Sinun ei tarvitse valita mehua sianlihassa tai savun makussa – voit saada kaiken! Näillä mehukkailla savustetuilla porsaankyljyksillä on molempien maailmojen parhaat puolet.
Kuiva sianliha. Kuiva Turkki. Kuiva, surullinen kana. Ei ole harvinaista kuulla kauhutarinoita yrityksistä valmistaa kevyempiä leikkauksia ja proteiineja tupakoitsijalla. Tupakoitsijan kuiva lämpö voi usein aiheuttaa tuhoja herkemmälle lihalle. Tähän asti on ollut mahdollista valita savun maku, mutta myös kuiva tulos. Mutta EI ENEMMÄN! Tämä resepti antaa sinulle kaiken mitä voit toivoa savustetussa sianlihassa. Eeppinen lihan ulkonäkö. Mehukas, kostea liha. Herkkä savun maku. Sulatettu rasvakorkki. Luota minuun, kun kerron sinulle, että näillä mehukkailla savustetuilla porsaankyljyksillä on kaikki. Tämän reseptin menestys riippuu kuitenkin muutamasta pääperiaatteesta ja yksityiskohdasta:
Sianliha on leikattava kaksinkertaisesti.
Mikä on kaksoisleikattu sianliha? Pohjimmiltaan se tarkoittaa vain pilkkua, jossa on kaksi luuta. Joten vaikka perinteisesti sianlihassa on vain yksi luu pilkkua kohden, näissä isoissa äiti-hilloissa on kaksi. Tämä on hieno uutinen tupakointikiintiöillesi. Toinen asia, joka määrittää onnistuneen savun, on leikkauksen fyysinen koko, jonka asetat sinne. Siksi isot, paksut kokonaiset lihasleikkaukset, kuten rinta tai sianliha, tekevät niin hyvin – niiden koko voi kestää savuhaudetta. Saman logiikan mukaan paksummalla mega-chopilla on vielä paremmat mahdollisuudet saada savu suutelemaan ottamatta joitain nykiviä kuivuusominaisuuksia. Voit pyytää teurastajaasi leikkaamaan leikkeleesi kaksinkertaisesti puolestasi, tai on olemassa hyviä verkkovaihtoehtoja, kuten Porter Road, josta voit tilata ne valmiiksi leikattuina.
Sinun on suolattava liha.
Sillä ei ole merkitystä, onko sinulla paksumpi sianliha, jonka ihminen tietää, sinun on suolattava. Selän liha (eli suurin osa pilkkoa) on tavallista ohuempi kuin muut sianlihan palat. Selkäleipä on vieläkin alttiimpi kuivumiselle, koska siinä ei ole kaikkia näitä ihania rasvasaumoja pitämään sitä ”sisäisesti höystettynä”, kuten sianlihan tapaan. Ja niin suolavedellä on välttämätöntä. Kun kypsennät lihaa, vettä Itse asiassa liha koostuu noin 70% vedestä! Suolaveden avulla pakotetaan lihaan periaatteessa ylimääräistä vettä ENNEN kypsentämistä, joten kun menetät vettä kypsennyksen aikana, lopputuloksen tulisi olla mehukas ikään kuin et olisi koskaan menettänyt yhtään yhtään. Hämmentynyt? Toivottavasti ei. Mutta joka tapauksessa sinun tarvitsee vain tietää tämä: suolavedellä on vaihe, joka tekee lihastasi kostean. Kostea. Joo, minä sanoi sen.
Varsinainen kypsennysosa tulee olemaan kaksivaiheinen.
Nyt VOIT tehdä siitä yksiosainen prosessi, jos sinusta tuntuu, että haluat olla laiska tai pitää asiat yksinkertaisina. Herra tietää, että olemme kaikki olleet siellä. Ja jos haluat tehdä pikavalinnan, palvele heitä tupakointivaiheen jälkeen – ne kypsennetään ja turvallinen syödä. MUTTA, jos haluat todella viedä asiat seuraavalle tasolle, saatat haluta harkita porsaanleikkauksen savuttamista savuvaiheen jälkeen. Toisin kuin yleisesti uskotaan, lihan kyljentäminen ei sulkeudu mehuihin. Se, mitä se tuo, on uskomaton syvyys makuja ja aromeja. Puhumattakaan ihanasta seared-kuoresta. Ehkä tärkeintä on, että searin avulla voit tehdä osan leikatusta rasvansuojuksesta, joka muuttuu kultaisiksi, rapeaksi reunaksi.
Yksi välttämätön työkalu, jota tarvitset turvallisuuden ja lihan täydellisyyden parantamiseksi.
Sianliha on kypsennettävä ”turvalliseen” lämpötilaan, jotta vältetään trikinoosin kaltaiset sairaudet. Vaikka trikinellaa esiintyy harvoin nykyään, on varmasti parempi olla turvallinen kuin pahoillani. Tämä voidaan tehdä helpoimmin mittaamalla lihalämpömittaria. sianlihan lopullinen sisäinen lämpötila. Voit käyttää pikalukumittaria tai voit käyttää anturin tyyppistä lämpömittaria, joka pysyy lihassa kypsennyksen aikana. Turvallisuuden lisäksi tärkein etu on sianlihan tarkan lämpötilan tunteminen. pilkkoa, ettet ylikypsennä sitä. TÄMÄ on avain kuivan sianlihan välttämiseen! Varoitus – kun käytät lämpömittaria, varmista, että vain tempaisit lihaa äläkä vahingossa kosketa luita tai työnnä arinaa, koska tämä antaa sinulle fa lse lukeminen.
Vaihtoehdot kypsytysvaiheelle.
Viimeisen makukerroksen lisäämiseksi tähän ruokalajiin suositellaan hiiligrilliä, ja suosituin polttoaineeni on Kingsfordin briketit. Jos haluat välttää koko grillin sytyttämistä, voit käyttää savupiipun sear-menetelmää. Tai voit valita valurautapannun kuumenevan (täysin tarkoitetun) punaisen pinnan.
Oikea maustaminen on ratkaisevan tärkeää.
Kaikella vaivalla, jonka olet tehnyt täydellisen suolavesi, puun valinta, tupakointi JA kyljyksen kyljentäminen, olisi sääli käyttää muuta kuin täydellistä maustetta. Hardcore Carnivore Red on se, jolla sain uskomattoman värin alla olevista sianlihoista.Se on täysin luonnollista, MSG-vapaa, gluteeniton ja WAY-sokeria alhaisempi kuin muut sianlihan hieronnat. Itse asiassa se on todella ketoystävällinen. Ehkä vielä tärkeämpää, se maistuu hyvältä. Paksut Texas-tyylisen karkean mustapippurin, valkosipulin ja vain muutaman muun mausteen taikuuden tasoittamiseksi.