Harissa on Pohjois-Afrikan punainen chilipasta tai kastike, joka on valmistettu muutamista yksinkertaisista ainesosista, kuten chileistä, valkosipulista, oliivista öljy, sitrushedelmät ja muutama lämmin mauste.
Tämä monipuolinen harissa-resepti on hieman makea, savuinen, kirpeä ja juuri tarpeeksi mausteinen, mutta ei liian kuuma. Tee se eteenpäin ja käytä monin tavoin! Katso alla oleva video.
Olet nähnyt minun käyttävän harissaa mausteseos eri resepteissä, mutta tänään keskustelemme harissa-kastikkeesta! Tämä, samoin kuin aikaisempi toum-valkosipulikastikkeeni, kuuluu monipuolisiin välimerellisiin kastikkeisiin ja mausteisiin, joita huomaat käyttävän yhä uudelleen!
Mikä on harissa?
Olen kuullut ihmiset kuvaavat harissaa Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän ketsupiksi tai srirachaksi.
Se voi olla punainen mauste, joka on yhtä suosittu kuin ketsuppi, koska sitä käytetään monin tavoin ja siitä nautitaan. Mutta näiden kahden vertaaminen ei tee harissa-oikeudenmukaisuutta. Harissa on paljon monimutkaisempi maku ja kaikki yhdessä riippuvuutta aiheuttava!
Alunperin Tunisiasta peräisin oleva harissa on chilekastike tai -pasta, joka on tyypillisesti valmistettu kuivista punaisista chileistä, valkosipulista, sitrushedelmistä, ekstra-neitsytoliiviöljystä ja muutamista lämpimistä mausteista, kuten kuminasta, korianterista ja kumina.
Ja vaikka löydät sen erikoisruokakaupoista, joita myydään purkeissa tai tölkeissä, kotitekoinen harissa on täysin erilainen kokemus.
Miltä se maistuu? Tämä harissa-kastikkeen resepti on mieto ja siinä on tarpeeksi potkuja, makea, savuinen ja hieman kirpeä. Ehdottomasti riippuvuutta aiheuttava!
Harissan tekeminen kotona on helpompaa kuin useimmat ihmiset ajattelevat; muista katsoa alla oleva video.
Millaisia chilejä käytetään harissa?
Jokainen erä kotitekoista harissa-kastiketta voi maistua hieman erilaiselta kuin toinen, riippuen käytettyjen chilien tyypistä. Tämän seurauksena jotkut voivat olla melko kuumia, kun taas toiset ovat lieviä.
Voit melkein valmistaa harissan mistä tahansa kuivatusta punaisesta chilestä oman henkilökohtaisen lämpöindeksisi mukaan.
Koska haluan hallita harissa-pastani lämpökerrointa, pidän ajatuksesta käyttää New Mexico chilejä, jotka ovat lievempiä, mutta tarjoavat riittävän potkun (Keittokirjan kirjoittaja Paula Wolfert uskoo, että Gujaillo ja New Mexico chilit ovat lähinnä Nabeulin ja Gabèsin paprikaa Tunisiassa).
Voit ehdottomasti käyttää chilipippurien yhdistelmää. Tarvitsetko lisää lämpöä? Lisää pari de arbol-paprikaa. Jos haluat vähän savua, lisää chipotle chile.
Tarvitset sen tekemiseen:
Kun testasin harissa-pastan reseptiä, oli minulle tärkeää löytää täydellinen tasapaino mausteista, makeaa, savuista ja kirpeää yhdessä punaisessa chilipastassa, ja seuraavat ainesosat tekivät juuri tämän:
- Kuivat punaiset chilit (7 kokonaista chileä). Pidän parempana New Mexico chileistä tai Guajillo chileistä, jotka ovat lievempiä (tämä antaa minulle mahdollisuuden lisätä lämpöä tarpeen mukaan).
- Paahdettua paprikaa (6 unssia tai 2 isoa paahdettua paprikaa). Jarred paprikat toimivat täällä, vain tyhjennä ne hyvin. Nämä lisäävät makeutta ja tukevat myös harissa-pastan rakennetta.
- Tomaattipasta (noin 2 ruokalusikallista) umami-tekijälle.
- Tuoreet valkosipulinkynsi. Käytän yleensä 4 neilikkaa, mutta jos nautit enemmän valkosipulia, mene siihen!
- mausteet. Pohjois-Afrikan makujen yhdistelmä 2 tl korianterista ja kumista; 1 tl kumina siemeniä, paahdettuja ja jauhettuja (käytä laastia, survinta, myllyä tai monitoimikoneita); 1 tl savustettua paprikaa (tämä lisää syvyyttä ja savuisuutta lisäämättä maustetta). Käytän myös ripaus cayenne-pippuria; aloita ½ teelusikalla ja siirry sieltä.
- kosher-suola
- sitrus. 1 suuren sitruunan mehu (älä ohita tätä, koska se lisää kirkkautta ja täydentää makua).
- Extra neitsytoliiviöljy. Tämä tiputetaan monitoimikoneeseen, kun loput ainesosat sekoittuvat toisiinsa. Käytä laadukasta EVOO: ta, josta pidät; Käytin Early Harvest Greek EVOO: ta.
Kuinka tehdä harissaa
Harissan tekeminen kotona ei voisi olla yksinkertaisempaa!
Ensinnäkin liotat kuivat punaiset chilit (mikä tahansa valitsemasi chilipippurien yhdistelmä) kuumaan veteen kostuttamaan ne. Jos et nesteytä niitä, et voi muuttaa niitä tahnaksi.
Siitä sieltä chilit ja sekoita ne monitoimikoneessa paahdettujen pippurien, valkosipulin, tomaattipastan, mausteiden ja sitruunamehun kanssa.
Valuta ylimääräinen neitsytoliiviöljy kuten ainekset sekoittuvat, kunnes saavutat kauniin, hieman paksun tahnan. Se on se!
Voit käytä harissa-kastiketta heti, kun teet sen, mutta jos jäähdytät sen ja käytät sitä seuraavana päivänä tai pari, makut sulautuvat hyvin ja luovat paljon syvemmän chile-pastaa, jota rakastat!
Säilytys
Haluan tallentaa kotitekoisen harissani jääkaapissa tiukassa kannessa olevaan lasipurkkiin. Virtsan lisääminen ylimääräinen neitsytoliiviöljy päälle auttaa tiivistämään sen hyvin. Se kestää yleensä 2-3 viikkoa jääkaapissa.
Voit myös pakastaa sen myöhempää käyttöä varten (noin kuukauden tai niin).
Harissan käyttötavat
Kun teet harissa-pastaa kotona, huomaat, että käytät sitä monin eri tavoin. Tässä on muutamia ideoita:
- Yksi suosikkini tavoista käyttää sitä on tässä harissa-kanan reseptissä. Mutta on myös hienoa maustaa kalaa, lihaa tai vihanneksia grillattavaksi tai paistettavaksi.
- Lisää pari ruokalusikallista kotitekoinen harissaasi keitoksi, kuten tämä punainen linssikeitto tai marokkolainen vihannespata tai lampaanpata. Tai lisää joitain shakshukasi pieneen potkuun!
- Sekoita sitä hummussasi lisätäksesi potkun tai päällyksenä kanakoftaasi tai karitsan hampurilaista Tzatzikin sijasta.
Selaa kaikkia reseptejä täältä. Liity ilmaiseen sähköpostilistaani
Helppo Harissa-resepti
Suzy Karadsheh
Laitteet
-
Monitoimikone
Ainekset 1x2x3x
- 7 Kuivattu New Mexico Chil es tai Guajillo Chiles tai kuivattujen New Mexico Chilesin ja muunlaisten kuivattujen chileiden, kuten de arbol- tai chipotle-chilien, yhdistelmä ja kuivattu (2 isoa paprikaa)
- 2 rkl tomaattipastaa
- 4 isoa valkosipulinkynttä kuorittu
- 1 tl kumina siemeniä, paahdettuja ja jauhettuja (käytä laastia, survinta, jauhinta tai monitoimikoneita)
- 2 tl jauhettua korianteria
- 2 tl jauhettua kuminaa
- 1 tl savustettua paprikaa
- ½ tl cayenne-pippuria
- Kosher-suola
- Mehu 1 iso sitruuna 2 rkl tuoretta sitruunamehua
- 2 rkl laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä lisää myöhempää käyttöä varten
Ohjeet
-
Yhdistä chilit jäljellä olevien ainesosien kanssa. Siirrä chilit suuren terällä varustetun monitoimikoneen kulhoon. Lisää tomaattipasta, paahdettuja punaisia paprikoita, valkosipulia, jauhettuja kuminansiemeniä, korianteria, kuminaa, savustettua paprikaa, cayennea (jos käytetään) ja suuri ripaus kosher-suolaa. Lisää tuoretta sitruunamehua.
-
Tee harissa-tahna. Suorita monitoimikone ja tippu ekstra-neitsytoliiviöljyä sen yläosasta, kun se on käynnissä. Pysäytä prosessori kaapimalla sivut alas ja ajamalla uudelleen, kunnes saavutat halutun tahnamaisen tekstuurin. Maku ja säädä mausteet mielesi mukaan (muista, että harissa-pastan maku syvenee, kun se istuu jääkaapissa seuraavan tai kahden päivän ajan).
-
Kauppa. Siirrä harissa-tahna puhtaaseen lasipurkkiin. Peitä erittäin ohuella kerroksella neitsytoliiviöljyä, peitä sitten purkki kannella tiukasti ja jäähdytä.
Video
Huomautuksia
- Tämä resepti valmistaa noin 1½ kupillista harissa-pastaa. Annoksen koko on 2 rkl.
- Cookin vinkki: Voit käyttää tätä kotitekoista harissa-pastaa heti kun teet sen, mutta anna parhaan maun antaa sen vähintään 1-2 päivää jääkaapissa.
- Säilytys : Kotitekoinen harissa voi kestää jääkaapissa 2-3 viikkoa, asianmukaisesti säilytettynä peitetyssä lasipurkkiin ja harissa-tahna päällystetty ohuella kerroksella neitsytoliiviöljyä. Voit käyttää hieman harissa-pastaa aikaa, mutta muista lisätä vielä hieman neitsytoliiviöljyä peittämään yläosa, ennen kuin säilytät taas jääkaapissa.
- Voitteko jäädyttää sen? Kyllä! Voit jäädyttää harissa-pastaa enintään kuukauden ajan tai Paras. Pakasta yksittäiset pienemmät annokset.
- Käy kaupassamme selataksesi Välimeren laadukkaita ainesosia, mukaan lukien mausteet ja tässä neitsytoliiviöljy.