EuropeEdit
United StatesEdit
Reseptejä tuorejuustolle löytyy Yhdysvaltain keittokirjoista ja sanomalehdistä 1700-luvun puolivälistä lähtien. Vuoteen 1820 mennessä Philadelphian ja New Yorkin läheisyydessä olevat maitotilat olivat saaneet maineen tuottamaan parhaita esimerkkejä tästä juustosta. Tuorejuustoa tuotettiin perhetiloilla eri puolilla maata, joten valmistetut ja jaetut määrät olivat tyypillisesti pieniä.
Noin vuonna 1873 William A.Lawrence, meijeri Chesterissä New Yorkissa, valmisti ensimmäisenä kermaa massatuotantona. juusto. Vuonna 1872 hän osti Neufchâtelin tehtaan. Lisäämällä kermaa prosessiin hän kehitti rikkaamman juuston, jota hän kutsui ”kermajuustoksi”. Vuonna 1877 Lawrence loi ensimmäisen tuorejuustomerkin: sen logo oli lehmän siluetti, jota seurasi sanat ”Neufchatel kermajuusto”.
Vuonna 1879 Lawrence teki suuremman tehtaan rakentamiseksi sopimuksen toisen Chester-kauppiaan Samuel S.Durlandin kanssa. Vuonna 1880 Alvah Reynolds, uusi Yorkin juustojakelija alkoi myydä Lawrence & Durlandin juustoa ja kutsui sitä ”Philadelphia-kermajuustoksi”. Vuoden 1880 loppuun mennessä Philadelphia-tuotemerkin juustonsa kysynnän kasvaessa Reynolds kääntyi Charles Greenin, toisen Chester-meijerin, puoleen, joka oli valmistanut vuoteen 1880 mennessä myös tuorejuustoa. Osa Greenin juustosta myytiin myös Philadelphia-etiketin alla. South Edmestonista, New Yorkista, tuottamaan juustoa ”Philadelphia” -etikettinsä alla. Kun Imperiumin tehdas paloi, Vuonna 1900 hän pyysi vasta perustettua Phenix Cheese Company -yhtiötä tuottamaan juustoa. Vuonna 1903 Reynolds myi oikeudet ”Philadelphia” -nimelle Phenix Cheese Companylle, joka oli Jason F. Whitney, Sr: n johdolla. (Se sulautui Kraftiin vuonna 1928). 1880-luvun alkuun mennessä Star-kermajuusto oli tullut Lawrence & Durland -brändiksi, ja Green valmisti World- ja Globe-juustoja. 1900-luvun vaihteessa New Yorkin meijerit tuottivat myös tuorejuustoa, jota myytiin useilla muilla tuotemerkeillä: Triple Cream (C.Percival), Eagle (FX Baumert), Empire (Phenix Cheese Co.), Mohican (International Cheese Co.), Monroe Cheese Co. ( Gross & Hoffman) ja Nabob (FH Legget).
Kermajuustosta tuli suosittua New Yorkin juutalaisessa keittiössä, jossa se tunnetaan yleisesti nimellä ”schmear”. Sitä käytetään bageleissa, ja se on perusta bagel- ja kermajuustolle, yleiselle avoimen kasvon voileivälle. Lox, kaprikset ja muut ainesosat lisätään usein tähän ruokalajiin. Perus bagel- ja kermajuustosta on tullut läsnä oleva aamiainen ja brunssi kaikkialla Yhdysvalloissa.
CanadaEdit
Vaikka teollisuuskermajuustot, kuten ”Philadelphia”, löytyvät yleisimmin lajikkeesta. siteet, perinteiset tuorejuustot, jotka eivät sisällä stabilointiaineita tai säilöntäaineita, säilyttävät läsnäolonsa Kanadan markkinoilla, kuten Gay Lean ja Liberte Inc: n Western Dairy -divisioonan myymä kermajuusto.