Jos sinun on tiedettävä, miten kalkkuna sulatetaan nopeasti, siirry eteenpäin toinen kohta. Mutta jos haluat tietää, miksi kalkkunan sulatus on eräänlainen iso juttu, pidä lyhyt selitys siitä, miksi kalkkunan sulatusohjeet ovat mitä ne ovat. Lupaamme, että se on todella mielenkiintoista ja saatat jopa poimia hyödyllisiä vinkkejä.
Ensimmäiset asiat ensin, ellet poimi tänä vuonna yhtä näistä kiitospäivän kalkkunoista ponnahdusikkunalla – ja vaikka tekisitkin, koska heihin ei voi luottaa – et halua olla lämpömittari käsillä tietääksesi varmasti, milloin lintu on valmis. Tarvitset myös sellaisen, joka tietää varmasti, kuinka kauan valitsemasi lintu sulatetaan .
Voit valmistaa täysin sulaneen kalkkunan tietenkin tai sellaista, jota ei ole koskaan jäädytetty. Voit jopa keittää täysin pakastettua kalkkunaa. Toisaalta osittain jäätyneen kalkkunan keittäminen? Tällä tavoin piilee pettymys. Ehkä tämä on ilmeistä, mutta kalkkunat sulavat ulkopuolelta sisään, joten paahdettu vielä osittain jäätyneenä ylikypsää reunojen ympäri ja pysyy edelleen kypsänä keskellä.
Tästä syystä on hyvä idea ottaa kalkkunan lämpötila aika ajoin sulamisen aikana. Aseta välittömästi luettava lämpömittari rinnan syvimpiin osiin ja tarkista useissa eri paikoissa. Etsit lämpömittarin lukemaa, joka on yli 32 ° F – toisin sanoen jäätymispisteen yläpuolella – mutta alle 40 ° F. Kaikki tämä lämpimämpi on kuin kutsu ruokamyrkytykseen: taudinaiheuttajat kasvavat yli 40 astetta, jotka eivät välttämättä kuole uunissa.
Kuinka parasta on siis sulattaa kalkkuna kokonaan? Kuten tapahtuu, ThermoWorksin, testattavan keittiön ihmiset, joka valmistaa arvostettua Thermapen-lämpömittaria, ovat tutkineet tätä aihetta syvällisesti. Myös USDA: lla on koko sivu, joka on omistettu sille, mitä se kutsuu ”suureksi sulaksi”, ja – ennakoiden keskuudessamme olevia paholaisten hoitoa kokkeja – he kirjoittavat: ”Jäädytettyjä kalkkunoita ei pidä jättää takakuistille, auton tavaratilaan. , kellarissa tai missä tahansa muualla, missä lämpötiloja ei voida jatkuvasti seurata. ”
Säilytettävä avain mielessä on, että kun pidät ruokaa 40–140 ° F: n lämpötilassa, olet USDA: n kutsumana ”vaaravyöhykkeeksi” – ”lämpötilaksi, jolloin elintarvikkeilla levitettävät bakteerit lisääntyvät nopeasti” (eikä valitettavasti, särkyvä montaasi Top Gunista).
Tässä mielessä on parasta olla vain pudottamatta kyseistä lintua tiskille ja antamalla sen lämmetä huoneenlämpöiseksi, kun kiertelet keittiötä kiitospäivän aamuna. ovat muutamia nopeasti sulavia temppuja, joihin pääsemme minuutissa, mutta se ei kuulu niihin. Käytä sen sijaan yhtä kolmesta alla määrätystä menetelmästä.
Paras tapa sulattaa kalkkuna
Aseta ihanteellisella tavalla jäädytetty lintu jääkaappiin tuotaessasi sen kotiin ruokakaupasta – toivottavasti useita päiviä etukäteen, koska sulaminen voi joskus kestää lähes viikon. Tämä on kokeiltu ja totta; sen tärkein haittapuoli on edelleen, että se on myös eniten aikaa vievä. Suunnittele 24 tunnin jääkaapin sulatus jokaista 4-5 kiloa kalkkunaa kohden, kertoo ThermoWorks; näin ollen 15 kilon lintu voi odottaa noin kolme päivää. (Katso koko aikataulu alla.) Tämä on parasta, jos kellarissa on apujääkaappi, mutta todennäköisesti muuten hieman hankalaa.
Toinen vinkki: Haluat ehdottomasti asettaa kalkkunan reunustetulle leivinpaperille tai paistinpannulle sulamisen aikana, jotta juoksevat mehut pysyvät sisällään.
Kuinka kauan sulattaa kalkkunaa jääkaapissa:
Sulatusaika perustuu linnun painoon; jälleen: tiedät, että lintu on täysin sulanut, kun se saavuttaa yli 32 ° F: n sisäisen lämpötilan. USDA: n mukaan:
-
4-12 kiloa – 1-3 päivää
-
12-16 kiloa – 3-4 päivää
-
16-20 kiloa – 4-5 päivää
-
20-24 kiloa – 5-6 päivää
Nopein tapa sulattaa kalkkuna
Jos luet tämän lukemisen varaa runsaasti päiviä, kiitämme valmistautumistasi. Jos ei, on turvallisemmalle sulatetulle kalkkunalle nopeampi tie kuin edellä on esitetty. Upottamalla se jääveteen, jopa 24- punnan lintu voidaan sulattaa vain 12 tunnissa (Thermoworksin mukaan 15-punta voi olla noin 8 tuntia).
Tässä on pari tapaa: Ensinnäkin, voit sulattaa kalkkunan sisään pesuallas. Tällä on ilmeinen haittapuoli, joka tekee pesualtaasta käyttökelvottoman, ja koska altaan sisältöä vedetään jatkuvasti kohti huoneen lämpötilaa, se ei myöskään ole asetettu ja unohda-tyyppinen tilanne. Tarkista vesi säännöllisesti ” Lämpötila varmistaa, ettei se koskaan nouse noin 40 asteeseen. Seuraa prosessia niin usein kuin puolen tunnin välein, ja jos näet lämpötilan nousevan siihen suuntaan, lisää lisää jäätä suoran asettamiseksi tai tyhjennä pesuallas ja täytä se uudestaan. (Haluat myös puhdistaa pesualtaan vakavasti jälkikäteen.)
Voit tehdä samanlaisen asian erillisessä ämpärissä – isossa! – tarkistat myös usein varmistaaksesi, että lämpötila ei ole täynnä , tai jäähdytin – jälkimmäinen saattaa pitää lämpötilansa hieman pidempään kuin tavallinen vanha kauha, mutta haluat silti tarkistaa jääveden usein varmistaaksesi, että sen lämpötila ei nouse yli 40 asteen. (Tai voit hankkia itsellesi digitaalisen lämpömittarin ja ohjelmoida hälytyksen, joka kuuluu tämän lämpötilan yläpuolelle.)
Kuinka sulattaa kalkkuna ulkona
On marraskuu – onko lämpötila välillä 32–40 astetta ulkona? Se ei todellakaan ole mahdotonta, ja jos on, onnittelut, olet törmännyt nopeimpaan tapaan sulattaa kalkkuna ja jätä mahdollisimman paljon käyttökelpoista tilaa keittiöön / pesuallas / jääkaappiin: laita edellä mainittu ämpäri takakuistille ja anna vauvan sulaa takaisin sinne. Ainoa asia, jota on nyt pidettävä silmällä, on ilman lämpötila itse —Ja luulen myös naapurin koirat. Ehkä sijoita kannelliseen ämpäriin.
Bonus: Kuinka paistaa pakastettua kalkkunaa
Tontin kierre: Älä sulata kalkkunaa ollenkaan! Jos olet todella unohtanut, kunnes Viime hetkellä voit työntää kova, jäädytetty kalkkuna suoraan uuniin. Seuraa vain tämän artikkelin jälkimmäisen osan vinkkejä. Pakastetun linnun kypsyminen kestää vähän kauemmin, mutta se on parempi kuin yrittää sulattaa kalkkuna sattumanvaraisella tavalla, joka voi aiheuttaa bakteerikasvua tai saastumista. Muista, että ”pakastettua lihaa tai siipikarjaa sulatti tiskillä enemmän yli 2 tuntia ei ole turvallisessa lämpötilassa ”, sanoo USDA. Lähetä vieraasi kotiin piirakalla – ei ruokamyrkytyksellä.
Mitä tulee tippua kalkkunan päälle, kun se on kypsynyt, entä nopein kastike, jonka ihminen tietää?