Keitetty
Termin ”keitetty” käyttö munien kypsentämiseen viitattaessa Kuoressa olevat kuoret voivat olla harhaanjohtavia, koska munia, joita kutsutaan ”kovaksi keitetyiksi” tai ”pehmeästi keitetyiksi”, ei tule koskaan keittää täydellä kiehumisella koko kypsennysajan. Kuoressa keitetyt munat liian korkealla lämmöllä tai liian pitkällä kypsennysajalla muuttuvat sitkeiksi ja kumimaisiksi, ja keltuaisen ja valkoisen väliin voi muodostua tumma viiva.
Seuraavat vaiheet voivat käytetään munien keittämiseen kuoressa:
| Lävistä munien suuri pää tapilla. Tämä lävistää ilmakennon, jolloin ilma pääsee poistumaan, mikä estää tasaisen täplän muodostumisen munan isoon päähän kypsennyksen aikana. Se auttaa myös helpottamaan munien kuorintaa kypsymisen jälkeen. |  |
| Kaada kylmää vettä kattilaan ja lisää 1½ teelusikallista suolaa yhtä litraa vettä kohti. (Suola voi helpottaa kuorintaprosessia). Varmista, että pannussa on tarpeeksi vettä, jotta munat ovat täysin peitossa. Kiehauta vesi ja aseta munat suurella lusikalla yhdeksi kerrokseksi pannun pohjalle. |  |
| Kun vesi palaa kiehuvaksi, vähennä lämpöä niin, että vesi on matalalla kiehuvalla ja sitten aloita munien ajoitus halutulle donenessille. Älä peitä pannua. |  |
Käytä seuraavia kypsennysaikoja ohjeena halutun
kiinteyden saavuttamiseksi kunkin munankoon keltuaiselle (valkoiset ovat kiinteitä).
| Koko | Laajuuden aste | Tarvittava aika |
| Normaali | Pehmeä keltuainen | 4 minuuttia |
| Keskikokoinen keltuainen | 6 minuuttia | |
| Kovakuorittu keltuainen | 11 minuuttia | |
| Suuri | Pehmeä keitetty keltuainen | 5 minuuttia |
| Keski- keitetty keltuainen | 7 minuuttia | |
| Kovakuumennettu keltuainen | 12 minuuttia | |
| Erittäin suuri | Pehmeä keltuainen | 6 minuuttia |
| Keskikokoinen keltuainen | 8 minuuttia | |
| Kovakuorittu keltuainen | 13 minuuttia |
Huomaa: Munan lämpötila kypsennyksen alkaessa vaikuttaa kypsennysaikaan. Muna, joka on huoneenlämmössä kypsennyksen alkaessa, vaatii noin minuutin vähemmän kypsennysaikaa kutakin yllä mainittua kertaa kohti. Edellä luetellut ajat perustuvat suoraan jääkaapista otettuihin muniin.
|
Kun vaadittu aika on kulunut, juokse kylmä vesi munien päälle kypsennyksen lopettamiseksi. Tämä auttaa estämään keltuaisen värimuutoksia ja auttaa myös kuorintaprosessia. Kylmän veden juokseminen munien päälle luo höyryä munanvalkuaisen ja kuoren väliin, mikä tekee kuoresta helpomman irrotettavan. Kuori muna yksinkertaisesti rullaamalla se kevyesti kovalle alustalle, joka rikkoo kuoren ja se on helppo poistaa. On myös syytä huomata, että erittäin tuoreita munia on vaikeampaa kuoriutua kuin vanhempia munia. |
 |
|
Pehmeä keltuainen |
Keskikokoinen keltuainen |
Kovakuorittu keltuainen
Valmistele munat turvallisesti syötäväksi tai koristeluksi
Ontot munat
Jos haluat näyttää munasi, se on hyvä ajatus ”puhaltaa” munasi ennen koristelua.Pistä raakamunan molemmista päistä kokonainen, suurimman pään suurin kokonaisuus, tappi. Hajota munan keltuainen munan sisäpuolella. Puhalla munan pieni pää, puhalla muna suuren kokonaisuuden läpi. Pese muna ja anna kuivua ennen koristelua.
Jos haluat koristella kovaksi keitettyjä munia, muista, että on paljon turvallisempaa käyttää koristeltuja munia vain esillepanoon, älä syö.
Kova Keitetyt munat
Ennen pääsiäismunien koristamista on tärkeää valmistaa ja varastoida ne turvallisesti.
* Munat tulee säilyttää jääkaapin kylmimmässä osassa, ei säilytysastiassa. ovi, jossa lämpötila vaihtelee oven avaamisen ja sulkeutumisen yhteydessä.
* Säilytä munia pyöristetyllä päällä ylöspäin, jotta ilmakenno pysyy päällä ja keltuainen pysyy keskellä.
* Älä säilytä munia voimakkaasti tuoksuvien ruokien vieressä, kuoret ovat huokoisia ja munat imevät voimakkaita hajuja.
* Älä jätä keittämättömiä munia huoneenlämpötilaan yli 2 tunniksi.
* Koristeluksi kovaksi keitetyt munat on jäähdytettävä 2 tunnin sisällä, jotta vältetään ruokaa aiheuttavat sairaudet.
* Älä värjää kananmunia, jotka ovat halkeillut kiehumisen aikana.
* Käytä kovaa keitettyä munaa, jolla on on säilytetty jääkaapissa viikon kuluessa.