Kun kurpitsa alkaa tulvia paikallisten maanviljelijöiden markkinoita, on varma merkki kesän saapumisesta. Tietysti talvilajikkeet, kuten butternut-kurpitsa, ovat ateriaaikoja kylmimpinä vuodenaikoina, joten ei tarvitse odottaa koko vuoden nauttiaksesi tästä runsasta hedelmästä. (Hauska tosiasia: Squash on teknisesti hedelmä, koska siinä on siemeniä – outoa, eikö?) Silti kesäkurpitsa tuoreella ja herkällä maulla erottuu kylmän sään joukosta ja sulautuu saumattomasti valikoimaamme sesongin reseptejä (hei, paistinpasta kesäkurpitsaa, ricottaa ja basilikaa). Joten kun asiat alkavat lämmetä, ravomme suoraan maatilan seisontapaikkaan ja kaadamme niin monta zukea ja kurpitsaa kuin voimme kantaa … ja joskus enemmän kuin voimme realistisesti syödä. Kuulostaa tutulta? Älkää epätoivottako – noudata näitä ohjeita kurpitsan jäädyttämiseksi, jotta voit valmistaa ja leipoa näiden kaunottarien kanssa jo seuraavaan kauteen.
1. Pese tuotteesi. Hanki se kesähedelmien varastosäilyke puhtaaksi ennen kuin teet mitään muuta. Huuhtele ensin jokainen kurpitsa kylmän juoksevan veden alla hieromalla varovasti pintalian poistamiseksi. Siirrä pesty kurpitsa leikkuulaudalle ja poista tuuma molemmista päistä.
2. Valmistele kurpitsa. Tämä osa vaatii ennakkoluulon: Sinulla on hyvä nosto, mutta ennen kuin aloitat hakkeroinnin, mieti, miten kypsennät sen kanssa. Pakastamisen jälkeen kesäkurpitsa saa hieman erilaisen koostumuksen, joten älä valmista sitä tulevalla raaka-aineella. Pidä sen sijaan ruoanlaittovaihtoehdot auki leikkaamalla squash yhden tuuman paksuisiksi kuutioiksi tai viipaleiksi. Tai jos sinulla on suuria leivontasuunnitelmia, voit halutessasi raastaa zukesi, jotta voit sekoittaa ne muffinitahoon ja muuhun.
3. Määritä asema. Kurpitsa on valmistettu ja valmis menemään, mutta älä mene vielä pakastimeen. Ensinnäkin nämä vauvat on vaalennettava. Miksi? Koska pakastin ei pysäytä kypsymisestä (ja pilaantumisesta) vastaavia entsyymejä, mutta nopea upotus kiehuvaan veteen. Ota kurpitsa (ja itse) menestykseen tuomalla iso vesipannu kiehumaan korkealla lämmöllä. Huomaa: Voit heittää 1-2 ruokalusikallista suolaa veteen – mutta vain jos käytät pakastettua kurpitsaasi suolaisiin (ja ei makeisiin) herkkuihin. Valmista lopuksi jäähaude lähelle täyttämällä iso kulho yhtä suurilla osilla jäätä ja kylmää vettä.
4. Blanch pois. Kun vesipannu on kiehuvaa, olet valmis rullalle. Upota kesäkurpitsa verkkokorilla tai ura-lusikalla kiehuvaan veteen tai anna heidän kellua vapaasti. (Verkkokorit ovat hyviä kaventavia ystäviä, koska ne tekevät siitä ruokaa rasittavan ja voi säästää sinut roiskeilta palovettä.) Varmista, että kurpitsa-kuutiot ovat kokonaan veden alla. Raastettua kurpitsaa varten älä upota, vaan höyryytä kaksi minuuttia kiinnittämällä höyrytyskori kori kiehuvan veden kattilaan. Ei pidä kestää kauan, kunnes vesi kiehuu ja käynnistä ajastin. Yksi tuuman paksuisiksi paloiksi leikatun kurpitsa tulisi haalistua viisi minuuttia.
5. Jäähdytä kurpitsa. Heti kun suositeltu vaalennusaika on kulunut, poista kurpitsa kiehuvasta vedestä ja lähetä ne suoraan valmistettuun jäähauteeseen. Pyöritä paloja vedessä, jotta ne jäähtyvät nopeasti ja tasaisesti. Jos blanssit suuren erän, sinun on ehkä lisättävä lisää jääkuutioita, kun olet tuonut kurpitsa jäähauteeseen. Kun kurpitsa on täysin viileä, siivilöi perusteellisesti ja aseta sivuun.
6. Salama jäätyy. Flash-pakastamisella on tärkeä osa pakastetun kurpitsan pitkän aikavälin laadun ja tuoreuden suojaamisessa. Vuorista suuri leivinpelti vahapaperilla ja levitä haalistunut ja viileä kurpitsa yhdeksi kerrokseksi. Siirrä tarjotin pakastimeen ja jätä ne siihen, kunnes ne ovat jäätyneet kiinteiksi (noin kaksi otoa neljä tuntia).
7. Säilytä vihanneksia. Poista pakastetun kurpitsa-astia pakastimesta ja siirrä hedelmäpala muovisiin pakastin- tai tyhjiöpussiin. Jos säilytät kurpitsaasi tavallisessa Ziplocissa, muista puristaa mahdollisimman paljon ilmaa ennen kunkin pussin sulkemista. Joten kuinka monta kuukautta herkullista ostit itse? Tyhjiötiivistys pitää pakastetun kurpitsa tuoreena koko vuoden, mutta jopa tavallinen muovinen säilytyspussi pitää kesäkurpitsaasi makean ja tuoreena kolmen kuukauden ajan.
Kuinka pakastettua kurpitsaa käytetään?
Squash saa väistämättä hieman erilaisen tekstuurin ja värin pakastimen aikana, mutta hienovaraisesti makea kasvisluonne säilyy monien aterioiden tehostamiseksi. Pakastetulla squashilla on parasta välttää salaatteja ja raakaa välipalaa ja tuoda sen sijaan lämpöä. Lähetä kurpitsa suoraan pakastimesta liedelle – paista ja käytä riisikulhoissa ja pastaruokissa tai lisää munia paistinpannuun saadaksesi maustavaa kesäkurpitsafritataa. Mitä tulee raastettuun kurpitsaan, lisää se taikinaan suolaisia leipiä varten tai taikinaan frittereitä ja leivonnaisia varten. Nouto?Kurpitsa voi olla hieman vähemmän kiinteä jäätymisen jälkeen, mutta se elää silti parhaansa.