Kuinka valmistaa sianjalkoja

Nenäpään kypsennys on nykyään raivoa, mutta maukkaiden tapojen löytäminen parittomien osien käyttämiseen voi olla hieman hankalaa. Esivanhempamme keksivät sika-ravireseptit, koska heidän oli pakko, ja nyt etsin sika-ravireseptit koska haluan. Se on erilainen motivaatio, joka ei ole rakennettu nälästä, vaan uteliaisuudesta.

Kuinka valmistaa sianjalkoja

Sianjalkojen (sianliha) keittäminen voi olla aikaa vievää. Koska sianjalat ovat käytössä suurimman osan päivästä, liha on sitkeä, mutta erittäin maukas. Sianjalat tarvitsevat pitkän hitaan kypsennyksen hajottaakseen kaikki kovat sideaineet, ja koko ajan liha jää pehmeäksi ja meheväksi.

Sianjalat ovat täysin kypsät, kun kaikki nivelet ovat taipuneet ja liha on pudota luuhun.

Sika Ravit Confit

Kun kotona korjasimme omat sikamme muutama vuosi sitten, menimme ’valmiiksi hyödyntämään kaikkea. Säilöimme niin paljon kuin pystyimme, mutta meillä oli 8 viikon ikäinen vauva hinauksessa. Nyt olen käynyt läpi ja tehnyt tutkimuksen, ja olemme valmiita säilyttämään kokonaisen sian ilman jäähdytystä perinteisen leikkeleen avulla. Sianjalkojen säilyttämiseen on olemassa jopa perinteinen valmiste: sian ravit confit.

Löysin reseptin sianlihan ravitsevaksi confit -sivulta Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Cealing Meat at Home. Pure Charcuterie sisältää useita perinteisiä valmisteita parittomille lihapaloille, ja se on hieno lukemus kaikille, jotka yrittävät laittaa maukkaan sianlihan.

Confit on, kun otat lihan, luun ja palan. nivelet ehjät ja kypsennä se upotettuna rasvaan. Kun rasva jäähtyy, liha upotetaan kiinteään sardiin ja sitä pidetään juurikellarissa pitkiä aikoja. Nykyään, jos aiot kovettaa varastointia varten, kovettuva suola lisätään ylimääräisenä suojana.

Tein sianravit confitiksi käyttämällä 2 kiloa kuutioitua sianrasvaa ja kahta sianjalkaa sekä rosmariinia, timjami ja suola. Koko juttu hitaasti keitetty hollantilaisessa uunissa noin 3 tuntia, kunnes kaikki nivelet olivat taipuneet ja liha putosi luuhun.

Nyt 3-vuotias tyttäreni rakasti rapeaa siannahkaa, ja poimi jokaisen viimeisen lihapalan sian ravista lautasellaan.

Haudutetut sianjalat

Haudutetut sianjalat ovat toinen perinteinen valmiste. Jalat kypsennetään hitaasti matalassa uunissa pannulla, kunnes liha on sulanut suussa. Tämän menetelmän tärkein haittapuoli on, että iho muuttuu märäksi ja hieman limaiseksi. Voit vain syödä lihaa sikojen jaloilta ja säästää ihon sian kuorille. Porsaan kuoren valmistusprosessissa sinun on ensin keitettävä siannahka 2 tuntia, ennen kuin se kuivataan uunissa, ja sitten paistetaan jokainen nahkapala.

Jos olet haudutettu sian jalat, olet pohjimmiltaan keitetty siannahka. Nyt olet valmis siirtymään seuraavaan vaiheeseen ja tekemään sianlihaa. Sianlihaa voidaan käyttää muutakin kuin vain välipalaa varten, ja tämä gluteenittomien panko-murusien resepti on itse asiassa tehdä sinä siankuoret ja jauhaa ne sitten paleo panko -leiväksi.

Sian jalkojen hauduttamiseksi aseta sianjalka leivinpannussa tai valuraudassa ja lisää muutama kuppi kantalevyä tai luuliemiä. Lisää suola ja yrtit, peitä ja paista sitten 300 tai 325 ° C: ssa 2-3 tuntia, kunnes kaikki nivelet ovat taipuneet.

Makea mustan etikan inkivääri-sika ravit (Tu Kha Cho)

Valmistettu perinteisesti 12. päivä päivä uuden lapsen saapuessa Kiinaan, Sweet Black Vinegar Ginger Pig Trotter on hyvin vanha resepti. Mitä valmistaa tänään, on mukauttanut Tu Kha Cho -reseptin sekä pikaruukulle että liedelle.

Napsauta saadaksesi Sweet Black Ginger Pig Trotter -reseptin Mistä kokata tänään.

Venezuelan Mondongo (sianjalat ja keittokeitto)

Tässä perinteisessä venezuelalaisessa keittossa käytetään sianjalkoja ja naudanlihaa.

Venezuelalainen Mondongo äidin kotiruoasta