Tapahtuu: Toit kotiin pari herkullista ranskalaista, grillisi on mukava ja kuuma, vältät kaikkea yleisiä grillausvirheitä, ja päätyi pari täydellisesti tehtyihin luullisiin pihveihin. Mutta valitettavasti silmäsi olivat isompia kuin perheesi vatsat, ja sinulla on jäämiä.
Nuo pennut olivat kalliita, joten kääri ne tiukasti ja laitat jääkaappiin myöhempää käyttöä varten. Mutta mitä voit tehdä heidän kanssaan? Mikä on maukkain ja turvallisin tapa syödä niitä? Ja miten lämmität ne takaisin ylikypsentämättä niitä? Älä huoli. Olemme täällä auttamassa. Mutta ensin haluat ehkä miettiä, haluatko todella vai tarvitsetko sitä uudelleen.
Tapaus ei lämmitä uudelleen
Vaikka on olemassa tapoja Pihvin lämmittämiseksi meidän on aloitettava pienellä todellisella puheella: Suurin osa näistä menetelmistä on juuri sitä, mitä et halua käsitellessäsi jäämiä. Eli he eivät ole helppoja, eivätkä he ole typeriä. Itse asiassa menetelmät, jotka todennäköisesti toimivat, ovat monimutkaisia tai hankalia. Ja yksinkertaisilla menetelmillä (kuten mikroaaltouuni) kypsennetään todennäköisesti pihvi, mikä tekee siitä sekä kuivan että kovan. Onneksi on olemassa erittäin helppo tapa valmistaa jäännöspihvi, joka säilyttää kaiken herkän, mehukkaan maun, jonka puolesta olet työskennellyt niin kovasti, ja se on helpompaa kuin mikään uusi lämmitysmenetelmä: Syö se kylmänä!
Viipaloitu ohut, kylmä pihvi tekee upean salaattikastikkeen. Tai laita se leivän, tomaatin, mayon ja salaatin väliin pihvi-voileipäksi. Se on myös herkullista yksinkertaisesti viipaloitu ja syödään kylmässä tai huoneenlämmössä yhdessä eilisten lämmitettyjen sivujen kanssa. Joten ennen kuin jatkat, mieti, toimiiko yksinkertaisesti sen syöminen jääkaapista, ja kokeile sitä.
Onko pihvin lämmittäminen turvallista?
Kylmän tai jopa huoneenlämpötilan pihvin syöminen on täysin turvallista, kunhan sitä ei ole ”USDA: n kutsuma” vaara-alue ”(lämpötila-alue 40 ° F – 140 ° F) ei ole ollut yli 2 tuntia. (Tämä pätee useimpiin ruokiin.) Ja pihvin lämmittäminen on myös turvallista – jälleen , kunhan se joko lämmitetään yli 140 ° F: seen tai kulutetaan nopeasti. Yleensä pihvin lämmittämisen ongelma ei ole vaarallinen, mutta kypsennys usein kypsentää ja kuivaa lihan.
Kuinka pihvi lämmitetään kuivattamatta sitä?
Jos huomaat, että sinun on yksinkertaisesti syötävä pihvisi lämpimänä, on olemassa pari vaihtoehtoa, jotka eivät todennäköisesti kuivaa sitä:
Uuni / paistinpannu: Jos sinulla on viipaloitu, täysin kypsennetty 1/2 tuuman paksu pihvi lämmitettäväksi, y Cooks Illustratedin suosittelema menetelmä: Lämmitä sitä 250 ° F: n uunissa noin 30 minuutin ajan, kunnes se saavuttaa 110 ° F: n pikalukumittarilla, ja kypsennä se sitten valurautapannuun. Sinun ei tarvitse olla varovainen, ettet anna sen ylikypsyä uunissa, joten ole erityisen varovainen, etenkin pienempien pihvien kohdalla, ja tarkista lämpötila säännöllisesti.
”Sous vide” -menetelmä: Sous vide (ranskaksi ”tyhjiössä”) on menetelmä ainesosien keittämiseen pussin sisällä, vesihauteessa, kontrolloidussa lämpötilassa. Kuten voit kuvitella, tämä on todella hyvä tapa pitää ruoka kuivumasta, koska muovi (ja vesi) eivät salli kosteuden poistumista. Kitchn suosittelee tätä menetelmää, johon kuuluu pihvin lämmittäminen pakastepussissa, 130 ° F: n vesipannussa noin 5 minuutin ajan, kunnes se on lämmennyt. Tässä vaiheessa voit repiä sen pois pannulla tai vain viipaloi se ja syö se. Vaikka se ei kuivu, haluat kuitenkin olla varovainen, että vesi pysyy oikeassa lämpötilassa, tai keskipitkän harvinainen pihvi osoittautuu toimivammaksi.
Lämpimän kastikkeen menetelmä: Tämä ruoanlaitto-ilon uuden painoksen kirjoittajien suosittelema menetelmä on erityisen fiksu temppu, jos tarjoillaan uudelleenlämmitettyä paistettua pihviä vieraille – jos esimerkiksi halusit kokata sen hyvissä ajoin, jotta ruokakurssit olisivat hieman helpompia illallisella. Tämän menetelmän pitäisi toimia myös hyvin jäämien kanssa. Viipaloi kylmä liha mahdollisimman ohueksi, aseta se kuumennetuille levyille ja kaada kuuma kastike tai kastike Lämmin lautanen ja lämmin kastike poistavat kylmän ilman lisäkeittoa (ja siten kovettamista) pihvi.