Louisianassa yksi perheen pyydetyistä jälkiruokista on karhunvatukka-piirakka . Isoäitini on tehnyt karhunvatukka-makeaa taikinakakkuaan, ennen kuin muistan. Monet ihmiset ovat yrittäneet oppia hänen reseptinsä, ja monet ihmiset ovat epäonnistuneet karhunmarjan tahrojen kanssa todistamaan sen. Mummo kokki ilman reseptejä. Hän valmistaa leivataikina ilman mittoja, kokki ilman ajastimia ja paistaa ilman mittakuppia näkyvissä. Joten aina kun minua pyydettiin tekemään karhunvatukka-piirakkaa talossani, ajattelin, että se oli täydellinen tilaisuuteni katsella ja jäljitellä hänen herkullista jälkiruokaansa.
On yksi toinen komponentti, jonka unohdin mainita. Isoisäni. Eläkkeestään lähtien mummo on opettanut hänelle kulinaarisia köysiä tehdä rouxia, tukahduttaa okra ja hitaasti paistaa paistettua. Hänestä on tullut Maverickin hanhi, voin leivälleen, ja heitä on ihana katsella keittiössä yhdessä. Niin ihastuttava, että ennen kuin tiesin sen, olin unohtanut piirakan valmistamisen ensimmäiset vaiheet. Mummo oli jo alkanut hauduttaa marjoja omissa mehuissaan. Ainoastaan isoäitini suloinen ääni, joka pyysi anteeksi, että hän käytti koko laatikon maissitärkkelystä, rikkoi muistamisen katsomasta heidän työskentelemään yhdessä säteen kanssa ja täysin jauhojen peitossa. Hymyilin kohteliaasti ja käskin häntä käyttämään mitä tahansa tarvitsemaansa, ja hän palasi onnelliseksi marja-astiansa luo ja löi niitä yhdessä ikään kuin he olisivat kiroaneet ja tarvitsevat hienoa piiskaamista. ”Katso, kuinka paksuksi se tulee”, hän sanoi minulle nostaessaan lusikoitaan mustalla mashilla, joka oli kiinni siinä rakkaana elämästä. ”Silloin tiedät, että se on valmis.”
Seuraava askel: pala. Mummalla on yksi parhaista keittiövälineistä: luotettava, vahva ja tukeva. Se on isoisä. Kuoren valmistuksessa hänen tehtävänsä on sekoittaa ja sekoittaa ja sekoittaa seosta, kunnes mummo ilmoittaa sen lahjakkuudesta. Katselin, kuinka molemmat rullasivat taikinan ja sopivat paksuudesta. Mummo laittoi taikinan piirakkalevylle kuten mosaiikkilaatat. Hän katsoi minuun ja sanoi: ”Ei ole sellaista piirakkaa, jolla on merkitystä, jos se näyttää täydelliseltä.” Todellinen lausunto mistä tahansa eteläisestä ruokalajista.
Sitten tuli ristikko. Tämä oli ainoa kerta, jolloin isoäiti ja isoisä olivat eri mieltä. Hän vastasi piirakoiden päällystämisestä taikinalla, kunnes isoäiti käveli sisään. ”Ei, ei, se on liian paljon taikinaa päällä”, hän sanoi suloisesti. Hän kääntyi ympäri ja katsoi minua: ”Pidän kuoresta parhaiten. Se on suosikkini osa. Mutta mummo pitää täytteestä.” Ja katselin häntä siemaillen mustaa kahviaan rauhallisesti ja hymyillen samalla kun katselin mummon poimivan ylimääräisiä ristikkopaloja. Yhtäkkiä huomasin, että ensimmäinen piirakka (kahdesta hänen tekemästään reseptistä) oli jo uuni, paistaminen iloisesti ”liikaa” taikinaa. Kaikki olivat tyytyväisiä piirakoihin, täytteen ystäville ja kuoren syöville. En koskaan saanut hänen reseptiään, mutta tämä on oma. Ja älä huoli, jos se ei onnistu näyttää täydelliseltä, se on ok. Tällaisella piirteellä ei ole merkitystä.
Resepti: Tekee 1 8 tuuman piirakka
Pie crust:
2 ½ kupillista jauhoja
1 tl suolaa
3 rkl sokeria
1 keppi voita, kylmä ja leikattu kuutioiksi
½ kuppi lyhennettä, leikattu pieniksi paloiksi
6-12 rkl jääkylmää vettä
1 muna, hieman lyöty
Yhdistä monitoimikoneessa jauhot, suola ja sokeri. Lisää voita ja lyhennä jauhoseokseen. Pulssi yhdistää kaikki munat Ainesosia, kunnes seos näyttää karkealta hiekalta. Lisää kylmä vesi, rkl-ruokalusikallinen, pulssi välillä rkl. Vakavasti, pulssi. Et halua moottorin lämmön häiritsevän taikinan koostumusta. Lisää vettä, kunnes taikina tulee palloksi. Taikinan ei tulisi olla tahmeaa tai murenevaa. Jaa taikina kahtia ja muotoile 2 lautaseksi. Kääri kukin levy muovikelmuun ja pidä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Täyte:
3 kuppia tuoretta karhunvatukkaa
1 kuppi sokeria
1 sitruuna, mehukas
3 rkl maissitärkkelystä
1 tl vaniljauutetta
Yhdistä kaikki keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä ainekset ja sekoita yhdessä. Anna marjojen kiehua noin 30 minuuttia. Aseta sivuun ja anna jäähtyä.
* Huomaa: Marjojen makeudesta riippuen sokeria on ehkä säädettävä. Kauden huipulla poimitut marjat ovat yleensä makeampi kuin vuoden ympäri toimitetut hapanmarmat.
Kokoonpano:
Esilämmitä uuni 350 asteeseen
kevyesti jauhotettu pinta, rullaa 1 levy taikinaa halkaisijaltaan noin 9 tuumaa. Aseta taikina varovasti piirakkalevylle ja purista reunat. Aseta jääkaappiin 30 minuutiksi. Aseta jäähdytetty täyte 30 minuutin kuluttua valmistettuun piirakkalevyyn. Kaulaa toinen taikinakiekko ulos ja leikkaa ½ tuuman – 1 tuuman nauhoiksi. Aseta nauhat vaakasuoraan piirakan päälle.Aloita nauhojen asettaminen yksitellen pystysuoraan nostamalla joka toinen nauha luomaan ristikkokuvio. Harjaa 1 hieman lyöty muna varovasti paljaalle palaselle. Aseta piirakka evästearkille ja aseta uuniin 25 minuutiksi. Kierrä ja anna paistua vielä 30 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea.