Ruokien pakastaminen on yksi parhaista tavoista torjua sen tuoreita tuotteita tai keitettyjä jäämiä. ruokahävikkiä ja pidä runsaasti ruokaa käsillä pitkään. On kuitenkin olemassa muutamia temppuja ja vinkkejä ennen elintarvikkeiden pakastamista, jotka on pidettävä mielessä maksimaalisen maun ja tuoreuden varmistamiseksi, kun on aika vetää tavarasi pakastimesta.
Pakastaminen ja elintarviketurvallisuus
Tarkista pakastimestasi, että sen lämpötila on 0 F tai kylmempi. pakastinlämpömittari on välttämätön. Voit yleensä hankkia kaksi sarjaa, yhden jääkaapille ja toisen pakastimelle, alle 10 dollarilla.
Pakastettaessa ei ” Elintarvikebakteerien tappaminen hidastaa huomattavasti niiden lisääntymiskykyä, minkä vuoksi jäätyminen estää ruoan pilaantumisen. Sulatettuaan nämä bakteerit heräävät takaisin ja jatkavat liiketoimintaansa, mikä tarkoittaa, että on aika joko syödä tai valmistaa tuo ruoka.
Useimmat elintarvikkeet eivät mene hyvin kodin pakastin yli kahden tai kolmen kuukauden ajan, vaikka tiettyjen elintarvikkeiden ohjeet vaihtelevat, ja tämä on yleensä pikemminkin laadun kuin elintarviketurvallisuuden kysymys.
Vinkkejä ruokien pakastamiseen
Käytä uudelleen suljettavat muoviastiat tai pakastepussit, ei lasia, jotka voivat halkeilla nopeasti muuttuessaan lämpötilassa. Ja muista, että pakastepussit ja voileipäkassit eivät ole samoja asioita. Pakastepussit on valmistettu paksummasta muovista ja muovi itsessään sisältää lisäainetta, joka estää sen haurastumisesta pakastimessa, mitä tavalliset voileipä- tai säilytyspussit eivät.
Pysäytä yksittäisinä annoksina mahdollisuuksien mukaan. Tämä paitsi nopeuttaa sulatusta myös auttaa välttämään jätettä. Jaa keitot ja muhennokset esimerkiksi pienempiin pusseihin, joissa on yksi tai kaksi annosta kappaleelta, sen sijaan, että pakastettaisiin koko erä yhteen astiaan.
Pienemmät levypannut ovat käteviä marjojen, banaaniviipaleiden, vihreiden papujen ja muiden pienten esineiden pakastamiseen, jotta ne eivät tartu yhteen. Levitä ne levypannulle, jäädytä, siirrä sitten pakastepusseihin.
Ajattele pakastamista keinona säilyttää tuoreus pikemminkin kuin vain välttää pilaantumista. Toisin sanoen pakastamalla ruoka, kun se on tuoreimmillaan antaa sinulle paremman tuloksen sulatuksen jälkeen. Mustikoiden pakastaminen, kun ne alkavat pudota, antavat sinulle vain sulavia sulatettuja mustikoita.
Jokaisen viimeisen ilman poistaminen suljettavista astioista tai vetoketjullisista pakastepusseista on melkein mahdotonta, mikä on melkein mahdotonta. tarkoittaa, että pakastimen palaminen on väistämätöntä jonkin ajan kuluttua. Mutta jos aiot tehdä paljon pakastusta, tyhjiötiiviste, joka poistaa kaiken ilman, voi olla hyvä sijoitus.
Jäähdytä keitetyt elintarvikkeet huolellisesti ennen pakastamista. Kuumien ruokien lisääminen pakastimeen ei vain aiheuta elintarviketurvallisuusriskiä (koska jäähdytysruoka viettää ns. Ruoan lämpötilan vaara-alueella ylimääräisen ajan vuoksi), vaan myös jotain kuumaa pakastimeen lämmittämällä muut elintarvikkeet ovat siellä, mikä voi aiheuttaa heidän turvallisuutensa.
Pakasteiden oikea sulattaminen
Joissakin tapauksissa pakastettuja esineitä voidaan käyttää suoraan pakastimesta. Esimerkkejä ovat pakastetut marjat, jotka menevät suoraan smoothieeksi, tai jäädytetyt tomaattipastan nuket, jotka menevät suoraan keitoksi, kastikkeeksi tai chiliksi. Itse asiassa on mahdollista kypsentää pakastettuja kananrintoja tai jopa kokonaisia kalkkunoita suoraan pakastimesta (vaikka tämä ei todellakaan ole suositeltava tekniikka).
Muissa tapauksissa sinun on kuitenkin sulatettava ruoka ennen sen kanssa työskentelyä, ja turvallisin tapa tehdä se, erityisesti runsaasti proteiinia sisältävien elintarvikkeiden, kuten lihan, siipikarjan ja kalan, kohdalla on siirtää se jääkaappiin yön yli. Jos yrität sulattaa pakastettua lihaa, kalaa tai siipikarjaa huoneenlämmössä, tai käyttää lämpimää tai kuumaa vettä, seurauksena voi olla ruokamyrkytys.
Tässä on joitain erityisiä vinkkejä ja ohjeita erilaisten elintarvikkeiden pakastamiseen.
Tuoreen lihan ja äyriäisten pakastaminen
Näillä elintarvikkeilla on erityisen tärkeää pakastaa ne heti, kun saat sen kotona, jos se on suunnitelma. Toisin sanoen, älä pidä raakaa lihaa jääkaapissa kolme päivää ja pakasta sitten.
Poista styreenivaahto- tai muovimyymälälokeroista. . Jaa jauhettu liha osiin tai pihveihin ennen pakastamista.Kaksinkertainen kääriminen (joko kaksi kerrosta muovikelmua tai kerros kerrosta, jota seuraa vetoketjullinen pakastepussi) pidentää säilyvyyttä ja estää pakastimen palamisen.
Säilytä enintään kaksi tai kolme kuukautta pakastimen kylmimmässä osassa (eli takaosassa, poispäin ovesta). Sulata jääkaapissa yön yli ennen keittämistä.
Tuoreen tuotteen pakastaminen
Paras tapa pakastaa tuoreita vihanneksia on vaaleita ne ensin. Vihannekset on valmisteltava blansointia varten eri tavoin (esim. Parsakaalin leikkaaminen kukintoihin, porkkanan kuorinta ja viipalointi, paprikoiden kylvö ja viipalointi, vihreistä papuista peräisin olevien varsien leikkaaminen ja niin edelleen), mutta yleisenä ajatuksena on saada ruoka mihin tahansa muotoon se syötään sisään.
Keitä seuraavaksi niitä minuutti tai kaksi ja siirrä sitten heti jäävesihauteeseen kypsennyksen lopettamiseksi. Sen jälkeen, kun olet tyhjentänyt ja kuivannut perusteellisesti (märät vihannekset muodostavat pakkasia), levitä levypannulle, jäädytä ja siirrä sitten vetoketjullisiin pakastepusseihin.
Hedelmien pakastaminen on samanlaista mutta voit ohittaa valkaisuvaiheen. Huomaa, että voit pakastaa kokonaiset banaanit niiden kuoriin. Kuorinnat muuttuvat ruskeaksi, mutta hedelmät sisällä pysyvät kirkkaina ja raikkaina. Niitä voidaan varastoida kaksi tai kolme kuukautta.
Lehtivihannekset, kuten salaatti ja lehtikaali, tomaatit ja muut korkeavesipitoiset tuotteet eivät jääty hyvin.
Voit pakastaa tuoreita yrttejä pilkkomalla ne, sekoittamalla ne pieneen määrään vettä tai oliiviöljyä ja pakastamalla sitten seos jääkuutioastioihin. Kun ne ovat jäätyneet, siirrä kuutiot vetoketjuihin. ylimmät pakastepussit.
Maitotuotteiden ja munien pakastaminen
Kokonaisten munien kanssa ongelmana on, että jäädyttäminen voi aiheuttaa munan murtumisen. Lisäksi kovaksi keitetyt munat voivat jäätyessään muuttua kumimaisiksi.
Paras tapa jäädyttää kokonaiset munat on murtaa ne kulhoon. , lyö kevyesti ripaus suolaa tai sokeria (riippuen siitä, käytätkö makeaa tai suolaisia ruokia) ja pakastamalla uudelleen suljettavissa astiaan. Ajattele kuinka monta munaa tarvitset ja pakasta ne siinä määrin. Voit myös pakastaa keltuaiset ja valkoiset erikseen.
Koko maito voidaan pakastaa, vaikka se erillinen, mikä vaikuttaa sen laatuun sulatettuna, voit silti valmistaa ja paistaa sen kanssa. Huomaa ero vain juomisen aikana.
Raskas kerma jäätyy hyvin, mutta puoli ja puoli ei. Vatkattua kermavaahtoa jäätyy hienosti pergamentilla vuoratulla arkilla (siirrä pakastepusseihin).
Juusto voidaan pakastaa paloittain ja kaksinkertaisesti käärittyinä. Raejuusto ja smetana muuttuvat rakeisiksi. Voin kepit jäätyvät erittäin hyvin, mutta kermavaahto ei t.
Keittojen ja muhennosten pakastaminen
Pakastettaessa keittoja ja muhennoksia (joihin sisältyy esimerkiksi chiliä), varmista, että ne jäähdytetään kokonaan jääkaapissa, ainakin kunnes rasva nousee ylös ja kovettuu (mikä yleensä tarkoittaa yön yli). kaavi kyseinen rasva pois ja hävitä se, siirrä sitten keitto uudelleen suljettaviin astioihin tai pakastepusseihin.
Ruokien pakastaminen
Voit pakastaa melkein aina kokonaisen paistamattoman kattilan (mukaan lukien lasagne) kääri se tiukasti folioilla. Sulata yön yli ennen paistamista tai siirrä suoraan kylmään uuniin, kuumenna uuni ja paista. Anna ylimääräisen ajan varmistaa, että se on kypsynyt, ja poista folio noin 20 viimeisen minuutin aikana, jotta yläosa on terävä.
Sinä c paista myös paistinpannu tai lasagne ja sitten jäädytä, sulata ja lämmitä uudelleen. Muista kuitenkin paistaa se hieman vähemmän kuin koko ensimmäisen kerran, koska se kypsyy edelleen kuumennuksen aikana. Sinun pitäisi nähdä kuplivaa kastiketta ja keskellä olevan heti luettavan lämpömittarin lukeman vähintään 160 F.
Leipomotuotteiden pakastaminen
Leipomot, leivonnaiset, kakut ja ruskeat leivonnaiset voidaan täysin jäähdyttää, sitten kaksinkertaisesti kääriä ja pakastaa kaksi tai kolme kuukautta. Toisin kuin helposti pilaantuvat elintarvikkeet, nämä esineet voidaan sulattaa, vielä kääriä, huoneenlämmössä. Tämä sisältää cupcakes, muffinit ja pikaleivät.
Evästeet voidaan pakastaa uudelleen suljettavaan astiaan tai pussiin, mutta voit myös pakastaa taikinan joko rullina (siivu, sitten paista) tai yksittäisissä palloissa, jotka voit paistaa suoraan pakastimesta.