut / pannut asetetaan suurempaan tilaan pannu.
Tämä pannu täytetään sitten varovasti kuumalla vedellä, yleensä noin puolivälissä keittoastian sivusta. Koko asetelma on usein peitetty kalvolla.
Bain Marie tarjoaa kosteaa ja hellävarainen lämmitys e gg-pohjaiset elintarvikkeet. Koska keittoastiat asetetaan suoraan kuumaan veteen, niin kauan kuin veden taso pysyy vakiona, sivuilta tuleva lämpötila ei koskaan ylitä 212 astetta F (merenpinnan tasolla).
Tämä varmistaa tasaisen, lempeän ruoanlaitto ja varotoimet juustomassalle, mitä tapahtuu, kun munat kypsyvät liian nopeasti tai liian ankarissa olosuhteissa.
Hämmentääkseen asioita hieman kauemmas, ammattikeittiössä kokit asettavat usein metallipulloja keittoa tai kastiketta suurempiin ruukut kuumaa tai kiehuvaa vettä. Näitä sylintereitä kutsutaan ”baineiksi”.
Vaikka tämä on keittotason menetelmä, koska kuuma vesi on suorassa kosketuksessa keittoastian kanssa, tätä pidetään bain mariana verrattuna kaksoiskattilaan.
Verkkolähteet: Keittoastiat
Tulossa on paljon upeita tuotenimiä ruoanlaittovälineisiin, kuten All-Clad, Calphalon, Viking, Le Creuset ja valitsemiesi tuotteiden tulee perustua omiin henkilökohtaisiin tarpeisiisi. Viime aikoina olen etsinyt tuotemerkkejä, jotka eivät tunnu yhtä hyvin kuin edelliset nimet.
I ”Etsin laatua, muotoilua, ominaisuuksia ja tietysti hintaa. Henkilökohtaisesti haluan mennä kauppaan, poimia erilaisia kattiloita ja pannuja, joista olen kiinnostunut, ja saada tuntuma siitä, miten ne” sopivat ”omiin käsiini . Mutta nyt löydän verkosta huippuluokan ravintola-astioita, joita ei myydä kaupoissa, kauppakeskuksissa ja tavarataloissa. Näihin tuotteisiin haluan esitellä sinut.
Esimerkiksi, olen innoissani uudesta yrityksestä nimeltä In In Cookware, joka valmistaa uskomattomia astioita, joita jotkut Amerikan huippukokit käyttävät. En omista yhtään vielä, mutta olen innoissani voidessani ostaa yhden heidän pannuistaan ja testata sen.
Minulla on pari muuta yritystä, joita tutkin ja ilmoitan sinulle niistä, kun opin lisää. Tavoitteenani on tarjota sinulle valikoima uusia ja mielenkiintoisia ohjelmistoja, jotka voit tarkistaa itse.
Made In Cookware on tytäryhtiö, ja teen pienen palkkion, jos ostat jotain heiltä sivustoltani. Tämä palkkio auttaa minua pitämään sivustoni toiminnassa, joten arvostan tukeasi.
Made In Cookware
Made In Cookware on melko uusi astia- ja veitsiyhtiö, joka perustettiin vuonna 2016 ja jolla on 100 vuoden perhehistoria keittiötarvikkeissa. He tekivät yhteistyötä parhaiden raaka-ainetoimittajien ja asiantuntijavalmistajien kanssa korkealaatuisten keittiötuotteiden valmistamiseksi erittäin arvokkaasti.