Jos rakastat takaraajoja ja grilliä, mutta vihaan saada / pysyä jumalattomina aikoina hoitaa kokonainen pakkausrinta edellisenä iltana ennen peliä, niin meillä on sinulle ratkaisu: savustetut rintalastat. Ruoan valmistaminen vain rintakehän tasaisena on erinomainen tapa takaluukulle, koska ruoanlaitto vie paljon vähemmän aikaa ja on hyvin rinta!
Rinta Tasainen lämpötila: 69 ° C (157 ° F)
Vaikka onkin totta, että kärki on varmasti herkullisin osa rintakehästä, se on kuin sanoa Frank Sinatra olevan paras laulaja Rat Pack: kyllä, hän on paras, mutta se ei ole kuin muut eivät kannata! Tule mukaan ja näytämme sinulle, miten saat herkullisen viipaloidun rintakehän kylkiluiden savuttamiseen kuluvassa ajassa.
Sisältö:
- Rintakehän tasaiset edut
- Rintakehän tasaiset haasteet
- Rintakehän matalat lämpötilat
- Savustettu rintakehän tasainen resepti
Rintakehän tasaiset edut
Jotkut välitä ajatuksesta käyttää vain rintakehän tasaista osaa, mutta vaikka jätettäisiin huomiotta se kätevä tosiasia, että asuntoja on usein helpompi löytää kuin kokonaisia pakkaajia, osittaisen rinnan takaluukulla on joitain vakavia etuja.
Ensimmäinen ja kenties suurin etu on, että rinta tasainen on ohut ja yhtenäinen paksuus, mikä tarkoittaa, että sillä on paremmat lämpöominaisuudet. Koko rinta on omituisen muotoinen, ja jotkut osat ovat 6 ”paksuja ja jotkut vain 2” paksuja. Se ei ole resepti tasaiseen ruoanlaittoon. Itse asiassa tästä syystä niin monella nautitulla rintakehällä on ollut huono tasainen: Oikean paistoprosessin aikana tasainen kuivuu usein. Yksin ruoanlaitto antaa sinulle paremman lämpösäädön.
(Jos haluat lisätietoja kokorintojen valmistamisesta, tutustu Brisket 101 -artikkeliimme!)
Ohuus johtaa myös toiseen etu: rintakehän kypsennykset niin paljon nopeammin kuin kokonaiset pakkaajat. Koosta riippuen voit kypsentää tasaisen siinä ajassa, joka kuluu vauvan kylkiluiden kypsentämiseen. Se tekee pääsyn pelipäivän juhliin ajoissa paljon helpompaa! Ja koska niitä on helpompi valmistaa ja pienempiä, voit valmistaa useita asuntoja samanaikaisesti ilman stressiä.
Tässä on idea. Keitä kolme huoneistoa juhliin, joka yleensä syö vain yhden tai ehkä kaksi kokonaista rintaa. Tämä tarkoittaa makututkimuksia! Kausi kolme huoneistoa kolmella eri tavalla ja tyydytä tieteellinen uteliaisuutesi siitä, mikä hieronta todella on paras! Ja se ei ole termisesti ongelma uudessa Signals ™ 4-kanavaisessa BBQ-lämpömittarissa. Signaalien Wifi- ja Bluetooth®-ominaisuuksien avulla voit seurata kokkiasi samalla, kun olet pukeutunut peliin.
Viimeinen etu, jonka mainitsen rintalastan ruoanlaittoon, on palvelun helppous. Kun vain yksi viljan suunta on yhdessä lihaksessa, sinun tarvitsee vain leikata se ja mennä. Leikkaa se viljan läpi lihan läpi, eikä se ole ongelma – varmasti helpompaa kuin kokonaisen rinnan leikkaaminen!
Rintalastan tasaiset haasteet, rintaliuokset
1-sidekudos
- Rintakorujen valmistaminen aiheuttaa joitain haasteita. Se on silti rinta. Esimerkiksi sinun on liuotettava paljon kollageenia gelatiiniin tuohon, hajoavaan lihakokemukseen. Tietenkin hidas kypsennys huolehtii tästä ongelmasta antamalla koko lihapalan kypsyä kollageenia liuottavissa lämpötiloissa polttamatta. Siksi rinta on niin kuuluisa BBQ-liha!
2-laihuus
- Sen lisäksi, että sillä on runsaasti sidekudosta, joka tekee siitä luonnollisesti kovan lihan, myös rintakehä on ohut. Kohta on ammuttu rasvaisella marmorilla, mutta tasainen on melko ohut leikkaus, kaikki asiat huomioon ottaen. Tämä keveys voi johtaa kuivumiseen, jos emme ole varovaisia.
Voit taistella laihuusongelmalla tekemällä kaksi asiaa: hyödyntämällä rasvaa ja lisäämällä nestettä. Suurin osa rintakoruista on leikattu toiselta puolelta rasvakappaleen jäljellä. Malcom Reed Killer Hogs BBQ -tiimistä jättää rasvakerran koskemattomaksi ruokaa valmistettaessa ja kypsentää rinta rasvapuoli alaspäin. Tämä tarjoaa lihan ja lämmönlähteen väliin eristekerroksen, joka pitää pohjan lihan kuivumasta liian nopeasti. Hän suosittelee myös lisäämään kuppi naudanlihaa kääreeseen kainalosauvan aikana (enemmän sekunnissa), jonka liha voi osittain imeytyä lepotilassa. Vaikka lihaan ei todella mene paljon, ruoanlaittoympäristön lisätty kosteus nopeuttaa matkaamme pilttuun läpi, jolloin liha saadaan nopeammin ja vähemmän aikaa kuivua.Plus, saat BBQ-maustettua naudanlihaa myöhemmin kastettavaksi, josta et valittaa, lupaan.
3-Stall
- Viimeinen este, joka rinta tasainen lahjat on pilttuu. Kyllä, jopa ilman asiaa, lihasi osuu edelleen pilttuun, kun proteiinit alkavat kaventua ja puristaa sisäisiä vesivarojaan. Tämä vesi sitten tiensä pintaan, jossa se alkaa haihtua ja jäähdyttää jänteet. Olet kuullut lihan hikoilusta, eikö? Nämä lihan hikoilut estävät lihasi kypsymisen pitkään.
Kuten tavallista, taistelemme pilttuu kainalosauvalla. Lihan kääriminen alumiinifolioon, kun se saavuttaa 160 ° F (71 ° C), estää haihtumisjäähdytyksen ja antaa lihasi kypsyä suhteellisen nopeasti. Kuten sanoin edellä, lisätään kääreeseen liemiä kosteuspitoisuuden lisäämiseksi ja herkullisen kastikkeen valmistamiseksi myöhemmin.
Savustettu rinta tasaisissa lämpötiloissa
On olemassa muutama avainlämpötila, jotka meidän tulisi ottaa huomioon, kun kypsennämme rintaa tasaisena. Ensimmäinen on keittolämpötila. Haluat tupakoida rintalastoja noin 121 ° C: n lämpötilassa, jotta nopeuden ja kosteuden säätö olisi tasapainossa. Aseta signaaliesi kuopakanava korkealle hälytykselle 275 ° F (135 ° C) ja matalalle hälytykselle 225 ° F (107 ° C). Näin saat hälytyksen puhelimellasi, jos kuopan lämpötila nousee tai pysähtyy ja vaatii huomiota.
Kääri rintakehäsi varten asettamalla kaikkien lihakanavien korkeat hälytykset 160 ° F (71 ° C) – likimääräinen lämpötila, jonka pysähtyminen alkaa. Kun jokainen rinta saavuttaa kyseisen lämpötilan, voit ottaa sen pois ja kääriä sen. Nero seurata kaikkia kolmea asuntoa samanaikaisesti Signals BBQ -hälytyksen kanssa on, että sinun ei tarvitse ottaa vain yhtä lämpötilaa ja arvata, että muut ovat valmiita samanaikaisesti!
Itse asiassa se on etu monille kanavan lähestymistapa. Tässä kokissa huomasin, että yksi rinta lämmii nopeammin kuin muut – tupakoitsijani on ilmeisesti kuuma kohta – jonka pystyin huomaamaan, koska seurasin kaikkia heidän temppujaan ilmaisella sovelluksella (saatavana Androidille tai iOS: lle). Tämän korjaamiseksi menin ulos ja sekoitin rintakehät ympäri, jotta ne altistuivat tupakoitsijani tasaiselle lämmölle. Tämä tosiasiassa kiihdytti kokki, koska minun ei tarvinnut odottaa, että hitaat saisivat kiinni niin kauan. Hienoa.
Kun olet käärittänyt rintakehäsi, palauta korkean hälytyksen lämpötila 93 ° C: n lämpötilaan kypsennyksen lopettamiseksi. Anna rintojen levätä (mieluiten jäähdyttimessä) tunnin ajan, ennen kuin viipaloit ohuiksi ja kaivetaan sisään! (Tiedän, että suosittelemme yleensä kypsentämistä rintoihin 203 ° F: seen, mutta tämän leikkauksen keveyden vuoksi suosittelemme hieman alhaisempaa vetolämpötilaa.)
Savustettu rinta tasainen resepti
Perustuu Malcomin ohjeisiin How to BBQ Right.
Ainekset
- Enintään 3 rintalastan tasoa
- 2 C sinappia, jaettu
- valitsemasi grillihieronta (yhtä suuri tilavuusosa suola ja pippuri on kuitenkin hyvä tapa edetä!)
Ohjeet
- Esilämmitä tupakoitsijasi lämpötilaan 250 ° F (121 ° C).
- Patioi asuntosi kuivaksi.
- Voitele jokainen huoneisto sinapillä kaikilta puolilta.
- Ripottele runsaasti hierontaa huoneistoihin.
- Aseta tupakoitsijan asunnoille anturit kutakin signaaleihisi liitettyä. Aseta korkean hälytyksen lämpötilaksi 160 ° F (71 ° C).
- Aseta ilmatunnistin tupakoitsijaan mukana toimitetulla ritilän pidikkeellä. Aseta ilmamittarin korkea hälytys lämpötilaan 275 ° F (135 ° C) ja matala hälytys lämpötilaan 225 ° F (107 ° C).
- Tupakoi nämä rinnat! Seuraa tempoja tupakoitsijan tai puhelimesi / älylaitteesi mukana.
- Kun jokainen tasainen lämpötila saavuttaa 160 ° F (71 ° C), ota se pois ja kääri se kaksinkertaiseen kerrokseen kestävää kalvoa. Lisää kuppi naudanlihaa kumpaankin käärimisen aikana.
- Jatka rintojen kypsentämistä käärimisen jälkeen tällä kertaa korkeilla hälytyksillä, joiden lämpötila on 200 ° F (93 ° C).
- Kun kukin hälytys soi, tarkista sisäiset lämpötilat Thermapen® Mk4: llä . Jos saat viileämmän lukeman, säädä mittapäätäsi ja jatka keittämistä.
- Aseta jokainen rinta viileämpään tunti lepäämään, kun se irtoaa tupakoitsijalta.
- Viipaloi ne! Tallenna tippuminen folion sisäpuolelta. Nyt sinulla on BBQ jus. Voileipiä! Voileipiä! Mene, taistele, voita!
Kokonaiset rinnat voivat olla pelottavia. Heitä on vaikea saada oikeaksi ja he voivat kokata ikuisesti. Mutta tasainen on paljon helpompaa.Sen lämpöominaisuuksia on helpompi käsitellä, ja voit tarjota enemmän vaihtelua juhliin maustamalla ne eri tavalla. Signaalien avulla voit helposti katsella koko tupakoitsijaa täynnä heitä varmistaaksesi, että saat parhaat tulokset takaluukustasi!