Tänään huomasin, kuinka kofeiini poistetaan kahvista maailman suosituimman juoman kofeiinittoman version tuottamiseen.
Kahvia voidaan käyttää suhteellisen kofeiinittomana useilla eri tavoilla. Kaikkien näiden menetelmien haittana (tai etuna, riippuen mieltymyksestäsi) on se, että ne yleensä tekevät kahvimakusta lievemmän johtuen siitä, että kofeiini on yksi niistä komponenteista, jotka antavat kahville katkeran, happaman maun.
Yleisiin kofeiiniprosesseihin kuuluu vielä vihreiden kahvipapujen liotus kuumassa vedessä (160–210 astetta Fahrenheit-astetta) ja sitten jonkinlaista liuotinta tai aktiivihiiltä käytetään kofeiinin uuttamiseen / liuottamiseen. Tyypillisesti käytettyjä liuottimia ovat metyleenikloridi tai etyyliasetaatti. Valitettavasti tässä prosessissa ensimmäinen papuerä menettää suurimman osan makustaan veteen ja heitetään usein ulos. Kuitenkin, kun liukeneva neste on kyllästetty ensimmäisestä erästä, seuraavat erät säilyttävät suuren osan makustaan. Joissakin menetelmissä ensimmäisen erän kahvipavut liotetaan uudelleen vesiliuokseen absorboimaan jotkut makuyhdisteet, miinus liuennut kofeiini, jotta niitä voidaan lopulta käyttää kofeiinittoman kahvin valmistamiseen.
Ensimmäisen edellä kuvatun kaltaisen menetelmän kofeiinin poistamiseksi keksi kofeiinia Ludwig Roselius vuonna 1905. Tässä menetelmässä käytettiin bentseeniä, mahdollisesti myrkyllistä hiilivetyä, poistamaan kofeiini esiastetuista vihreistä kahvipavuista. Kahvi höyrytettiin suolaliuoksessa ja sitten papuja levitettiin bentseenillä. Nykyään tätä menetelmää pidetään vaarallisena, eikä sitä enää käytetä.
Toinen menetelmä on papujen käyttö höyrytetään puoli tuntia pikemminkin kuin upotetaan veteen ja huuhdellaan sitten liuottimilla – etyyliasetaatilla tai metyleenikloridilla kofeiinin uuttamiseksi ja liuottamiseksi pavuista. Etyyliasetaatti on esteri, jota löytyy luonnostaan hedelmistä ja vihanneksista, kuten banaanista, omenasta ja kahvista. Liuotin kierrätetään ensin kostean vihreän kahvipavun kerroksen läpi ja otetaan sitten takaisin höyrystimeen samalla kun pavut pestään vedellä. Kun kemikaalit on tyhjennetty, pavut höyrytetään uudelleen. Yleensä liuotin lisätään astiaan, kierrätetään ja tyhjennetään useita kertoja, kunnes kahvi on kofeiinittamaton halutulle tasolle. Kahvin sanotaan olevan ”luonnollisesti kofeiiniton”, kun käytetään hedelmistä tai vihanneksista johdettua etyyliasetaattia. Näiden liuottimien käytön kofeiinittamiseen etuna on, että ne kohdistetaan yleensä tarkemmin kofeiiniin eikä muihin komponentteihin, jotka antavat kahville sen erillisen maun. Jopa 96-97% kahvista saatavasta kofeiinista voidaan uuttaa tällä tavalla.
Toinen menetelmä tunnetaan Sveitsin vesiprosessina ja siinä käytetään hiilisuodatinta. Puuhiiltä käytetään yleensä hiilihydraattiliuottimen (voimakkaasti pakattu CO2) kanssa, joten vain kofeiini imeytyy. Tässä menetelmässä ensin vihreät kahvipavut liotetaan kuumaan veteen ja sitten ensimmäinen erä kahvipapuja heitetään pois. Kofeiini erotetaan sitten liuoksesta aktiivihiilisuodattimilla. Tällöin liuos kyllästyy aromiyhdisteillä, jota käytetään sitten uuden erän kofeiinittomien vihreiden kahvipapujen liottamiseen. Tämä menetelmä uuttaa jopa 98% kofeiinista. Hiilidioksidi on myös suosittu liuotin, koska sillä on suhteellisen matalan paineen kriittinen kohta.
Toinen kuohuviinien kofeiiniprosessina tunnettu menetelmä on samanlainen kuin CO2-menetelmä, mutta sen sijaan, että kofeiini poistettaisiin aktiivihiilisuodattimilla , kofeiini pestään hiilidioksidista kimalletulla vedellä toissijaisessa säiliössä. Tämän tyyppinen liuotin sisältää noin 99,7% puristettua hiilidioksidia ja 0,3% vettä.
Bonustiedot:
- Pelkästään Yhdysvaltojen kahviteollisuuden arvo on noin 19 miljardia dollaria vuosittain.
- Kahvipuun täysi kypsyys kestää viisi vuotta. Sen jälkeen jokaisessa puussa on 1-2 kiloa kahvipapuja kasvukautta kohti.
- Kuusi unssikuppi kahvia sisältää tyypillisesti noin 50-75 milligrammaa kofeiinia. Tämä määrä vaihtelee valmistustavan ja kahvityypin mukaan. Valitettavasti kofeiinille herkille ihmisille vain 10 milligrammaa voi aiheuttaa epämukavuutta, jolloin kofeiiniton kahvi on heille mahdotonta.
- Kahvissa on 1200 erilaista kemiallista komponenttia, joista yli puolet vaikuttaa makuun. kahvi.
- Kofeiiniton kahvi sisältää edelleen pienen määrän kofeiinia, joten kofeiiniton kahvi ei ole teknisesti kofeiinitonta.
- Kofeiinittoman kahvin osuus on nykyään noin 12% koko maailman kahvinkulutuksesta. .