Kahvia voi paistaa kotona monella tapaa. Yksi alkeellisimmista ja halvimmista menetelmistä on uuni. Kyllä, voit paahdella oman kahvisi helposti kotona uunilla. Se ei tee kirkkainta, maukasta kahvia, mutta se toimii. Jos et ole koskaan kotona paahdettua kahvia aiemmin, saatat olla vaikuttunut lopputuloksesta.
Mitä tarvikkeita tarvitset?
- Kunnollinen uuni, joka pystyy saavuttamaan korkeammat lämpötilat ( lisätietoja alla).
- leivinpelti tai pikkuleipä. Parhaalla kaltaisella on pienet reiät, kuten pizzan ruoanlaittoon.
- Ajastin tai sekuntikello.
- Uuninkinta. Korkeasta lämpötilasta johtuen Ove-hansikas on ihanteellinen.
- Puinen lastalla varustettu.
- Metallinen suodatin jäähdytykseen.
- Vesipullo sumusumulla – jos asut kuumassa ilmastossa
- vihreät kahvipavut. 1/3 – 1/2 kiloa toimii parhaiten.
Lisää uunista
Kaikki uunit ovat erilaisia. Se, mitä lämpötila sanoo ja mikä se todella on, voi vaihdella. Ihanteellinen uuni voi saavuttaa 470F – 500F. Siinä on myös ikkuna selkeään näkyvyyteen paahtamisen aikana. Testaa uuni nähdäksesi, onko siinä toimiva valo. Jos se ei onnistu, sinulla pitäisi olla taskulamppu kätevä. Tarvitset sitä silmämääräisiin tarkastuksiin paistamisen aikana. Paahtamiseen kuluva aika voi vaihdella uunista ja pavusta toiseen. Viimeinen asia, joka ihanteellisella uunilla on, on hyvä ilmanvaihto, koska kahvin paahtaminen tuottaa savua.
Paahdon valmistaminen
Kytke uuni päälle ja aseta se korkealle valmistellessasi kahvin paahtoa. lämpötila. Haluaisin kertoa sinulle tarkan lämpötilan, mutta se vaihtelee uuneista ja kaasuista sähköisiin. Kokeile 475F kaasua ja 500F sähköä varten. Keskustelen lämpötilan valitsemisesta myöhemmin artikkelissa.
Uunin paahtamiseen haluan käyttää rei’itettyä leivinpannua. Ole varovainen, ettet käytä sellaista, jossa reiät ovat liian suuria, koska osa papuista putoaa reikiin ja laajenee paahtamisen aikana. Levitä vihreät pavut pannun reikien yli siten, että pavut ovat 1 papun syvä ja koskettavat. Älä pino papuja päällekkäin.
Sileät vihreät kahvipavut tarjottimen päälle. Huomaa, että tämän valokuvan lokero ei ole ihanteellinen. Reiät osoittautuivat liian suuriksi.
Lokeron valmistelun lisäksi haluat olla valmiina myös paahtamisen aikana syntyvälle savulle. Mitä enemmän kahvia paahdat ja mitä tummempi paisti, sitä enemmän se savuaa. Uunin tuuletus ei välttämättä riitä estämään savunilmaisimia sammumasta. Viimeinen asia, jonka haluat ensimmäisen uunipannun aikana, on paniikkikohtaus. Avaa ikkunat, käynnistä tuulettimet ja jos voit tilapäisesti sammuttaa keittiön savuilmaisimen. Varoita myös muita talon jäseniä siitä, mitä olet tekemässä.
Viimeinen vaihe valmistelussa on lopetusstrategian laatiminen. Kun pavut tulevat ulos uunista, ne ovat erittäin kuumia, ja niissä on vielä akanoita. Rehu on ohut kudosmainen iho, jonka haluat pudottaa pavut mahdollisimman paljon ennen jauhamista. Mutta tärkein paahtamisen jälkeinen tehtävä on jäähdyttää pavut. Tavoitteenasi on saada pavut mahdollisimman nopeasti huoneenlämpötilaan, jotta pavut eivät jatka paahtamista. Minun neuvoni on luoda polku uunista ulkopuolelle tai patiolle. Täällä jäähdytät pavut ja poistat akanat. Lisätietoja siitä myöhemmin.
Paahdon seuranta
Kun olet saanut papupannun valmiiksi ja sinulla on sekä tuuletus- että poistostrategia, varmista, että uuni on esilämmitetty ja aseta kahvilokero uuniin. Käynnistä ajastin. Kahvi muuttuu vihreästä keltaisesta vaaleanruskeaksi tummanruskeaksi. Väri on erittäin tärkeää paistin seurannassa. Et halua polttaa kahvia.
Uunipaahdutus
Koska kaikki uunit tai leivinpellit eivät ole Jotkut pavut – etenkin ulkoreunoilla olevat – voivat alkaa paahtua nopeammin kuin toiset. Jos huomaat paahtimessa epätasaisuuksia, vedä kahvi ulos ja sekoita pavulla puulastalla. Aseta sitten pavut nopeasti takaisin uuniin. Ihannetapauksessa tämä tulisi tehdä korkeintaan kaksi kertaa paistosyklin aikana, koska joka kerta kun avaat uunin oven, lämpötila laskee. Jos uunisi kamppailee korkean lämpötilan saavuttamiseksi, saatat olla parempi antaa sen mennä ja poimia palaneet pavut myöhemmin.
Kahvipaahto epätasaisella reunalla. Ulkopuolella olevat pavut paahtavat nopeammin. Jos näin käy, vedä paisti, sekoita ja palaa nopeasti uuniin.
Paahdin kuunteleminen
Sen lisäksi, että katsot kahvipapujen värin muutoksen, voit Kuuntelen myös. Kahvi tuottaa ensimmäisen halkeaman ja jos paistat tarpeeksi kauan, toinen halki. Ensimmäinen crack on popping ääni. Aluksi kuulet muutaman pavun ja sitten lisää.Sitten halkeamat haalistuvat ja kahvipavut ovat hiljaa muutaman minuutin. Sitten tulee toinen halki, joka on enemmän rätinäääni. Riippuen siitä, kuinka pidät kahvistasi, voit päättää lopettaa paahtosi täällä. Jos pidät tummemmista paahtimista, anna sen mennä hieman kauemmin, mutta ei liikaa.
Kuuntele kahvin paahtamisen toinen halkeama.
Kahvin paahtaminen uunissa 2. halkeama
Tyypillinen paahto
Kahvin paahtamisen uunissa haittapuoli on, että lämpötilaa ei voi siirtää nopeasti ylös ja alas . Omistettu kahvipaahtimo aloittaa yleensä alhaisemman lämpötilan ja sitten lämpöä lisätään vähitellen koko loppuosan paahtojakson ajan. Tämän avulla kahvi voi kehittää monimutkaisempia makuja. Et voi todellakaan tehdä sitä uunilla, minkä vuoksi paistolämpötila alkaa ja päättyy korkeaan.
Tämä tarkoittaa, että paisti on usein nopeampi kuin muut menetelmät. Jos uuni on erittäin herkkä, voit aloittaa paistamisen alhaisemmassa lämpötilassa ja nostaa sitten lämpötilaa paiston edetessä. Tämä antaa pidemmälle paahtojaksolle mahdollisuuden kehittää enemmän makuja polttamatta kahvia.
Uunin paahtojen valitseminen
Paistoni uunilla on yleensä noin 10 minuuttia. Olisi hienoa, jos saat 15 minuuttia palamatta. Kaikki alle 10 minuuttia, ja suosittelen lämpötilan laskemista. Tee muistiinpanoja ajat, lämpötilat ja tietysti maku. Varmista myös, että käytät samaa määrää vihreää kahvia joka kerta. Muutaman paistamisen jälkeen sinun tulisi alkaa tuntea uuni.
Paahdin lopettaminen ja pavun jäähdytys
Kun pavut ovat saavuttaneet haluamasi paistin, pysäytä uuni ja poista se. pavut. Käytä Ove-hansikkaita tai todella hyvää uimahanskaa. Ole myös valmis olemaan kasvotusten savupilven kanssa. Älä paniikkia. Vie kahvi sinne, missä aiot jäähdyttää. Haluan käydä suoraan ulkona tai patiolla, mutta sitä ei tarvita.
Tyhjennä pavut leivinpelistä metallisäiliöön. Jos asut hyvin lämpimässä ilmastossa ja tuulta ei ole, sinun on ehkä suihkutettava kevyesti sumuvettä pavuihin niiden jäähdyttämiseksi. Älä kastele papuja, vain sumuta kylmää vettä kevyesti niiden päälle. Sen pitäisi haihtua välittömästi ja jäähdyttää kahvipavut prosessin aikana. Jos ruiskupullo ei sumu, älä käytä sitä. Kaikki muu kuin sumu aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä. Testaa sumu ennen sen käyttöä. Jotkut kotipaahtimet ovat eri mieltä tästä menetelmästä, mutta olen käyttänyt sitä monta kertaa asuessani Floridassa ja Etelä-Kaliforniassa. Toinen idea on paistaa varhain aamulla, kun se on viileämpää.
Käytän kahta metallista valmistettua suodatinmenetelmää kahvipapujen nopeaan jäähdyttämiseen.
Kun pavut ovat metallin tynnyrissä, ravista niitä varovasti. Käytän kahta metallisäiliötä ja välitän pavut edestakaisin. Tällöin myös ravinteet ravistavat pavut.
Uunin paahtaminen vaihe vaiheelta
- Esilämmitä uuni 475 – 500 F: seen tai mihin tahansa laskemaasi lämpötilaan toimii parhaiten. uunillesi.
- Levitä pavut rei’itetyn leivinpannun päälle niin, että ne eivät ole enempää kuin yksi papu syvä. Varmista, että ne ovat lähellä toisiaan.
- Avaa ikkunat, käynnistä tuuletusaukot, hälyttää perheenjäseniä ja poista keittiön savunilmaisin käytöstä.
- Asenna jäähdytysasema, jossa on metallisuodatin, mieluiten ulkona .
- (kuuma ilmasto) Pidä sumupullo sumua valmiina. Haluat vain kevyen sumun. Testaa ruiskupullo ennen käyttöä.
- Aseta pannu uuniin, kun se on esilämmitetty.
- Tarkkaile paistin väriä, ääntä ja tasaisuutta. Pavujen paahtaminen kestää noin 10–17 minuuttia.
- Jos pavut paistavat epätasaisesti, poista uunista, sekoita puulastalla ja palaa nopeasti uuniin.
- Kun olet paahdettu, sammuta uuni, poista pannu ja mene jäähdytysasemalle.
- Aseta pavut metallisäiliöön ja aloita (kevyesti) ravistelu jäähtyä ja pudota akanat.
- (kuuma ilmasto) Levitä kevyt sumu vesipullollesi.
- Anna talon puhdistaa savusta. Lattiatuulettimen käyttö nopeuttaa tätä prosessia.
- Pyydä anteeksi palomiehiä, jotka ovat saattaneet saapua kotiisi.
- Ota savunilmaisin käyttöön ja varmista, että uuni on kytketty pois päältä.
- Anna pavuille 24–48 tuntia kaasunpoistoa ennen keittämistä . (Kofeettiton kahvi voidaan valmistaa välittömästi. Se paahtuu myös nopeammin.)
Johtopäätös
Kuinka paljon nautit uunipaahdosta, riippuu todella ympäristöstäsi ja siitä, kuinka nirso olet kahvimakuissasi. Home Coffee Roasting: Romance & Revival -lehden kirjoittaja Kenneth Davids toteaa, että uunipaahtaminen ei ole parasta koville tai erittäin tummille paistimille.
Uunit ovat taipuvaisia ei paistaa papuja yhtä tasaisesti kuin muut menetelmät. Kun paahdin pienestä huoneistosta sähköuunilla, kahvini maistui tasaiselta ja asuntoni oli täynnä savua 30 minuutin ajan.Kissani ei ollut huvittunut. Sitten kun yritin suuremmassa keittiössä uudella kaasu-uunilla, tulokset olivat paljon paremmat. Toimiiko se sinulle? Kokeile ja selvitä.