Kuinka korvata täysjyvä valkoisella jauholla leivonnassa

Rakastat perheesi ruokavaliota sisällyttää enemmän täysjyvätuotteita. Joten päätät lisätä täysjyväjauhoja heidän suosikki paistettuihin herkkuihinsa – mutta et epäröi vaihtaa täysjyvä vain valkoiseksi jauhoksi tahattomasti. Jos korvataan joitain täysjyväjauhoja lasten suosikkileipäleivällä, onko se edelleen kevyttä ja pörröistä? Maistuvatko suklaa-sirukeksejäsi yhtä hyvät?

Vastaus onneksi on pätevä kyllä. Hyväksytty, koska sinun on ymmärrettävä muutama perustiedot täysjyväleivonnasta ennen aloittamista. Mutta rehellisesti sanottuna, vaihtamalla täysjyväjauhoja resepteihisi (tai kaikkiin) resepteihisi (eli valkoisiin jauhoihin) on yllättävän helppoa. Ja useimmissa tapauksissa yleisösi ei koskaan tiedä, että heidän nauttimat pannukakut, Snickerdoodles- tai illallisrullat on valmistettu täysjyväjauhoista.

Monikäyttöjauhoista (oikealla) valmistetut munkkimuffinit; valkoiset täysjyväjauhot (vasen yläkulma) ja perinteiset (punaiset) täysjyväjauhot (vasen alakulma). Perinteinen kokonainen vehnällä, kun reseptissäsi korvataan 100% valkoisella jauholla, on huomattava väriero.

Paistaminen täysjyväjauholla: ennen kuin aloitat

Vaikka voit korvata täysjyväjauhon ainakin osalla valkoisia jauhoja melkein kaikessa, mitä paistat, jotkut herkut sopivat paremmin tähän vaihtoon kuin muut. Tarkastellaan maisemaluokkaa luokittain. Mutta ensin on otettava huomioon muutama tosiseikka:

  • Valkoisesta vehnäjauhosta, joka on jauhettu kevyemmästä, miedommasta vehnälaadusta, on paljon vähemmän havaittavaa leivonnaisissa kuin perinteisissä punavehnäjauhoissa, joka on tummempi ja voimakkaampi. Jos et epäröi leipoa täysjyvävehnällä, suosittelen lämpimästi aloittamista valkoisilla täysjyväjauhoilla.
  • Mitä suurempi osuus täysjyväjauhoista korvataan valkoisten jauhojen reseptissäsi, sitä selvempi sen vaikutus korvaa vain 25% täysjyvätuotetta, et todennäköisesti huomaa mitään eroa makussa, värissä tai rakenteessa. Korvaa 100%, ja ero voi vaihdella olemattomasta (useimpien suklaiden tapauksessa) lausuttuihin (hiivaleivissä).
  • Parhaan tuloksen saavuttamiseksi korvaa täysjyvä valkoisella jauholla tilavuuden mukaan, ei painon mukaan. * Koko vehnäjauho painaa vähemmän kuin valkoiset jauhot; se pystyy myös imemään enemmän nestettä. Joten käyttämällä samaa määrää täysjyväjauhoja (tilavuusprosentteina) kuin valkoisia jauhoja, voit korvata jonkin verran valkoisten jauhojen painoja per kuppi – mikä puolestaan auttaa kompensoimaan täysjyvätuotteiden suurempaa imeytymistä.

* Jos olet kovakokoinen leipomo, korvaa 113 g täysjyväjauhoja jokaista 1 kupillista (120 g) reseptiä varten vaadittua valkoista jauhoa kohti.

Donitsimuffinit, jotka on valmistettu (l – r) jauhoilla; 50/50 AP / valkovehnäsekoitus; 100 % valkoista vehnäjauhoa; ja 100% perinteistä täysjyväjauhoa. Kaikki nousivat hienosti, mutta niiden väri on huomattavasti erilainen.

Paistaminen täysjyväjauholla: aamiainen

Mikä olisi parempi tapa aloittaa asia kuin päivän suosikki ateriasi, aamiaisen kanssa? Katsotaanpa, mikä liittyy täysjyväjauhojen korvaamiseen pannukakkuissasi, muffineissasi, pikaleivissä, leivonnaisissa ja kekseissä.

Optimaalinen korvausprosentti (l täysjyvävehnäjauho, jossa huomaat hyvin vähän, jos muutoksia alkuperäiseen): Jopa 50%.

Onko sinulla ongelmia? Täysjyväjauhojen korvaaminen 100%: lla voi aiheuttaa hiukan rakeisen suuhun ja tummemman värin.

Onko poikkeuksia? Ei mitään. Yllättäen jopa 100% täysjyväjauhoista valmistetut keksit ovat korkealla nousevia ja pehmeitä.

Mitä varoa: Pannukakut, jotka on valmistettu korvaamalla täysjyväjauho 100%: lla valkoisia jauhoja, voivat levitä enemmän, jos pannukakut kypsennetään heti. Levityksen hallitsemiseksi anna 100% täysjyväleivän taikinan levätä 30 minuuttia ennen kypsentämistä; tämä antaa jauhoille mahdollisuuden imeä neste.

Lisätietoja: Aamiainen: valkoisesta vehnään leipurin opas

Nousevat Cinna-pullat, jotka on valmistettu (myötäpäivään, l – r) yleiskäyttöisillä jauhoilla, valkoisella vehnäjauholla ja näiden 50: n ja 50: n sekoituksella.

Leivonta täysjyväjauholla: hiivaleipä, sämpylät ja pizza

Voit odottaa, että täysjyväjauhojen korvaaminen olisi enemmän haastavaa hiivan leivonta; olet oikeassa. Hiivatut leivonnaiset ovat tyypillisesti ”jauhot intensiivisiä”. Siten täysjyvälle ominainen maku ja rakenne vahvistuvat hiivaleivonnassa. Valkoinen leipä, valkoiset illallisrullat ja pizzakuori näyttävät, maistuvat ja nousevat jonkin verran eri tavalla, jos vaihdat 100% heidän valkoisista jauhoistaan täysjyväksi.

Optimaalinen korvausprosentti: Aloita korvaamalla 25% ja jos olet tyytyväinen tulokseen, lisää määrää vähitellen sieltä.

Onko sinulla ongelmia? Täysjyväjauhojen korvaaminen 100% valkoisilla jauhoilla vähentää hiivattujen leivonnaisten nousua merkittävästi. Miksi? Pääasiassa siksi, että täysjyväjauho imee enemmän nestettä kuin valkoinen jauho ja tuottaa jäykemmän taikinan. Mitä jäykempi / kuivempi taikina on, sitä vaikeampaa sen on nousta.

Ratkaisu: Kun korvataan täysjyvä 100% valkoisesta jauhosta omassa suosikkihiivareseptissäsi, tee tämä: Jokaiselle kupilliselle täysjyväjauhoja korvattuina, lisää nestettä reseptissä 2 tl. Kun olet sekoittanut taikinan, mutta ennen vaivaamista, anna sen levätä 30 minuuttia. Tämä lepo antaa jauhoille ajan, jonka se tarvitsee imeä neste kokonaan, jolloin saadaan pehmeämpi taikina, jonka pitäisi nousta yhtä korkealle kuin valkoisella jauholla valmistetusta taikinasta.

Muut vaihtoehdot: Korvaa pienempi prosenttiosuus kokonaisesta vehnä; tai käytä reseptiä, joka on kehitetty erityisesti täysjyvävehnälle, kuten 100% täysjyväleipäleipä, hunajavehnärulla tai kokonaisen vehnän pizzakuori.

Onko sinulla poikkeuksia? 100% täysjyväversiot herkistä leivonnaisista, kuten croissanteista ja rikkaista leivistä, kuten brioche, ovat onnistuneempia, jos käytät erityisesti täysjyvävehnälle kehitettyä reseptiä sen sijaan, että vaihdat täysjyvä vehnäjauhoksi tavallisessa kaavassa.

Mihin varoa: Leivissä tai sämpylöissä, joissa ei ole kilpailevia makuja (esim. tavallinen voileipäleipä tai valkoiset illallisrullat), vehnän maku voi olla melko itsevarma. Jos perheesi on herkkä kokovehnän maulle, varmista, että jauhosi ovat mahdollisimman tuoreita; ikääntyessään täysjyväjauho menettää vähitellen miellyttävän pähkinän / vehnän maunsa ja voi muuttua katkeraksi.

Lisätietoja: Hiivaleipä, sämpylät ja pizza: leipurin opas valkoisesta vehnään.

Paistaminen täysjyväjauholla: keksejä, ruskeariipuja ja palkkia

Onneksi nämä klassiset herkut on yksinkertainen siirtyä täysjyväjauhoihin. Koska useimmat evästeet pelkän voita tai sokeria sisältävien evästeiden lisäksi eivät ole kermanvärisiä, tummempi väri täysjyvävehnä on tuskin havaittavissa (varsinkin kun et todennäköisesti tee ”vierekkäin”). -puolen vertailu). Lisäksi useimmissa tapauksissa vehnäjauhojen rakeinen koostumus piiloutuu kaikilla muilla (sirut, pähkinät, kaura) ympärillä.

Optimaalinen korvausprosentti: Jopa 50%.

Mitään ongelmia? Kun käytetään 100%, täysjyväjyväinen rakeisuus voi ilmetä yksinkertaisissa evästeissä ja palkoissa, kuten murokeksi, sokerikekseissä, brownieissa ja blondeissa.

Ratkaisu: Anna leivonnaisen levätä yön yli ennen tarjoilua. leseet pehmenevät ja niiden rakenne paranee.

Onko poikkeuksia? Ei mitään.

Mitä kannattaa tarkkailla: Jos teet pudotusevästeitä, joiden taikina vaatii jäähdytystä vähintään 25 minuuttia ennen kauhaamista, sinun on lisättävä niiden nestettä, kun korvataan 50% tai enemmän täysjyväjauhoja . Lisää 2 teelusikallista vettä (tai täydentävää nestettä) kupillista täysjyväjauhoa kompensoidaksesi täysjyväisen suuremman imeytymisen. Tämän tekemättä jättäminen johtaa evästeisiin, jotka leviävät vähemmän kuin pitäisi.

Lisätietoja: Evästeet, pikkuleivät ja palkit: valkoisesta vehnään, leipurin opas.

Leivonta täysjyväjauholla: kakku ja cupcakes

Koko vehnäkakku kuulostaa melkein ristiriitaiselta termiltä, ei Kakku on kevyt, hienorakeinen ja makea; täysjyvä ei kannusta mitään siihen. Mutta on mahdollista tehdä erittäin maukasta kakkua täysjyväjauhoista. Näin:

Optimaalinen korvausprosentti: Jopa 50%.

Onko sinulla kysyttävää? Mitä suurempi osuus täysjyväjauhoista kakkussasi on, sitä todennäköisemmin se murenee; leseiden terävät reunat leikkaavat kakun rakenteen tarjoavan gluteeniverkoston aiheuttaen sen heikkenemisen ja murenee. Lisäksi jopa pienellä käyttöasteella saatat huomata täysjyväjauhojen rakeisuuden; se erottuu kakun muuten sileästä rakenteesta.

Onko poikkeuksia? Enkeli-ruokakakku, vaikka myönnän, etten testannut se. Tämän kakun kevyt, ilmava rakenne on peräisin lyötyistä munanvalkuaisista, ja epäilen, että täysjyväjauhoissa olevat leseet saattavat häiritä sen herkkää rakennetta. Ja lisäksi ruskean enkelin kakku ei vain tunnu oikealta. Jos joku päättää valmistaa 100% täysjyväenkeli-ruokakakun, kerro meille, miten menee, OK?

Mitä varoa: 100% täysjyvä-cupcakes, joka on valmistettu sekoitetusta taikinasta (ajatella porkkanaa kakku) ei voi kupolata yhtä hienosti kuin niiden valkoiset jauhot.

Lisätietoja: Kakku ja cupcakes: valkoisesta vehnään, leipurin opas.

Leivonta täysjyväjauholla: lopputulos

Mene eteenpäin ja ala korvata valkoiset täysjyväjauhot joillakin tai jopa kaikilla valkoisilla jauhoilla suosikkiresepteissäsi. Useimmiten et koskaan huomaa eroa.Joissakin tapauksissa leipä, kakku tai evästeet saattavat näyttää hieman tummemmilta. Joskus maistaa hieman vehnäisyyttä; muina aikoina huomaat tietyn rakeisuuden suussa. Mutta luota minuun: Suurin osa ajasta, jolloin korvataan täysjyväjauho valkoisella jauholla (varsinkin alemmilla tasoilla), olet täysin tyytyväinen lopputulokseen.

Vaniljasokerikeksejä, puoliksi yleiseuroja ja puoliksi valkoisia täysjyväjauhoja.

Arvaa mitä? Saatat löytää, että pidät koko vehnästä.

Et vain sinä, ystäväsi ja perheenjäsenesi huomaat, että täysjyväjauhoista valmistetut paistetut herkut voivat olla yhtä hyviä kuin niiden alkuperäiset valkoiset jauhot – joissakin tapauksissa voit päättää ne ovat vieläkin parempia. Esimerkiksi nämä vaniljasokerievästeet: Niiden tekeminen valkoisilla vehnäjauhoilla (100%) lisää lempeää pähkinää ja rikkaan maun, josta heidän valkoisten jauhojensa kollegansa yksinkertaisesti puuttuvat. Perheeni on pyytänyt minua nämä evästeet valkoisella vehnällä jatkossa. Voitto!

Nautitko tämän leipurin oppaasta? Tarkempia tietoja kustakin leivottujen tuotteiden tyypistä on oppaassamme täysjyväjauhojen korvaamiseksi suosikki evästeissäsi, brownieissasi ja palkoissasi; scones, muffinit, taikinaleivät, keksit ja pannukakut; hiivaleivässä, sämpylöissä ja pizzakuoressa; ja kakkuissa ja cupcakeissa.

Leave a Reply

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *